Kaip atidaryti austrę namuose?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Jūros gėrybės ant šventinio tautiečių stalo, tarp jų ir austrės, jau seniai iš užjūrio smalsumo virto pažįstamais patiekalais, kuriais norisi pavaišinti artimuosius ir draugus. Tačiau pradedantiesiems virėjams natūraliai kyla klausimas: "Kaip atidaryti austres?". Gležniausių vėžiagyvių žinovai tvirtina, kad tai paprastas dalykas, visas procesas primena skardinių atidarymą. Tuo pačiu metu gurmanai atkreipia dėmesį į daugybę niuansų ir taisyklių, kurias pažeidę galite gauti netinkamą produktą arba susižeisti ranką. Norint sėkmingai išimti jūros gėrybių delikatesą iš lukšto, reikia žinoti keletą paslapčių.

Pirmo bandymo metu austrės kiautas gali atrodyti kaip neįveikiama tvirtovė, tačiau ištraukęs kelis moliuskus pradedantysis įgyja vertingos patirties, pasijunta guru, galinčiu perduoti žinias kitiems.

Kokių įrankių gali prireikti

Norint sėkmingai atidaryti austrių kiautus, geriausia turėti specialų peilį. Iš įprastų stalo įrankių jisskiriasi tuo, kad jo ašmenys nėra aštrūs, o gana trumpi, tvirti ir buki. Tokio peilio rankena turi būti stora ir neslidi. Namų virėjo ranka šiame įrenginyje nuo veikiančių ašmenų paprastai yra apsaugota apsauga arba apsauga (išvertus iš prancūzų kalbos - sargyba) - ribotuvu, kuris neleidžia pirštams nuslysti nuo rankenos ant peilio ašmenų.

Žinodami saugų būdą, kaip su tokiu įrankiu namuose atidaryti austrę, galėsite mėgautis skanėsto skoniu netraumuodami pirštų. Jei nepatyrusi šeimininkė ar naujokas virėjas nori dažniau vaišintis išskirtiniais jūrų bestuburiais, tuomet dėl patikimumo verta įsigyti specialų įrenginį. Vietoj to galite naudoti įprastą virtuvinį peilį, tačiau jis turi būti su stipriu, nuobodu peiliu. Kad nesusižalotų rankų, užsimauna šiurkščias pirštines (profesionalai naudoja grandininį paštą) arba įvynioja į rankšluostį, kuris taip pat gali švelniai laikyti kriauklę. Norint pašalinti smėlio grūdelius, kurie valgant moliuską gali nemaloniai traškėti ir subraižyti dantų emalį, reikės šepetėlio. Namuose pradedantieji gali naudoti seną kietų šerių dantų šepetėlį.

Kaip išsirinkti tinkamą jūros gėrybių delikatesą

Prieš atidarydami austres, turite įsitikinti, kad jos yra valgomos. Gyvi moliuskai kriauklių viduje reaguoja į bet kokį išorinį dirgiklį: bakstelėjimą ar citrinos sultis. Pirmuoju atveju jie stengiasi tvirčiau uždaryti savo „karstą“. Tai yra signalas, kad austrė gyva ir gali būtisaugu valgyti. Antrajame po kelių minučių atsidaro durelės, po kurių galima paragauti gaminio. Jei apvalkalo vožtuvai atidaryti, greičiausiai moliuskas negyvas.

Šviežios austrės turi sūriai saldų skonį ir jūrinį aromatą, o iš lukšto sklindantis žuvingas arba bjaurus supuvusios mėsos kvapas yra toksiško produkto požymis. Austrė turi būti svari, nes sugavus vožtuvų viduje yra jūros vandens. Delikateso lengvumas rodo skysčio trūkumą ir vėžiagyvių pasenimą.

Ruošiamasi atidaryti kriauklę

Austrės beprotiškai skanios. Pasak patyrusių šefų, skanėstą galima paruošti bet kokia forma: virti, kepti ar kepti. Gurmanai kalba ir apie gardų žalių vėžiagyvių skonį, kurį sugavus galima paragauti iš karto. Prieš atidarydami austrę namuose, turite įsitikinti, kad ji šviežia, apžiūrėdami kiekvieną lukštą. Moliuskų egzemplioriai su sulaužytais kiautais arba tie, kurie nereaguoja į bakstelėjimą iš viršaus trenksmu, turės būti išmesti kaip netinkami vartoti. Austres su sandariai uždarytu „namuku“galima paruošti svečių atvykimui ar šventiniam vaišiui.

Norėdami tai padaryti, jie nuplaunami po tekančiu š altu vandeniu, kruopščiai nuvalant kiekvieną kriauklę. Taip išplautus moliuskus galima sudėti į puodą ar dubenį, uždengti drėgnu rankšluosčiu ir laikyti šaldytuve iki dviejų ar trijų dienų.

Kaip atidaryti austres:technika

Norėdami palengvinti austrių atidarymo procesą, žinovai pataria skanėstą palaikyti šaldytuve apie valandą. Išvalytą moliuską būtina suvynioti į rankšluostį (arba užsimauti ant rankų storas, šiurkščias pirštines) – tai padės išvengti įpjovimų. Kad nesugadintumėte gaminio ar nesusižeistumėte rankos, turite atkreipti ypatingą dėmesį į tinkamą peilio ašmenų vietą.

Kitas jums reikia:

• Padėkite kiautą ant stalo plokščiu dangteliu aukštyn ir paspauskite žemyn ranka (austrių lukštų kraštai yra labai aštrūs, todėl būkite atsargūs).
• Įkiškite peilio galą į kriauklės vidų iš smailiojo (trikampio) vožtuvų krašto pusės (viduryje, kur yra nedidelis tarpelis).
• Lėtai sukamaisiais judesiais pasukite ašmenis, kad atidarytumėte dureles, ir stumkite peilį į vidų, išgirdę išskirtinį spragtelėjimą.
• Tada reikia paleisti virtuvinį (arba specialų) peilį per visą atidarytų durų ilgį, prispaudžiant įrankį prie viršutinio plokščio dangčio, kad nepažeistumėte moliusko kūno ir tuo pačiu metu nenupjautumėte. pritraukiamasis raumuo, kuriuo austrė pavojaus momentu uždaro kiauto dangtelį. Šis uždaromasis raumuo pritvirtintas prie viršutinio (plokščio) lapo.
• Tuo pačiu metu reikia tvirtai laikyti apatinę (išgaubtą) lukšto dalį, kurioje yra tauri austrių mėsa ir skanios sultys - austrių nektaras - taip pat negalima aptaškyti.
• Likusią skanią mėsą nubraukite nuo plokščio kriauklės viršaus ir išmeskite varčią.
• Apatinėje (puodelio formos) kriauklės dalyje reikia atsargiaipatikrinkite, ar plote aplink aprašytą bestuburį nėra smėlio, akmenukų ar kiauto fragmentų, tada įsmeikite peilį tarp moliusko korpuso ir natūralaus vožtuvo stovo, nupjaukite jungiamąjį audinį po austre, ypač sankryžoje. vožtuvų.
• Skanėstas paruoštas valgyti!

Dabar žinote, kaip tinkamai atidaryti austres, todėl rekomenduojama jas patiekti ant lėkštės su ledukais, kad išliktų šviežios ir skanios.

Kelionės arba ką daryti, jei nėra peilio

Dažnai pasitaiko situacijų, kai kelionės ar kelionės laivu metu po ranka nėra įrankio, kuris galėtų atverti daugelio pamėgto moliusko kiautą. Gurmanai pataria, kaip be peilio atidaryti austrę: būkite kantrūs ir ant varčios užlašinkite šiek tiek citrinos sulčių. Maždaug po 5 minučių apvalkalas atsidarys savaime ir galėsite be vargo paragauti subtiliausio jūros gėrybių delikateso.

Sauga

Pagrindiniai veiksniai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį norint apsisaugoti nuo traumų, yra šie:

• Moliuskų kiauto paviršius, jo tekstūra visada išlieka slidi, kad ir kaip kruopščiai jis būtų valomas.
• Maža austrės forma ir aštrūs kriauklių kraštai.
• Aštrūs peilio judesiai, šurmulys ir skubėjimas.
• Ignoruojame seną techniką, kaip saugiai atidaryti austres, ir nenaudojame apsaugos priemonių.

Kad išvengtumėte įpjovimų ant rankų, įkišę peilį į moliusko kiautą, lėtai suraskiteteisingas kampas.

Pasukti įrankį ratu užtikrintais judesiais, nenaudojant per didelės jėgos, kad nebūtų pažeistas moliusko kūnas.

Produkto galiojimo pabaigos data

Uždaryti gyvi moliuskai šaldytuve laikomi ne ilgiau kaip 7 dienas. Atverkite egzempliorius su austrių nektaru apatiniame atvarte, net ant lėkštės su susmulkintu ledu ir tokiomis pačiomis sąlygomis – ne ilgiau kaip 48 valandas.

Kai kurie žinovai rekomenduoja prieš atidarant austrę namuose, įdėti ją į šaldiklį 20 minučių. Gurmanai perspėja, kad tokį lukštą atidaryti lengviau, tačiau suvartotas produktas nebus toks švelnus ir kvapnus.