Fuet (dešra): skonis, gaminimo ypatybės, apžvalgos

2025 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:06

Ketinate aplankyti Ispaniją, bet nežinote, ką atsivežti iš šios nuostabios šalies? Praleiskite tradicinius šaldytuvo magnetus ir kitus suvenyrus ir eikite tiesiai į dešrų parduotuvę. Geriausias dalykas, kurį galite atsivežti iš Ispanijos, yra gastronominis suvenyras, būtent fuet. Dešra, kuri praktiškai neprilygsta, plona, sausa ir labai skani, bus puiki dovana šeimai ir draugams, o kelionėje paliks puikų įspūdį.

Ispaniška fuet dešra: aprašymas ir skonis

Istorinė šios sausai vytintos dešros tėvynė yra Katalonija. Išvertus iš ispanų kalbos, jo pavadinimas "fuet" yra išverstas kaip "plakatas", kuris visiškai atitinka gaminio išvaizdą. Tikra ispaniška dešra yra tikrai ilga ir plona, ne daugiau kaip 3 cm skersmens, toli gražu ne idealios formos ir padengta vientisu b alto pelėsio sluoksniu. Ant pjūvio vytinta dešra yra ryškiai rausvos spalvos su vidutinio dydžio šoninės gabalėliais ir su juodaisiais m altais pipirais.

Aromatas, kurį galima pajusti pjaustant dešrą, labai malonus, būdingas džiovintai mėsai, tačiau su pikantiškomis grybų natomis, kurias suteikia pelėsis. Atgamyboje nenaudojamos brendimą greitinančios rūgštys. Produkto skonis – subtilus, natūralus ir harmoningas – yra savotiškas kitų rūšių dešrelių standartas. Gaminio kokybės rodiklis – tas pats pelėsis, kuris turi būti sausas, neslidus ir šlapias. Šios dešros tikrai neverta pirkti.

Maisto gaminimo ypatybės

Šią dešrą Ispanijoje galima rasti kiekvienoje parduotuvėje, ji tokia populiari. Dešra fuet ruošiama iš m altos kiaulienos su daug juodųjų pipirų. M alta mėsa sandariai įkišama į plonąją žarną ir įtrinama druska. Po to dešra pakabinama džiovinti ir brandinama gerai vėdinamoje patalpoje, kurioje yra žemas drėgmės lygis, kol susiformuoja pelėsis, suteikiantis gaminiui būdingą grybų aromatą. Džiūvimo laikas - nuo 1 iki 2 mėnesių, priklausomai nuo to, kokio šviežumo laipsnio produktą reikia gauti.

Kaip tinkamai aptarnauti

Dešros ragavimo skonis ir įspūdžiai labai priklauso nuo teisingo pateikimo. Fuet yra vienas populiariausių vyno užkandžių Ispanijoje. Dešra dažnai patiekiama kaip aperityvas, prieš pagrindinius pietų ar vakarienės patiekalus. Tikras barbariškumas būtų naudoti fuetą sumuštiniams gaminti. Šis užkandis yra išskirtinis, specifinio, subtilaus skonio ir būdingo džiovintos mėsos aromato.

Pjūvio storis priklauso nuo dešros šviežumo laipsnio. Priklausomai nuo to, produktas gali būti per minkštas arba kietas, su dideliu susitraukimo laipsniu. Kieta ir sausa dešrasupjaustyti labai plonai, pažodžiui 1 mm storio. Negalite taip iškirpti minkštos fouet. Optimalus tokios dešros storis yra 5 mm. Verta paminėti, kad net brangiuose Ispanijos restoranuose dešrelės nuo odos nenulupamos.

Ar galite pasimėgauti namuose?

Skanią dešrą su kilniu pelėsiu galima pasigaminti ir namuose. Žinoma, vargu ar pavyks pakartoti originalų skonį, bet vis dėlto tai taip pat yra gana vertas variantas.

Fouet – kiaulienos dešra, į kurią įeina tik kiauliena ir šoninė, ir jokios kitos mėsos rūšys. Namuose jis ruošiamas pagal šį receptą:

1. Mažo riebumo kiauliena, sprandinė (po 300 g) ir šoninė (200 g) supjaustoma 5 mm storio kubeliais.
2. Bactoferm T-SPX starterio kultūra aktyvuojama šiltame vandenyje (38°C) 7 minutes, po to dedama į m altą mėsą.
3. Į m altą mėsą dedama dekstrozės, česnako miltelių ir m altų juodųjų pipirų (po 3 g), paprikos (4 g), nitritinės druskos (2,5 g) ir valgomosios druskos (28 g). Būtina aiškiai laikytis proporcijų, todėl siekiant tikslumo rekomenduojama naudoti virtuvines svarstykles.
4. F altas gerai išminkomas rankomis ir įkišamas į paruoštą apvalkalą.
5. Toliau dešra fermentuojama 3 dienas 20° temperatūroje, po to padengiama pelėsio sluoksniu. Tam naudojama pelėsių kultūra M-VK-4 Bactoferm.
6. Po fermentacijos dešra galutinai išdžiovinama suspenduotoje būsenoje 12–16 ° temperatūroje, o oro drėgnumas ne didesnis kaip 80 %.per du mėnesius.

Dešra „Fuet Extra“(„Fuet Extra CASADEMONT“): klientų atsiliepimai

Kalbant apie tikrą ispanišką fuet dešrą, klientų atsiliepimai, be jokios abejonės, yra labai teigiami. Iš pradžių jos specifinis skonis gali pasirodyti neįprastas, tačiau jei dešros gabalėlį šiek tiek palaikysite burnoje, nuomonė kardinaliai pasikeičia. Fuet yra labai skanus ir elitinis delikatesas, kuris taip pat gaminamas Rusijoje su CASADEMONT prekės ženklu. Sausai vytinta vietinio gamintojo dešra, taip pat labai skani, pagaminta pagal ispanišką technologiją, nors ir prastesnė už originalą.

Palyginti su daugeliu Rusijos rinkoje parduodamų dešrų rūšių, CASADEMONT Fuet Extra sudėtis yra natūralesnė. Dešros gamyboje naudojami šie ingredientai: kiauliena, šoninė, druska, laktozė, dekstrozė, m alti juodieji pipirai, antioksidantas, natūralūs maistiniai dažai, česnakai, starterių kultūros, pelėsių kultūra, konservantai kalio nitratas ir natrio nitritas. Rusijos klientai mėgsta šią dešrą ir jiems net nerūpi 230 rublių už 150 gramų kaina.