Kas yra lakštinė želatina? Produkto aprašymas ir naudojimo taisyklės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Mėgstantys laisvalaikį leisti ruošdami įvairius patiekalus, žinoma, žino, kas yra lakštinė želatina. Šis produktas gana dažnai naudojamas gaminant maistą.

Išsamus aprašymas

Jei naudojate pažodinį vertimą iš lotynų kalbos, tada žodis „želatina“skamba kaip „užšaldyta“. Šis apibrėžimas išreiškia paties gaminio esmę. Jungdamasi su bet kokia skysta terpe, ji palaipsniui keičia savo agregacijos būseną. Po kurio laiko mišinys tampa vientisas, o išlieka gana plastiškas. Tokia medžiaga parduodama mažų granulių pavidalu, tačiau yra ir lakštinės želatinos.

Parduotuvių lentynose jį galima rasti įrašų rinkinio pavidalu, kurių kiekvienas supakuotas į atskirą plėvelę. Nedaug žmonių žino, kad lakštinė želatina turi gana sudėtingą cheminę sudėtį. Be naudingų mineralų (kalcio, cinko, magnio, natrio, kalio, geležies, vario, fosforo ir mangano), jame yra daug įvairių vitaminų (PP, C, B1, B2, B5, B6, B9 ir E). Be to, želatinoje gausu kolageno, kuris taip reikalingas žmogui stiprinti kaulinį audinį ir sąnarius. Svarbu valgyti ne tikmažiems vaikams formuojantis organizmui, bet ir suaugusiems kaip jėgų garantas. Lapų želatinoje taip pat gausu aminorūgščių. Pagrindinis yra glicinas. Ši medžiaga yra savotiškas energijos š altinis ir skatina aktyvų gyvenimą. O prolinas ir hidroksiprolinas padeda susidoroti su druskų nuosėdomis ir atkurti kaulus po lūžių.

Taikymo sritis

Susitvarkę su kompozicija, turite suprasti, kur naudojama lakštinė želatina. Kaip naudoti šią medžiagą gaminant maistą?

Iš esmės tai yra esminis komponentas įvairių desertų (želė, pudingų), taip pat š altų mėsos ir daržovių užkandžių receptuose. Paminėjus šį produktą, atmintyje iškart iškyla želė, visiems pažįstama nuo vaikystės arba, kaip dar vadinama, želė. Beje, mažai kas žino, kad šis patiekalas laikomas naudingu būtent dėl želatinos. Juk mėsa yra b altymų sandėliukas, o naudingų amino rūgščių joje labai mažai. Šio želatinos priedo pagalba galima kompensuoti trūkstamą kiekį. Patiekalas iš karto tampa tikru gyvybinės energijos kaupikliu. Kartais virta mėsa ar žuvis tiesiog užpilama želatinos sluoksniu. Tai atrodo labai įspūdingai ir, be to, pasirodo gana skanu. Konditerijos pramonėje stingdantis komponentas naudojamas ruošiant įvairius kremus, jogurtus, putėsius ir cukruotus vaisius. Naudingas ingredientas ne tik keičia jų tekstūrą, bet ir yra geras maisto papildas.

Pagamintas produktas

Patyrę virėjai ir namų šeimininkėssusipažinęs su želatinos lakštu Evaldas. Parduotuvėse jį dažnai galima rasti įvairaus svorio pakuotėse.

Produktą gamina gerai žinoma įmonė Ewald-Gelatine GMBH iš Vokietijos. Tai atrodo kaip ploni vaflių lakštai, kurių dėžutėje gali būti nuo 10 iki 200 vienetų. Išskirtinis bruožas yra tai, kad jis praktiškai neturi jokio skonio ar kvapo. Tai labai patogu ir neriboja jo taikymo srities. Lakštinio gaminio gamybos technologinis procesas nėra itin sudėtingas. Iš anksto paruošta skysta masė formuojama plonų plokštelių pavidalu, po to jos džiovinamos taip, kad vieno gaminio masė pasidarytų apie 5 gramus. Kiekvienas vienetas suvyniotas į maistinę plėvelę ir dedamas į kartoninę dėžutę. Po to jis gali būti saugiai laikomas sausoje patalpoje iki trejų metų. Tokią želatiną labai patogu naudoti, o tai lemia jos vartotojų poreikį.

Išankstinis mokymas

Norėdami pradėti ruošti bet kokį patiekalą, pirmiausia turite paruošti gaminį. Norėdami tai padaryti, turite žinoti, kaip veisti lapų želatiną. Tai visai nesunku.

Procedūra gana paprasta ir trunka labai mažai laiko:

1. Lėkštę reikia išimti iš pakuotės, atskirti nuo plėvelės, tada padėti ant švaraus indo dugno ir užpilti š altu vandeniu. Po 5 minučių lapas taps skaidresnis ir elastingesnis.
2. Po to produktas turi būti išspaustas, pašalinant pertekliųdrėgmės, o tada perpilkite į puodą su verdančiu vandeniu. Talpyklą reikia uždėti ant nedidelės ugnies. Ten, nuolat maišant, medžiaga turi ištirpti, keičiant skysčio klampumą.
3. Dabar gatavą kompoziciją pirmiausia reikia šiek tiek atvėsinti, pakeliant temperatūrą iki 45 laipsnių. Po to jį galima maišyti su pagrindiniu produktu. Pabuvus šiek tiek laiko šaldytuve, patiekalas taps kaip želė.

Kartais jie naudoja kitokią paruošimo parinktį. Su juo ištirpinta karšta želatina atskirai supilama į formą. Tada, palaukę, kol visiškai sustings, atsargiai peiliu atskirkite nuo indų ir padėkite ant jau paruošto indo paviršiaus. Ši parinktis dažniau naudojama konditerijos pramonėje.

Gaminimo būdas

Norėdami visiškai suprasti gaminį, turite žinoti, kaip gaminama lakštinė želatina. Nuotraukoje pateikiamas tik bendras gatavo produkto vaizdas. Žaliava jo gamybai bus sausgyslės ir kremzlės, likusios nupjovus galvijų skerdenas. Pirmiausia jie gerai nuplaunami, o po to ilgai termiškai apdorojami. Keletą valandų pluoštai virinami dideliame kiekyje vandens. Rezultatas yra skaidrus ir šiek tiek klampus skystis. Po to jam suteikiama tam tikra forma plokštelių pavidalu, o po to džiovinamas iki mažesnės nei 15 procentų santykinės drėgmės. Tokie lakštai gali būti naudojami ir kaip pagrindinio mišinio sudedamoji dalis, ir kaip pusgaminis. Pavyzdžiui, tortą ar kitą desertą reikia papuošti žaliais lapeliais arba pasidaryti drugelio sparnelius. Juos lengva pagaminti išželatina. Norėdami tai padaryti, jums reikia:

1. Pirmiausia palaikykite lėkštę š altame vandenyje.
2. Tada, kai jis išsipučia, specialia forma atspausdinkite raštą ant paviršiaus.
3. Po to teptuku užtepkite maistinių dažų.
4. Apkirpkite gaminius įprastomis žirklėmis.

Tokiomis detalėmis dekoruotas desertas atrodys labai gražiai, apetitiškai ir natūraliai.