Smulkinti grūdai: privalumai ir trūkumai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Sveikas ir visavertis maistas mūsų laikais tapo vienu iš svarbių sėkmingo žmogaus atributų, nes būtent toks maistas jam leidžia susidoroti su šiuolaikinio gyvenimo įtampomis ir aplinkosaugos problemomis. Visi nori atrodyti geriau ir jaunesni, atlikti įprastą kiekį užduočių ir tuo pačiu mažiau lankytis pas gydytojus. Nesmulkinti grūdai laikomi vienu iš sveiko ir visaverčio meniu elementų. Daugelis žmonių nežino, kuo jie skiriasi nuo kitų grūdų savo mityboje ir ar jie tokie naudingi, kaip sakoma.

Kas tai yra

Pagrindinė paprasto vartotojo užduotis yra nustatyti, kas tiksliai slypi už „sveika“reikšmės, susijusios su grūdų produktais. Rusijos rinkoje pavadinimas „smulkinti grūdai“dažnai prieštarauja žodžiui „susmulkinti“, tačiau tai iš esmės neteisinga.

Smulkintų grūdų terminas (visi grūdai) kilo iš JAV, kur jis buvo pradėtas naudoti visų pirmamaisto pramonei ir valdžios institucijoms, kurios kontroliuoja žmonių vartojamo maisto kokybę ir saugą, o ne eiliniam pirkėjui. Tai lėmė, kad paprasti vartotojai nelabai supranta, kokia tai prekių kategorija ir kaip parduotuvėje išsirinkti tinkamą.

Smulkintų grūdų rūšys

Visi grūdai ir grūdai yra nepažeisti ir susmulkinti, taip pat grūdų dribsniai ir grūdai, kuriuose yra visas pagrindinis natūralių komponentų rinkinys: gemalai, krakmolingas endospermas, sėlenos, o šių komponentų kiekis turi atitikti procentinę dalį natūraliuose grūduose. Visus grūdus galima ne tik sutrinti ir suploti į dribsnius, bet ir sum alti į miltus. Netgi juos virti leidžiama, nes tai neturi įtakos produkto maistinei vertei.

Be jokios abejonės, sveiki grūdai mitybos specialistų laikomi labai, labai sveikais. Tačiau jų naudojimas turi savo privalumų ir trūkumų. Prieš reguliariai įtraukdami juos į dietą, turite įvertinti ir naudą, ir konkrečią riziką. Apsvarstykite sveikų grūdų naudą.

Privalumai

Šiandien beveik visi žino, kuo paprasti arba greiti angliavandeniai skiriasi nuo sudėtingų ir kodėl pastarieji yra kur kas geresni. Nesmulkinti grūdai yra „gerųjų“sudėtinių angliavandenių š altinis, kuriuos organizmas naudoja kitaip nei paprastus, iš jų gaudamas energijos, nerizikuodamas padidėti cukraus kiekiui kraujyje ir nekaupdamas pertekliaus.riebalai.

Smulkintuose grūduose yra daug sveikų skaidulų, kurios padeda ištaisyti virškinimo sutrikimus, mažina vidurių užkietėjimą, šalina toksinus ir suteikia sotumo jausmą valgant mažiau.

Smulkintuose grūduose taip pat yra pakankamai B grupės vitaminų, kurie yra nepaprastai svarbūs daugeliui medžiagų apykaitos procesų. Šios grupės vitaminai normalizuoja nervų sistemos funkcijas, dalyvauja organizmo audinių regeneracijos ir atsinaujinimo greičiui. Tokiuose produktuose taip pat yra būtinos geležies, reguliuojančios hemoglobino kiekį kraujyje, kuris yra atsakingas už deguonies transportavimą į visas sistemas, organus ir audinius. Reguliarus ir pakankamas geležies suvartojimas su maistu padeda išvengti anemijos.

Jame taip pat yra natūralaus antioksidanto – vitamino E, kuris apsaugo organizmą nuo laisvųjų radikalų, galinčių išprovokuoti net vėžio vystymąsi, veikimo. Šis vitaminas gerina gleivinių, odos ir plaukų struktūrą ir išvaizdą.

Kalcio, kurio taip pat yra nesmulkintuose grūduose ir jo perdirbimo produktuose, naudą vargu ar galima pervertinti: sveiki ir gražūs dantys, nagai ir plaukai, stiprūs kaulai, osteoporozės profilaktika gali būti užtikrinta tik pakankamai vartojus kalcio. organizme. O cinko, galingo priešuždegiminio komponento, buvimas yra labai naudingas vyrams. Kalio, kuris stiprina širdies raumenį, taip pat yra visuose nesmulkintuose grūduose.

Grūdai, miltai, grūdai iš nesmulkintų grūdų, be naudingų kompozicijos elementų sąrašo, suteikia malonią premiją -jų naudojimas teigiamai veikia figūrą, leidžia išlaikyti harmoniją arba sumažinti svorį.

Tačiau nesmulkinti grūdai turi ir trūkumų, kurių nežinojimas gali netikėtai žiauriai pajuokauti kai kurių kategorijų vartotojų.

Trūkumai

Pagrindinis trūkumas yra tas, kad nesmulkinti grūdai yra stiprūs alergenai. Alergenas yra apskritai naudingas b altymas, kurio yra daug, tačiau kai kuriems tai yra reikšmingas trūkumas, nes sukelia alergines reakcijas. Pavyzdžiui, sergantieji celiakija neturėtų valgyti kviečių b altymų, tačiau kiti alergiški žmonės dažnai negali susidoroti su padidinta augalinių b altymų doze. Be to, augalų žiedadulkėms gali pasireikšti sunki alerginė reakcija, o jų gali būti likusiomis dozėmis nesmulkintuose grūduose.

Viso grūdo produktai yra sudėtingos sudėties ir priklauso vadinamiesiems „ilgiesiems“angliavandeniams, kurie kartu su pranašumu turi ir šalutinį poveikį – tai sunkus maistas virškinimo sistemai. Maži vaikai, pagyvenę žmonės ir turintys tam tikrų žarnyno sutrikimų neturėtų vartoti šio maisto.

Šiluminio apdorojimo metu nesmulkintų grūdų paviršiuje gali likti kai kurių bakterijų ir mikrobų. Jei tai patikimas gamintojas, tokia grėsmė sumažinama iki beveik nulio, tačiau renkantis reikia atsižvelgti į šį niuansą. Nors rafinuoti grūdai kai kurias kenksmingas medžiagas pašalina mechaniškai, kai kuriuose nesmulkintuose grūduose gali būtipesticidai ir kitos kenksmingos medžiagos. Šiuo atveju svarbi ir gamintojo reputacija. Geriau jį rinktis atidžiai ir laikytis kasdienio vartojimo normų.

Saugokitės glitimo

Gana greitai visame pasaulyje daugėja sergančiųjų celiakija – glitimo (kviečių b altymų) netoleravimu. Tačiau celiakija nelaikoma alergine organizmo reakcija į glitimą. Šio b altymo įtakoje plonosios žarnos gaureliai atrofuojasi, procesą lydi sunkūs simptomai. Vien Jungtinėse Amerikos Valstijose celiakija diagnozuojama beveik 1% gyventojų. Tačiau daugeliui pacientų ši liga nebuvo nustatyta. Tačiau jis nėra apdorotas cheminėmis medžiagomis ir pan.

Vienintelis būdas visiškai gyventi su celiakija yra visą gyvenimą laikytis dietos be glitimo. Tokie pacientai gali valgyti tik grūdus be glitimo, nesmulkinti grūdai jiems tiesiog pavojingi.

Viso grūdo produktų sąrašas

Pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į miltus. Visų valgomųjų grūdų sudedamųjų dalių, įskaitant gemalus, miltinius branduolius ir sėlenas, taip pat yra nesmulkintuose miltuose, o tai daug naudingiau nei įprasti rafinuoti aukščiausios kokybės produktai, nes visos juose esančios maistinės medžiagos yra optimaliu santykiu. Ir jau iš tokių miltų galima kepti duoną ar saldžius pyragus.

Be miltų, yra šie nesmulkinti grūdai:

• viso grūdo ryžiai (rudieji, rudieji ir laukiniai);
• avižos (įskaitant dribsnius);
• kukurūzai;
• kviečiai (pavyzdžiui, jų rūšys,kaip bulguras ir kvietrugiai);
• miežiai;
• grikiai;
• sorgas;
• sodo kvinoja.

Kas dar yra nesmulkinti grūdai? Makaronai, paruošta duona ar bandelės, traškūs duonelės ir sausainiai, dribsniai pusryčiams.

Kaip išsirinkti tinkamus produktus

Norėdami teisingai įvertinti nesmulkintų grūdų kokybę, prieš pirkdami turite išstudijuoti jų sudėtį.

Jo sudėtyje turi būti nesmulkintų grūdų, kurie taip pat gali būti pilno grūdo miltų pavidalu, o tai visiškai tinka viso grūdo produktams. Nerafinuoti grūdai ir jų dribsniai (pavyzdžiui, avižiniai dribsniai) taip pat yra nesmulkinti grūdai. Tuo pačiu metu turėtumėte žinoti, kad naudingesniais ir kokybiškesniais laikomi tie produktai, kurių sudėtyje visų pirma nurodomi sveiki grūdai, o tai rodo didžiausią vertingo komponento kiekį procentais. Jei nesmulkinti grūdai užima antrą, o juo labiau trečią vietą, tai toks produktas tikrai nėra sveikas.

Antras svarbus momentas – kuri gamybos vieta nurodyta etiketėje. Ekologiški produktai gali būti auginami ir gaminami tik aplinkai nekenksminguose miestuose ar regionuose, atitinkamose pramonės šakose.

Iš nerafinuotų grūdų pagaminto produkto išvaizda taip pat svarbi. Taigi, ruda ryžių spalva yra ženklas, kad lukštai nebuvo pašalinti. Pilno grūdo duona neatrodo puri, b alta, bet turės pilką atspalvį. Iki prisilietimojis bus ne minkštas, o tankus, net atšiaurus.

Visus produktus, o ypač sveikai mitybai, geriau pirkti patikimose parduotuvėse, taip pat ir internetu.

Kaip gaminti

Kaip reikėtų paruošti nesmulkintus grūdus, kad jie gautų didžiausią naudą? Iš esmės gaminimo technologija nesiskiria nuo įprastos. Duoną iš miltų galite išsikepti ir patys, tačiau tokio kepalo gaminimas turi savų ypatumų: tešla nepakils ir gali atrodyti šlapia.

Grūdus galima užpilti verdančiu vandeniu per naktį, galima tiesiog virti košę ar garnyrą, bet jie skirsis nuo įprastos rupesnės konsistencijos.

Tačiau dėl gero skonio ir neabejotinos naudos sveikatai nesmulkintų grūdų maistas bus vertinamas daugelio žmonių.