Geras šašlykų marinatas: receptas

2025 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:06

Ar yra pasaulyje žmogus, kuris, paragavęs tinkamai iškepto šašlyko, pasakytų, kad jis neskanus? Tikriausiai yra, bet mūsų straipsnis skirtas ne jam, o tiems šio patiekalo mėgėjams, kurie išbandė įvairius marinatų receptus ir dabar ieško kažko naujo ir ypač skanaus sau. Juk geras šašlykų marinatas – pusė viso patiekalo sėkmės. Ant grotelių meistriškai iškeptas gaminys pasižymi savitu dūmų ir įvairių prieskonių skoniu. Antrasis kepimo ant grotelių pranašumas yra tas, kad tinkamai laikantis jo paruošimo technologijos, jo sudedamosiose dalyse esančios naudingos medžiagos beveik visiškai išsaugomos. Kalbant apie sveikatai pavojingus parazitus, kurių gali būti mėsoje ar žuvyje, juos sunaikina aukšta karštų anglių temperatūra, taip pat marinate esanti rūgštis. Mūsų straipsnyje atrinkti geriausi kiaulienos, jautienos, ėrienos, vištienos, triušio ir žuvies kepsnių marinato receptai.

Būtina informacija apie kebabų marinavimą

Norėdami gerai kepti kepsninę, turite valgyti tik aukščiausios kokybės, patikrintą šviežią mėsą ar žuvį. Nedidelis riebalų kiekis yra sveikintinas.

Minkštimą reikia supjaustyti gabalėliais, sveriančiais apie 50 g. Gerame šašlykų marinate, be kita ko, dažnai būna svogūnų. Tai suteikia marinatui pikantiškumo, o patiekalas su juo pasirodys sultingesnis. Svogūnų žiedai, pagrindiniam ingredientui pamarinavus, kartais suveriami ant iešmelių, pakaitomis su mėsos ar žuvies gabalėliais. 2 kg minkštimo reikia 700 g svogūnų. Santykis yra apytikslis. Manoma, kad negalima sugadinti kepsninės su svogūnais. Pageidautina, kad svogūnų galvutės būtų mažos – jų skersmuo neviršytų susmulkintų gabalėlių storio. Priešingu atveju svogūnas perpildys ir sudegs, o tai nėra labai skanu.

Mėsos ar žuvies gabaliukus reikia sudėti į didelį dubenį, užpilti marinatu ir išmaišyti. Po to svogūną išdėliokite tarp gabalėlių. Jis taip pat turi būti marinuotas ir pageidautina išlaikyti žiedų vientisumą, kitaip nebus galima dėti ant iešmelių. Dubuo uždengiamas apskritimu arba lėkšte, prispaudžiamas ir dedamas į vėsią vietą. Po kelių valandų, priklausomai nuo pageidaujamo marinato, taip pat nuo marinuojamų žaliavų, galite pradėti virti ir kepti.

Tradicinis acto marinatas

Acto marinato sudėtyje yra stalo acto - apie 70-90 g, druskos ir m altų pipirų. Nereikia pilti vandens kaipmarinuojant mėsa išskirs sultis, susimaišys su actu ir visą mėsą pamirkys. Su druska reikia elgtis atsargiai, nes kepdama mėsa praranda šiek tiek drėgmės, dėl to padidėja druskos koncentracija. Tam tikrą persūdymą vėliau galima kompensuoti padažu, kuris patiekiamas prie šašlykų. Jo receptas yra straipsnio pabaigoje.

Geras kepsnių marinatas su stalo actu, tinkantis prie visų rūšių mėsos ir žuvies.

Marinatas su vaisių actu

Natūralus vaisių actas šašlykams yra netgi geresnis už įprastą stalo actą, tačiau dėl mažos koncentracijos ir ji neviršija 4%, reikalingas ilgesnis poveikis. Jo kiekis taip pat imamas daugiau nei 2-3 kartus, tai yra pusė stiklinės. Jei paprastas stalo actas suminkština ir išmirksta mėsą per porą valandų, tai vaisių ir uogų actui prireiks maždaug 8 valandų.

Geriausias acto kebabo marinato receptas paprastai apima natūralų vynuogių arba obuolių sidro actą su rozmarinu, peletrūnu arba baziliku. Šis marinatas naudojamas kiaulienai, jautienai, ėrienai, vištienai, triušienai ir žuvims, pvz., lašišai ar eršketui, virti.

Marinato sudėtyje, be acto, yra druskos ir pipirų. Svogūnai apdorojami taip pat, kaip ir tradicinio stalo acto marinato atveju.

Marinatas naudojant raudonąjį arba b altąjį vyną

Stalo vynuose esančios rūgštys puikiai tinka marinuoti. Geriausias šašlykų marinatas visada gaminamas suatsižvelgiant į mėsos spalvą. Tamsiai mėsai imamas raudonas vynas, o vištiena ir žuvis marinuojama b altai. Idealiai tinka marinuoti pusiau saldų vyną. B altasis vynas suteiks kebabui šiek tiek rūgštoko skonio, kurį laimi ir vištiena, ir žuvis. Iš visų raudonojo vyno veislių galite drąsiai teikti pirmenybę Cabernet. Jo aitrumas puikiai dera su stambių gyvūnų mėsa, taip pat su triušiena. Geriausias marinatas kiaulienos iešmams gaminamas su konjaku. Paprastai jis iki pusės skiedžiamas vandeniu arba citrusinių vaisių sultimis.

2 kg minkštimo užtenka vienos taurės vyno, sumaišyto su druska ir m altais pipirais. Marinato skonis priklauso nuo vyno rūšies. Svogūnai šiuo atveju pravers. Rekomenduojama sutrinti trintuvu iki vientisos tyrės ir supilti į marinatą. Nusiųskite ten visas šviežių petražolių šakeles.

Marinatas su majonezu

Šiuolaikiniai gurmanai pataria šašlykus marinuoti majoneze. Šis būdas labiausiai tinka tiems atvejams, kai mėsa visai neturi riebalų ir gali būti atšiauri, tačiau labiausiai kebabų verslą išmanantys žmonės sako, kad majonezas, kaip ir rūgpienio produktai, yra geriausias kiaulienos kebabo marinatas..

Majoneze yra visi marinavimui būtini ingredientai – actas, druska, pipirai ir net garstyčios. Būtent ji sausai ir kietai mėsai suteikia neprilygstamo sultingumo ir minkštumo. Marinavimo laikas gana ilgas. Mėsą su majonezu geriau palikti š altoje vietoje visai nakčiai. Nes majonezeyra augalinio aliejaus, kebabas iškeps pakankamai greitai. Norint gauti švelnų ir kvapnų patiekalą, svarbu neperdegti vėrinukų. Čia reikia būti labai atsargiems. Kai ant pjūvio atsiranda skaidraus skysčio gabalėlis, kebabas laikomas paruoštu.

Marinatas ant gazuoto vandens

Marinatui paimkite mineralinį vandenį su dujomis. Pageidautina, kad šis vanduo būtų ryškaus skonio ir aukšto druskingumo lygio. Anglies dioksidas prasiskverbia pro mėsos pluoštus ir sudaro sąlygas giliau į ją prasiskverbti aromatiniams marinato komponentams. Tai šviežios prieskoninės žolės – petražolės, salierai, bazilikas, peletrūnas, raudonėlis ir mėtos. Druskos ir pipirų kiekis nustatomas individualiai, atsižvelgiant į mineralinio vandens skonį.

Saldūs gazuoti gėrimai taip pat puikiai atlieka marinavimą. Nepaisant akivaizdaus nesuderinamumo su druska, pipirais, svogūnais ir žalumynais, mėsa juose labai greitai marinuojasi. Pasirodo, labai geras marinatas šašlykams iš įvairios mėsos. Jam taikomas būtinas higieninis apdorojimas ir jis įgauna nuostabų skonį.

korėjietiškas marinatas

Apie mėsos marinavimą daug išmanantys kepsnių mėgėjai rekomenduoja ją marinuoti skystyje iš korėjietiškų daržovių, kurios turguose parduodamos pagal svorį. Stiprus labai aštraus tirpalo skonis puikiai marinuoja bet kokią mėsą. Tai geriausias marinatas tamsios mėsos iešmams. Korėjiečiai išlaiko savo marinuotų agurkų sudėtįpaslaptis, bet nebūtina jų žinoti. 12 iešmelių užtenka pusės stiklinės korėjietiško marinato iš bet kurios daržovės.

Marinatas su pomidorais

Kitas greito marinato variantas – konservuoti pomidorai. Jame yra visi reikalingi komponentai. Pomidorai taip pat naudojami mėsai marinuoti. Keletą gabalėlių reikia minkyti ir sumaišyti su sūrymu. Šioje kompozicijoje mėsą palaikykite vieną naktį. Kitą dieną šašlykinę galima kepti.

Kalbant apie žuvį, tai turbūt geriausias marinatas iš jos kepti ant grotelių. Tokiu atveju marinavimas neturėtų būti per ilgas – pakaks 15-20 minučių.

Granatų sulčių marinatas

Pietiniuose regionuose manoma, kad geriausias ėrienos kepsnių marinatas gaunamas iš granatų sulčių. Supakuotos konservuotos sultys šiam tikslui netinka. Geriau pirkite šviežią turguje arba patys išsispauskite iš granatų. Vienos stiklinės sulčių užtenka 2 kg mėsos pamarinuoti.

Marinate, be sulčių, yra druskos, pipirų ir šviežių žolelių. Jas reikia sodinti visas. Jie neturėtų lipti ant iešmelių. Kadangi marinavimo procesas trunka apie dieną, per tą laiką augalai turi laiko marinatui suteikti visus savo skonius.

Tas pats marinatas tinka jautienai.

Granatų sultys padaro mėsos spalvą sodresnę ir gražesnę, o kai kuriais atvejais tai gali būti labai reikšminga.

Marinatas ant alaus

Šis marinatasgali būti ruošiamas ant to paties alaus su įprastais prieskoniais, tokiais kaip druska ir pipirai, nieko daugiau nepridedant, tikintis, kad gėrimui skonį suteikę apyniai ir salyklas padarys gerą darbą mėsai. Būtent ant alaus, anot specialistų, gaunamas geriausias kiaulienos šašlykų marinatas. Jam tinka tik aukštos kokybės gyvas alus, kuriame nėra konservantų ir kitų dirbtinių ingredientų.

Alaus marinatas įprastus š altibarščio gabalėlius gali paversti nuostabiai skaniu patiekalu.

Alų ir granatų sultis reikia maišyti santykiu 1:1. Į marinatą suberkite kalendrą, baziliką, petražoles ir salierą ir trintuvu susmulkinkite į košę. Druskos ir pipirų. Mėsą panardinkite į marinatą ir palaikykite 6 valandas. Jei šašlykinė numatyta antroje dienos pusėje, tai patogu tai daryti ryte. Kad mėsa išlaikytų visus skonius ir neprarastų sultingumo, prieš dedant ant iešmelių ją reikia išimti iš marinato ir apipilti augaliniu aliejumi. Toks kebabas kepamas greičiau nei be aliejaus. Jo pasirengimas tikrinamas perpjaunant mėsos gabalą. Kai tik sultys iš raudonos pasidaro skaidrios, kebabas yra paruoštas. Patartina išimti šiek tiek neiškepusį. Geriausias marinatas kiaulienos iešmams, o alaus marinatas kaip tik, turi unikalią išsilaikymo savybę, kurioje net žalia mėsa nepakenks sveikatai.

Citrinų sulčių marinatas

Šis marinatas labiausiai tinka prie žuvies, bet gali tikti ir prie mėsos. Iš kelių citrinų reikiaišspauskite 150 gramų sulčių, įberkite druskos, pipirų, svogūnų ir į košę sum altų žalių kulinarinių žolelių. Marinuoti ne per ilgai – ne ilgiau kaip pusvalandį. Iš padažo išimkite marinuotus gabalėlius ir užpilkite augaliniu aliejumi. Po to iš karto suverkite iešmelius ir nusiųskite ant grotelių.

Kefyro marinatas

Rūgusio pieno produktai laikomi puikiu marinato pagrindu. Norėdami marinuoti 2 kg mėsos, turite paruošti tokią kompoziciją. Aštrios žolelės - kalendra, bazilikas, krapai, mėtos, salierai ir petražolės - suberkite į maišytuvą. Nusiųskite ten kelias česnako skilteles ir porą svogūnų galvų. Pasūdykite, įberkite m altų pipirų ir užpilkite puse litro kefyro. Visus ingredientus gerai sumalkite ir supilkite mėsos gabalus tirštu ir kvapniu mišiniu. Geriausias marinatas vištienos, kiaulienos, ėrienos ar jautienos šašlykams gaunamas ant seno kefyro. Kuo jis rūgštesnis, tuo geriau. Marinavimo trukmė priklauso nuo mėsos rūšies. Vištienai užtenka 30–40 minučių, o kiaulieną galima laikyti parą.

Vištienos marinatas

Vištienos krūtinėlės filė gali būti marinuota bet kuriuo iš aukščiau išvardintų būdų, tačiau siūlome jums geriausią marinatą vištienos iešmams, išbandytą ir pamėgtą daugelio gurmanų. Kad marinato užtektų pusantro kilogramo mėsos, reikia du šaukštus gatavų garstyčių sumaišyti su tokiu pat kiekiu majonezo ir sojos padažo. Suberkite saują suneli apynių ir arbatinį šaukštelį cukraus pudros. Susmulkinkite dvi dideles česnako skilteles ir sumaišykite su likusiais ingredientais. Marinuokite šioje kompozicijoje 40 minučių.

BBQ padažas

Pagrindinė marinato užduotis – apdoroti žalius mėsos produktus taip, kad jie taptų visiškai saugūs vartoti. Palaikius mėsą viename iš mūsų siūlomų marinatų, ją galima valgyti žalią, tačiau bus daug skaniau, jei ji bus apkepinta anglių kepsninės kaitra ir užpilta atitinkamu padažu.

Siūlome jums universalų padažą, kuris tiks prie bet kokių šašlykų. Jei kebabas pasirodė šviežias dėl neteisingai apskaičiavus druskos ir aitriųjų pipirų kiekį, naminis pomidorų padažas sėkmingai kompensuos visas klaidas.

Tris kilogramus pomidorų reikia nuplikyti verdančiu vandeniu ir nulupti. Pertrinkite per sietelį ir supilkite į didelę ketaus keptuvę arba puodą. Padėkite ant ugnies. Į puodą sudėkite 3 lauro lapus, vieną nedidelį gabalėlį imbiero šaknies ir vamzdelį cinamono. Kai vandens perteklius išgaruoja, o pomidorų tyrės tūris sumažėja 2 kartus, galite pradėti praturtinti jos skonį. Norėdami tai padaryti, trintuvu sumalkite šviežius krapus, baziliką, peletrūną, raudonėlį, mėtas ir 100 g česnako. Į miltelius sumalkite 1 gvazdikėlį, 1 didelį pipirų žirnelį ir 20 mažų pipirų žirnelių, nedidelį žiupsnelį kmynų ir juodųjų kmynų. Visa tai nusiųskite ant pomidorų, iš keptuvės išėmę cinamoną, lauro lapą, imbierą ir įdėję druskos bei kavos šaukštą cukraus pagal skonį. Palaukite, kol užvirs, ir išjunkite.

Jei padažo yra daugiau nei reikia, galite supilti į stiklinį indelį, ant viršaus užpilti šiek tiek aliejaus, uždengti dangčiu ir dėti į šaldytuvą iki kitos kepsninės.