POP tipai, charakteristikos ir klasifikacija (maitinimo įstaigos)

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

POP (maitinimo įstaigos) – tai organizacijų, teikiančių atitinkamas paslaugas gaminant ir parduodant kulinarinius gaminius, taip pat maitindamos įvairias gyventojų grupes, pavadinimas. Atsižvelgiant į įvairius veiksnius, jie skirstomi į grupes. Toliau panagrinėkime pagrindines POP klasifikacijos ypatybes (pagal GOST).

Priklausomai nuo gaminamo asortimento

Atsižvelgiant į POP klasifikaciją, reikėtų atkreipti dėmesį į jų grupes, nustatytas atsižvelgiant į jų gaminamų produktų asortimentą. Pagal šį rodiklį PES skirstomi į specializuotus ir universaliuosius.

Kalbant apie universalius POP, jie kuria ir parduoda didelį patiekalų asortimentą, kuris leis užtikrinti visavertę dietą, kurioje bus patiekiami pietūs, vakarienė ir pusryčiai. Be to, tokios įmonės turi galimybę organizuoti laisvalaikį ir švenčių dienomis, ir savaitgaliais, nepriklausomai nuo paros laiko.

Kalbant apie specializuoto tipo įmones, reikia pažymėti, kad jųpagrindinis tikslas – kurti ir parduoti patiekalus, susijusius su tam tikra kategorija. Tokių įstaigų pavyzdžiai yra koldūnai, ledainės, blyninės ir kt. Tuo pačiu principu galima klasifikuoti ir pagal maisto produktų naudojimą EPP. Mėsos ir žuvies restoranai, vegetarams skirtos įstaigos ir kt.

Priklauso nuo darbo valandų

Priklausomai nuo laikotarpio, kuriuo VPP įstaigos veikia, jas galima suskirstyti į sezonines ir stacionarias. Praktika rodo, kad iš tikrųjų dažniausiai yra stacionarios įmonės, Kalbant apie sezonines įmones, reikia pastebėti, kad jos veikia ne ištisus metus, o tik tam tikru laiku ir konkrečiomis sąlygomis. Daugelis jų dirba tik vasaros-pavasario laikotarpiu, o dažniausiai pristatomos vasaros kavinių pavidalu.

Atsižvelgiant į aptarnaujamo kontingento pobūdį

Esminis PPP klasifikacijos bruožas yra šios įmonės aptarnaujamų asmenų diapazonas. Pagal šį rodiklį išskiriamos uždarosios ir valstybinės įmonės. Išsamiau apsvarstykite jų funkcijas.

Viešojo maitinimo įstaigos gali teikti paslaugas bet kuriam vartotojui. Kalbant apie uždarų POP ypatumus, tai yra galimybėaptarnaujantis tik tam tikrą gyventojų grupę. Praktika rodo, kad tokio tipo organizacijos paprastai kuriamos kitose įmonėse (gamyklose, mokyklose, sporto klubuose, teatruose ir kt.).

Priklausomai nuo įmonių veiklos pobūdžio

Priklausomai nuo to, kokia veikla būdinga konkrečiai įmonei, jos skirstomos į tokias, kurios:

• organizuoti maisto gamybą;
• organizuoti įsigytų ir pagamintų gaminių pardavimą vietoje;
• organizuoti maisto pardavimą;
• yra sudėtingos ir jungia kelias skirtingų tipų įmones.

Tiesą sakant, neužtenka išvardyti EPP klasifikavimo pagal gamybos pobūdį požymius. Kartu reikia atkreipti dėmesį ir į tai, kad, atsižvelgiant į jų laikymąsi, organizacijos gali būti skirstomos į pirkimų ir parengiamąsias bei tas, kuriose vyksta visas gamybos ciklas. Ruošiniuose yra gamyklos, konditerijos ir specializuoti kulinarijos cechai, taip pat pusgaminių gamybos fabrikai. Kalbant apie išankstinį POP gaminimą, būtina išskirti valgyklas, valgomojo automobilius ir kt. EPP klasifikacijoje pagal gamybą ir prekybą išskiriami ir tie, kuriems būdingas pilnas gamybos ciklas. Iš bendro jų skaičiaus reikėtų išskirti dideles maitinimo įstaigas ir restoranus. Kalbant apie restoranų tipus, tokio tipo įstaigų grupė turi savo klasifikaciją, pagrįstą aptarnavimo įstaigose ypatumais.

Restoranų klasifikacija

Priklausomai nuo įstaigoje teikiamos paslaugos ypatybių, galima atlikti ir EPP tipų klasifikaciją. Kaip rodo praktika, šis skirstymas taikomas tik restoranams.

POP klasė yra tam tikrų savybių, kurios laikomos išskirtinėmis, rinkinys. Įstaigos priklausymas tam tikrai klasei numato atitiktį joje esančių produktų gamybos ypatybėms, tam tikrų grupių maisto produktų naudojimui ar specifinei kokybei,. Taip pat įstaigos klasė iš anksto nulemia klientų aptarnavimo tvarką joje, galimybę organizuoti laisvalaikį vartotojams.

Šiuo metu išskiriami šie restoranų tipai:

• mišrus;
• koncertas;
• folkloras;
• specializuotas;
• smuklė;
• restoranas-klubas;
• įspūdingas;
• cafeshantan;
• mini restoranas.

Panagrinėkime kiekvienos iš išvardytų klasių ypatybes išsamiau.

Saloniniai restoranai

Pirmas dalykas, kuris patraukia lankytojo dėmesį įėjus į salono restoraną, yra rafinuotumas, slypintis kiekvienoje smulkmenoje. Tokio lygio įstaigos pasižymi puošnumu, puikiu stalo serviravimu, atmosferos iškilmingumu, personalo mandagumu ir fone skambančia lengva, neįkyria muzika. Jei kaip pavyzdį paimtume aukščiausios klasės restoranus Europos šalyse, tai tokiose įstaigose, kaip taisyklė, groja gyva muzika.

Folkloro restoranai

Dažnai saloniniai restoranai pristatomi nacionalinių formų. Kaip rodo praktika, tam tikros kultūros koloritas tokiose įstaigose atsispindi visame kame: darbuotojų aprangoje, interjero apdailoje, taip pat meniu puslapiuose pateiktose pozicijose. Šou programos tokiose įstaigose, kaip taisyklė, kuriamos tam tikros kultūros stiliumi.

Kalbant apie įstaigos virtuvę, restorane patiekiami patiekalai, kaip taisyklė, yra orientuoti į vietos gyventojų skonio pageidavimų ypatumus. Taigi, pavyzdžiui, visuose Azijos restoranuose, esančiuose Rusijoje, įprasta naudoti minimalų kiekį aštrių prieskonių, prie kurių rusai tiesiog nėra įpratę.

Muzikos restoranai

Pastaruoju metu gana išpopuliarėjo muzikos restoranai – įstaigos, kuriose lankytojai gali mėgautis tam tikro žanro muzika. Kaip rodo praktika, populiariausios kompozicijų kryptys yra džiazo, roko, klasikos ir folkloro kūriniai.

Nenuostabu, kad pagrindinis tos ar kitos stilizuotos įstaigos žemynas yra tam tikro muzikos žanro gerbėjai. Štai kodėl tokio tipo restoranuose gana dažnai užmezgamos naujos pažintys, pagrįstos interesų vienybe.

Dažnai muzikiniuose restoranuose vyksta laidos, kurias lankytojai mėgsta žiūrėti. Aptariamo tipo įstaigos daugiausia dirba vakarais ir naktimis, kai klientų srautas yra ypač didelispuiku.

Pažymėtina, kad užsienyje veikia daug muzikos restoranų. Pagrindinis jų skirtumas nuo rusiškų yra tas, kad tokiuose restoranuose gyvai dainuoja žinomi ir pradedantys atlikėjai, taip pat koverių grupės.

Kalbant apie POP klasifikaciją, verta atkreipti dėmesį į tai, kad pramogų restoranai yra atskira muzikinių restoranų rūšis. Tokiose įstaigose rengiamos įvairios tam tikro meno žanro šou.

Kitas muzikinis restoranas yra kavinė-chantan – įstaiga, kurioje, be muzikos, galima pamatyti ir šokius. Tokio stiliaus įstaigos labai populiarios Prancūzijoje, kur tokiose svetainėse galima pamatyti nemažai erotinio turinio scenų. Paprastai tos institucijos, kurių paklausos lygis pradeda sparčiai mažėti, aktyviai griebiasi tokių programų rodymo.

Restoranai-klubai

Pastaruoju metu Rusijoje pradėjo kurtis restoranai-klubai, kurių pagrindinis tikslas – suvienyti žmones, turinčius tam tikrą interesų sritį, užduotis, tikslus ir pan. Pagrindinė tokios įstaigos užduotis – užtikrinti patogų lankytojų laisvalaikį, taip pat visų sąlygų, reikalingų normaliam užsibrėžtų interesų ir tikslų įgyvendinimui, organizavimą.

Kaip rodo praktika, klubų restoranuose yra uždara įėjimo sistema, o visi lankytojai turi vardų korteles.

Art Cafe

Atsižvelgiant į PPP įmonių klasifikaciją, verta aktyviau pabrėžti vienąneseniai besivystantis rajonas – meno kavinė. Tokio tipo įstaigose paprastai rengiami literatūriniai vakarai, mažai žinomų kompozitorių, šokėjų ir dainininkų pasirodymai. Gana dažnai tokiose svetainėse vyksta susitikimai su stabais, kurie vyksta ramioje atmosferoje, neformalaus bendravimo forma.

Mišrūs restoranai

Tiesą sakant, ši maitinimo įstaigų grupė yra labiausiai paplitusi Rusijoje. Šio tipo restoranuose dera kelių pirmiau minėtų įstaigų savybės.

Mišrus tipas apima visus restoranus, siūlančius savo lankytojams skaniai pagamintą maistą, o jo naudojimas lydimas muzikos akompanimento. Įprasta tokių restoranų praktika yra organizuoti vakarinius ar šventinius pasirodymus, taip pat įstaigoje siūlomus maisto gaminimo kursus.

Kavinių klasifikacija

Mažesnės, bet labai paplitusios maitinimo įstaigos, kavinės taip pat skirstomos į tam tikrus tipus. Tarp jų yra:

• konditerijos gaminiai;
• ledainė;
• pieno kavinės;
• vaikų kavinės;
• pietautojai;
• barbekiu;
• cheburek;
• koldūnai;
• pyragaičiai ir kt.

Kaip galite spėti, kavinės klasifikuojamos tik pagal įstaigoje patiekiamus patiekalus. Praktika rodo, kad šiuo metu Rusijoje labiausiai paplitęsyra kepsninės, užkandžių barai, ledainės ir konditerijos parduotuvės. Dauguma šių mažų užkandinių yra mišrios kavinės, kurias galima apibūdinti kaip panašius restoranus, siūlančius viską, ko reikia svečiams linksminti, įskaitant didelį maisto pasirinkimą, pramogas šou pavidalu ir aptarnavimą.

Daugelio restoranų interjeras paprastai pasižymi paprastumu, o tokio tipo patalpų plotas dažnai būna nedidelis ir pritaikytas ne daugiau kaip 50 žmonių.

Kavinių kainų politika paprastai yra žema, todėl patiekalų kaina yra prieinama daugumai miesto gyventojų.

Atskiras kavinių tipas yra barai, kurių klasifikacija daroma priklausomai nuo parduodamų produktų rūšių:

• kokteilių baras;
• įvairių juosta;
• užkandžių baras;
• pieno batonėlis;
• alaus baras;
• grilis baras

Be visų pirmiau minėtų dalykų, bufetai yra labai paplitusios įstaigos, siūlančios greitą lankytojų aptarnavimą parduodant paprastus ir nebrangius patiekalus.

Dėl EPP naudojamos įrangos klasifikavimo

Apsvarsčius visus pagrindinius maitinimo įstaigų skirstymo būdus, būtina atkreipti dėmesį į POP naudojamos įrangos grupes. Kaip rodo praktika, daugumoje didelių įmonių dažniausiai yra įrengtos lovos - fiksuoto tipo pagrindai, ant kurių yra visi mazgai. Jie yrayra valdomi iš bendros konsolės, atliekant visas konvejerio priskirtas užduotis automatiniu režimu.

Tačiau praktikoje gamyboje dažnai naudojama atskira įranga. POP įrangos klasifikacija apima šias naudojamos įrangos grupes:

• vaisiams ir daržovėms perdirbti;
• kremams ir tešlai gaminti;
• žuvies ir mėsos perdirbimui;
• duonai pjaustyti;
• universalios bendrosios paskirties diskai.

Ypatingas dėmesys taip pat turėtų būti skiriamas įrangai, skirta didesniam gamybos automatizavimui. EPP įrangos klasifikacijoje šiuo pagrindu yra kėlimo ir transportavimo mašinos, kurių pagrindinis veiksmas yra skirtas automatizuoti ingredientų panardinimą į tam tikrus konvejerius, taip pat jų transportavimą iš vieno rėmo į kitą.