Klasikinis astrinės žuvies receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Rusų virtuvė apima ne tik tradicinius patiekalus, bet ir tuos, kurie buvo pasiskolinti iš kitų šalių. Pavyzdžiui, želė žuvies receptas atkeliavo pas mus iš Prancūzijos. Šis patiekalas labai panašus į želė, bet atrodo gražiau.

Daugelis namų šeimininkių nemato skirtumo tarp pirmojo ir antrojo, nes išoriškai jie labai panašūs. Skirtumas tas, kad aspikinės žuvies receptas pagrįstas tuo, kad sultinys skaidrus ir naudojama želatina. Jokiu būdu nenaudokite tamsaus sultinio, nes žuvis turi būti papuošta daržovėmis ir žolelėmis.

Kokia žuvis tinka aspikams?

Pagamintas patiekalas turi ne tik įtikti svečiams ir jūsų artimiesiems, bet ir atrodyti padoriai, todėl daugelis moterų domisi, kokį pagrindinį ingredientą reikėtų naudoti aspikinės žuvies recepte. Geriausi virėjai pataria naudoti žuvį su nedideliu kiekiu kaulų, o jos spalva ir riebumas neturi reikšmės. Idealiai tinka menkė, ešeriai, ešeriai, upėtakiai, pollockas ir kiti.

Linų ir lydekų žuvų aspiniai

Šiandien gaminsime aspinę žuvį su želatina. Receptas gana paprastas. Šiam patiekalui imsime dvi žuvis. Lydai ir lydekos. Prieš pradėdami virti, uždėkite vandenį ant ugnies. Kad aspicas pasirodytų skaidrus, žuvį reikia nuleisti į verdantį vandenį.

Sultinio ruošimas sultiniui

Iš pradžių pašalinkite žuvies žiaunas. Norėdami tai padaryti, nupjaukite galvą ir atsargiai nuimkite. Jei to nepadarysite, aspicas pasirodys kartaus. Gaminimui geriau naudoti žuvį, kuri turi penėjimo savybių. Tai žuvys, tokios kaip lydekos, sterkai ar ešeriai. Iš pradžių lydeką supjaustome nedideliais gabalėliais kartu su pelekais ir kaulais, atitinkamai pašaliname vidaus organus. Nupjauname valo galvutę, uodegą, pelekus, pašaliname žiaunas, visos šios dalys pateks į sultinį. Proceso metu galite naudoti peilį arba žirkles.

Šiek tiek istorijos

Rusijoje želė buvo gaminama iš žuvies š altomis žiemomis. Jie paėmė žuvį, sudėjo į puodus, užpylė š altu vandeniu ir padėjo į krosnį. Kai viskas užvirė, užviriname, supilstome į dubenėlius, dedame žuvies gabalėlius ir palaikome š altyje.

Žuvies filė ruošimas

Žingsnis po žingsnio toliau svarstome želė žuvies receptą. Lyno filė atskiriame nuo kaulų. Atsargiai perpjaukite skerdeną išilgai stuburo ir atskirkite mėsą. Šios žuvies pavadinimas kilęs dėl to, kad ištrauktas iš vandens lynas turi galimybę pakeisti savo spalvą. Iš pradžių jis yra sidabrinės arba auksinės spalvos. Tačiau jam kurį laiką pabuvus ore, jo spalva tampa tamsi. Kai kurie žvejai šią žuvį taip vadina ir dėl to, kad ji yra labai tingi, neaktyvaus ir sėslaus gyvenimo būdo.

Maisto gaminimo atsargos

Žuvies želė virimo receptas pagrįstas tuo, kad sultinys būtų tiksliai skaidrus. Kol vanduo aktyviai užvirs, 1 litrui vandens reikia įberti po kupiną šaukštą druskos, įberti porą lauro lapelių, kelis juodųjų pipirų žirnelius, vidutines morkas ir nedidelį svogūną. Vandeniui pradėjus virti, į jį dedame visus žuvies likučius: lyno uodegas, odą, galvą ir pelekus bei lydekos gabalėlius. Ugnį reikia sumažinti, nes priešingu atveju sultinys bus drumstas, tuo pačiu užtikrinant, kad vanduo visiškai apsemtų visas daržoves ir žuvį. Vandeniui keptuvėje užvirus, iš viršaus būtina pašalinti visas putas ir palikti žuvies atliekas virti ant silpnos ugnies 30-40 minučių. Praėjus šiam laikui, išjunkite ugnį ir kiaurasamčiu atskirkite žuvį nuo sultinio į dubenį. Taip pat atskiriame daržoves: svogūnus su morkomis. Atliekos nebebus naudingos, bet morka bus papuošta.

Sultinys verda, o mes ruošiame pačią stalo karalienę - žuvį

Žuvies želė receptas patiks kiekvienai šeimininkei! Ką daryti su jau iškepta lynų filė? Odelės nuo jos nulupti nebūtina, antraip mėsa subyrės. Iš likusios žuvies pageidautina pašalinti visus kaulus, net ir mažus. Tam galite naudoti pincetą. Jei praleisite šį procesą, galite patekti į labai nemalonią situaciją, pavyzdžiui, kai ateina jūsų draugaiir užspringę kaulu, jie tikrai ištars gerai žinomą frazę: „Kokia tai tavo aspinė žuvis! Lyno filė supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į dubenį.

Siųsk žuvį virti

Mūsų sultinys vėl padegtas. Kad žuvies oda nesideformuotų, ją šiek tiek perpjauname per dvi tris vietas. Tai darome su kiekvienu kūriniu. Lynas – vidutinio dydžio žuvis, jos svoris nuo 200 iki 600 g, tačiau kartais galima rasti ir stambesnių šios veislės žuvų. Nupjovus odelę, dedame ugnį ir į sultinį dedame filė. Kai tik viskas užverda, ugnį vėl sumažiname ir gabalėlius verdame 5-7 minutes. Praėjus šiam laikui, sultinį išjunkite, paimkite kiaurasamtį ir atsargiai išimkite žuvį iš sultinio.

Indų dekoravimas

Yra daug žuvies aspinių receptų su nuotraukomis. Galite papuošti žuvį įvairiais būdais, tačiau šiandien mes naudojame morkas ir citrinas. Žuvį atidedame nuo sultinio, keptuvę vėl uždengiame dangčiu, išjungiame ugnį. Tada atsargiai išdėstykite linijos gabalus formoje. Pereikime prie žuvies dekoravimo. Taip pat galite papuošti virtu vištienos kiaušiniu, apelsinu, žaliais žirneliais. Jei turite garbanotų peilių daržovėms pjaustyti, kad gražiai jas papuoštumėte, tuomet, žinoma, galite juos naudoti.

Morkas ir citriną supjaustykite labai plonais griežinėliais paprastu peiliu, daržoves sudėkite tarp žuvies ir ant jos. Žuvis labai „mėgsta“krapus. Todėl šios žolės šakas galima išskleisti išilgai kraštųformų. Taip pat galite pridėti petražolių lapelių.

Pats įdaras

Ir dabar atėjo sultinio eilė, nes žuvį reikia pilti. Imame švarią keptuvę, sietelį ir marlę, kurią sulenkiame keliais sluoksniais ir dedame ant sietelio, sultinį filtruojame. Norint tinkamai užpildyti, reikalinga želatina. Jis yra paruoštas iš anksto. Norėdami tai padaryti, milteliai mirkomi vandenyje pagal instrukcijas ant maišelio.

Želatina taip pat filtruojama į sultinį, kuris turi būti karštas, kad viskas jame visiškai ištirptų. Viską gerai išmaišykite ir užpildykite žuvį. Norėdami tai padaryti, naudojame įprastą kaušą. Po to formą su aspiku išsiunčiame į vėsią vietą, bet jokiu būdu nešaldome žuvies, kitaip viskas tiesiog virs ledu.

Nr.

Žuvis želė orkaitėje

Žuvis taip pat galima paruošti. Tai patiks tiems, kurie nori, kad filė gabaliukai atrodytų idealiai tolygiai, nes iškepę jie vis tiek deformuojasi. Norėdami tai padaryti, paruošta žuvies filė išklojama ant aliejumi pateptos folijos, suvyniojama į ją ir pusvalandžiui siunčiama į 180 laipsnių temperatūros orkaitę.

Kol žuvis kepa, iš jo likučių reikia paruošti sultinį. Dėkite juos ant keptuvės dugno, užpilkite š altu vandeniu, suberkite prieskonius ir virkite ant silpnos ugnies, vis šalindami putas. Po paruošimo sultinys filtruojamas per kelis marlės sluoksnius ir sumaišomasželatina. Supilkite į formą, leiskite šiek tiek sutirštėti ir sudėkite jau paruoštus žuvies filė gabaliukus. Tada papuoškite ir vėl supilkite.

Žuvies pyrago su drebučiais receptas

Patiekalas ruošiamas greitai. Kaip ingredientus naudosime kietąjį sūrį, lašišą žuvį ir žaliuosius svogūnus. Norėdami paruošti tešlą, į dubenį supilkite vieną stiklinę grietinės ir sumaišykite su dviem žaliais kiaušiniais. Įpilkite 4 šaukštus augalinio aliejaus ir druskos pagal skonį. Suberkite stiklinę miltų ir išmaišykite iki vientisos masės. Tešlos konsistencija turi būti tokia pati kaip ir gaminant blynus.

Įdarui smulkiomis juostelėmis supjaustykite 150 gramų lašišos. Svogūną susmulkiname, sūrį sutarkuojame. Toliau pusę tešlos supilkite į formą, įkaitintą aliejumi. Ant viršaus sluoksniuokite lašišą, svogūną, sūrį ir supilkite ant likusios tešlos. Mes siunčiame į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, 20-30 minučių. Pasibaigus laikui, pyragą supjaustykite gabalėliais. Gero apetito!