Skanūs meringui su cukraus pudra: receptai, gaminimo ypatybės ir apžvalgos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Turbūt nėra tokio žmogaus, kuris nebandytų meringue. Šis erdvus prancūziškas pyragas, kurio išorė yra traški, o vidurys minkštas, gaminamas su cukrumi ir orkaitėje išplaktais kiaušinių b altymais. Nepaisant to, kad ingredientuose yra tik du produktai, desertą paruošti nėra taip paprasta, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Būtina atsižvelgti į daugybę subtilybių ir paslapčių, kurios bus aptartos mūsų straipsnyje. Būtinai pateikite geriausius meringu receptus su cukraus pudra. Taip desertas taps švelnesnis, erdvesnis, tirpstantis burnoje ir išvengs neištirpusių kristalų atsiradimo ant pyrago paviršiaus.

Klasikinis prancūziškas meringue receptas su cukraus pudra

Kitas šio garsaus deserto pavadinimas yra meringue. Ir šisne tik tortas. Meringue dažnai gali būti vertinamas kaip sudėtingesnių desertų, ypač pyragų, dalis. Pavyzdžiui, bezės sluoksnis putėsiams suteikia daugiau švelnumo ir orumo.

Meringas naudojamas žalias ir kepamas pyragų viduje ir išorėje, papuošiant juos puošniais sniego b altumo raštais. O meringues išsiskiria paruošimo būdas: prancūziškas, itališkas, šveicariškas. Norėdami išmokti pasigaminti tobulą pyragą, turite suprasti kiekvieną technologiją.

Pirmiausia siūlome įsisavinti klasikinį meringu receptą orkaitėje namuose. Tai prancūziška visų mėgstamo pyrago versija. Klasikinis meringue receptas laikomas paprasčiausiu ir nepretenzingu. Puikiai tinka tiems, kurie tik pradeda įvaldyti sudėtingą konditerijos meną.

Ingredientų sąrašas

Pagal prancūzų receptą, meringue su cukraus pudra sudaro tik du ingredientai:

• kiaušinio b altymas - 3 vnt.;
• cukraus pudra - 200 g

Pagrindiniame recepte įprasta laikytis taisyklės: 1 daliai b altymų reikia paimti 2 dalis cukraus arba miltelių. Taigi ingredientų santykis yra 1:2. Profesionalūs konditeriai, kurie visada naudoja virtuvines svarstykles, bezės ruošimui ima ne 3 kiaušinių b altymus, o 100 g. Bet to namuose nereikia. Nežymiai nukrypus ingredientų kiekiui viena ar kita kryptimi, rezultatas bus toks pat nuostabus.

Klasikiniam prancūziškam meringue b altymus rekomenduojama išplakti prieš pat gaminant pyragus, nes jie greitaiįsitaisyk.

Žingsnis maisto gaminimas

Klasikinis meringu su milteliniu cukrumi receptas yra atlikti tokią veiksmų seką:

1. Supilkite b altymus į gilų dubenį arba stovo maišytuvo dubenį. Modernus bet kokios galios prietaisas tinka darbui.
2. Pradėkite juos plakti mažu maišytuvo greičiu, palaipsniui didindami apsisukimų skaičių. Svarbu pasiekti tokią būseną, kad b altymas taptų b altas, tai yra nustotų būti skaidrus.
3. Pamažu, tiesiog po šaukštą, suberkite cukraus pudrą.
4. Tęskite plakimą dideliu greičiu. Maždaug po 5 minučių b altymų masė taps lygi ir blizgi. Jei šiuo metu maišytuvo dubenį apverssite aukštyn kojomis, kremas neiškris ir nenutekės išilgai sienelių. Jis tvirtai laikysis prie dubens.
5. Paruoškite kepimo skardą, išklodami ją pergamentu ir maišeliu. Jis turi būti visiškai užpildytas stipria b altymų mase.
6. Naudodami metalinį antgalį ant konditerinio maišelio, ant išklotos kepimo skardos išpilstykite mažus meringuus. Kepkite pyragus, kol iškeps.

Kiek laiko orkaitėje kepti meringus?

Kepimo skarda su pyragaičiais, dedama naudojant konditerinį maišelį arba šaukštą, siunčiama į orkaitę, įkaitintą iki 100 ° C. Apskritai bezės gaminimo technologija yra ne kepti, o leisti išdžiūti. Tai reiškia, kad tam būtina sudaryti visas būtinas sąlygasdrėgmės perteklius išgaravo. Meringues reikia kepti 1,5-2 valandas, priklausomai nuo jų dydžio.

Orkaitės temperatūrą galima sumažinti iki 70 °C, jei kepimo metu pyragaičiai pagelsta, arba, priešingai, pakelti, jei norite apkepti gaminius ir vėliau juos panaudoti tortui papuošti.

Dujinėje orkaitėje, kur temperatūra niekada nenukrenta žemiau 150°C, yra daug sunkiau kepti meringues. Tokiu atveju orkaitė įkaitinama iki žemiausios galimos temperatūros ir tokiu režimu pyragaičiai kepami pirmąsias 15 minučių. Tada reikia šiek tiek atidaryti orkaitės dureles ir kepti dar 1,5 valandos.

Maisto gaminimo ypatybės ir rekomendacijos

Kiekvienas save gerbiantis konditeris turi savų tobulo meringue paslapčių. Su jais rekomenduojama susipažinti iš anksto. Norint paruošti geriausią meringue, kaip profesionalioje konditerijoje, padės šie patarimai:

1. Indai ir plaktuvai turi būti visiškai švarūs ir sausi. Net lašelis vandens ar riebalų gali sugadinti b altymų masę. Nepaisant visų pastangų, jis nebebus stabilus.
2. Kiaušinių b altymai turi būti kambario temperatūros. Šioje formoje jie ne tik geriau plaka, bet ir sugeria daugiau oro, tampa didingesni. Be to, kodėl kiaušinių b altymus reikia atšaldyti šaldytuve, kad po 10 minučių būtų išsiųstas į jau įkaitintą orkaitę?
3. Į išplaktus b altymus rekomenduojama dėti miltelius, o ne cukrų. Dideli kristalai gali visiškai ištirpti, o tada, įkandus į pyragą, traškėti ant dantų. Be to, kuo daugiau grūdų, tuomasė bus didingesnė.
4. Pradėkite plakti beki maišytuvo greičiu. Ir tik po dviejų minučių apsisukimų skaičių galima padidinti.
5. Cukraus pudra į b altymų masę turi būti dedama lėtai ir mažomis porcijomis. Jei išpilstysite greitai ir nepakankamai gerai minkysite, iškepę košės gali nukristi.

Spalvoti meringui su cukraus pudra

Šie ryškūs traškūs pyragaičiai gali būti originali bet kokio torto puošmena. Be to, meringues (meringue) galima labai lengvai ir gana greitai paruošti namuose pagal žemiau pateiktą receptą:

1. Atskirkite b altymus (3 vnt.) nuo trynių.
2. Nuvalykite dubenį ir plakiklius audiniu, suvilgytu citrinos sultimis, kad pašalintumėte galimus riebalus.
3. Į dubenį supilkite kiaušinių b altymus.
4. Pradėkite juos plakti mažu greičiu ir po 1 minutės palaipsniui padidinkite iki vidutinio.
5. Kai veikia maišytuvas, po šaukštą įpilkite 150 g cukraus pudros. Tada plakite dar 3 minutes.
6. Visa b altymų masė padalinta į kelias dalis. Į kiekvieną įlašinkite po 2–3 lašus gelio dažų, tada masę dar kartą išplakite ir galėsite ją paskleisti ant kepimo skardos pyragėlių pavidalu.
7. Kepkite meringue 90°C temperatūroje 1,5 valandos. Verta paminėti, kad naudojant gelinius dažus, gatavi produktai gali šiek tiek prilipti prie rankų.

Itališkas meringue

Kalbant apie stabilumą, šis meringue laikomas geriausiu. Jį reikia virti taip:

1. Puode su 300 ml vandens ir 200 g cukraus pudros užvirinkite sirupą. Jo pasirengimas patikrinti zondu. Kai tik temperatūra sirupo viduje pasieks 109 °C, galite pradėti plakti b altymus (3 vnt.).
2. Tuo tarpu sirupas įkais iki 121°C. Dabar jį reikia nukelti nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinti.
3. Kai voveraitės tampa pakankamai purios, atsargiai, liesdami tik dubenėlio sieneles, supilkite į jas karštą sirupą. Po 2 minučių masė taps lygi ir blizgi.
4. Pagal itališką receptą, meringue su cukraus pudra reikia kepti 90-100 °C temperatūroje apie 2 valandas. Žalias, tą pačią meringue galima papuošti tortą.

Kaip pasigaminti šveicarišką meringue

Pagal toliau pateiktą receptą paruošta plakta b altymų masė yra labai stabili. Tai reiškia, kad bezės gerai išlaiko formą orkaitėje ir neišsiskleidžia kaip prancūziškos.

Šveicariškos meringue su milteliniu cukrumi receptas yra tokia veiksmų seka:

1. Ant viryklės dideliame puode užvirinkite vandenį.
2. Į gilų dubenį arba dubenį sulaužykite 3 kiaušinių b altymus. Nedelsdami suberkite į juos cukraus pudrą (200 g).
3. Padėkite b altymų ir miltelių dubenį ant didelio puodo su verdančiu vandeniu. Dubens dugnas neturi liesti vandens. Jo turinys turi būti šildomas tik vandens garais.
4. Pašildykite b altymų masę iki 50–70 °C temperatūros. Kaitinant maišykite jį šluotele.
5. Kai tik masė taps šilta, greitai plakite mikseriu iki stabilumoviršūnės.
6. Pabaikite meringues ir nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 100 °C 60–90 minučių.

Greitas mikrobangų meringue

Skanių morkų prie arbatos galima paruošti ne tik orkaitėje. Mikrobangų krosnelėje meringue pagaminsite vos per 5 minutes. Pasirodo, jie visai ne vešlūs, o greičiau net plokšti, bet tam ne ką mažiau skanūs. Jie gali būti naudojami, pavyzdžiui, tortui gaminti. Meringue su cukraus pudra mikrobangų krosnelėje receptas yra toks:

1. Į dubenį supilkite 270 g cukraus pudros.
2. Įdėkite 1 kiaušinio b altymą.
3. Išplakite mikseriu, kol masė taps pakankamai tiršta. Pačioje pabaigoje įpilkite arbatinį šaukštelį citrinos sulčių.
4. Su šaukštu masę dėkite ant pergamentu padengtos lėkštės. Įdėkite jį į mikrobangų krosnelę.
5. Kepkite 1,5 minutės esant 750 W galiai. Neatidarykite mikrobangų krosnelės durelių iš karto. Leiskite meringue šiek tiek atvėsti. Paruošti meringui yra skanūs, saldūs ir traškūs.

Meringas be cukraus

Meringus galima ruošti ne tik su milteliais, bet ir su medumi. Geriau rinktis tokias veisles kaip grikiai, akacijos, liepžiedžiai. Meringui pasirodys ir skanūs, ir sveiki. Na, jūs turėtumėte juos virti taip:

1. Pirmiausia išplakite b altymus mažu maišytuvo greičiu, tada padidinkite iki vidutinio.
2. Po 2 minučių po vieną įpilkite 5 šaukštus skysto medaus.
3. Tęskite plakimą, kol mišinys taps pakankamai tirštas. Pasirengimą galima nustatyti pagal stiprias vagas, kurias palieka maišytuvo šluotele.
4. Įdėkite mišinį į konditerinį maišelį su antgaliu arba į sandarų plastikinį maišelį, jo kampe išpjaukite nedidelę skylutę.
5. Padėkite meringue ant kepimo skardos. Kepkite jas 110 °C temperatūroje 1 valandą, tada išjunkite ugnį ir palikite kopūstus orkaitėje, kol atvės.

Bezės gaminimas namuose: receptų apžvalgos

Ne visos namų šeimininkės pirmą kartą gauna morkų. Kai kuriems žmonėms ne kartą teko padirbėti su klaidomis, kol orkaitėje iškepė tobulus meringues. Remiantis klasikinio recepto apžvalgomis, dažniausiai dirbant su b altymų mase ir kepant meringue iškyla šie sunkumai:

1. Jei plakdami b altymus įdėsite cukraus, o ne miltelių, kristalai gali visiškai neištirpti. Dėl to ant gatavų gaminių susidaro karamelės dryžiai.
2. Ruošiant bezę pagal klasikinį receptą orkaitėje, mikrobangų krosnelėje arba be cukraus su medumi ar saldikliu, pagrindinis sunkumas – neperplakti b altymų masės. Jei ji nustojo palikti vagas ir pradėjo kauptis gumulėliais, neblizga, o jos paviršius nėra lygus, tai reiškia, kad plakant b altymas buvo sunaikintas. Galima sakyti, kad masė sugedusi. Jei iš jo gaminsite meringue, tada kepimo metu iš produktų išsiskirs vanduo ir po jais susirinks tirštas ir klampus sirupas. Kitaip sakoma, kad pyragaičiai turėjo ašarų.
3. Plakimo miltelius geriau pasigaminti patys iš cukraus kavos malūnėliu. Bulvių krakmolas labai dažnai dedamas į parduotuvės produktą. Dėl to, valį b altymus įmaišius miltelių, masė tampa skysta ir toliau plakant netirštėja.
4. Geriausi meringui gaminami iš itališkų ir šveicariškų meringue.

Atsižvelgiant į visus pateiktus patarimus ir atsiliepimus, meringue turėtų pasirodyti pirmą kartą.