Kaip skanu virti teriyaki vištieną

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Mėgstamiausias padažas Artimuosiuose ir Tolimuosiuose Rytuose yra teriyaki padažas. Jis dedamas į beveik bet kokią mėsą. Visuotinai priimta, kad skaniausias patiekalas naudojant jį yra vištiena teriyaki padaže. Vištienos mėsa dėl savo švelnumo puikiai tinka marinuoti į saldžiai sūrų ir aštrų skonį pabrėžiantį padažą. Pagal japonišką „teriyaki“reikšmę medus suteikia saldumo, sojos padažas – sūrumo, o pipirai – aštrumo.

Kol dar nebuvo prekybos centrų, teriyaki vištienos receptą rankomis ruošė šefas, turėjęs savo receptą su išskirtiniais gramais ingredientų, puikiai tinkančių konkrečiam mėsai ar garnyrui.

1 receptas. Vištiena padaže

Kadangi kiekviena Azijos šalis turi savo vištienos teriyaki padaže receptą, panagrinėkime paprasčiausią ir klasikiniausią. Šio recepto pagrindas:

• vienodo dydžio vištienos filė griežinėliai;
• teriyaki padažas (rankų darbo arba pirktas parduotuvėje).

Prie pagrindo kaip garnyrasgalima dėti bet kokių daržovių, pavyzdžiui, svogūnų žiedų ar morkų, supjaustytų juostelėmis.

Apsvarstykite būtinus klasikinio recepto ingredientus. Reikalingas 1 porcijai:

• 1, 5-2 kg vištienos filė;
• 0, 3 šaukšteliai m alti juodieji pipirai;
• 2-4 šaukštai raudonojo vyno acto (pagal skonį);
• 2 šaukštai medaus;
• šviežias imbieras, tarkuotas;
• 1 česnako galvutė;
• 2–4 šaukštai sezamų aliejaus;
• 200 ml virinto vandens.

Vištienos kepimas padaže

Teriyaki vištiena, jei laikotės visų rytietiškų kulinarijos specialistų taisyklių, kepama wok keptuvėje. Jei jo nėra virtuvėje, tuomet turite jį nusipirkti. Taigi, galite pereiti prie maisto ruošimo. Gaminimo procesą galite suskirstyti į 3 etapus:

• padažo ruošimas;
• mėsos marinavimas;
• skrudinimas.

Pradėkime nuo 1 veiksmo. Padažui pagaminti reikės:

• Sumaišykite medų ir sojų padažą ir maišykite, kol medus visiškai ištirps. Jei medus labai tirštas, norėdami pagreitinti procesą, sojos padažo ir medaus mišinį kelioms minutėms galite uždėti ant ugnies.
• Toliau į medaus ir sojų mišinį įpilkite pipirų, acto ir tarkuoto imbiero. Būsimą padažą reikia gerai išmaišyti ir padėti 10-15 minučių, kad skonis atsivertų ir įgautų norimas natas.

Kol teriyaki vištienos padažas verda, galite pradėti ruošti mėsą marinavimui:

• Vištienos filė prieš pjaustant turi būti kruopščiai nuplaunama po vandeniu.
• Kitasreikia nusausinti popieriniais rankšluosčiais arba palaukti, kol nubėgs vanduo.
• Nuplautą mėsą rekomenduojama supjaustyti mažais vienodos formos ir dydžio griežinėliais.

Kai padažas užpilamas, galite pradėti marinuoti vištienos mėsą:

• Padažas pilamas į gilų platų indą. Ten pat nuleidžiami ir vištienos filė gabaliukai.
• Minimalus marinavimo laikas yra 2,5–3 valandos. Idealiausias variantas būtų įdėti indą su mėsa ir padažu į šaldytuvą vienai dienai.

Po 3 valandų arba dienos galite įkaitinti wok keptuvę ir kepti vištieną. Kepimo metu svarbu gabalėlius visą laiką maišyti, kol iškeps, palaipsniui įpilant krakmolo, sumaišyto su vandeniu. Patiekalas paruoštas, kai mėsa įgaus keptą tamsiai auksinę spalvą. Daržovės arba ryžiai naudojami kaip garnyras.

2 receptas. Teriyaki vištiena su daržovėmis

Geriausi šio recepto daržovių variantai:

• svogūnai;
• morka;
• pupos;
• saldieji pipirai.

Reikalingi ingredientai:

• 5-6 šaukštai teriyaki padažo;
• pusė vištienos krūtinėlės filė;
• 1 vnt morkos;
• svogūnų pora;
• 3-4 šaukštai augalinio aliejaus;
• sauja sezamo sėklų patiekimui.

Vištienos kepimas su daržovėmis

Norėdami sutrumpinti teriyaki vištienos kepimo laiką, prekybos centre galite pasiimti paruošto padažo. Vištienos filė turi būti smulkiai supjaustytagabaliukais (tokiais, kad tilptų į burną ir būtų patogu valgyti su lazdelėmis). Gautus gabalėlius reikia užpilti padažu ir kurį laiką palikti.

Laikas priklauso nuo padažo koncentracijos: kuo jis tirštesnis, tuo mažiau reikia marinuoti. Kol mėsa išbrinksta, galite supjaustyti daržoves: morkas – juostelėmis, svogūnus – pusžiedžiais. Tačiau iš tikrųjų daržovių forma neturės įtakos skoniui, todėl galite pjaustyti kaip patogu.

Prieš kepdami wok keptuvę su aliejumi įkaitinkite iki aukštesnės nei vidutinės temperatūros, bet ne tol, kol aliejus užvirs. Ant tokios ugnies kepami svogūnai ir morkos. Šis procesas paprastai trunka pusantros minutės. Kai tik daržovės yra paruoštos, jos išimamos mentele arba kiaurasamčiu ant lėkštės. Neišjungdami ugnies ir neišpildami aliejaus kepkite vištieną 3-4 minutes iki auksinės rudos spalvos. Tada į vištieną supilkite daržoves ir marinatą ir virkite, kol padažas sutirštės ir karamelizuos vištienos gabalėlius. Šis patiekalas patiekiamas ir su ryžiais, ir kaip savarankiškas patiekalas.

3 receptas. Teriyaki vištiena su imbieru

Norėdami paruošti skanų patiekalą su imbieru ir vištiena, turite turėti šiuos ingredientus:

• 4 vištienos krūtinėlės;
• 3 šaukštai. šaukštai japoniškos sake;
• 3 šaukštai. l. plonas sojos padažas;
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus (geriausia rudojo);
• 2 arb imbieras;
• svogūnai - 3 šaukštai;
• ilgagrūdžiai ryžiai – 2 puodeliai.
• augalinis aliejus.

Vištienos kepimas su imbieru

Pirmiausia nuplaukite vištieną po vandeniu ir gerai išdžiovinkite. Kulinarinio plaktuko pagalba reikia pagamintifilė gabalėlis apie 1 cm storio. Giliame dubenyje sumaišykite visus teriyaki padažui skirtus ingredientus, supilkite sojų padažą ir maišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Mėsą sudėkite į marinatą ir palikite valandai. Po pusvalandžio filė reikia apversti kita puse.

Kol mėsa marinuojasi, galite gaminti ryžius. Jis kepamas 11-13 minučių. Nusausinus vandenį, į ryžius dedama svogūno ir imbiero. Ryžių puodas uždengiamas dangčiu ir atidėtas į šalį.

Mėsa dedama į įkaitintą keptuvę su aliejumi ir kepama po 4 minutes iš kiekvienos pusės, tada išdėliojama ant lėkštės. Į aliejų supilkite marinatą ir trečdalį stiklinės vandens, masę užvirkite ir ten dėkite vištieną. Šioje formoje filė ruošiama 5 minutes.

Patiekiama su ryžiais ir imbieru, vištienos filė suverti ant iešmelių.