Avienos produktų gamykla: klasifikacija, charakteristikos ir asortimentas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-18 01:15

Kiekvienas žmogus bent kartą gyvenime išbandė ėrienos produktus. Visuotinai pripažįstama, kad jie pasirodė Rusijoje Petro I laikais. Jis netgi išleido dekretą, reglamentuojantį šių produktų kainą šalyje.

Mūsų laikais džiovinimas, riestainiai ir beigeliai yra privalomi bet kokio arbatos vakarėlio atributai. Juos myli ir vaikai, ir suaugusieji.

Žinoma, avienos gaminių gamybos procesas nėra lengvas, tačiau energijos sąnaudos visiškai atsiperka dėl to, kad šis produktas yra labai populiarus tarp gyventojų. Ar galima beigelius pasigaminti namuose?

Lengvas receptas

Daugelis namų šeimininkių teikia pirmenybę naminiams pyragams. Internete galima rasti įvairių ėrienos gaminių gaminimo receptų. Žemiau yra vienas iš jų. Maisto gaminimui jums reikės:

• miltai (800–900 g);
• sausos mielės (1 šaukštelis);
• cukrus (2 šaukštai);
• pienas (250 ml);
• kiaušinis (1 vnt.);
• druska (1,5 šaukštelio);
• margarinas (25 g).

Maisto gaminimas

Pirmiausia į puodą reikia supilti margariną, užpilti pienu ir pakaitinti iki šilto (25 - 35℃). Jei neturite specialaus termometro, galite naršyti pagal kūno temperatūrą. Svarbu atsiminti, kad mielės stipriai kaitinamos žūva, todėl perkaitinus paruoštą skystį reikia jį šiek tiek atvėsinti.

Atskirame dubenyje sumaišykite cukrų, druską ir mieles. Gautą mišinį supilkite į pašildytą pieną su margarinu. Įmuškite kiaušinį ir suberkite miltus. Kruopščiai sumaišykite nurodytus ingredientus, intensyviai minkykite gautą tešlą ir palikite šiltai 40 minučių.

Pasibaigus laukimo laikui, reikia suformuoti nedidelius 0,5–1 cm storio volelius ir iš jų padaryti mažus žiedelius. Ir čia yra maža paslaptis - šiuos ruošinius reikia virti verdančiame vandenyje (1 min.), Tada naminiai avienos gaminiai bus kuo panašesni į gamyklinius.

Išėmus iš vandens žiedus reikia išdėlioti ant pergamentinio popieriaus, šiek tiek padžiovinti ir nusiųsti į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Beigelius patariama kepti 15 - 20 minučių.

Masinė gamyba

Žinoma, beigelių gamyklos darbuotojo akimis, aukščiau pateiktas receptas atrodo gana primityviai. Tačiau žmogus, kuris nėra susipažinęs su beigelių gaminimo specialiai įrengtose įmonėse subtilybėmis, gali saugiaiįsidėmėk. Svarbiausia, kad pirmiau nurodytus veiksmus lengva atlikti, o pats procesas užtrunka nedaug laiko ir yra nebrangus.

Avienos gaminių gamyba įvairiems vartotojams reikalauja nuolatinio įrangos modernizavimo ir naujų receptų išradimo, nes tai, kas patiko vakar, šiandien jiems nebeteikia tiek malonumo ir džiaugsmo. Todėl kiekvienais metais atsiranda vis daugiau naujų šio produkto veislių. Paprastai beigelių gamybos technologijoje yra tokios operacijos:

• tešlos minkymas;
• po trynimo;
• poilsis;
• formavimas;
• atitikimas;
• virinimas;
• kepimas.

Kai kuriose įmonėse paruošiamasis gamybos etapas apima raugo ar košės ruošimą. Kitos gamyklos aktyvuotas mieles (kartu su kitais ingredientais) deda tiesiai į miltus ir iš karto užminko standžią tešlą.

Gaminimo procesas

Kas yra trynimas ir kam to reikia? Paruošta tešla kelis kartus perleidžiama per lankstymo mašiną, šio proceso dėka pagerėja glitimo brinkimas. Svarbu stebėti visos masės konsistenciją, nes per didelis mechaninis įtempis gali padidinti lipnumą. Tokiu atveju bus pažeista gaminimo technologija ir dėl to produktai pasirodys nekokybiški.

Trinta tešla suvyniojama ir uždengiama drėgnu skudurėliu. Poilsio laikas priklauso nuo glitimo kiekio ir kokybės. Paprastai palaukite 10-30 min. ir pradėtilipdymas. Poilsio stadija kartais apeinama dėl mažo maistinių skaidulų kiekio ir nelipnumo.

Kad gaminiai būtų standartinio dydžio, naudojama speciali dalijimo ir formavimo mašina. Tada tešlos gabalėliai turi praeiti kildinimo procesą, kurio metu jie taps elastingi išorėje ir porėti viduje.

Paskutinis etapas

Po to ruošinius nuplikykite verdančiame vandenyje arba garuose.

Daugelis žmonių domisi, kokiu tikslu prieš kepant tešlą reikia užplikyti. Faktas yra tas, kad būtent ši procedūra suteikia beigelių blizgesį. Be to, jos dėka fiksuojama gaminių forma.

Išdžiovinus pradėkite kepti, o tai trunka 9–25 minutes, priklausomai nuo gaminio rūšies ir norimo rezultato.

Duoklė tradicijoms

1966 m. buvo įkurta Ostankino ėrienos gaminių gamykla. Tai buvo specializuota įmonė, kurianti ir gaminanti naujų rūšių ėrienos džiovinimo produktus. Šiuo metu gamykla vis dar veikia ir plečia kepinių asortimentą.

Jei norite, visą gaminimo procesą galite pamatyti patys, užsiregistravę į ekskursiją po įmonę. Dabar gamykla taip pat gamina susijusius produktus (sausainius, zefyrus, vaflius, meduolius).

Įdomu, kad tik posovietinių šalių teritorijoje tarp duonos gaminių atskira kategorija priskiriama avienos gaminiams. Kitose pasaulio dalyse jie laikomi tik susijusiais produktais.

Laikui bėgant beigelių gamybos technologijos pradėtos naudoti tiek didelėse, tiek mažose kepyklėlėse. Žinoma, prireikė papildomos įrangos ir dirbančio personalo perkvalifikavimo. Tačiau išlaidos greitai atsipirko dėl šių produktų paklausos iš pirkėjų.

Įvairovė

Tradicinis ėrienos gaminių asortimentas yra nedidelis ir susideda iš trijų pagrindinių rūšių:

• bageliai;
• džiovinimas;
• bageliai.

Yra ir kitų panašių produktų rūšių, pavyzdžiui, šiaudelių ir duonos lazdelių. Jie taip pat nuplikomi verdančiame vandenyje arba nuplikomi garais. Lazdelės su pomidorais ir žolelėmis yra labai paklausios tarp daugelio šalių vyrų.

Vaikams labiau patinka šiaudeliai su aguonomis arba cukrumi.

Skirtumai

Pažvelkime į pagrindines riestainių produktų savybes, kad jums būtų lengviau naršyti šį produktą. Pirmiausia išsiaiškinkime, kaip galite nustatyti kepimo tipą pagal dydį.

Vardas	Mišios (g)	Storis (cm)	Skersmuo (cm)
Baubel	50–100	3, 3	10–12
Baranka	25–40	2	7 – 9
Džiovinimas	6, 5 -12	1-1, 7	4 – 6

Ilgalaikiam laikymui beigeliai ir džiovinimas yra puikūs. Jei vykstate į žygį, būtinai pasiimkite tokių gaminių su savimi. Kodėl jie taip ilgai trunka? Kai kurie žmonės manys, kad tai yra konservantų buvimo ženklas, tačiau toks požiūris iš esmės klaidingas. Tiesą sakant, triukas yra mažas drėgmės kiekis. Prisiminkite, kiek laiko saugoma duona, jei ji supjaustoma gabalėliais ir džiovinama orkaitėje. Tas pats principas taikomas sausoms prekėms.

Kita vertus, beigeliai turi daug drėgmės ir išlieka tinkami naudoti labai trumpai (16 valandų), beveik kaip bandelės. Žinoma, šis laikotarpis gali būti pratęstas iki 72 valandų, jei naudojama speciali pakuotė. Bet ar yra prasmės išleisti daugiau? Vartotojai linkę pirmenybę teikti šviežiems kepiniams, todėl gamintojai, prieš priimdami pagrįstą sprendimą, turėtų apskaičiuoti numatomas pajamas ir išlaidas. Pirkėjai savo ruožtu turi atsižvelgti į tai, kad fabrikai nevykdo labdaros darbų, todėl pirkdamas beigelius pakuotėje žmogus savo lėšomis padengia prekių kainos skirtumą.

Džiovinimas, beigeliai ir beigeliai, priklausomai nuo cukraus kiekio, yra paprasti (2-3%) ir sotūs (7-18%). Kai kurie yra pagaminti iš pirmos rūšies miltų, o kiti – iš pirmos rūšies ir aukščiausios kokybės miltų.

Avienos produktų gamybos dėka kiekvienas Rusijos žmogus turi galimybę paragauti tradicinių savo protėvių kepinių ir taip prisiliesti prie istorijos.