Varškė: nauda ir žala organizmui, sudėtis, kalorijų kiekis, kaip išsirinkti ir laikyti

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Mūsų protėviai seniai išmoko gaminti varškę. Daugelyje šalių šis produktas buvo gerbiamas dėl savo maistinės vertės, o kai kuriose netgi buvo apdovanotas magiškomis galiomis. Taigi, pasak legendos, varškė buvo mėgstamiausias Krišnos patiekalas. Jis gyrė jį už gebėjimą pratęsti žmogaus jaunystę, apsaugoti nuo ligų ir suteikti jėgų. Senovės Indijos gyventojai varškės sūriui suteikė galimybę atnešti sėkmės. Tam net buvo sugalvota speciali ceremonija, skirta puodams su šiuo gaminiu nuversti nuo specialių stulpų. Tie, kuriems pavyko, užtikrino laimę ir gerovę visiems metams.

Šiuolaikiniame pasaulyje varškė taip pat laikoma labai populiariu maisto produktu. Jis lengvai virškinamas ir suderinamas su daugeliu produktų. Naudingos varškės savybės puikiai atspindės augančio organizmo ir vyresnio amžiaus žmonių sveikatą. Jis taip pat nepakeičiamas tų, kurie kontroliuoja savo svorį, mityboje.

Kaip gauti naudos ir nepakenkti organizmuinaudojant varškę

Nepaisant to, kad mėsa laikoma pagrindiniu b altymų š altiniu, varškė pagal b altymų kiekį praktiškai neatsilieka nuo jos. O jei naudosite nekaloringą varškę, tuomet nereikės jaudintis dėl cholesterolio kiekio padidėjimo kraujyje, o tuo negali pasigirti mėsos gaminių mėgėjai.

Varškės vertė slypi jau pačiame jo ruošimo procese. Juk būtent rūgimo metu išsiskiria naudingiausi jo komponentai: b altymai ir pieno riebalai. 300 g varškės pagalba galite patenkinti organizmo dienos b altymų poreikį. Aminorūgštys, sudarančios šį produktą, gali užkirsti kelią kepenų ligoms. Mineralai stiprina kaulus. O vitaminai saugo nuo aterosklerozinių plokštelių susidarymo. Vartojant varškę atsistato medžiagų apykaita ir nervų sistema, taip pat padidėja hemoglobino kiekis. Tačiau varškė naudinga ne tik kaip maisto produktas. Jis taip pat naudojamas kaip kosmetikos priemonė odai.

Be naudos, varškė taip pat gali pakenkti organizmui. Kad jo vartojimas nepakenktų kasos būklei, neturėtumėte jo valgyti kiekvieną dieną. Kūnui pakaks 200 g du ar tris kartus per savaitę.

Palyginti su kitais fermentuoto pieno produktais, varškė greičiau genda ir taip provokuoja E. coli dauginimąsi. Į šį faktą reikia atsižvelgti perkant produktą. Nesitikėdami jo gamybos ir laikymo sąlygomis, geriau atsisakyti pirkti. Pasibaigęs produktas gali turėti įtakos žarnyno veiklai irinkstai.

Iš varškės gaminio, kuriame yra augalinių riebalų, jokios naudos negalima išgauti. Nors būtent jis negali pakenkti kraujagyslėms – kitaip nei riebi varškė, kuri didina cholesterolio kiekį ir prisideda prie tokios ligos kaip aterosklerozė.

Svoriui kontroliuoti nerekomenduojama vartoti riebios ir vidutinio riebumo varškės dietos besilaikantiems žmonėms ir nėščiosioms. Geriausia rinktis nekaloringą arba grūdėtą varškę.

Šviežios varškės nerekomenduojama vartoti žmonėms, turintiems problemų su virškinimo traktu. Jiems labiau tinka termiškai apdoroti patiekalai: sūrio pyragaičiai, troškiniai, koldūnai ir kt.

Varškė: produkto sudėtis

Varškė gaminama iš pieno – vertingo produkto, kurį žmogus išbando pirmas gyvenime. Todėl visi naudingi elementai yra maksimaliai sukoncentruoti varškėje. Visų pirma, jame gausu b altymų, taip pat mikroelementų: geležies, kalcio ir fosforo. Varškėje taip pat yra 12 vitaminų. Visi jie yra harmoningai subalansuoti, o tai padeda žmogaus organizmui lengvai įsisavinti produktą.

Kokia varškės nauda ir žala žmogaus organizmui? Maistinę vertę suteikia produkte esantys b altymai. Fosforas ir kalcis prisideda prie skeleto sistemos formavimosi ir stiprinimo. Mineralų buvimas padeda išvengti anemijos. O vitaminai B reguliuoja medžiagų apykaitą, gerina regėjimą ir apsaugo nuo aterosklerozės.

Tačiau neturėtumėte piktnaudžiauti varške, kad nepakenktumėte kepenims. Suaugusiam žmogui pakanka kelis kartus per savaitę suvalgyti po 200 g. Ikimokyklinukas - 300 g 3-4 dozėmis. Kūdikius varške galima maitinti ne anksčiau kaip 7-8 mėnesių amžiaus, o dar vėliau. Pirmajame varškės maiste neturėtų būti jokių priedų.

Kaloringas varškės sūris

Varškės maistinė vertė tiesiogiai priklauso nuo jo riebumo. Taigi, 100 g riebaus produkto yra 230 kcal, vidutinio riebumo – apie 160 kcal, o neriebaus – 85 kcal.

Be to, b altymų buvimas riebioje ir nekaloringoje varškėje ypač nesiskiria. Todėl, žinoma, geriau rinktis neriebų produktą.

Varškės vertė yra kalcio kiekis

Šis mikroelementas atlieka svarbų vaidmenį žmogaus organizmui. Jis reikalingas nagams, dantims ir kaulams stiprinti, o tai svarbu tiek vaikams, tiek vyresnio amžiaus žmonėms. Kalcis prisideda prie mažų vaikų augimo ir fiziologinio vystymosi. Jo trūkumas sukelia šlapimo akmenligę ir blogą kraujo krešėjimą.

100 g varškės yra maždaug 100-120 mg kalcio. Naminėje varškėje kalcio yra mažiau. Taip yra dėl to, kad jį gaminant didžioji dalis mikroelemento lieka išrūgose ir nepatenka į galutinį produktą reikiamu kiekiu.

Kodėl varškė rekomenduojama vaikams

Vaikams varškė yra nepakeičiamas produktas dietoje. Jais maitinti vaiką būtina, kad jis gerai augtų ir būtų stiprus. Pirmą kartą vaikai su šiuo rauginto pieno produktu supažindinami dar anksčiaumetų. Kūdikiams, kurie maitinami iš buteliuko arba serga rachitu, varškė į racioną įtraukiama anksčiau. Jie pradeda maitinti pusę arbatinio šaukštelio ir po kelių dienų palaipsniui atneša į valgomąjį.

Būtent kūdikystėje aktyviai formuojasi vaiko dantys ir kaulai, o prie to prisideda varškė, kurioje gausu fosforo ir kalcio. Pieno b altymai padeda palaikyti imuniteto susidarymą, taip pat formuoti ląsteles ir fermentus mažo vaiko organizme.

Labai svarbu varškę įtraukti į nėščių moterų racioną

Kokia varškės nauda nėščiosioms? Visapusiškam vaiko vystymuisi įsčiose reikalingas šis produktas, kuriame gausu kalcio, b altymų, geležies ir kitų mikroelementų. Jei kažko trūksta, vaikas pradės kompensuoti trūkumą iš motinos kūno. Ir tada moteris pradės skųstis blogais dantimis ir trapiais nagais, silpnais kaulais ir raumenimis, plaukų slinkimu. Jei nėščios moters organizme trūksta geležies, kuri dalyvauja vaiko kraujotakos sistemos struktūroje, tuomet ji gali sirgti mažakraujyste ir net jausti persileidimo grėsmę. Kad viso to nenutiktų, besilaukiančiai mamai pakanka 2–3 kartus per savaitę suvalgyti apie 200 g varškės. Vartojant per daug produkto gali kilti problemų su kasa.

Nusprendę į savo racioną įtraukti varškės, apie naudą ir žalą būtina pasitarti su gydytoju, kad nepakenktumėte sau ar vaikui. Nėščios moterys turėtų žinoti, kad naminis produktas gali būti joms pavojingas, nes.nežinoma, ar jį rengiant buvo laikomasi sanitarinių normų. Tokią varškę galite valgyti tik tuomet, jei ją parduoda pardavėjas, kuriuo pasitikite jau ne pirmus metus. Geriausia teikti pirmenybę produktui iš parduotuvės, pagamintam pagal GOST. Varškė turi būti perkama be jokių priedų, taip pat reikėtų atsisakyti pirkti su užrašu „varškės gaminys“– į jį dedama augalinių riebalų ir konservantų, o juos gaminant nesilaikoma Valstybinio standarto reikalavimų.

Kaip išsirinkti tinkamą varškę prekybos centre

Tiems, kurie pirmenybę teikia parduotuvėje pirktam varškės sūriui, jį reikėtų pirkti permatomoje plastikinėje pakuotėje. Minkštame neturėtumėte jo vartoti, nes. nežinoma, ar laikymo metu jis buvo sulūžęs ir ar patogenai nepateko į vidų. Jums reikia pasirinkti produktą tik su pavadinimu "varškės sūris". Modifikuoti pavadinimai, pvz., „varškė“arba „varškės produktas“, neturi nieko bendra su natūraliu produktu.

Kokybiškame varškės sūryje turi būti tik pienas ir raugas. O natūralią varškę galima laikyti ne ilgiau kaip 7 dienas. Didindamas galiojimo laiką, gamintojas į jį įdeda konservantų

Į ką reikėtų atkreipti dėmesį perkant varškę turguje

Šviežia varškė turi būti b alta su švelniu pasteliniu atspalviu. Geltona arba mėlyna gaminio spalva rodo jo sugedimą. Kartais nesąžiningi pardavėjai maišo šviežią ir pasenusią varškę, o tai rodo spalvų nevienalytiškumas.

Šviežia varškė neturi būti karti arbabūti per rūgštus. Ir jo kvapas neturėtų būti aštrus.

Manų kruopų galima dėti į varškę, kad padidėtų tūris. Tai lengva atpažinti. Varškė su priemaiša sulaužyta sutrupės į smulkius gabalėlius, o kokybiška – į didelius gabalėlius.

Nebus nereikalinga atkreipti dėmesį ir į pardavėjo parduodamos varškės kiekį. Jei jis yra didesnis nei 10 kg, greičiausiai varškė yra pasenusi ir buvo renkama keletą dienų. Nes vienas privatus prekeivis vargu ar turės tiek pieno, kad pagamintų tokį didelį kiekį rauginto pieno produkto. Didesni kiekiai galimi tik ūkiams.

Trupėjanti varškė ilgiau išsilaikys, tačiau iš jo pagaminti kokį nors patiekalą itin sunku. Jei varškė per skysta, tai reiškia, kad jis buvo kažkuo praskiestas arba pradėjo rūgti.

Ar mažai kalorijų turintis produktas tikrai sveikas?

Dažniausiai minimalaus riebumo varškę renkasi savo svorį stebintys žmonės. Tačiau ne visi žino, kad gamintojai į tokį produktą dažnai deda cukraus, norėdami pagerinti jo skonį. Apie jo buvimą galite perskaityti ant pakuotės. Tuo pačiu tikslu varškė taip pat pagardinta dideliu kiekiu druskos, kuri sulaiko vandenį organizme ir sukelia edemą bei antsvorį. Todėl neriebus varškės sūris, pasirinkus neatsargų, ne visada gali būti naudingas.

Smulkintas varškės sūris taip pat nėra toks nekenksmingas. Dėl didesnio riebalų kiekio jis skanesnis nei dietinis maistas. Bet jūs turėtumėte tai žinotigamybos metu toks varškės sūris pagardinamas grietinėle, todėl padidėja jo kaloringumas.

Kokybiškas produktas, kurį galite pasigaminti patys

Tai gali būti puikus sprendimas tiems, kurie bijo susidurti su nesąžiningais pardavėjais ar varškės gamintojais. Juk ruošdami naminį varškės sūrelį iš pieno tiksliai žinosite, ką į jį dėjote ir kokiomis sąlygomis gaminote.

Norėdami paruošti naminį produktą, turite paimti 2 litrus rūgpienio ir druskos. Gilų geležinį dubenį su pienu dedame į vandens vonelę ir įberiame pusę šaukštelio druskos. Kaitiname ant nedidelės ugnies. Proceso metu rūgpienis pradės stingti. Pastovime penkias minutes ir gautą masę metame į kiaurasamtį, išklotą keliais sluoksniais marlės. Kai išrūgos nutekės, suvyniokite varškę į marlę ir palikite porą valandų nežinioje. Išeina apie 250 g skanaus naminio varškės iš pieno.

Kaip ir kiek laikyti varškę

Varškės sūrio tinkamumo laikas šaldytuve yra ne ilgesnis kaip trys dienos. Pasibaigus šiam laikotarpiui, produktą galima vartoti tik perdirbtą. Jei varškė pradėjo rūgti, ją reikia išmesti, nes. šio proceso sustabdyti neįmanoma, o jo naudojimas gali neigiamai paveikti sveikatą.

Gaminį laikykite +2+6 oC temperatūroje. Parduotuvės varškės sūrio galiojimo laikas šaldytuve gali būti pratęstas, jei gamintojas tai nurodė ant pakuotės. Tačiau šiuo atveju turite būti pasirengę, kad jame yra konservantų. Užšaldytą produktą galima laikytiiki pusės metų. Tačiau šiuo atveju naudingos varškės savybės prarandamos trečdaliu. Šalia jo neturėtų būti mėsos ar žuvies, kitaip jis sugers jų kvapus. Varškę reikia atitirpinti palaipsniui, pirmiausia perkeliant į šaldytuvą, o po kelių valandų iki kambario temperatūros.

Siųsdami varškę į šaldytuvą, geriausia ją įdėti į stiklinį indelį arba plastikinį indą su dangteliu. Taip pat galite suvynioti į pergamentą arba foliją. Lipnioje plėvelėje ar plastikiniame maišelyje jis greitai suges, nes viduje susidarys kondensatas. Norėdami pailginti varškės šviežumą, į indą galite įberti gabalėlį cukraus.

Po terminio apdorojimo varškės gaminius šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip parą, o kepimo atveju - iki dviejų.

Skanūs varškės patiekalai

Aptarėme varškės naudą ir žalą organizmui. Taip pat verta žinoti, kad iš šio produkto galima paruošti daug nekaloringų patiekalų. Būtent todėl ją dažnai renkasi lieknėjantys žmonės. Varškės desertai yra lengvai virškinami ir užpildo organizmo poreikį vitaminais ir mikroelementais. Apsistokime prie kelių skanių dietinių patiekalų iš varškės. Juos virti visai nesunku, o rezultatas pateisins visus jūsų lūkesčius.

Varškės ir riešutų užkandis

Į varškę įberkite druskos ir smulkiai pjaustytų krapų. Suformuokite rutuliukus ir apvoliokite juos smulkintuose riešutuose. Šį patiekalą galima valgyti vakarienei.

Cupcakes

Bananą sutrinkite – busšiame patiekale kaip saldiklis. Sumaišykite jį su varške. Įmuškite 1 kiaušinį ir porą šaukštų skaidulų. Mėlynas arba paprastas razinas prieš tai pamirkykite 10-15 minučių š altame vandenyje – taip atsikratysite nuodingos cheminės medžiagos – sieros dioksido, kuris pramonėje naudojamas džiovinant džiovintus vaisius. Tada nuplaukite ir kelias sekundes užpilkite verdančiu vandeniu. Į varškės masę suberkite razinas, išmaišykite ir, sudėję į keksiukų formeles, nusiųskite į orkaitę. 200 oC pyragaičiai bus paruošti per 20–30 minučių. Geriau juos valgyti ryte, nes juose yra angliavandenių.

Dietinis džiovintų vaisių pyragas

Stiklinę avižinių dribsnių sumaišykite su tokiu pat kiekiu kefyro. Palikite mišinį 10 minučių, kad išbrinktų. Įberkite žiupsnelį druskos, 250 g varškės ir 150 g įvairių džiovintų vaisių (džiovintų abrikosų, datulių, džiovintų slyvų), prieš tai išmirkytų š altame vandenyje. 1 arb sodą užgesinkite citrinos sultimis. Įmuškite 1 kiaušinį, išmaišykite. Supilkite į silikoninę formą be riebalų ir kepkite 40 minučių 200 oC orkaitėje. Tokį pyragą rekomenduojama suvartoti ryte.