Termostatinė grietinė: savybės, gamyba ir apžvalgos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tarp gausaus pieno produktų asortimento parduotuvėse yra termostatinė grietinė. Ne visi žino, kas tai yra, todėl nėra labai populiarus. Tačiau tie, kurie bandė tokį produktą, mano, kad jis yra skanesnis už paprastą grietinę. Jis taip pat laikomas naudingesniu.

Apie grietinę

Grietinė yra fermentuotas pieno produktas, pagamintas grietinėlės ir raugo pagrindu. Riebalų kiekis gali būti 10-58%. Grietinė yra paklausi daugelyje šalių ne tik kulinarijos srityje, bet ir kosmetikoje.

Anksčiau gaminys gaudavosi taip: pienas parūgštėjo, o po kelių dienų viršutinis sluoksnis buvo nuimtas ir indai padėti į vėsią vietą. Tokios grietinės ilgai nebuvo galima laikyti, tačiau tokia gamyba buvo pelninga. Masinė gamyba išpopuliarėjo. Dabar pienas atskiriamas, o tada pasterizuojamas, sumaišomas su raugu. Kai kremas įgauna norimą rūgštingumą, jie dedami į vėsią vietą. Tada taikomi 2 apdorojimo būdai: termostatinis ir rezervuaras.

Termostatinės grietinės koncepcija

Ką reiškia „termostatinė grietinė“? Taikant šį gavimo būdą, produktas supilamas į indą, kuriame jis patenka į parduotuvę. Ten taip pat dedami starteriniai mikroorganizmai, o indai dedami į specialias fermentacijai skirtas kameras. Termostatinė grietinė yra tiršta. Jei naudojamas bako metodas, produktas bus skystas.

Termostato gaminyje nėra papildomų komponentų. Jame yra grietinėlės ir raugo. Šiuo būdu išsaugomos vertingos medžiagos, skonis tampa intensyvesnis. Grietinė yra sultinga ir kvapni. Produktas puikiai tinka ruošiant įvairius patiekalus.

Pliusai ir trūkumai

Termostatinė grietinė, palyginti su įprasta grietine, turi šiuos pranašumus:

• Laikoma klampesniu, lengva valgyti su šaukštu.
• Kiekviena partija skiriasi, nes produktas keičiasi dėl išorinių veiksnių, tokių kaip pakavimo laikas, raugas, temperatūra.
• Suvartojus tokį produktą, kuriame yra gyvo raugo, atsistato vidaus organų darbas, pagerėja imunitetas.

Trūkumai yra trumpas galiojimo laikas ir didelė kaina, palyginti su įprastu produktu.

Funkcijos

Pagrindinė grietinės savybė – išsiliejimas į stiklainius. Tik tada „brandina“. Šis metodas labai skiriasi nuo įprastos gamybos. Procesas trunka kelias valandas, todėl produktas įgauna subtilų kremo skonį.

Grietinės tekstūra bus tokia tiršta, kad joje bus šaukštas. Būtent tokia forma jis išpopuliarėjo tarp vartotojų. Termostato technologija laikoma sudėtinga ir švelni. Jį naudojant būtinas atidus visų proceso dalyvių požiūris.

Kokybės apibrėžimas

Norite ne tik pasimėgauti gardžia grietine, bet ir būti tikri dėl jos privalumų? Tada reikia išmokti patikrinti įsigyto produkto kokybę. Perpylimo metu iš vienos talpyklos į kitą turėtų susidaryti „šliužėlė“, nuo kurios atsiranda „bangos“. Jei produkte yra tirštiklių ir stabilizatorių, tada paslinkus grietinės užtepai.

Nustatykite kokybę padės ir išvaizdą. Gera grietinė yra b altos spalvos ir blizgaus paviršiaus. Turėtų nebūti gabalėlių ir iškilimų. Natūrali grietinė turi rūgštaus pieno skonį, tačiau gali būti saldumo ar kepto pieno poskonio.

Peržiūros

Asortimente yra daug termostatinės grietinės rūšių. Daugumoje parduotuvių parduodami šie produktai:

• Prostokvashino termostatinė grietinė. Atsiliepimai apie produktą yra tik teigiami. Pasak vartotojų, stiklainis yra patogus, folija yra po saugiai priglundančiu dangteliu. Produkto konsistencija tiršta.
• Brest-Litovsk grietinė, kuri nėra prastesnė už ankstesnį produktą. Žmonės komentuoja, kad jis tirštos konsistencijos.
• Grietinė "Korovka iš Korenovkos". Produktas, sprendžiant iš atsiliepimų, yra skanus ir švelnus.

Išvardyti produktai yra beveik kiekvienoje parduotuvėje. Yra tokių firmų kaip "Pershinskaya grietinė", "Azovo produktas". Be grietinės, gaminamas ir termostatinis jogurtas, turintis tuos pačius privalumus ir trūkumus. Tai naudinga ir skanu. Jame yra visi organizmui reikalingi mikroelementai. Žinoma, toks produktas bus brangesnis. Nors jogurtai taip pat ruošiami naudojant šią technologiją namuose.

Gamyba

Pramonės sektoriuje galima naudoti ne tik pirmojo šviežumo grietinėlę, bet ir sausą koncentratą, nenugriebto pieno miltelius. Naudojama šaldyta grietinėlė. Ir nors galiausiai produktas bus kitokio skonio, jis vis tiek laikomas natūraliu ir sveiku. Pieno koncentracija lemia tankį. Grietinės gamyba termostatiniu metodu apima šiuos veiksmus:

• Pienui leidžiama per separatorių.
• Kremelės riebumo koregavimas.
• Pasterizavimas.
• Apdorojimas homogenizatoriuje.
• Aušinimas.
• Pridedamas starteris.
• Pakuotė.
• Šaldytuvas sandėlyje.
• Siunčiama į parduotuvę.

Gaminys sunoksta aušinant sandėlyje. Kokybę lemia rūgštingumas: jis negali būti didesnis už standartų patvirtintus rodiklius. Termostatinis metodas apima grietinėlės fermentaciją, po kurios pakuojama į konteinerius. Tada termostato kameroje vyksta fermentacija. O pabaigoje grietinė atšaldoma šaldytuve. Jei bus laikomasi gaminimo technologijos, jis bus tirštas.

Kad produktas būtų kokybiškas, kremas pasterizuojamas aukštoje temperatūroje. Grietinėlės riebumas parenkamas atsižvelgiant į tai, koks temperatūros režimas bus taikomas. Kokybę lemia fermentuoto pieno masės homogenizacijos laipsnis. Pakavimas atliekamas grietinės fermentacijos metu. Kokybiškas produktas turi švelnią tekstūrą ir subtilų grietinėlės poskonį.

Maisto gaminimas namuose

Naminiai gaminiai buvo vertinami nuo seno. Tačiau dabar gaminių gamybai naudojami kiek kitokie metodai nei anksčiau. Kaip pasigaminti termostatinę grietinę namuose? Tam reikės jogurto (200 g) ir grietinėlės (400 g). Komponentai turi būti sumaišyti stikliniame inde, kad gautųsi vienalytė masė.

Tarpą parai reikia padėti šiltoje vietoje. Produktas turi būti periodiškai maišomas, pašalinant sutirštėjusį sluoksnį. Po brandinimo grietinę reikia sumaišyti, tada uždengti ir padėti parai į šaldytuvą. Tada jis bus paruoštas valgyti.

Yra ir kitas gaminimo būdas. Produktas turi rūgti ilgai. Grietinėlė sumaišoma su citrinos rūgštimi ir ištirpinta želatina. Mišinį palaikykite šaldytuve parą, po to galėsite naudoti. Apskritai gaminių gaminimo receptų yra daug. Ar galima iš termostatinės grietinės plakti grietinėlę? Kaip sakoma atsiliepimuose, produktas puikiai tinka šiems tikslams. Jie galės papuošti tortą ir kitus konditerijos gaminius.

Apžvalgos

Daugeliui klientų patinka puikus termostato skonisGrietinė. Jis tirštas ir skanus. Žmonėms tai primena desertą iš vaikystės. Šis skanėstas puikiai tiks prie blynų, sausainių ir troškinių. Tačiau pirkėjai mano, kad produktų kaina yra per didelė. Cisternos metodu pagaminta grietinė yra pigesnė.

Tarp daugelio firmų panašių gaminių ypatingą vietą užima Prostokvashino grietinė, kuri pasižymi maloniu kreminiu skoniu. Tai rodo produkto natūralumą. Kasdien tokia grietinė tampa vis populiaresnė. Jis turi daug naudingų medžiagų, todėl jį gali naudoti visi. Žinoma, viskas gerai su saiku!