Kas yra ekleras, gaminimo receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kiekvienas tikras prancūzų virtuvės žinovas puikiai žino, kas yra eklerai. Kulinarijoje šis terminas reiškia pailgą choux tešlą, įdarytą sviestu, varške, b altymais ar bet kokiu kitu kremu. Šiandieninėje medžiagoje bus išsamiai aptariami įdomiausi šių populiarių pyragų receptai.

Bendrosios rekomendacijos

Daugelis jaunų namų šeimininkių perka eklerus parduotuvėje, klaidingai manydamos, kad juos labai sunku pasigaminti namuose. Tačiau iš tikrųjų viskas yra daug paprasčiau, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Norint paruošti garsųjį prancūzišką desertą, tereikia šiek tiek kantrybės, išmanyti kai kurias paslaptis ir patikrintą receptą.

Tešlą sudarantys produktai turi būti iš anksto atšaldyti. Tik po to jie naudojami pagal paskirtį. Griežtai draudžiama reikiamą sviestą keisti margarinu ar užtepu, nes toks užliejimas neigiamai paveiks gaminių kokybę. Patartina tešlą virti vandens vonioje. Priešingu atveju jame esantys kiaušiniai sutrauks.

Gauto tešla dedama į specialų konditerinį maišelį ir švelniai išspaudžiama ant kepimo skardos, padengtos pergamento lakštu. Kepkite ruošinius gerai įkaitintoje orkaitėje apie penkiolika minučių. Visą šį laiką griežtai draudžiama atidaryti duris, kad nenukristų pagrindas būsimiems pyragams. Iškeptus išimame iš orkaitės ir šiek tiek atvėsiname. Po to patys įsitikinsite, kad tokius eklerus jau galima užpilti bet kokiu kremu ir patiekti su arbata. Išnagrinėję svarbiausius niuansus, pereikime prie išsamios konkrečių receptų analizės.

Tešla ant vandens

Šie skanūs pyragaičiai su kvapniu vaniliniu kremu puikiai papildys nedidelę šeimos šventę. Jie pasirodo nepaprastai skanūs ir nepalieka abejingų net išrankiausių valgytojų. Žingsnis po žingsnio kreminio kremo eklerų receptas bus nupieštas kiek vėliau, bet kol kas išsiaiškinsime, ko reikia jam atgaminti. Tokiu atveju jums tikrai reikės:

• 100 g sviesto.
• 150 g miltų.
• 250 ml vandens.
• 4 vidutinio dydžio kiaušiniai.
• 1 žiupsnelis druskos.

Norėdami pagaminti skanų vanilinį kremą, papildomai turėsite paruošti:

• 500 ml pasterizuoto pieno.
• 200 g sviesto.
• 180 g cukranendrių cukraus.
• 25g miltų.
• 2 kiaušiniai.
• 1 šaukštelis vanilė.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos:

• Giliame puode sumaišykite aliejų, vandenį ir druską.
• Visitai nusiunčiama į pridedamą viryklę ir užvirinama.
• Kitame etape išsijoti miltai palaipsniui supilami į bendrą talpyklą. Viskas švelniai sumaišoma ir užvirinama.
• Gauta masė atšaldoma iki 70 laipsnių, o tada papildoma žaliais kiaušiniais.
• Dar kartą išmaišykite, sudėkite į konditerinį maišelį ir išspauskite ant riebalais išteptos kepimo skardos. Kepkite produktus 170 ° C temperatūroje apie dvidešimt penkias minutes.
• Kad neprarastumėte laiko, galite pasidaryti kremą. Atvėsinti kiaušiniai sumaišomi su cukrumi ir miltais, gerai sumalami, praskiedžiami pienu ir išverdami.
• Sutirštėjusi masė nukeliama nuo viryklės, atvėsinama, papildoma vanile ir minkštu sviestu, o po to išplakama mikseriu. Iškepti ir šiek tiek atvėsę pyragaičiai įdaryti gautu kremu ir patiekiami su arbata.

Su kakava

Iš karto perspėsime, kad tokie eklerai gaminami iš tešlos, sumaišytos su pienu, praskiestu vandeniu. Šokoladinis kremas suteikia jiems ypatingą skonį. Norėdami patys pasigaminti šį populiarų desertą, jums reikės:

• 130 ml pieno.
• 120 ml vandens.
• 100 g lydyto sviesto.
• 190 g miltų.
• 4 kiaušiniai.
• 1 žiupsnelis druskos.

Kadangi eklerų receptas, kurio nuoseklus aprašymas bus pateiktas šiek tiek vėliau, reikalauja kremo, papildomai turėsite paruošti:

• 500 ml pieno.
• 210 g sviesto.
• 2 kiaušiniai.
• 1 valgomasis šaukštas l. krakmolas.
• 3 šaukštai. l. nesaldinti kakavos milteliai.
• 2 šaukštai. l. miltai.

Dabar pažiūrėkime, kaip pasidaryti šiuos eklerus:

• Vanduo sumaišomas su lydytu sviestu ir pasūdytu pienu, dedamas ant viryklės ir užvirinamas.
• Miltai atsargiai įberiami į šiek tiek burbuliuojantį skystį. Viską gerai išmaišykite, nuimkite nuo degiklio ir atvėsinkite.
• Po maždaug dešimties minučių šiek tiek atvėsusią masę papildome išplaktais kiaušiniais, dedame į konditerinį maišelį ir išspaudžiame ant riebalais išteptos kepimo skardos. Produktai kepami 230°C temperatūroje. Po dešimties minučių temperatūra sumažinama iki 160 °C ir kepama dar 10 minučių.
• Tuo tarpu galite dirbti su kremu. Norėdami jį paruošti, visi birūs ingredientai, kiaušiniai ir pienas bus sumaišyti giliame inde. Visa tai verdama ant viryklės, nuolat maišant, o po to atšaldoma.
• Ruduojančių tortų ruošiniai užpildomi atšaldytu kremu. Jei pageidaujama, jas puošiame glaistu, pagamintu iš 130 g lydyto šokolado ir 50 g riebaus sviesto. Jie patiekiami gražioje lėkštėje su puodeliu kvapnios karštos arbatos.

Su kondensuotu pienu ir šokoladu

Galite būti tikri, kad tokie eklerai nudžiugins ne tik mažuosius, bet ir smaližius suaugusius. Norėdami palepinti savo artimuosius, jums reikės:

• ½ pakelio sviesto.
• 200 ml distiliuoto vandens.
• 3 kiaušiniai.
• 1 puodelis b altų kepimo miltų.
• 1 šaukštelis druska.

Norėdami pagaminti skanų įdarą prancūziškiems kepiniams, jums reikės:

• 500 g kondensuoto pieno.
• 100 g šviesių razinų.
• 100g nuluptigraikiniai riešutai.

To dar ne viskas, ko jums reikia norint pasigaminti eklerų namuose. Receptas, kurio žingsnis po žingsnio aprašymas bus pateiktas šioje medžiagoje, daro prielaidą, kad yra fudge. Norėdami jį sukurti, jums reikės:

• 30 g cukraus pudros.
• ¼ pakelių sviesto.
• 2 šaukštai. l. grietinė.
• 2 arb kakava.

Kaip virti šiuos eklerus:

• Giliame puode sumaišykite pasūdytą vandenį ir aliejų.
• Viską užvirinkite, sumaišykite su miltais ir šiek tiek atvėsinkite.
• Atšaldyta masė papildoma kiaušiniais, dedama į konditerinį maišelį, išspaudžiama ant riebalais išteptos kepimo skardos ir kepama 180 °C temperatūroje.
• Paruduoti ruošiniai atšaldomi ir įdaryti kremu, pagamintu iš kondensuoto pieno, razinų ir kapotų riešutų.
• Pabaigoje pyragaičiai puošiami iš kakavos, grietinės ir saldžių miltelių pagamintais fudge, taip pat papildomi sviestu.

Su varškės sūriu ir šokoladiniu glaistu

Norime atkreipti jūsų dėmesį į dar vieną skanų ir gana sveiką skanėstą. Tai reiškia, kad tokie eklerai sudomins jaunas mamas, kurių vaikai mėgsta saldumynus, bet kategoriškai atsisako varškės. Norėdami jiems iškepti šiuos pyragus, jums reikės:

• 130 g sviesto.
• 250 ml pasterizuoto pieno.
• 150 g miltų.
• 4 kiaušiniai.
• ½ šaukštelio kepimo milteliai.
• Druska.

Norėdami pagaminti kremą, turėsite iš anksto sukaupti atsargų:

• 300 g varškės.
• 200 ml kremo (33 %).
• 2 arb vanilė.
• 7 str. l. cukraus pudra.

O glajui paruošti papildomai reikės 100 g natūralaus juodojo šokolado ir 2 v.š. l. rafinuotas aliejus.

Šiuos pyragus reikia gaminti taip:

• Sviestas sumaišomas su sūdytu pienu ir siunčiamas į ugnį.
• Užviręs skystis sumaišomas su kepimo milteliais ir miltais, užplikomas ir šiek tiek atvėsinamas.
• Gauta masė papildoma kiaušiniais, išplakama mikseriu, dedama į konditerinį maišelį ir išspaudžiama ant riebalais išteptos kepimo skardos. Būsimų pyragų pagrindą kepkite 200 °C temperatūroje.
• Ruduoti ir šiek tiek atvėsę ruošiniai užpildomi grietinėle, kurią sudaro trintas varškės sūris, plakta grietinėlė, vanilinas ir cukraus pudra. Paruošti pyragaičiai puošiami glajumi, pagamintu iš lydyto šokolado ir augalinio aliejaus.

Su kokoso drožlėmis

Pagrindinis kreminio kremo eklerų su grietinėle, kurio paruošimo žingsnis po žingsnio aprašymas bus aprašytas toliau, bruožas yra tai, kad tešloje yra augalinio aliejaus. Norėdami patys išsikepti šiuos skanius pyragus, jums reikės:

• 170 ml vandens.
• 85 ml augalinio aliejaus.
• 250 g miltų.
• 4 kiaušiniai.
• 1 žiupsnelis druskos.

Norėdami pagaminti kvapnų kremą, turite paruošti:

• 100 g sviesto.
• 250 ml pasterizuoto pieno.
• 80 g šokolado.
• 30 g kokoso drožlių.
• 1 stiklinė cukraus.
• 2 šaukštai. l. krakmolas.

Žingsnis po žingsnio eklerų su kremu receptas

Pagaminti šiuos eklerus taip pat paprasta. Turite atlikti šiuos veiksmus:

• Į pasūdytą vandenį supilkite augalinį aliejų ir užvirinkite.
• Šiek tiek burbuliuojantis skystis sumaišomas su miltais, užplikomas, atvėsinamas ir papildomas kiaušiniais.
• Gauta masė dedama į konditerinį maišelį, išspaudžiama ant riebalais išteptos kepimo skardos ir kepama 200 °C.

Atvėsinti skrudinti ruošiniai įdaryti kremu, pagamintu iš pieno, cukraus, krakmolo ir šokolado, tada sumaišyti su minkštu sviestu ir kokoso drožlėmis.

Su kremu

Šie skanūs pyragaičiai, įdaryti tiršta saldžia grietinėle, bus geras radinys prancūziškų eklerų žinovams. Norėdami pasigaminti jų šeimos arbatai, jums reikės:

• 150 g miltų.
• 125 ml gryno geriamojo vandens.
• 125 ml riebaus pieno.
• ½ pakelio sviesto.
• 4 kiaušiniai.
• 1 šaukštelis cukraus.
• 1 žiupsnelis druskos.

Visa tai yra dalis tešlos, iš kurios bus kepamas eklerų pagrindas. Norėdami pagaminti kremą, jums reikės:

• 200 g cukranendrių cukraus.
• 500 ml pasterizuoto pieno.
• 100 ml kremo (30 %).
• 50 g miltų.
• 2 g vanilino.
• 4 tryniai.

Proceso aprašymas

Giliame puode sumaišykite vandenį, pasūdytą pieną, cukrų irsviesto. Visa tai užvirinama, sumaišoma su miltais ir užvirinama. Gauta masė atvėsinama, papildoma kiaušiniais, dedama į specialų konditerinį maišelį ir išspaudžiama ant kepimo skardos. Kepkite produktus standartinėje temperatūroje neatidarę orkaitės durelių.

Paskrudinti ir šiek tiek atvėsinti tešlos ruošiniai užpildomi grietinėle, pagaminta iš pieno, miltų, cukraus, vanilino ir trynių, o po to užpilama plakta grietinėle.