Trūkčiojimas namuose: receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Bet kuri namų šeimininkė mėgsta gaminti įprastus, skanius ir, beje, sveikus patiekalus, kuriais galite pavaišinti savo artimuosius ir nustebinti svečius. Tokie patiekalai apima įprastoje namų virtuvėje gaminamą trūkčiojimą. Šis patiekalas turi daug privalumų:

• sudėtyje nėra kenksmingų konservantų;
• yra ilgas galiojimo laikas, kuris išlaiko gerą skonį;
• tinka kaip stabdis kelyje, nes išvaizda ir skonis nesikeičia transportuojant.

Mėsos džiovinimo procesas: niuansai

Džiovinama įvairių rūšių mėsa: jautiena, kiauliena, paukštiena. Bet kiekvienas turi savo džiovinimo ypatybes.

Pavyzdžiui, kadangi mėsa termiškai neapdorojama, turite ją įsigyti iš patikimų pardavėjų. Galite rinktis jautieną arba paukštieną. Naminio trūkčiojimo recepte naudojama druska. Džiovinant naudojama jūros druska, kad produktas nebūtų persūdytas. Jis tirpsta lėčiau ir pasūdys mėsą taip, kaip turėtų.

Jautiena

Džiovinimui nesirinkite atvėsusios ryškiai raudonos masės su šviesiais riebalais. Ir jie paima gabalą, kuris yra lygus, pailgas, su pluoštais, išdėstytais pagal ilgį.

Mums reikės:

• pusantro kilogramo jautienos;
• 60 gramų jūros druskos;
• 40 gramų granuliuoto cukraus;
• 6 gramai rupios kavos;
• 15 gramų rupių juodųjų pipirų;
• penki gabalėliai petražolių (sum alti);
• 15 gramų m altų kadagių uogų.

Dabar, pagal trūkčiojimo namuose receptą, pradėkime gaminti:

• Visi prieskoniai sumaišomi talpykloje.
• Minkštimas išplaunamas, šiek tiek išdžiovinamas popierinėmis servetėlėmis.
• Gerai sutarkuokite su paruoštu prieskonių mišiniu.
• Įdėkite į konteinerį ir apvyniokite polietilenu.
• Įdėkite į šaldytuvą, nuspauskite šiek tiek apkrovos viršų.
• Po dienos mėsa išimama, gabalas apverčiamas, nupiltas skystis išpilamas.
• Po savaitės minkštimas ištraukiamas iš šaldytuvo, drėgmės perteklius išdžiovinamas popierinėmis servetėlėmis. Dar kartą aptepkite mėsą mėgstamais prieskoniais.

Tada porą savaičių minkštimas džiovinamas ir džiovinamas. Tai galima padaryti dviem būdais.

• Džiovintas šaldytuve. Šiuo atveju mėsa apvyniojama marle arba plonu medvilniniu audiniu, o po to popieriumi. Suriškite siūlu ir padėkite į šaldytuvą. Porą kartų per savaitę ištraukiama minkštimas, keičiamas drėgnas audinys ir gabalas apverčiamas. Po poros savaičių jautiena yra paruošta valgyti.
• Mėsa pakabinama medžiaginiame maišelyje virš dujinės viryklės. Nuo krosnelės kylanti šiluma išdžiovina minkštimą. Po 7 dienų jautiena ragaujama.

Paukštiena

Džiovinimuipaimkite vištieną, antį, kalakutieną. Džiovinta paukštiena supjaustoma plonais griežinėliais. Puikiai dera su sausu raudonuoju vynu ar konjaku.

Reikalingi komponentai:

• pusantro kilogramo paukščių minkštimo;
• vienas kilogramas jūros druskos;
• trys menas. šaukštai rupių juodųjų pipirų;
• trys menas. šaukštai rozmarino;
• trys menas. čiobrelių šaukštai;
• 1/2 puodelio konjako;
• 1/2 stiklinės portveino.

Toliau tęskite pagal džiovintos paukštienos receptą.

• Visi prieskoniai ir alkoholis gerai sumaišomi.
• 1/2 paruošto mišinio užtepkite ant džiovinimo indo dugno, ant jo sudėkite paukštieną.

• Likę prieskoniai dedami ant viršaus, kad minkštimas visiškai pasidengtų prieskoniais.
• Indelis kruopščiai apvyniojamas polietilenu ir dedamas į šaldytuvą 12 valandų.
• Tada indas ištraukiamas, minkštimas gerai išplaunamas ir išdžiovinamas servetėle.
• Paukštiena jau paruošta valgyti, bet, jei norisi, dar porą dienų padžiovinama, aptepus mėgstamais prieskoniais. Jie suteikia minkštimui ypatingą skonį ir kvapą. Mėsa su prieskoniais suvyniojama į marlę ir pakabinama į šaldytuvą.

Kiaulienos basturma

Norint iškepti tokį trūkčiojimą, kiauliena pasirenkama liesa, pavyzdžiui, sprandinė. Basturma tampa karti dėl riebalų gausos, nesvarbu, kokį apdorojimo būdą ir laiką pasirinksite.

Šis receptas paprastas dėl naudojamų komponentų skaičiaus ir trukmėsdžiovinimas (ne ilgiau kaip porą savaičių). To pakanka, kad mėsa būtų gerai sūdyta ir išskirtinio skonio.

Komponentai:

• kilo kiaulienos sprandinės;
• 300 gramų druskos;
• raudonieji pipirai.

Gaminimo būdas atrodo taip.

• Mėsos gabaliukus nuplaukite ir išdžiovinkite.
• Įpilkite druskos į stiklinio arba nerūdijančio plieno indo dugną. Naudojama stambiai m alta jūros arba valgomoji druska.
• Padėkite minkštimą ant druskos.
• Likusią kiaulienos dalį pabarstykite druska ir laikykite šaldytuve tris dienas.
• Po trijų dienų mėsa išimama iš konteinerio ir nuplaunama.
• Tada mirkykite minkštimą š altame vandenyje 3–8 valandas, kas valandą keisdami skystį.
• Skieles nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
• Mėsa apibarstyta prieskoniais (kalendra, kardamonas, kmynai) ir visada m altais raudonaisiais pipirais. Tai suteikia basturmai aštraus skonio.
• Toliau apvyniokite ruošinį marle, atsargiai surišdami galus.
• Pakabinkite karštyje, kad išdžiūtų porą savaičių ir nuolat vartykite.

Žuvis

Žuvies džiovinimas namuose nereikalauja daug darbo. Jį lengva išdžiovinti ir lengvai marinuoti. Žuvies džiovinimo būdas mažai skiriasi nuo įvairių rūšių mėsos džiovinimo. Siūlomas receptas paimtas iš rytietiškos virtuvės ir pagamintas iš sidabrinio karpio. Upėtakis ir lašiša taip pat džiovinami šiuo metodu.

Komponentai:

• penki kg sidabrinių karpių;
• druska.

Gaminimo būdas:

• pjaukite žuvį,atskirkite galvą ir uodegą, nuimkite stuburą;
• išplaukite gautą filė;
• minkštimas supjaustomas porcijomis, įtrinamas druska, dedamas į stiklinį arba nerūdijančio plieno indą eilėmis, kiekviena eilė gerai pabarstoma druska;
• šaldyti penkias dienas;
• tada išimkite indą, gerai nuplaukite filė ir 5 valandas mirkykite š altame vandenyje, nuolat keisdami skystį švariu;
• pakabinkite žuvį lauke arba po ventiliatoriumi ir džiovinkite tris dienas;
• konservuojamas šaldytuve, žuvies griežinėlius įvyniojus į polietileną.

Namuose džiovintas triušis

Triušienoje gausu maistinių medžiagų ir ji puikiai dera su daugeliu maisto produktų. O džiovinta ir rūkyta forma gali veikti kaip savarankiškas patiekalas. Šios rūšies mėsa turi mažai kalorijų. Triušienos patiekalus naudoja gurmanai ir tie, kurie savo valgiaraštį palaiko subalansuotą. Džiovinta triušiena (žr. nuotrauką žemiau) ruošiama taip.

Mums reikės:

• du kg triušienos;
• du kg druskos;
• keturi arbatiniai šaukšteliai m altos paprikos;
• keturi arbatiniai šaukšteliai m altų čili pipirų;
• trys arbatiniai šaukšteliai ožragės.

Gaminimo būdas:

triušiena nuplaunama, išdžiovinama rankšluosčiu;

• trinkite paprika, paskui druska;
• tris dienas palaikykite minkštimą druskoje;
• pasūdę mėsą nuplaukite ir periodiškai keletą valandų pamirkykite š altame vandenyjeskysčio pakeitimas švariu;
• tada minkštimą įtrinkite ožragės ir aitriųjų pipirų mišiniu;
• dešimčiai dienų pakabinkite mėsą, kad išdžiūtų.

Kaip džiovinti briedžio mėsą

Išvaizda briedis beveik nesiskiria nuo jautienos: minkštimas rausvas, tamsiai raudonas. Jį renkasi besilaikantys sveikos mitybos, nes briedis – ekologiška mėsa. Ji kieta, būdingo kvapo ir skonio, todėl tokia džiovinta mėsa yra delikatesas.

Komponentai:

• trys kilogramai briedžio;
• 200 gramų druskos;
• 150 ml vandens;
• trys menas. šaukštai ožragės;
• du menas. paprikos šaukštai;
• viena g. šaukštelis m altų raudonųjų pipirų;
• trys arbatiniai šaukšteliai m altų juodųjų pipirų;
• trys arbatiniai šaukšteliai kvapiųjų pipirų;
• trys arbatiniai šaukšteliai suneli apynių;
• trys arbatiniai šaukšteliai sauso česnako.

Pagal šį receptą trūkčiojimas (žr. nuotrauką žemiau) ruošiamas taip.

Mėsą nuplaukite, pašalinkite dideles gyslas, supjaustykite stačiakampėmis porcijomis

• Gbalai dedami į indą ir atsargiai pabarstomi druska. Jie uždengia talpyklą lėkšte ir spaudžia žemyn.
• Jie pastatė indą į šaldytuvą keturioms dienoms.
• Po šio laiko minkštimas ištraukiamas ir nuplaunamas, tada mirkomas 6 valandas, pakeičiant vandenį kas valandą.
• Sausieji prieskoniai sumaišomi puodelyje ir praskiedžiami karštu vandeniu iki tirštos grietinės konsistencijos.
• Mėsos riekeles aptepkite prieskoniais, sudėkite į indą ir šaldykite dar keturias dienas.
• Bjie padaro skylutę mėsos gabaluose, įsriegia virvę ir pakabina gabalėlius džiūti dešimčiai dienų.

Rytietiška ėriena

Avienos basturma pasirodo labai patraukli, mėsa yra išskirtinio skonio ir sugeria visų prieskonių pikantiškumą.

Reikia:

• dešimt kilogramų avienos;
• du litrai vandens;
• 100 gramų m altų ožragių;
• pipirai;
• lavrushka;
• cinamonas;
• imbieras.

Laikykitės šio naminio trūkčiojimo recepto.

• Išplaukite minkštimą, pašalinkite sausgysles, plėveles, riebalų perteklių ir supjaustykite 5 cm storio griežinėliais.
• Užvirinkite vandenį. Įpilkite druskos ir gerai išmaišykite. Suberkite susmulkintas imbiero šaknis, ožragės sėklas ir kitus prieskonius. Virkite sūrymą dešimt minučių. Kiekvienas minkštimo gabalėlis tris minutes laikomas sūryme, tada atidedamas.
• Atvėsusi ėriena džiovinama tamsioje, gerai vėdinamoje vietoje. Mėsa bus paruošta valgyti po dešimties dienų.

Elektrinio džiovintuvo naudojimas

Sutrumpinkite įvairių rūšių mėsos, paukštienos ir žuvies basturmos kepimo laiką naudodami elektrinį džiovintuvą. Šis džiovinimo būdas yra saugiausias žmonių sveikatai. Jei nėra elektrinės džiovyklės, basturma džiovinama multivarke gesinimo režimu.

Naudojant elektrinę džiovyklą, džiovinimui skirta masė paruošiama taip:

• nukirpkite riebalų perteklių ir venas;
• supjaustykite porcijomisdu x du centimetrai;
• pasūdykite ir virkite ketvirtį valandos;
• virtas minkštimas, tepamas ant džiovyklės padėklų;
• džiovinkite mėsą 15 valandų 70 laipsnių temperatūroje;
• paruoštas produktas porą mėnesių laikomas šaldytuve ir kambario temperatūroje.

Sūdytos mėsos laikymas

Dauguma žmonių mano, kad sausa mėsa laikoma kaip ir kiti sūdyti maisto produktai. Džiovintos mėsos galiojimo laikas ilgesnis, tačiau ji blogėja, jei ji netinkamai prižiūrima.

Tokį džiovintą maistą laikykite sudėję į indą su sandariu dangteliu. Tai daroma siekiant apriboti mėsos sąlytį su oru.

Pasirinkus tinkamą konteinerį, trūkčiojimas vieną mėnesį laikomas sandėliuke ar kitoje š altoje vietoje. Jis taip pat gali būti laikomas šaldytuve iki šešių mėnesių. Įdėjus naminę džiovintą mėsą į šaldiklį, galiojimo laikas pailgėja iki dvylikos mėnesių.

Mėsa yra pagrindinis valgiaraščio produktas, nes ji yra pagrindinis b altymų tiekėjas žmogaus organizmui. Džiovinta mėsa yra gerai žinomas delikatesas. Yra tokių gaminių iš jautienos, kiaulienos, ėrienos, paukštienos, pavyzdžiui, jamon, prosciutto, basturma. Jie lenkia bet kokius b altyminius produktus pagal skonį, mitybą ir sveikatą, įskaitant žuvį ir kitas jūros gėrybes.