Sūris, BJU: b altymų, riebalų ir angliavandenių kiekis įvairių rūšių sūriuose

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-18 01:15

Tarp gurmanų vyrauja nuomonė, kad skaniausias ir sveikiausias skanėstas, kurį kasdien galima pamatyti ant mūsų stalo, yra sūris. Jame esantis BJU priklauso nuo populiaraus fermentuoto pieno produkto gamybos technologijos ir jame naudojamų ingredientų. Sūriai ruošiami sutraukus pieną, pridedant medžiagų, kurios prisideda prie jo krešėjimo (pieno rūgšties bakterijų ir fermentų).

Pasibaigus procesui, iš gautos masės nusausinant ir spaudžiant pašalinamas drėgmės perteklius, tada ji pasūdoma ir siunčiama brandinti.

Sūrių rūšys

Nr.) kurių riebalų kiekis yra 28–35 g, b altymai 25–33 g ir kalorijų kiekis 350–425 kcal; pusiau kieta (rusiška, olandiška, kreminė, gouda, lietuviška ir kt.), kurioje yra 25-30 griebalų, 23-28 g b altymų, o kalorijų kiekis svyruoja 320-350 kcal koridoriuje; marinuotas (mocarela ir suluguni, adyghe ir feta, sūris ir kt.), kuriame riebalų yra mažiau nei likusiuose - nuo 18 iki 25 g, b altymų - 18-25 g, o jo energetinę vertę galima sužinoti etiketėje (apytiksliai 210-310 kcal); minkštas - visos pelėsių veislės - rokforas, bri, kamamberas, gorgonzola ir kitos, kuriose yra 30 g riebalų, 20 g b altymų, o kalorijų kiekis vidutiniškai 355-410 kcal; taip pat išsilydžiusi.

Paskutinė produkto rūšis yra kaloringas sūris, jame esantis BJU priklauso nuo jo gamyboje naudojamų komponentų maistinės vertės. Tai gali būti pienas, sviestas, varškė ir daugelis kitų ingredientų (cukrus, kvapiosios medžiagos). Pagrindinis mitybos specialistų teiginys šiam produktui yra didelis angliavandenių kiekis jame, todėl antsvorį turintiems žmonėms jo vartoti nerekomenduojama. Kitų rūšių sūriuose, išskyrus lydytus, yra nedidelis angliavandenių kiekis arba jų nėra.

Ar sūris riebus?

Besirūpinančios savo figūra dažnai turi išsižadėti sūrio valgymo malonumo, nes tai laikomas itin riebiu maistu. Tačiau nereikėtų daryti skubotų išvadų, kai parduotuvių lentynose sutinkate sūrį, kurio riebumas yra 45, 50 ir 60%. Šiuos skaičius pateikia gamintojai, norėdami nustatyti riebalų koncentraciją sausoje medžiagoje. Tuo pačiu metu pilnaverčio fermentuoto pieno produkto riebalų kiekis yra ne didesnis kaip 20–30%. Be to, parduodant galite rasti dietinių sūrių rūšių, kuriose yra riebalų masės dalissausosios medžiagos per 18-25%.

Mažai riebūs sūriai skiriasi spalva – jie yra daug šviesesni nei iš nenugriebto pieno su grietinėle pagamintos veislės. Aprašytas produktas yra kalcio kiekio lyderis: 100 g yra 1300 mg svarbaus mikroelemento, o tai atitinka 130% reikalingo kiekio per dieną. Jis pasisavinamas tik su riebaluose tirpiu vitaminu D, todėl sūris (jame esantis BJU idealiai tinka organizmui prisotinti pirmoje dienos pusėje) į žmogaus organizmą atneša tiek kalcio, tiek vitaminų B, A, E ir D, mineralai ir aminorūgštys. Kalbant apie sūryje esančius pieno riebalus, juose gausu fosfatidų – komponentų, kurie padeda virškinti ir pasisavinti maistą 90%, užtikrina tinkamą riebalų apykaitą organizme. Be to, pieno riebalų lydymosi temperatūra yra žema, todėl jie dar lengviau virškinami.

Kietojo sūrio mitybos faktai

Šis fermentuoto pieno produktų tipas skiriasi nuo kitų sumažintu drėgnumu (ne daugiau kaip 55%) ir padidintu kietumu. Šios sūrio savybės išgaunamos: termiškai apdorojant, slėgiu ir druska, kurie prisideda prie specifinės kietos plutos atsiradimo ant produkto paviršiaus; taip pat ilgas nokinimo laikotarpis (nuo dviejų iki trijų mėnesių iki trejų metų). Kai kurios gurmaniškos veislės gali sukietėti iki dešimties metų. „Rossiyskiy“sūris taip pat turi stiprų skonį ir stiprų aromatą, būdingą visoms kietoms veislėms. Jame esantis BJU atitinka 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g lygį, tai patvirtina maisto lentelėaprašytos veislės vertės ir kitos:

Sūrių rūšys ir kalorijos 100 g	B altymai (gramais)	Riebalai	Angliavandeniai
Rusiškas sūris 50% riebalų – 357 kcal	24, 1	29, 5	0, 3
Rusiškas sūris 45% riebalų – 338 kcal	22, 0	28, 0	0, 2
Como sūris (rusų k.) – 364 kcal	27, 0	29, 0	ne
Šveicariškas sūris – 396 kcal	24, 9	31, 8	ne
Sovietinis sūris - 385 kcal	24, 4	31, 1	ne

Dėl subtilaus rusiško sūrio aromato ir būdingo rašto, vadinamo „rafinuotais nėriniais“, jį lengva atskirti nuo kitų Rusijos ir kaimyninių šalių parduotuvių lentynose.

Ruošiamas naudojant pasterizuotą karvės pieną, starterį, kuriame yra mezofilinių pieno rūgšties bakterijų, ir šliužo fermentą, skatinantį sutraukimą. Gautas sūris „rusiškas“brandinamas 70 dienų, o tada parduodamas. Namų šeimininkės naudoja kietus sūrius tieksumuštiniams ir įvairiems patiekalams apibarstyti.

Pusiau kieti sūriai

Visoje fermentuotų pieno produktų veislių grupėje, kurią sudaro: Kostroma, Edamsky, Poshekhonsky, Lietuvos, Gouda, Estijos ir Olandijos sūriai, BJU platinamas taip:

Sūrio veislės	B altymai (gramais)	Riebalai (gramais)	Angliavandeniai (gramais)
„olandų“352 kcal	26, 0	26, 8	ne
Gouda 356 kcal	25, 0	27, 0	2, 0
Kostroma 345 kcal	25, 2	26, 3	ne
"Poshekhonsky" 350 kcal	26, 0	26, 5	ne
Edamian 330 kcal	24, 0	26, 0	ne
"Lietuviškas" 250 kcal	27, 9	14, 7	ne
"Estijos" 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Pusiau kieti sūriai – olandiški, „Maasdam“ir kiti – turi vidutinį kalorijų kiekį (nuo 280 iki 350 kcal), o 100 g parmezano, čederio ir šveicariško sūrio žmogaus organizmui suteikia daugiau nei 380–400 kcal.

Raugintų sūrių maistinė vertė: lentelė

Sūryme brandinami Viduržemio jūros, itališki ir kaukazietiški sūriai – mocarela, suluguni, brynza, chechil, adyghe – yra be galo mėgstami daugumos mūsų tautiečių. Jų paruošimo technologija suteikia jiems aiškų sluoksniuotumą ir pikantišką sūrų skonį.

Bavarijos mocarelos gamintojas Paladin (Vokietija) gamina švelnaus kreminio skonio produktą, kuriame yra 153 kcal: 18 g b altymų, 18,5 g riebalų ir 1,5 g angliavandenių, o mažo kaloringumo nuo Italijos įmonės „Galbani“(Mocarelos sūris) BJU atitinka 17,5 g-20 g / 9-13,5 g / 0,4-1 g.

Sūrio rūšys	B altymai (gramais)	Riebalai (gramais)	Angliavandeniai (gramais)
Sūris (iš karvės/avies pieno) 260/298 kcal	17, 9/14, 6	20, 1/25, 5	0, 4
Mozzarella 240 kcal	18, 0	24, 0	0-1, 0
Chechil 140 kcal	19, 5	22, 8	1, 9
Suluguni290 kcal	20, 0	22, 0	0, 4
Feta 290 kcal	14, 2	21, 2	4, 9
Sirtaki 227 kcal	10, 0	17, 0	8, 5
Adyghe 240 kcal	18, 5	14, 0	1, 6
Osetijos 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Marinuoti sūriai puikiai tinka kepiniams ir salotoms, vyniotiniams gaminti. Skaniausi patiekalai gaunami naudojant išskirtinai šviežią sūrį, kvepiantį pienu, grietinėle, grybais.

Dietos meniu ir sūris: BJU, kalorijos, vartojimo norma

Be riebalų sūriai yra daugelio mažai kalorijų turinčių dietų dalis. Vienas populiariausių varškės sūrių, primenantis nesūdytą ir neriebų sūrį, yra 1-4% riebumo tofu. Gaminamas sojos pieno pagrindu, jame gausu aukštos kokybės amino rūgščių, kurios gali sėkmingai pakeisti mėsos produktus. Tofu yra mažiau nei 100 kalorijų 100 g, todėl jis idealiai tinka žmonėms, kurie lieknėja arba kenčia nuo širdies ligų.

Kitas dietinis produktas yra kaimiškas sūris arba varškė, kurio riebumas yra 5%. Sumaišoma su grietinėle (šviežia, lengvai pasūdyta). 100 g granuliuoto arba lietuviško varškės (tų pavadinimųkaimo sūris) turi 85 kcal ir 19 g b altymų. Iš neriebių sūrių paklausūs: Gaudette (riebalų kiekis 7%), dietinis Chechil, Fitness, Grünlander (5-10%), Ricotta (13%) - jo gabalėlyje yra 4 g riebalų. ir 50 kcal.

Šviesaus sūrio ir lengvo fetos versijoje riebalų kiekis svyruoja nuo 5 iki 15%. Šis sūris gaminamas iš ožkos pieno ir jame yra ne daugiau kaip 30 % riebalų, o tradicinėje avies pieno fetoje – apie 60 % riebalų.

Dietologai nepataria piktnaudžiauti jokiu sūriu, užtenka poros riekelių prieš vakarienę (30-50 g). Juos galima pjaustyti į salotas, valgyti vienus arba naudoti su plonais skrudintais skrebučiais. Marinuoti sūriai pirmiausia turi būti mirkomi vandenyje arba šviežiame piene valandą.