Kaip iškepti skruzdėlyno pyragą: žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

„Skruzdėlynas“– tai lengvo paruošimo, ingredientų minimalizmo ir skonių didingumo derinys. Galima sakyti, kad jis turi tik vieną trūkumą – kaloringumą, todėl dažnai jomis vaišintis nepageidautina. 100 gramų porcijoje yra net 452 kilokalorijos – tai prabanga išlaikantiems lieknas formas. Tačiau tiems, kuriems nerūpi nedideli svorio svyravimai – kodėl gi nepalepinus savęs gardžiu desertu? Skruzdėlyno pyrago gaminimas žingsnis po žingsnio pagal receptą, kuris išsamiai aprašytas šiame straipsnyje, padės pradedantiesiems konditerijai puikiai susidoroti su užduotimi.

Keli žodžiai apie tortą

Panašus pyragas egzistuoja Kanadoje ir vadinamas piltuviniu tortu, Austrijoje - "Strauben", Indijoje - "jalebi", nors visi jie neatrodo taip įspūdingai kaip mūsų "Skruzdėlynas". Šis pyragas geras gaminant tuo, kad jį gali gaminti net vidutinio amžiaus vaikas ar virtuvės visiškai nepažįstantis vyras, nes nėra nieko sudėtingo (kaip, pavyzdžiui, su sausainių ar kremo tešla). Šis žingsnis po žingsnio vadovas, kaip iškepti skruzdėlyno pyragą, skirtas tik jiems.

Desertas ruošiamas išsmulkūs trapios tešlos gabalėliai, aptepti virinto kondensuoto pieno kremu, tačiau kartais kai kurie saldumynų mėgėjai paskubomis pasigamina iš įprastų parduotuvėje pirktų sausainių. Skonis ženkliai keičiasi, ne į gerąją pusę, tačiau tai nestabdo trokštančių šio skanėsto. Todėl, jei yra noras skruzdėlyno pyragą išsikepti pagal klasikinį receptą, tuomet sausainių gabaliukus reikėtų išsivirti patiems.

Gaminių proporcijos

Šio recepto ingredientai yra skirti 6–8 porcijoms, bet jei tai per daug, proporcijas galite apskaičiuoti padalydami duomenis, tarkime, į dvi dalis. Norėdami paruošti pyragą „Skruzdėlynas“pagal receptą namuose, turite pasiimti:

• 220 gramų riebaus sviesto arba margarino;
• 2 kiaušiniai;
• 100 ml pieno arba grietinės, taip pat galite naudoti grietinėlę;
• 3 šaukštai. kvietiniai miltai;
• žiupsnelis kepimo sodos, sumaišytas su keliais citrinos rūgšties kristalais;
• 1/2 a.š. granuliuotas cukrus.

Kremui reikės skardinės kondensuoto pieno ir pakelio (250 gramų) sviesto.

Kitas receptas (be pieno) atrodo taip:

• 180 gramų margarino;
• 280 gramų miltų;
• 1/2 a.š. cukrus;
• žiupsnelis sodos + citrinos rūgštis.

Tešla pagal antrąjį receptą yra labiau smėlėta, trapi, o porcija skirta nedideliam pyragui, kuris labai patogus 1-3 žmonėms.

Tešlos ruošimas

Torto pagrindui paruošti„Skruzdėlynas“, kiaušiniai, cukrus ir pienas sumaišomi žingsnis po žingsnio. Mišinį šiek tiek plakite trintuvu ir sumaišykite su vandens vonelėje ištirpintu sviestu, nuolat minkydami mažu greičiu. Kai masė taps vienalytė, mažomis dalimis suberkite miltus, sumaišytus su soda, taip gaudami tankų tešlos gumulą. Patartina per ilgai neminkyti, nes bet kokia tešla riebiu pagrindu (šiuo atveju sviestas) tokio apdorojimo nepakenčia, kepant virsta per kietu pyragu. Tešlą rekomenduojama valandą ar dvi palaikyti šaldytuve, suvyniotą į maistinę plėvelę, kad ji pasiektų savo būklę.

Kaip iškepti pyrago pagrindą?

Tie, kurie matė gatavą pyragą pjūvyje, pastebėjo, kad jį sudaro biri struktūra, kurią sudaro maži iškeptos tešlos gumuliukai. Bet tai ne į gabalus sulaužytas sausainis (matytųsi aštrūs kampai), o kažkas panašaus į mažus žemės kauburėlius prie paprasto skruzdėlyno. Būtent dėl šio panašumo tortas buvo taip pavadintas. Kaip iškepti skruzdėlyno pyragą, kad jis atrodytų taip, kaip nurodyta recepte?

Tai labai paprasta procedūra: šaldytą tešlą reikia perpilti per mėsmalę su dideliu antgaliu. Iš trapios tešlos gautus „spagečius“paskleiskite ant kepimo skardos, išklotos pergamentu, nedideliu atstumu, kad kepant nesuliptų. Kai visa tešla sumalama, įdėkite kepimo skardą į orkaitę, nustatykite 180 laipsnių temperatūrą ir kepkite iki malonaus auksinio atspalvio, o tai paprastai trunka ne ilgiau kaip dvidešimt minučių.

Prie ko galima pridėtikremas?

Klasikiniame Skruzdėlyno pyrago recepte naudojama įprasta grietinėlė su kondensuotu pienu, kuri derinama su sviestu ir išplakama į lengvą masę. Dėl to, kokį kondensuotą pieną reikia vartoti, virtą ar ne, nuomonės skiriasi, todėl tai neturi ypatingo vaidmens, nes kiekvienas variantas yra savaip geras. Kremas ruošiamas mikseriu, nes plakti sviestą šluotele nėra lengva užduotis, ypač pradedančiajam konditeriui. Jei norite, galite pridėti šiek tiek vanilės, kad pagardintumėte kremą.

Kai kuriuose receptuose naudojami kakavos milteliai arba lydytas šokoladas, kad galutiniam produktui būtų suteiktas ypatingas skonis, o tai ypač aktualu šokolado mėgėjams.

Sutirštinto pieno grietinėlę keisti grietine, kaip daro kai kurios ekonomiškos šeimininkės, neverta, nes tai bus visiškas klasikinio recepto pažeidimas. Jo skonis taps visiškai kitoks, vadinasi, gautą produktą vadinti skruzdėlyno pyragu neetiška. Tik laikantis tradicijų galima išsaugoti iš praeities į mūsų dienas atėjusius klasikinius receptus. Jei nuolat ką nors modifikuosite ir tuo pat metu tvirtinsite, kad tai tradicinis receptas, galite visiškai pamiršti tiesą.

Torto formavimas

Gatavus pyrago pagrindo gabalėlius padalinkite į mažus gabalėlius (dažniausiai jie šiek tiek sulimpa) ir sudėkite į platų dubenį, nusiųskite ten plaktą grietinėlę ir gerai išmaišykite patiekalo turinį. Tradiciniame recepte šiame procese nepridedama nieko daugiau, tik daug variantųrekomendacijose, kaip kepti skruzdėlyno pyragą, siūloma dėti kapotų graikinių riešutų, skrudintų žemės riešutų, aguonų ir net garuose virtų razinų. Visi šie priedai neprieštarauja skanėsto skoniui, todėl juos galima saugiai naudoti.

Kai visas pyrago ruošinys bus gerai išmaišytas, padėkite jį į stiklinę ant plokščio indo, suformuodami kūgį, panašų į skruzdėlės namelį. Tada nuneškite į vėsią vietą ir palikite brinkti mažiausiai šešias valandas (geriausia per naktį), kad pyragas gerai išmirktų.

Kaip papuošti gatavą gaminį?

Dažniausiai visuose „Skruzdėlyno“torto fotoreceptuose jis pateikiamas įprastu pavidalu, niekuo nedekoruotas ant viršaus: juk ištepus kremu įspūdinga išvaizda dings. Kai kurie yra padengti šokolado glajumi. Tai priimtina, nors iškreipia originalų skonį ir vaizdą. Esant neatidėliotinam poreikiui, galite šiek tiek pabarstyti graikiniais riešutais, susmulkintais ne itin smulkiai, kurie suteiks papildomos skruzdžių nameliui būdingos laisvos būsenos įvaizdį.

Keli naudingi patarimai

Nereikia tešlos gabalėlių kepti iki rudos spalvos, tada jie gerai neišmirks, pyragas išliks sausas net ir su daug kremo.

Skruzdėlyno pyragas – tai ne per minkšti pyragaičiai, pavyzdžiui, biskvitai ar kremas, bet yra gudrybė, kaip padaryti jį minkštesnį. Norėdami tai padaryti, grietinėlės kiekį reikia padidinti per pusę ir lipdymo metu neskubėti dėlioti gabalėlių kalnelio, o leisti masei gulėti dubenyje.

Šis pyragas turi dar vieną ypatybę: jei jis paliekamas ilgiau nei 24 valandas, jis vėl pradės džiūti, net suvyniotas į plėvelę, todėl neturėtumėte jo ilgai laikyti, tikintis, kad taip padaryti skaniau.

Būna, kad tarp virtuvės reikmenų nėra mėsmalės. Tokiu atveju galite užšaldyti tešlą kameroje, o tada sutarkuoti naudodami didžiausias skylutes. Gautus gabalėlius plonu sluoksniu paskleiskite ant pergamento ir kepkite, kaip nurodyta aukščiau recepte.