Ką galima pagaminti iš grietinėlės: receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tikras kulinarijos specialistas turi savo specialų receptą kiekvienai progai. Vienas produktas gali tapti pagrindu visai skirtingiems patiekalams, kurie gaminami pagal jų receptą. Ką galima padaryti su kremu? Šiame straipsnyje mes svarstome pieno grietinėlės naudojimo galimybes, randame naujų, įdomių receptų ir pateikiame originalių patiekalų, pagamintų remiantis šiuo produktu, pavyzdžius.

Kas yra kremas?

Grietinėlė yra populiarus pieno produktas. Anksčiau jis buvo gautas atskiriant viršutinį inde nusėdusio pieno sluoksnį. Iš čia ir kilo pavadinimas. Reikalas tas, kad mažiausios riebalų dalelės išplaukia į pieno paviršių, todėl viršutinis sluoksnis yra toks riebus. Grietinėlės atskyrimo nuo pieno procesas gali užtrukti kelias dienas, o tai nėra labai patogu pramoninio masto gamybai. Kremui išgauti naudojama speciali technologija, kuri kelis kartus sutrumpina gamybos laiką. Skirtingo tankio ir savybių skysčių atskyrimo procesas vadinamas atskyrimu. būducentrifuguojant pienas padalijamas į dvi frakcijas, o riebumo praradimas yra minimalus. Galima reguliuoti galutinio produkto riebalų kiekį procentais.

Ką gaminti su grietinėle? Grietinėlė daug riebesnė už pieną, todėl iš jos gaminami sūriai, sviestas, padažai, sriubos. Grietinėlė aktyviai naudojama konditerijos srityje. Įvairūs kremai, pagaminti iš riebios grietinėlės, yra labai švelnūs ir erdvūs.

Grietinėlė skiriasi riebumu. Matuojamas kūno riebalų procentas. Parduotuvėse galima įsigyti šio asortimento kremų, priklausomai nuo jų riebumo:

1. Mažai riebalų. Grietinėlės riebalų kiekis gali būti 15, 17, 19%.
2. Vidutinio riebumo. Didžiausias riebalų kiekis yra 35%.
3. Daug riebalų. Tai 50–60 % riebumo produktas.

Yra ir kita grietinėlės rūšis, kuri aktyviai naudojama konditerijos ir maisto pramonėje. Šie kremai vadinami sausais. Jie atrodo kaip b alti milteliai. Šis mišinys susideda iš stabilizatorių, kvapiųjų medžiagų, emulsiklių ir skonio stipriklių. Tokio produkto kaina yra daug mažesnė, riebumas gali siekti 70%. Iš grietinėlės miltelių gaminami dribsniai, sriubos, kava „trys viename“. Ir iš šio kremo galite pagaminti ką nors ypatingo.

Kokį kremą rinktis?

Dažniausiai grietinėlė gaminama iš mums žinomo karvės pieno, tačiau yra ir ožkos pieno. Anksčiau jie skyrėsi tik riebumu, o dabar parduotuvėse galite rasti šių rūšių produktų:

1. Normalizuotas kremas. Šis produktas pagamintas iš tikros karvėspieno. Pramonės įmonėse pienas homogenizuojamas. Šis procesas susideda iš riebalų koncentracijos pieno paviršiuje slopinimo ir masės suskaidymo į smulkiausius komponentus. Riebalai paskirstomi visoje pieno masėje, o po to, naudojant atskyrimo procesą, atskiriami nuo pieno plazmos ir atskiriami nuo mišinio. Toks kremas yra geriausias pramoninis pasirinkimas, jų sudėtis yra panaši į natūralaus kremo sudėtį. Tačiau skonis vis tiek skiriasi.
2. Sausas kremas. Jie neturi nieko bendra su natūraliu produktu, pagamintu iš pieno. Sudėtyje yra įvairių cheminių elementų ir augalų komponentų, kurie dėl savo savybių imituoja natūralaus produkto skonį. Toks kremas yra daug pigesnis už kainą, turi ilgą galiojimo laiką, todėl jį labai patogu naudoti maisto pramonėje.
3. Kremas buteliuke. Panašus į sauso kremo gaminį. Kompozicijoje galite rasti augalinės kilmės elementų ir sintetinių priedų. Tokio produkto galiojimo laikas yra gana ilgas.
4. Porcinis kremas. Šie kremai gali būti natūralūs arba sintetiniai. Atidžiai išstudijuokite gaminio pakuotę.

Natūralių produktų valgymas yra naudingas sveikatai. Sintetinis maistas, atvirkščiai, yra ne tik nenaudingas, bet ir pavojingas organizmui. Todėl pirmenybę reikėtų teikti ne pigesniam, o kokybiškesniam.

Naminiai grietininiai ledai

Norint pasigaminti ledus namuose iš grietinėlės, reikia šviežių natūraliųproduktas. Sauso kremo naudojimas šiuo atveju negalimas. Virimo metu jie sluoksniuojasi, dėl šios priežasties neįmanoma pasiekti norimos masės konsistencijos. Naudokite tik natūralų grietinėlę, kurios riebumas yra 30% ar daugiau. Norėdami pagaminti ledus, jums reikės šių ingredientų:

• riebi grietinėlė – 900g
• cukraus pudra - 200 g
• vištienos kiaušinių tryniai - 6 vnt.
• vanilė – 60 g.

Trynius reikia sumaišyti su vanilės milteliais ir cukraus pudra. Norint gauti vienalytę masę, patogiausia naudoti plaktuvą. Grietinėlę užvirinkite, tada sumaišykite su gauta mase. Turėtumėte gauti homogeninį mišinį. Uždėkite ant silpnos ugnies ir virkite, kol gausis tiršta masė. Po to ledai išpilstomi į indus ir dedami į šaldytuvą suš alti. Galite pridėti kitų ingredientų, pvz., šokolado, kakavos, pistacijų ir kt. Ledams dažyti naudokite natūralius maistinius dažus. Grietinėlės ledai namuose yra paruošti. Pasirodo skanu ir patrauklu.

Kreminis padažas

Įvairūs padažai gali radikaliai pakeisti patiekalo skonio savybes. O grietinėlės padažas yra klasikinis daugelio visame pasaulyje populiarių patiekalų priedas.

Norėdami gauti švelnų kreminį padažą, jums reikės šių produktų:

• kremas - 20 ml;
• kvietiniai miltai - 1 a.š. l.;
• sviestas - 1 valg. l.;
• druska pagal skonį;
• m alti juodieji pipirai pagal skonį.

Miltus pakepinkite sausoje keptuvėje,dedame sviestą ir išmaišome masę. Pradedame plona srovele pilti grietinėlę, nuolat maišydami šluotele. Tai labai lemiamas momentas, padažas turi būti vienalytis, be gumuliukų. Įberkite druskos ir pipirų, virkite 2 minutes. Per tą laiką padažas sutirštės ir įgaus norimos konsistencijos. Atminkite, kad iš grietinėlės galite pagaminti ne tik klasikinį padažą. Prieskoniai ir papildomi ingredientai gali dramatiškai pakeisti patiekalo skonį.

Tikros grietinės gaminimas

Grietinė yra rauginto pieno produktas, pagamintas iš grietinėlės su specialia starterio kultūra arba be jos. Į raugo sudėtį įeina rūgpienis ir kreminiai streptokokai.

Norėdami paruošti skanią ir sveiką grietinę iš grietinėlės, turite paimti šviežią natūralų produktą. Geriau pasirinkti nepirktą variantą. Įsigykite 3 litrus kaimo pieno ir palikite parai šaldytuve. Tai būtina, kad kremas išsiskirtų. Išimame šaukštu ir paliekame rūgti kambario temperatūros patalpoje, tada vėl dedame parai į šaldytuvą.

Pabandykime išsiaiškinti, kaip iš grietinėlės pagaminti grietinę, jei nenorite laukti per ilgai. Grietinę galite pasigaminti naudodami raugą. Į šviežią riebią grietinėlę, kurios temperatūra yra 37-38 °, įpilkite 2 šaukštus aukštos kokybės grietinės, sumaišykite. Indą uždengiame audiniu ir paliekame 7-9 valandoms. Tokiu atveju masės maišyti negalima. Tada įdėkite indą į šaldytuvą, kad sutirštėtų. Jus domina klausimas, kaip pasigaminti grietinę iš grietinėlės, kurioje šaukštasišlaidas? Viskas labai paprasta. Gamindami turite naudoti riebią grietinėlę.

Mascarpone

Ką galima padaryti su vidutinio riebumo grietinėle? Žinoma, subtilus maskarponės sūris. Jis pagamintas iš natūralaus produkto. Sūriui gauti naudojamos citrinos sultys, kurios dėl sąveikos su rūgštine aplinka sukelia grietinėlės stingimo procesą.

Apsvarstykite klasikinį maskarponės kremo receptą. Mums reikės:

• 20% riebumo grietinėlė - 500 ml;
• 1 vidutinė citrina.

Pakaitinkite grietinėlę iki 80 ° temperatūros, geriau tai padaryti vandens vonioje. Išspauskite 2 šaukštus citrinos sulčių ir supilkite į dubenį su grietinėle. Išjunkite ugnį ir palikite tirpalą 10 minučių. Masė pradės riesti. Pirmiausia atsiras nevienalytiškumas, panašus į kefyro konsistenciją, tada nuo skysčio pradės skirtis tanki masė.

Supilkite masę į lavsan maišelį ir pakabinkite virš indo, į kurį nutekės išrūgos. Po 1 valandos galite išimti maišelį, o gautą sūrį naudoti gaminimo receptuose. Jei dalis serumo liko, masė įgaus kremo konsistenciją.

Naminis sviestas

Sviestui pagaminti reikia 1 litro riebios grietinėlės. Geriau rinktis natūralų šviežią produktą, o ne įsigytą variantą.

Mišiniui plakti reikės mikserio arba plaktuvo. Supilkite grietinėlę į stiklinį arba plastikinį indą ir pradėkite plakti mišinį mažu greičiu. Palaipsniui didinkite maišytuvo greitį. Jei matėtemažos smėlio arba šviesiai geltonos dėmės, o tai reiškia, kad prasidėjo aliejaus susidarymo procesas.

Skystis, kuris atsiskirs nuo sviesto dalies, vadinamas pasukomis. Jame gausu vitaminų ir mikroelementų. Iš pasukų gaunamas labai skanus ir sveikas pyragas. Naminį sviestą, gautą iš grietinėlės, reikia uždėti ant marlės ir palikti 2 valandas. Per tą laiką iš jo nutekės skysčio perteklius. Iš 1 litro grietinėlės turėtų gautis 300-350 g jau paruošto naminio sviesto.

Sūrio česnakinis padažas

Kai kurie net nežino, kad iš grietinėlės galima pagaminti švelnų ir kvapnų sūrio padažą. Šis padažas puikiai tiks prie makaronų ar kitų makaronų patiekalų. Maisto gaminimui mums reikia:

• kietas sūris - 100g;
• kremas 30% - 100 ml;
• 1 česnako skiltelė;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Receptas labai paprastas: sūrį reikia sutarkuoti smulkia tarka, išspausti česnaką. Masę išmaišykite, pagal skonį įberkite druskos, pipirų, tada supilkite grietinėlę. Gautą mišinį reikia įdėti į vandens vonią, kad sūris išsilydytų. Retkarčiais pamaišykite padažą šluotele. Kai konsistencija taps vienalytė, išbandykite gatavą produktą. Jei reikia, pasūdykite ir pipiruokite.

Dubarry kreminė sriuba

Ši prancūziškos virtuvės sriuba pavadinta Liudviko XV meilužės Marie Jeanne Dubarry vardu. Šios sriubos receptas labai paprastas ir originalus. Maisto gaminimui mums reikia:

• žiediniai kopūstai -1 vnt;
• porai – 1gabalas;
• pienas - 500 ml;
• kremas 20% - 100 ml;
• sviestas - 100 g;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• petražolės;
• česnakas;
• raudonieji ikrai.

Žiedinį kopūstą išardykite į žiedynus ir nusiųskite virti, kol iškeps. Sviestą sudėkite į atskirą keptuvę ir uždėkite lėtą ugnį, kad sviestas ištirptų, bet nesudegtų. Porą supjaustome pusžiedžiais, česnaką susmulkiname, išsiunčiame į keptuvę su aliejumi. Kai svogūnas bus paruoštas, į keptuvę supilkite sultinį, pieną, sudėkite žiedinį kopūstą. Druska ir pipirai pagal skonį. Po to, kai žiedynai visiškai iškeps, supilkite grietinėlę. Nuimkite puodą nuo ugnies. Dalį žiedynų atidėkite papuošimui, likusius sutrinkite blenderiu. Papuoškite patiekalą raudonaisiais ikrais.

Šokolado ganache

Ganache yra šokolado ir grietinėlės mišinys. Galite naudoti absoliučiai bet kokį šokoladą: kartaus juodo, pieniško ar b alto. Kuo mažiau šokolade bus kakavos sviesto, tuo daugiau jo reikės.

Ganašui gaminti tinka tik labai tiršta grietinėlė. Į juos galite įdėti lydyto sviesto. Norėdami paruošti klasikinį ganache, mums reikia šių produktų:

• 2 tamsaus šokolado plytelės (180 g);
• 75g grietinėlės 30%;
• 100 g sviesto.

Supilkite grietinėlę į metalinę skardą ir padėkite į vandens vonią. Šokoladą padalinkite į mažus gabalėlius ir sudėkite į indą su grietinėle. Kai mišinys taps vienalytis ir vientisas, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir atvėsinkiteiki 40 laipsnių. Į masę supilame kambario temperatūros sviestą ir išmaišome. Dubenį uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 2 valandoms. Per tą laiką kremas taps tankus ir klampus.

Kreminis oro kremas

Kremas "Plakta grietinėlė" žinoma visiems. Ši subtili oro masė aktyviai naudojama pyragams, pyragaičiams ir kitiems kulinariniams skanumynams papuošti.

Tokiam sviestiniam kremui paruošti reikės grietinėlės ir cukraus pudros. Jie turi būti labai riebūs ir švieži. Riebalų kiekis turi būti ne mažesnis kaip 30%. Su grietinėle reikia dirbti atsargiai, nes pažeidžiant gaminimo technologiją yra didelė tikimybė, kad produktas suges.

Prieš dirbdami su kremu, laikykite jį šaldytuve vieną dieną. Pirmiausia pradėkite plakti mažu greičiu, tada palaipsniui didinkite greitį. Kai kremas pradės išlaikyti formą, plakimą reikia sustabdyti. Priešingu atveju gausime sviestą. Jei jūsų netenkina kremo konsistencija, galite įdėti želatinos. Tortų dekoravimui skirtas kremas turi būti tirštesnis, todėl jį patogiau naudoti.

Kremui gaminti galite naudoti dirbtinį kremą. Tuo pačiu metu išeigoje gausite masę, kuri gerai išlaikys formą net kambario temperatūroje. Tokia grietinėlė plaka greičiau ir rizika sugadinti produktą yra kuo mažesnė.

Pabaigoje

Yra daugybė receptų su grietinėle. Atminkite, kad rezultataspatiekalai priklausys ne tik nuo gaminimo technologijos laikymosi, bet ir nuo naudojamo kremo kokybės. Geriau teikti pirmenybę natūraliai grietinėlei, surinktai iš šviežio karvės pieno.