Ikrai imituoti: iš ko jie pagaminti, nauda ir žala. Kaip atskirti natūralius ikrus nuo dirbtinių

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Imituoti ikrai yra aukštos kokybės natūralių ikrų klastotės. Produktas yra nekenksmingas, jei jame nėra sintetinių dažiklių. Dirbtiniai ikrai patrauklūs ne tik išoriškai, bet ir dėl mažos kainos. Iki šiol sklando mitas, kad produktas pagamintas iš aliejaus. Bet tai visiškai netiesa.

Sintetiniai ikrai: atsiradimo istorija

Net Sovietų Sąjungos laikais tikri ikrai buvo labai brangūs. Dėl to ėmė augti žmonių, neturinčių galimybės įsigyti skanėsto, nepasitenkinimas. Ir mokslininkai pradėjo kurti ikrų imitaciją. Pirmosios partijos buvo pagamintos iš tikrų b altymų. Sudedamosios dalys buvo maisto papildai, vištienos kiaušiniai ir augalinis aliejus.

Bet tokie dirbtiniai ikrai buvo gana neskanūs ir labai iš tolo atrodė kaip tikri. Laikui bėgant atsirado naujų gamybos technologijų. Pradėtas naudoti ikrų kūrimo būdas naudojant želatiną. Tokiuose receptuose, be jo, yra pieno,dumblių ekstraktai, b altymų papildai ir kt. Ši technologija vadinama „b altymais“ir dabar laikoma pasenusia.

Yra ir kitų gamybos būdų, kuriuose b altyminės medžiagos nenaudojamos arba naudojamos tik nedideliais kiekiais. Bet kokiu atveju galutinis produktas buvo pradėtas vadinti imituotu, kopijuojant natūralų išvaizdą.

Iš ko pagaminti dirbtiniai ikrai?

Iš ko pagaminti raudonųjų ikrų imitacija? Kompozicijos, kuriose buvo naudojamas b altymų komponentas, jau seniai išnyko. Jos dėka kiaušinėliai įgavo reikiamą tankį. Šiuolaikinio produkto kompozicijose yra stingdančių medžiagų. Rudųjų ir raudonųjų dumblių ekstraktai (natrio alginatas ir agaras) naudojami kaip tirštikliai. Jie leidžia ne tik pasiekti konsistenciją, panašią į tikrus ikrus, bet ir sumažinti produkto kaloringumą.

Raudonieji ir juodieji ikrai įgauna spalvą dėl natūralių dažiklių. Tai paprika ir augalinė anglis. Tačiau kartais naudojami dirbtiniai dažikliai. Nuolatinis ikrų imitacijos ingredientas yra žuvies mėsa, sultinys ir riebalai. Jų dėka atsiranda reikiamas skonis ir aromatas.

Dažnai tam naudojami prieskonių mišiniai. Augalinis aliejus ir druska užbaigia dirbtinio produkto sudėtį. Ikrų konsistencija reguliuojama pagalbinėmis priemonėmis. Tai gali būti pieno arba citrinos rūgštis, taip pat konservantai: natrio sorbatas arba benzoatas.

Kaip gaminami dirbtiniai ikrai?

Imituoti raudonieji ir juodieji ikrai gaminami naudojant skirtingas technologijas:

1. B altymų metodas. Pirmiausia buvo pagamintas specialus mišinys, kuriame buvo kiaušinio b altymas, kulinarinis užpilas ir dažai. Tada lašelis tokios masės pateko į pašildytą vandens-aliejaus emulsiją arba augalinį aliejų. B altymas susilankstė ir susidarė rutulys, išoriškai panašus į ikrus. Jis turėjo tankią struktūrą. Gaminiui buvo galima suteikti bet kokios spalvos ir skonio. Siekiant padidinti galiojimo laiką, tokie imituoti ikrai buvo pasterizuoti.
2. Želatinos metodas. Šis metodas leidžia gauti imituojamus ikrus iš įvairių b altymų užpildų: pieno, sojų pupelių ir kt. Jie sumaišomi su želatina, o gautas mišinys pašildomas. Tada jis suleidžiamas į augalinį aliejų, kurio temperatūra yra nuo 5 iki 15 laipsnių. Ikrai gaminami specialiose kolonėlėse. Produktui skonį suteikia grūsta silkė.
3. Jūros dumblių metodas. Šis metodas skiriasi nuo dviejų aukščiau aprašytų b altymų metodų. Dar visai neseniai jis buvo laikomas perspektyviausiu, tačiau jau atsirado patogesnių ir modernesnių technologijų.

Rodymai ir išvaizda

Imituotų ikrų galima įsigyti įvairių rūšių. Jie skiriasi naudojamomis žaliavomis, receptais ir gamybos metodais.

B altymų ikrai gaunami želatinos pagrindu ir yra rutuliukai, kurių turinys yra vienalytis. Tai b altas arba smėlio spalvos branduolys su tamsios spalvos apvalkalu. Ji yra nestabili irleidžia drėgmei patekti į šerdį ir atgal. Dėl šios priežasties kiaušiniai neturi stabilios struktūros.

Šis produktas skiriasi nuo kitų rūšių geru skoniu, spalva ir sudėtimi ir labiausiai tinka eršketų ikrams. Plastikinė struktūra leidžia imituoti mentelę ir susmulkintus rutuliukus, kad išgautumėte sprogimo burnoje efektą.

Dirbtiniai ikrai, gaminami naudojant šiuolaikines technologijas, labai panašūs į natūralius įvairių veislių žuvų ikrus. Produkto išvaizda ir skonis yra kuo artimesni natūraliam.

nauda ir žala

Ikrai imituoti jau seniai buvo labai paklausūs. Šio produkto nauda ir žala yra tokia:

1. Gelinančios medžiagos sumažina produkto kaloringumą, bet tuo pačiu padidina sotumo jausmą dėl brinkstančių granulių. Tiems, kurie laikosi dietos, tai yra geras pasirinkimas. Tačiau yra ir priešinga pusė. Ikruose imituotuose yra daug druskos, todėl organizme gali sutrikti vandens ir druskų pusiausvyra. Dėl to atsiranda patinimas ir sunku pašalinti toksinus ir toksinus.
2. Riebalų rūgščių ir Omega-3 privalumai. Šie komponentai padeda išlaikyti organizmo jaunatviškumą, stiprina imuninę sistemą ir skatina ląsteles kovoti su vėžiu. Tai padidina naudingąsias produkto savybes.
3. Kontroversiški dirbtinių ikrų komponentai yra pieno ir citrinų rūgštys. Dažniausiai jie nesukelia alergijos, tačiau kai kuriems vartotojams vis tiek gali atsirasti niežulys, dirginimas ir bėrimai. Aktyviausia iš rūgščiųyra pieniškas. Jo perteklius gali sutrikdyti nervų sistemos veiklą ir pabloginti raumenų veiklą.

Kaip atskirti tikrus ir dirbtinius ikrus?

Kaip atskirti natūralius ikrus nuo dirbtinių? Yra keletas būdų. Paprasčiausias – pagal skonį. Imituotas visada yra sūresnis ir suteikia skonių. Natūralių ikrų granulės, plyštančios, palieka drėgmę ir druskos skonį ant liežuvio. Taip pat bus šiek tiek žuvies kvapas.

Verdančiu vandeniu galite atskirti natūralius ir imituotus ikrus. Karštas skystis pilamas į stiklinę. Į jį patenka keli kiaušiniai. Tikri ikrai neištirps, o tik išblyšk.

Aukštos kokybės tikrų ikrų analogai

Imituoti eršketų ikrai gaminami naudojant naują technologiją. Dėl to gatavas produktas pagerino skonį. Spalva tapo artimesnė natūraliems eršketų ikrams. Imituojamo gaminio struktūra įgavo plastiškumo. Tai leidžia pajusti, kaip kiaušinėliai sprogo burnoje. Tokį poveikį turi tik natūralus produktas.

Naujų rūšių ikrai gaminami presuotų arba granuliuotų pavidalu. Su ankstesnėmis technologijomis tai nebuvo įmanoma. Naujo tipo imituotų ikrų sudėtis iš dalies apima hidrobiontus, tikrus ikrus ir eršketų mėsą. Produktas gaminamas naudojant specialią įrangą. Dėl to dirbtiniai ikrai įgauna daug atspalvių, būdingų tik natūraliam eršketui.

Pasirinkimas

Imituoti raudonieji ikrai gali būti dažomi ne natūraliais, o sintetiniais dažais. Kiekvienoje produkto pakuotėje turi būti nurodyta sudėtis. Jame pažymima, kurie krikštynai buvo naudojami gaminant.

Ikrai su sviestiniu kremu yra labai paklausūs. Bet visi priedai gaminami iš cheminių medžiagų. „Sviesto kremas“ikruose gaminamas iš vandens, kvapiųjų medžiagų, riebalų ir skonio stipriklių. Visi šie komponentai kenkia organizmui. Renkantis ikrus, geriausia įsigyti vienalyčius.

Pirkdami vartotojai dažnai bando paimti prekę stiklinėje taroje. Tačiau ikrai puikiai laikomi polietilene. Todėl tiesiog susidaro permoka už pakuotę. Tačiau reikia atkreipti dėmesį, kad po plėvele nebūtų tuštumų ir skysčio. Dirbtiniai ikrai turi būti ne kieti, o tik tankūs.

Saugykla

Gaminį reikia laikyti tik šaldytuve. Galiojimo datos visada užrašomos ant pakuočių. Tačiau dirbtinius ikrus atvirame inde galima laikyti net šaldytuve ne ilgiau kaip dvylika valandų.

Ar galiu pats pasidaryti ikrų?

Imituotų ikrų galima paruošti net namuose. Tam jums reikės:

• želatina (ją galima pakeisti 200 g manų kruopomis);
• 500 g sūdytos silkės (galima pakeisti kita žuvimi);
• 200 ml pomidorų sulčių;
• 200 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 4 svogūnai.

Gaminimo būdas

Sumaišoma puodepomidorų sultys ir aliejus ir užvirkite. Tada ten dedama manų kruopos. Kad neatsirastų gabalėlių, javai nuolat maišomi. Mišinys virinamas 7 minutes, tada nukeliamas nuo ugnies ir atvėsinamas. Šiuo metu žuvis išvaloma ir sumalama per mėsmalę (be kaulų). Nuo svogūno pašalinama odelė. Tada galvutės taip pat perleidžiamos per mėsmalę.

Pasirodo m alta žuvis, kuri kruopščiai sumaišoma. Masė supilama į atvėsusį manų kruopų mišinį. Viskas kruopščiai sumaišoma ir infuzuojama 15 minučių. Tada masė perpilama per granuliatorių. Dėl to bus gauta daug mažų kiaušinių, kurie dažomi norima spalva naudojant natūralius dažus.