Panakota su agaru-agaru: receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tie, kurie bent kartą bandė itališką panna cotta, kitą kartą neatsispirs pagundai. Šiame deserte subtiliausias kreminis skonis idealiai derinamas su lengvu vanilės aromatu, kad smaližiams būtų tikras malonumas. Tačiau panna cotta galima mėgautis net ir laikantis dietos, jei gaminsite ją su pienu. O šį visame pasaulyje žinomą desertą galima paruošti ir vegetarams. Panakotos su agaru-agaru nuotraukos ir receptai pateikiami mūsų straipsnyje.

Deserto istorija

Panakotos gimtinė yra Italijos šiaurės vakarų Pjemonto regionas. Būtent čia pirmą kartą buvo išrastas ir paruoštas desertas, savo išvaizda ir tekstūra primenantis kreminį pudingą. Jo pavadinimas kilęs iš italų kalbos žodžių panna kotta, kuris reiškia „virta grietinėlė“.

Šiandien ruošiant desertą naudojama želatina arba agaras. Bet taip nebuvovisada. Iš pradžių, norint pasiekti norimą konsistenciją, žuvies kaulus virdavo grietinėlėje. Be to, buvo paruoštas desertas be cukraus, nes italams jis buvo per brangus. Tačiau šiandien į panna cotta dedama vanilės, prieskonių, uogų padažo. Būtent jis taip sėkmingai paskleidžia subtilaus pudingo skonį.

Kai kurie konditerijos virėjai mano, kad tinkamą panna cotta galima paruošti tik iš želatinos. Šis teiginys iš dalies yra teisingas, nes būtent šis ingredientas buvo naudojamas originaliame recepte. Tačiau šiandien panna cotta ruošiama ir ant agaro-agaro. Ir ji pasirodo dar švelnesnė ir skanesnė nei želatina.

Klasikinis agaro-agaro panna cotta receptas: ingredientai

Norėdami paruošti tradicinį itališką desertą, jums reikės šių produktų iš sąrašo:

• 33% riebumo grietinėlė - 300 ml;
• pienas - 150 ml;
• cukrus - 80g;
• vanilė - 1 g;
• agaras-agaras -1 šaukštelis.

Taigi klasikinė panna cotta ruošiama iš grietinėlės, agaro ir pieno, pridedant cukraus ir vanilės. Be to, reikia paruošti puodą, tinkantį ingredientams pašildyti, taip pat dubenėlius ar stiklines desertui papuošti.

Žingsnis po žingsnio paruošimas: kaip dirbti su agaru-agaru

Ne visi yra susipažinę su šio želuojančio komponento savybėmis. Tačiau agaras-agaras yra augalinis želatinos pakaitalas, kuri yra gyvūninės kilmės. Su juo reikia dirbti kitaip. Skirtingai nuo želatinos, agaras-agarastirpsta aukštesnėje nei 90 °C temperatūroje, o stingsta 40 laipsnių temperatūroje. Be to, jo reikia labai nedaug, antraip desertas pavirs vientisa mase.

Toliau pateiktos nuoseklios instrukcijos paaiškins, kaip ruošiama panna cotta su agaru-agaru:

1. Į puodą supilkite grietinėlę ir pieną. Įpilkite vanilės, cukraus ir agaro agaro. Sumaišykite ingredientus.
2. Padėkite puodą ant ugnies ir užvirinkite jo turinį.
3. Kadangi skirtingų gamintojų agaras pasižymi skirtingomis stingimo savybėmis, prieš vėsindami desertą, turite patikrinti tinkamą stingdančiosios medžiagos proporciją. Norėdami tai padaryti, šaukšteliu surinkite šiek tiek kreminio mišinio ir 40 sekundžių nusiųskite į šaldiklį. Jei masė pasirodė švelni ir minkšta, galite pereiti prie kito paruošimo etapo. Jei kreminis mišinys tapo vientisas, reikia įpilti šiek tiek daugiau skysčio ir, atvirkščiai, įpilti daugiau agaro-agaro. Pagrindinis šios stingimo priemonės privalumas yra tai, kad ją galima kaitinti daugybę kartų.

Desertų dekoravimas ir vėsinimas

Panakotta ant agaro-agaro sukietėja net kambario temperatūroje. Todėl jei išvirusią kreminę masę paliksite puode, tada vėsdama ji iš skystos būsenos virs kieta. Štai kodėl, kai tik agaras ištirpsta verdančiame grietinėlėje ir piene, troškintuvą reikia nukelti nuo ugnies.

Karštą kreminę masę galima pilti į dubenėlius, stiklines, silikonines formeles. Pastaruoju atveju panna cotta bus labai lengva išimti iš formos ir į ją perkeltiplokštelė. Jei desertą ruošiate stiklinėje, jis turi būti patiekiamas joje.

Į formeles supiltą panna cotta reikia šiek tiek atvėsinti kambario temperatūroje, tada 1-2 valandoms nusiųsti į šaldytuvą. Jau visai netrukus bus galima pasivaišinti pačiu subtiliausiu ir skaniausiu desertu.

Kaip ir kada patiekti panna cotta?

Desertas tradiciškai patiekiamas mažomis porcijomis. Patiekiant panna cotta apipilama uogų, šokolado ar karamelės padažu ir papuošiama vaisių gabalėliais. Namuose tinka ir įprasta vasarinė uogų uogienė.

Pagal receptą panna cotta ant agaro-agaro, kaip ir ant želatinos, išpilstoma į stiklines stiklines ar formeles, iš kurių vėliau bus nesunkiai išimamas desertas, pavyzdžiui, iš silikono. Vietoj padažo ir uogienės patiekimui ir papuošimui galima naudoti tarkuotą šokoladą arba kakavą.

Uogų panna cotta padažas

Švelnus itališkas desertas turi uogų pudingo tekstūrą. Panna cotta skonis malonus, kreminis, vidutiniškai saldus. Bet jūs tiesiog norite jį atskiesti šviežių uogų natomis. Norėdami tai padaryti, pagal receptą panna cotta su agaru-agaru ant viršaus užpilama specialiai tam paruoštu padažu. Galite paruošti per 5 minutes:

1. Į puodą supilkite 1 puodelį šviežių uogų. Tiks bet kas, bet geriausiai tinka avietės arba braškės.
2. Uogų viršaus užpilkite 3 valg. l. cukraus ir įpilkite 2 šaukštelius. citrinos sulčių. Sumaišykite ingredientus.
3. Padėkite puodą ant viryklės ir atneškite uogųcukraus ir sulčių užvirinti. Virkite 5 minutes.
4. Į karštą masę įpilkite dar 1 stiklinę uogų. Tuo pačiu metu nukelkite puodą nuo ugnies.
5. Padažą atvėsinkite iki kambario temperatūros. Patiekdami užpilkite juos ant atšaldytos panna cotta.

Švelniausia grietinė panna cotta

Ruošiant desertą pagal šį receptą, be grietinėlės ir pieno naudojamas vienas slaptas ingredientas. Tai yra grietinė. Būtent su ja gaunama geriausia panna cotta ant agaro-agaro (nuotraukoje).

Žingsnis po žingsnio deserto receptas atrodo taip:

1. Į nedidelį puodą supilkite 1 puodelį pieno. Įpilkite į jį 1 šaukštelį. agaro-agaro, sumaišykite ir palikite 5 minutes kambario temperatūroje.
2. Padėkite puodą ant silpnos ugnies ir retkarčiais pamaišydami užvirinkite turinį. Virkite pieną su agaru-agaru 2 minutes.
3. Įdėkite 2 valg. riebios grietinėlės, ½ a.š. cukraus, 1 arb vanilės ekstraktas ir žiupsnelis druskos.
4. Mišinį vėl užvirinkite. Po 5 minučių nukelkite puodą nuo ugnies. Leiskite kreminiam mišiniui šiek tiek atvėsti.
5. Grietinė 20% riebumo (1 a.š.) Plakite mikseriu 5 minutes. Į ją pamažu supilkite šiltą kreminę masę. Toliau plakite dar porą minučių, kol masė taps vientisa ir be gabalėlių. Nedelsdami supilkite į stiklines.
6. Recepte nurodytas ingredientų kiekis turi sudaryti 6 gurmaniškos panna cotta porcijas.
7. Desertą laikykite šaldytuve, kol visiškai sustings. Tai gali užtrukti nuo 4 iki 6 valandų.

Panakota ant kokosų pieno su agaru-agaru

Tai vienas populiariausių veganiškų desertų. Jam tereikia agaro-agaro, kuris, skirtingai nei želatina, yra augalinės kilmės. Vietoj pieno ir grietinėlės naudojamas kokosų pienas, kurį labai mėgsta tikri veganai. Išvirti tokią panakotą nėra sunkiau nei tradicinę.

Deserto receptą sudaro šie žingsniai:

1. Agar-agaras (2 g arba 1 šaukštelis) užpilkite 50 ml vandens, išmaišykite ir palikite ant stalo 15 minučių.
2. Puodą su vandeniu ir stingdančiąja medžiaga uždėkite ant ugnies, leiskite užvirti. Nuolat maišydami virkite agarą 1 minutę.
3. Į nedidelį puodą supilkite kokosų pieną (400 ml). Įdėkite jį į vandens vonią. Tai būtina, kad kokosų pienas nesudegtų. Maišymas yra neprivalomas.
4. Pakaitinkite kokosų pieną iki 50°C. Į jį įpilkite cukraus (80 g) ir vanilino (3 g). Įpilkite karštame vandenyje ištirpinto agaro. Išmaišykite ir virkite vandens vonioje 5 minutes.
5. Kokosų agaro panna cotta beveik paruošta. Belieka tik vandens vonelėje paruoštą mišinį supilti į formeles arba žemas stiklines.
6. Desertą iškelkite į š altą vietą 2–3 valandoms.
7. Kokosų panna cotta rekomenduojama patiekti su šviežiomis uogomis.

Mažai kalorijų panakota be želatinos ir grietinėlės

Šis keturių sluoksnių desertas patiks visiems, kurie sunkiai kovoja su papildomais kilogramais. Atruošiant tokią panna cotta nenaudojama nei želatinos, nei riebios grietinėlės. Dėl šios priežasties deserto kalorijų kiekis yra mažesnis nei nurodyta klasikiniame recepte.

Panakotta su agaru-agaru ruošiama taip:

1. Į vidutinį puodą supilkite 1 litrą pieno ir įmaišykite 3 šaukštelius. želuojantis komponentas. Šiuo atveju tai bus agaras-agaras.
2. Padėkite puodą pieno ant viryklės, užvirinkite. Į pieno mišinį suberkite cukrų pagal skonį ir kakavą (2 šaukštus). Nenustodami maišyti, virkite masę 2 minutes.
3. Pusę gauto šokoladinio padažo supilkite į paruoštas taures. Tai bus pirmasis panna cotta sluoksnis.
4. Stiklines nusiųskite į šaldytuvą 1 valandai.
5. Nepanaudotą šokolado masę palikite keptuvėje. Jo vis tiek reikės trečiam sluoksniui suformuoti. Norėdami tai padaryti, užteks tik jį sušildyti.
6. Turkiškame puode arba kavos virimo aparate išvirkite klasikinį espreso kavą. Desertui paruošti reikės 40 ml kavos.
7. Atskirame puode atskieskite agarą pienu, bet vietoj kakavos naudokite tik iš anksto paruoštą kavą.
8. Pusę kavos masės supilkite į stiklines ir atvėsinkite.
9. Pašildydami likusią šokolado masę, pagaminkite trečią panna cotta sluoksnį. Tada atvėsinkite desertą.
10. Pakartokite paskutinį panna cotta sluoksnį tokiu pačiu būdu.
11. Gatavą desertą papuoškite plakta grietinėle ir tarkuotu šokoladu.

Maisto gaminimo paslaptys ir rekomendacijos

Panakotos receptuose su agaru-agaru yra keletas niuansų:

1. Tradicinė b alta panna cottaspalva, vanilės skonis. Bet jei gamindami naudosite vaisių ar uogų sirupą, kakavą ar kavą, tuomet desertas sužibės visiškai naujomis spalvomis.
2. Norėdami ištirpinti agarą skystyje, jį reikia nuolat maišyti. Priešingu atveju jis gali sudegti iki puodo dugno.
3. Ruošiant panna cotta ant agaro, svarbus ir skysčio rūgštingumas. Jei į pieną įpilsite sulčių, jums reikės daugiau stingimo medžiagos nei tradiciniame recepte.