Kas yra sustojimo sąrašas restorane: aprašymas, sudarymo taisyklės, tikslas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tikrai kiekvienas turėjo tokią situaciją, kai atėjęs į restoraną negalėjo užsisakyti pasirinkto patiekalo. O priežastis labai paprasta: šiandien jis buvo meniu tik popieriuje. Dažniausiai padavėjas atsiprašo ir pasiūlo alternatyvų variantą. Priežastys įvairios: virėja susirgo, nebuvo pristatytas reikalingas ingredientas. Taip pat atsitinka, kad pristatymas pasirodė netinkamos kokybės, todėl iš jo neįmanoma pagaminti padoraus patiekalo. O pakeitimas užtrunka.

Žinoma, kaskart meniu niekas neperrašys. Tai aplinkybės, kurios gali keistis visą dieną. O kad padavėjui nereikėtų teisintis su klientais, meniu tiesiog pateikiama informacija, kad kai kurių patiekalų šiandien nėra.

Kas yra sustojimo sąrašas restorane

Rezervuojame iš karto, kartais jis būna toline visose įstaigose. Net garsūs restoranai kartais nori leisti padavėjams perduoti šią informaciją ir atsiprašyti svečių. Bet valgiaraštyje – šimtai patiekalų, o tai, kad vienas ar keli šiandien nebus pagaminti, padavėjas kartais sužino tik priėmęs užsakymą. Tuo pačiu, jei savininkai susipažintų su tuo, kas yra sustojimo sąrašas restorane ir kaip teisingai juo naudotis, tokių situacijų būtų galima išvengti. Klientas iš karto pamatytų, kad patiekalo šiandien nėra sandėlyje.

Dizaino reikalavimai

Meniu – svarbus dokumentas, nulemiantis įstaigos požiūrį į savo klientus. Tai reikalauja kasdienio dėmesio, tam yra vadovas ir administratorius. Taigi, jau aišku, kas yra sustojimo sąrašas restorane. Tai tam tikrą laikotarpį aktualių patiekalų sąrašas, kurių klientai negali išsirinkti ir užsisakyti. Tai padės sutaupyti lankytojų nervus ir laiką. Jie neturi veltui laukti savo užsakymo ir įnirtingai ieškoti pakaitalo. Todėl padėkite jį gerai matomoje vietoje. Kartais tam naudojamas meniu pavadinimo viršelis, už kurio yra mažas permatomas įdėklas. Žinoma, jis turėtų būti trumpas ir glaustas. Jei sustojimo sąraše yra keliolika pozicijų, tada kyla klausimas, kodėl meniu nebuvo perdarytas. Force majeure yra viena, o pasenusi informacija yra kita.

Lengvas keitimas

Atsižvelgiant į tai, kas yra sustojimo sąrašas restorane, šis punktas vertas dėmesio. Ne visada įmanoma numatyti visus niuansusdidelė įstaiga su geru eismu. Čia virtuvėje nuolat verda darbai, visi skuba, skuba. Pristatymas, kaip ir produktų kaina, neišvengiama visą dieną. Gali atsitikti taip, kad sustojimo sąraše taip pat teks nuolat keistis. Tai turėtų padaryti administratorius, kuris jungia virtuvę ir padavėjus.

Sutinku, gana sunku. Išties dideliame restorane stovi dešimtys šaldytuvų, iš kurių virėjai nuolat išsineša maistą, o sandėlių vadovai papildo atsargas. Galima planuoti procesą taip, kad bet kuriuo metu būtų viskas, ko reikia pilnam asortimentui paruošti, tačiau yra ir perdangų. Todėl šiandien sukurtos automatizuotos sistemos, kurios apskaičiuoja sandėlyje likusius produktus ir tuo momentu, kai jų nebeužtenka patiekalui paruošti, išsiunčia administratoriui pranešimą. Be to, šios sistemos gali sudaryti sustojimo sąrašą, kuris pridedamas tiesiai prie meniu. Tada galėsite labai greitai atlikti pakeitimus, o klientai visada žinos, kas dabar yra prieinama.

Aukščiausiai kategorijai

Iš tiesų, šiandien tik kai kurios elitinės įstaigos turi taisyklę reguliariai sudaryti sustojimo sąrašą. Pavyzdys restorane kuriamas individualiai, pagal stilių, kurio laikomasi šioje kavinėje ar restorane. Tai rodo, kad klientai čia vertinami ir vertina savo reputaciją.

Jei nėra automatizuotos sistemos, procedūra yra tokia. Virtuvės darbuotojai (dažniausiai virėjai) atlieka rytinį auditą, sudaro sustojimo sąrašąir perduoti salės darbuotojams. Dabar jie gali perduoti klientui informaciją apie tai, ko šiandien nėra, taip pat pasiūlyti alternatyvą. Dienos metu sustojimo sąrašo forma restorane nesikeičia. Net jei reikiamų ingredientų tiekiama, paprastai tiesiog neužtenka žmogiškųjų išteklių, kad visą dieną būtų galima derinti turimas ir vartojamas prekes.

Klientų patogumas

Mums visiems patinka aiškumas ir tikslumas, ypač kai kalbama apie paslaugų pramonę. Kartais galima rasti įvairių maitinimo įstaigų lankytojų atsiliepimų, kurie itin piktinasi esama situacija. Jie daug laiko praleidžia žiūrėdami meniu ir pasirinkdami, tačiau padavėjas, priėmęs užsakymą ir išėjęs į virtuvę, netrukus grįžta ir praneša, kad patiekalo jau nebeliko. Dabar įsivaizduokite, kad tai atsitiko du ar tris kartus iš eilės. Rinkdamasis kitą patiekalą jau praleidote nemažai laiko, tuomet teko ieškoti jam alternatyvos. Dabar tampa aišku, ką reiškia sustojimo sąrašas restorane. Jei taip būtų, klientui tereikėtų susipažinti su jo turiniu.

Analizės įrankis

Ir ne tik atsakingam vadovui, bet ir lankytojui starto-stop sąrašo buvimas ar nebuvimas restorane taip pat yra orientacinis. Išanalizavę jo turinį, galite įvertinti darbą. Ir virtuvė, ir administracija.

Geriausios įstaigos neturės sustojimų sąrašo arba bus labai trumpi. Bet jei matote ilgą neprieinamų patiekalų sąrašą, tada jis pakylaklausimas, kodėl nebuvo galima dirbti su meniu. Bet kokiu atveju įspūdis bus labai sugadintas. Panašiai, jei pradėdami teikti užsakymą išgirsite, kad daugumos pasirinktų patiekalų šiandien nėra. Kitą kartą greičiausiai bandysite rinktis kitą įstaigą, o draugams nepatarsite čia ateiti.

Rekomendacijos restoranų vadovams

Jei norite, kad klientai išeitų patenkinti ir sugrįžtų, turite sudaryti jiems patraukliausias sąlygas, apsupti juos rūpestingai. Atsižvelgiant į tai, reikia pagalvoti, ar restorane reikalingas sustojimo sąrašas. Kas tai yra, jau buvo išardyta aukščiau. Sakai, papildoma biurokratija? Visai ne. Pažiūrėkime, kaip tai galima pritaikyti praktikoje.

Pirmasis variantas yra informavimas grandinėje arba senamadišku būdu. Tai yra, nuo pradžios taško (iš virėjo) informacija, kad patiekalas baigiasi arba jau baigėsi, turėtų eiti toliau, salės darbuotojams. Atrodo, nieko sudėtingo, šią schemą naudojo (ir vis dar naudoja) daugelis žmonių.

Tačiau praktiškai viskas nėra taip sklandu. Žinoma, virėjas negali vaikščioti ir kiekvienam padavėjui pranešti, kad, pavyzdžiui, baigiasi žuvis. Tam naudojama skelbimų lenta, ant kurios jis turi pritvirtinti pastabą. Stovas yra virtuvėje arba prie kasos. Tačiau čia įsikiša žmogiškasis faktorius. Ką daryti, jei užsiėmęs virėjas neturi laiko paskelbti pastabos? O gal salės darbuotojai neskaitys? O būna ir taip, kad raštelis pametamas, nuplėštas nuo stovo ir nukritęs ant grindų. Dabar prisiminkime piko valandas restorane. Nesunku įsivaizduoti, kokią painiavą gali sukelti šie užrašai.

Be to, iš restorano sustojimų sąrašų nuotraukų aiškiai matyti, kad tai svarbi vadovo priemonė. Pastabos lapeliuose nesuteikia galimybės rinkti analitinių duomenų apie sustojimo vietas. O tai reiškia, kad prarandate galimybę ištaisyti klaidas, augti ir tobulėti.

Modernus sprendimas

Šiandien į pagalbą ateina skaitmeninės technologijos. Jeigu įstaigoje įrengta automatikos sistema, tai tokios situacijos galima nesunkiai išvengti. Šiandien yra daugybė programinės įrangos tipų, kurie leidžia lengvai išspręsti problemą, tai yra, automatizuoti „stop sąrašo“mechanizmą restorane. Kas tai yra, jums net nereikia galvoti. Pati programa suskaičiuoja likusius produktus ir porcijų, kurias galima paruošti iš to, išdavimą. Jei patiekalų išleidimas praeis per jį, programa tiesiog neleis padavėjui grąžinti užsakymo, kuriam šiuo metu nėra reikalingų ingredientų.

Jei priežastys slypi kitur (išskirtinius patiekalus gaminantis šefas šiandien atostogauja, nedarbingumo lapelyje), tuomet tereikia pakeisti nustatymus, ir programa atsižvelgs į darbo pasidalijimą virtuvėje bei atsižvelgs į atsižvelgiama į tai, ar visi darbuotojai šiandien išvyko dirbti. Tai reiškia, kad bet kuriuo metu galite išspręsti šias užduotis:

• Greita prieiga prie informacijos apie tam tikrus meniu elementus.
• Rodomi keitimo pranešimai visuose sistemos terminaluose.
• Siunčiamas į asmeninius padavėjų įrenginius.
• Galimybė valdyti patiekalo ar produktų likučius.

Automatizuotų sistemų privalumai

Tai paprastas ir patikimas būdas informuoti darbuotojus. Kas patogu, administratorius visada gali nurodyti kiekvieno vartotojo teises. Pavyzdžiui, padavėjui apskritai nereikia turėti teisės daryti pakeitimus, tai tik padidins klaidų ir painiavos tikimybę. Tačiau tuo pat metu jie gali greitai peržiūrėti duomenis. Kita vertus, jie neturi teisės įtraukti pareigų į šį sąrašą, dėl to yra apsaugoti nuo klaidų. Taip išvengsite nemalonių situacijų, kurios gali erzinti svečius.

Būnos trukmė

Tai dar viena svarbi detalė, kurią mąstantis vadovas turėtų išanalizuoti. Universalus restorano sustojimo sąrašo pildymo (formos) pavyzdys pateiktas straipsnyje, tačiau jį galima atnaujinti savo nuožiūra. Visų pirma, jie leidžia vadybininkui derinti pristatymus. Tačiau atidžiau panagrinėjus paaiškėja, kad yra ir papildomos informacijos, kuri taip pat svarbi.

Jei naudojate specializuotą programinę įrangą, ataskaitose taip pat bus rodomas stotelių sąrašo paspaudimų skaičius ir konkretaus patiekalo buvimo ten trukmė. Bet tai laikas, kai jį galima užsisakyti. Vadinasi, prarasti pinigai. Tai yra, vadovas gauna papildomą galimybę dirbti su tiekėjais ir virėjais.

Vietoj išvados

Restoranų verslas yra labai sudėtingas ir daugialypis. Kad neprarastumėte nuolatinių klientų, turite nuolat tobulinti sistemą, rasti trūkumus ir greitai juos pašalinti. Sustojimo sąrašas yra puiki priemonė, leidžianti sušvelninti force majeure aplinkybes, užkirsti kelią situacijai, kai klientas yra nepatenkintas. Be to, tai analitinė priemonė. Jūsų verslui bus naudinga tik tada, jei nuspręsite pasinaudoti idėja ir panaudoti ją. Priešingu atveju negalima išvengti nepatenkintų klientų ir neigiamų atsiliepimų.