Iš ko gaminama varškė: receptas, maisto ruošimas, nuotr

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Naminis varškės sūris daug skanesnis nei parduotuvėje. Jame nėra cheminių priedų ir antibiotikų, kurie padidina žaliavų galiojimo laiką. Norint gauti naudingą ir saugų produktą, reikia atlikti kelis apdorojimo etapus. Kaip pasigaminti naminės varškės, aprašyta straipsnyje.

Kaip išsirinkti žaliavas

Iš ko gaminama varškė? Manoma, kad pasterizuotas pienas iš parduotuvės tam netinka. Patartina prekę pirkti turguje arba iš ūkininko. Daugelis domisi, kaip iš pieno pagaminti varškę. Jei naudojate parduotuvėje pirktą gėrimą, svarbu atsižvelgti į kai kuriuos niuansus:

• Neturėtumėte pirkti gaminio, kurio galiojimo laikas ilgas. Jame yra antibiotikų, kad jis nesurūgtų.
• Jums reikia 3,6 % ar daugiau riebumo pieno.
• Iš 1 litro supakuotų žaliavų galima gauti apie 200 g varškės.

Pasterizuotas gėrimas yra brangesnis nei parduodamas rinkoje. Gamintojai jį termiškai apdoroja, todėl pakartotinaikaitinant gaminį prarandama 60-70% vertingų savybių.

Iš ko gaminama varškė? Dažniausiai naudojamas karvės pienas. Bet yra varškė iš ožkos pieno. Kad ir kokia žaliava būtų pasirinkta, svarbu sekti gaminimo procesą.

Supakuoto pieno privalumai

Tokios žaliavos turi šiuos privalumus:

• Tokio pieno varškė yra minkštos ir subtilios tekstūros. Jis nebus toks grūdėtas kaip visa žaliava.
• Tereikia produktą sutrinti šakute, kad gautųsi vienalytė masė, puikiai tinkanti kepiniams. Nesmulkinkite fermentuoto pieno komponento trintuvu ar sieteliu.
• Pasterizuotas pieno produktas idealiai tinka žmonėms, kurie nenori vartoti papildomų kalorijų. Varškė bus dietinė, su nedideliu kiekiu riebalų ir subtilaus kreminio skonio.

Nugriebto pieno privalumai

Varškę galite gaminti pagal skirtingus receptus. Šiam tikslui geriau naudoti nenugriebtą karvės arba ožkos pieną. Šio metodo pranašumas yra:

• Natūraliose žaliavose yra daug kalcio ir kitų mineralų, naudingų suaugusiems ir vaikams.
• Produktas riebus, rūgštoko skonio.
• Iš 1 litro gėrimo gaunama 250-300 g produkto, taip pat grietinėlė, pasišalina per 1-2 nusėdimo dienas.

Išrūgos, likusios po varškės nukošimo, naudojamos okroshka gamybai. Jo taip pat dedama į koldūnų ar pyragų tešlą.

Pienas

Iš ko dažniausiai gaminama varškė? Dažniausiai naudojamas karvės pienas. Jei trūkstapasitikėjimas gaminio kokybe, patartina jį virti. Aukštesnė temperatūra pašalina visus kenksmingus komponentus.

Iš ko dar gaminama varškė? Pagal kai kuriuos receptus – iš rūgpienio, tiksliau – iš rūgpienio. Žaliavos turi būti paruoštos iki reikiamos konsistencijos.

Talpa

Produktas supilamas į stiklinį indelį. Pienui nusodinti geležiniai puodai ir kiti indai nenaudojami. Dėl fermentacijos vyksta oksidaciniai procesai, todėl žaliava įgauna nemalonų poskonį.

Bankai neturėtų būti užsikimšę, jie tik uždengti rankšluosčiu. Dangtis nepraleidžia oro, o tai pagreitina produktų nokimą, todėl jo naudoti nereikia. Šluostė tarnauja kaip žaliavų apsauga nuo ultravioletinių spindulių. Saulėje stovintis pienas ne tik greitai rūgsta, bet ir gali pažaliuoti bei sugesti.

Pagreitinta fermentacija

Kaip greičiau pasigaminti varškės namuose? Kad rūgpienis pasigamintų per 1-2 dienas, į žaliavas dedamas gabalėlis ruginio trapučio. Tinka ir šviežia duona, nes rūgimą pagreitina tešloje esančios mielės. Su šiais grybais suaktyvėja fermentacija, pienas rūgsta per dieną, bet laikotarpis gali būti trumpesnis. Viskas priklauso nuo produkto šviežumo.

Į virtas žaliavas, kurios atvėsusios iki 40-38 laipsnių, patartina dėti grietinės (2 šaukštai). Šiame produkte yra pieno bakterijų, kurios atlieka fermentacijos funkciją. Patartina pasiimti naminės grietinės arba kefyro.

Kita galimybė yracitrinos rūgštis. Šaukštas priedo praskiedžiamas 3-4 litrais šilto pieno. Viską reikia gerai išmaišyti ir palikti 1-2 valandoms. Žaliava labai greitai sutirštėja. Išrūgas, pagamintas iš pieno su actu, draudžiama gerti arba naudoti okroshka. Šis produktas gali padidinti skrandžio rūgštingumą, dirgina sieneles, degina gleivinę. Alternatyva actui yra šviežios citrinos sultys.

Pieną galima maišyti su sausomis bakterijomis arba vaistinėse ir prekybos centruose parduodamomis skystomis starterinėmis kultūromis. Priedas aktyvuojasi tik karštyje, todėl žaliava yra pašildoma. Bakterijos paverčia pieną rūgpieniu per 6–8 valandas.

Tinkama vieta

Kaip pasigaminti varškę, kad ji būtų skani ir kokybiška? Talpyklos su ruošiniu turi būti dedamos šiltai:

• Netoli akumuliatoriaus.
• Prie viryklės.
• Prie karšto puodo ar virdulio.
• Netoli šaldytuvo galinės dalies.

Vonioje pienas greičiau rūgsta. Nes ten visada šilta. Svarbu, kad saulės šviesa nepatektų ant produkto talpyklos, kurios veikiamas vitaminas C išgaruoja ir pablogėja skonis. Šaldytuve rūgimas sulėtėja, pienas nevirsta rūgpieniu, o tik tampa netinkamas naudoti.

Pasterizuoto arba viso maisto negalima maišyti, plakti, plakti ar purtyti. Turėtumėte palaukti, kol pienas išsiskirs į gelsvas išrūgas ir dideles b altas krūtis. Jei induose yra mažų dribsnių, tada taireiškia, kad procesas nebaigtas. Vidutiniškai pakanka 1-3 dienų, kad žaliavos būtų norimos konsistencijos.

Šiluminis apdorojimas

Kaip pasigaminti varškės iš pieno namuose? Rūgštinis pienas supilamas į didelį puodą: 3 litrams produkto reikia 5 litrų ar daugiau tūrio. Varškės sūris kepimo metu šiek tiek pakyla, todėl iš nedidelio indo gali išsilieti ant viryklės.

Keptuvė dedama ant elektrinio arba dujinio degiklio. Rūgpienis pakaitinamas, bet neužvirinamas. Patartina reguliariai tikrinti skysčio temperatūrą. Tinka liaudiškas metodas: rodomasis pirštas panardinamas į skystį, po kurio reikia palaukti 2-3 sekundes. Jei labai karšta, reikia sumažinti galią arba išjungti viryklę.

Produktas maišomas mediniu arba geležiniu šaukštu, bet ne itin dažnai. Kai ant paviršiaus atsiranda dideli gumuliukai, keptuvė nusėda ir šiek tiek atvėsta. Jums tereikia perkošti varškę ir išspausti išrūgų perteklių.

Taip pat yra terminio apdorojimo garais parinktis. Vanduo kaitinamas dideliame puode, į jį dedamas mažesnis indas. Į kurį pilamas rūgpienis. Kaitinimas trunka 15-20 minučių, kol maži dribsniai susiformuoja į didelę krūtinėlę, savo konsistenciją panašią į želė.

Mikrobangų krosnelės naudojimas

Šią elektros techniką taip pat galima naudoti. Varškę iš pieno gaminame namuose naudodami mikrobangų krosnelę pagal panašią technologiją. Šis metodas puikiai tinka tiems, kurie nenori daug laiko praleisti gamindami. Atliekame šiuos veiksmus:

• Supilkite rūgpienį į stiklainį (1 litras).
• Nustatykite prietaiso galią į 360–400 W.
• Nustatykite laikmatį 10 minučių. Stiklainio negalima uždengti.
• Varškė išplauks į paviršių, o išrūgos bus skaidrios žalsvos. Jei jis turi pienišką atspalvį, taip pat turite 2–3 minutėms įjungti mikrobangų krosnelę.

Jei atvėsusią varškę reikia perkošti. Masės nereikėtų spausti. Taip jis bus sausas. Jei nustatyta maksimali galia, procesas nepagreitės. Padidėjusios temperatūros masė išdžiūsta ir dega išilgai kraštų.

Orkaitė

Kaip pasigaminti varškės iš pieno orkaitėje? Norint gauti liesą fermentuoto pieno produktą, naudojamas tik jogurtas. Jei reikia riebios varškės, rūgpienis sumaišomas su grietine: 3 litrams pirmojo komponento reikia 1-1,5 litro antrojo.

Gaminiai pilami į emaliuotą keptuvę, uždengiami. Orkaitė įkaitinama iki 145-150 laipsnių, rūgpienis troškinamas 45 minutes. Tada orkaitė išjungiama, gaminys paliekamas viduje, kol atvės. Varškė atskiriama nuo išrūgų. Primygtinai reikalaujant, jį galima suvartoti.

Lėta viryklė

Šiuo prietaisu taip pat galima virti varškę. Norėdami tai padaryti, turite atlikti šiuos veiksmus:

• Raugintas pienas pilamas į dubenį.
• Naudojamas režimas Keep Warm.
• Laikmatis nustatytas 30 minučių. Jei reikia trapios varškės, tada 45 minutes.
• Masė metama į kiaurasamtį. Atvėsęs produktas yra paruoštas naudoti.

Į 5 litrų talpos dubenį pilama ne daugiau kaip 2-3 litrusrūgštus pienas. Jei rūgpienio yra daug, virimo metu jis išteka ir užpildo lėtą viryklę.

Įtempimas

Jums reikės švaraus puodo arba didelio indo, tankios medžiagos arba marlės, kuri susilanksto 4 sluoksniais. Prie indo pritvirtinamas kiaurasamtis, į vidų įdedamas skudurėlis, kad jo kraštai nukabintų 4-5 cm.

Varškę reikia pilti palaipsniui, mentele stumiant didelius gabalėlius. Kai masė yra kiaurasamtyje, ji susmulkinama ir sumušama į rutulį. Marlė surišama ir pakabinama ant kabliuko ar virvės. Po varške dedamas dubuo, kuriame nutekės skystis.

Marlė negali būti sustabdyta, bet tada ant viršaus uždedamas presas:

• Buteliukas skysčio – 1,5 litro.
• Whetstone.
• Hanteliai – iki 2 kg.

Varškė uždengiama folija arba lėkšte. Jei norite minkšto gaminio, turite palaukti 20–40 minučių.

Kaip gaminama varškė? Virimo procedūra ta pati, tačiau presą reikia palaikyti 2-3 valandas. Varškę laikykite šaldytuve. Produktą reikia suvartoti prieš 3-4 dienas, nes jis greitai genda.

Daug kalcio

Metodas veikia su skirtingu pienu: nenugriebtu, sterilizuotu, pasterizuotu. Žaliavų nereikėtų ginti, jas reikia pašildyti iki 40 laipsnių, pridėti 10% kalcio chlorido miltelių.

500 ml pagrindo reikia 1 valg. l. farmacinis agentas. Pienas maišomas, kol ištirps kalcis, laukiama, kol užvirs. Masė susisuka, į paviršių išplaukia gumuliukai. Ruošinys atšaldomas ir filtruojamas. Nevartoti per dienądaugiau nei 100 g varškės, pagamintos kalcio chlorido pagrindu, kitaip pažeidžiama mineralų apykaita.

Jokio terminio apdorojimo

Raugęs pienas supilamas į plastikinį indą. Jis siunčiamas į šaldiklį. Reikėtų palaukti, kol masė sustings. Jogurtas dedamas į kiaurasamtį, išklotą marle. Kai masė ištirps, ant indo pakabinama marlė su ja ir laukiama, kol nutekės išrūgos. Rezultatas – puri varškė.

Varškės masė

Į puodą supilkite 3 litrus pieno, užvirinkite. Po to jums reikės:

• Įpilkite kefyro - 1,5 litro.
• Įjunkite mažą ugnį.
• Kadinkite gaminį 10 minučių.
• Kai masė susisuka, ją reikia atvėsinti ir uždėti ant marlės.
• Varškė sumaišoma su bananais, obuoliais ar kitais vaisiais, o po to sumalama trintuve.

Naminis varškės sūris yra skanus ir maistingas. Galite valgyti kasdien. Stiprina dantis, kaulus, imunitetą, gerina nuotaiką. Varškės masės gavimas iš pieno užtrunka 40-50 minučių.