Nitritinė druska: naudojimo instrukcijos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Nitritinė druska – kas tai? Atsakymą į pateiktą klausimą rasite pateikto straipsnio medžiagoje. Be to, papasakosime, kam šis produktas reikalingas, kuo ji skiriasi nuo įprastos valgomosios druskos ir kaip teisingai ją naudoti gaminant maistą.

Produkto apžvalga

Nitritinė druska yra produktas, kuris gali puikiai pakeisti maistinę salietrą (ty natrio nitratą) arba natrio nitritą (ty priedus E250). Paprastai šis prieskonis aktyviai naudojamas gaminant namines dešreles ir įvairią rūkytą mėsą.

Tikrai daugelis žmonių žino, kad salietros negalima parduoti. Taip yra dėl to, kad yra griežti jo pirkimo apribojimai, nes tai yra tam tikra žaliava, kurią galima lengvai panaudoti gaminant amatininkų bombas. Taip pat reikėtų pažymėti, kad grynas natrio nitritas yra stiprus toksinas. Štai kodėl jo pardavimą griežtai kontroliuoja valdžios institucijos.

Kaip gaunama nitritinė druska?

Nitritinė druska, kurios instrukcijos bustoliau pateiktas, gaunamas ištirpinant natrio nitritą specialiame sūryme, po to išgarinant druską. Būtent šis procesas atliekamas, kai reikia gauti kulinarinį gaminį, kuris pagerina ne tik patiekalų skonį, bet ir išvaizdą.

Jei reikia išsaugoti mėsos ingrediento šviežumą, taip pat natūralią spalvą ir maistines savybes, tam labiausiai tiks nitritinė druska. Kaip minėta aukščiau, toks produktas kaip natrio nitritas yra stipriausias nuodas. Štai kodėl ji labai dažnai mažais kiekiais maišoma su įprasta valgomąja druska.

Gaminio savybės (nitritinė druska)

Nitritinė druska – kas tai? Pateikėme išsamų atsakymą į aukščiau pateiktą klausimą. Bet kodėl šis produktas dažniausiai naudojamas kulinarijoje? Faktas yra tai, kad nitratinė druska prisideda prie to, kad bet kokie mėsos ingredientai iš karto įgauna malonų pikantišką skonį ir ilgai negenda.

Be kita ko, negalima nepaminėti fakto, kad šis produktas neleidžia daugintis patogeninei mikroflorai gatavose dešrelėse ir kituose gaminiuose. Be to, nitritinė druska aktyviai dalyvauja formuojant naminio kumpio ir vytintų dešrų skonį ir spalvą.

Daugelis ekspertų, naudojančių šį prieskonį gaminant maistą, pastebi, kad jis gali suteikti klasikinę rausvą ar raudoną spalvą įvairiai rūkytai mėsai, džemperiams, taip pat naminėms dešroms ir dešroms.

Nitritų koncentracijanatris nitrino druskoje

Nitritinės druskos, kurios yra daug mažiau (per dieną) nei valgomosios druskos, nereikėtų dėti į visus jūsų gaminamus naminius patiekalus. Juk per didelė aistra šiam produktui gali sukelti pražūtingų pasekmių.

Taigi normalus (saugus sveikatai) natrio nitrito kiekis nitritinėje druskoje yra toks procentas: nuo 0,5 iki 0,65%. Šio kiekio pakanka, kad dešrelės ir kiti mėsos gaminiai įgautų rausvą arba rausvą spalvą.

Nitritinės druskos žala po vartojimo

Kaip nitritinė druska gali paveikti sveikatą? Šis produktas gali pakenkti tik tuo atveju, jei prieskonyje natrio nitrito yra daugiau nei 0,5–0,65%. Juk tokia cheminė medžiaga didelėmis koncentracijomis yra stipriausias nuodas. Tačiau nitritinė druska, kurią virėjai naudoja kaip nedidelį stalo druskos priedą, neigiamo poveikio žmogaus organizmui neturi. Be to, jis yra patvirtintas naudoti, todėl pateiktas prieskonis gana plačiai naudojamas įvairių maisto produktų gamyboje.

Atsargumo priemonės

Gamintojai turi skirti ypatingą dėmesį produkto, pavyzdžiui, nitritinės druskos, paruošimo technologijai. Žala dėl netinkamai pagaminto prieskonio gali būti nepataisoma. Taip yra dėl to, kad per didelis šios druskos kiekis neigiamai veikia beveik visas žmogaus organizmo sistemas. Taigi,tarp žalingo šio prieskonio poveikio galima išskirti vėžio ląstelių susidarymą ir tolesnį vystymąsi skrandyje ir žarnyne.

Atkreiptinas dėmesys ir į tai, kad nitritinė druska, kurios naudojimą apibūdinsime kiek vėliau, labai dažnai sukelia lėtinę obstrukcinę plaučių ligą. Paprastai tai atsitinka tais atvejais, kai žmogus reguliariai vartoja mėsos gaminius, kuriuose yra daug pateiktų prieskonių.

Beje, kalbant apie nitratų ir nitritų kiekį mūsų gaminiuose bei jų žalą, reikia atsiminti, kad įprastose turguose parduodamose šakniavaisiuose jų yra daug daugiau nei įprastoje nitritinėje druskoje..

Kaip apsisaugoti nuo nitritų poveikio?

Pagamintų mėsos gaminių sauga ir kokybė tiesiogiai priklauso nuo konkretaus maisto priedo, naudojamo jį gaminant, kokybės. Šiuo atžvilgiu didelės įmonės žaliavas įvairiems marinatams ruošti turėtų pirkti tik iš patikimų tiekėjų. Juk tai vienintelis būdas gauti visiškai saugią nitritinę druską ir panaudoti ją maisto gamyboje.

Jei toks prieskonis atitinka visus visuotinai priimtus standartus ir buvo pagamintas laikantis visų taisyklių, tai šis produktas niekada nepakenks jūsų sveikatai.

Kaip dažnai galiu vartoti?

Ar galima kasdien valgyti maistą, kuriame yra toks prieskonis kaip nitritinė druska? Šio ingrediento naudojimo instrukcijose teigiama, kad druska yra visiškai saugi.sveikatai, bet tik tuo atveju, jei jis naudojamas tik pagal paskirtį, o ne dedamas į beveik visus patiekalus.

Produktų, į kuriuos dedama šio prieskonio, vartotojai turėtų aiškiai suprasti, kad ant pietų stalo kasdien neturėtų būti dešrelių, rūkytos mėsos, dešrelių, taip pat įvairių rūšių džiovintos žuvies. Tokių skanėstų vartojimą geriau apriboti, pasisaugoti retoms šventinėms progoms. Priešingu atveju rizikuojate susirgti daugybe labai nemalonių ligų. Beje, pavojingiausi tarp jų – vėžiniai navikai. Paprastai tokie navikai žmogaus organizme atsiranda dėl to, kad maiste yra daug kancerogeninių medžiagų.

Todėl visose ant pietų stalo nukritusiose gėrybėse reikia patikrinti, ar nėra priedų. Tuo pat metu būtina atsiminti, kad maistą, kuriame yra nitritinės druskos, pageidautina valgyti mažais kiekiais.

Nitritinė druska: naudojimo instrukcijos

Kaip minėta, šis prieskonis naudojamas mėsos sudedamosioms dalims sūdyti, užtikrinant jų saugumą, suteikiant apetitą ir malonumą žiūrėti.

Pažymėtina, kad pagrindiniai maisto gamybos etapai naudojant pateiktą prieskonį būtinai turi atitikti visas visuotinai priimtas technologines schemas.

Taigi, kaip nitritinė druska naudojama gaminant maistą? Mėsa sūdoma iš anksto apdorojus pagrindines žaliavas. Taigi nitritinė druskadedama į komponentą sausu pavidalu ir tokiu kiekiu, koks numatytas technologiniame žemėlapyje. Tuo pačiu metu neturėtų būti keičiama visuotinai priimta kitų ingredientų pridėjimo tvarka.

Gamybos tipai

Gamybos metu naudojama nitritinė druska sausųjų medžiagų pavidalu:

• virtos ir įdarytos dešros, dešrelės, dešrelės, taip pat mėsos kepalai ir kiti gaminiai;
• pusiau rūkytos, įdarytos, virtos rūkytos dešros, dešrelės, dešrelės, taip pat kumpis, mėsos kepalai ir kiti panašūs gaminiai;
• žaliavinės rūkytos dešros.

Jei recepte trūksta dalies nitritinės druskos, tada ji papildoma įprasta valgomąja druska.

Atkreiptinas dėmesys ir į tai, kad gaminant rūkytą mėsą ir kumpio gaminius iš jautienos ar kiaulienos, šis ingredientas naudojamas ruošiant specialų sūrymą, iš kurio vėliau suleidžiami produktai, kurių kiekis nurodytas technologinis žemėlapis.

Taigi, kaip gaminamas minėtas marinatas? Ruošiant tokį marinatą išsaugoma tokia tvarka: fosfatai ištirpinami paprastame vandenyje, o po to pridedama nitritinė druska, smėlio cukrus (jei reikia) ir askorbo rūgštis.

Naudojimo pranašumai

Paprastai tokie įvairių įmonių gaminami gaminiai atitinka visus techninius ir higienos reikalavimus, kuriuos kelia reguliavimo institucijos. Visos mėsos pramonei gaminamos druskos, turinčios skirtingą nitritų koncentraciją, yra sertifikuotos. Ir kiekvienas etapasšio prieskonio gamyba yra kruopščiai ir griežtai patikrinta.

Pagrindiniai tokio gaminio privalumai:

• Pailginkite mėsos produktų galiojimo laiką.
• Mali ir sultinga gatavo produkto spalva.
• Sulėtinti dauginimąsi, taip pat visiškai sustabdyti kenksmingų bakterijų (pvz., Clostridium) vystymąsi.
• Lengvesnis pagrindinių žaliavų tvarkymas, taip pat sūdymo procedūra.

Taip pat pažymėtina, kad toks gaminys užtikrina sanitarinę ir higieninę mėsos turinčių produktų saugą bei jų aukštą skonį.

Produkto pakuotė ir galiojimo laikas

Paruošta nitritinė druska gali būti supakuota po 200 ir 500 g, taip pat po 20, 25, 50 kg. Paprastai šis gaminys dedamas į didelio stiprumo polietileninius maišelius, skirtus maistui. Jo tinkamumo laikas paprastai yra treji metai nuo pagaminimo datos. Bet tai tik tuo atveju, jei po įsigijimo druska buvo patalpinta sausoje ir vėsioje patalpoje.