Klasikinis „hodgepodge“receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Solyanka – soti mėsos, grybų ar žuvies sriuba tirštame sodrame sultinyje. Šis patiekalas mėgstamas ne tik mūsų šalyje, bet ir toli už jos sienų, o pavadinimas į kitas kalbas neverčiamas. Jei būdami toli nuo namų norite paragauti pažįstamo ir vietinio maisto, eikite į rusišką restoraną ir meniu ieškokite pavadinimo solyanka.

Tas, kuris žino skanaus kekso receptą ir moka gaminti šį patiekalą, gali teisėtai vadintis geru virėju. Šis restorano patiekalas tikrai gali būti bet kurio virėjo pasididžiavimas. Na, o tiems, kurie tik pradeda suprasti meistriškumo pagrindus, mūsų straipsnis pravers. Pažiūrėsime į įspūdingą hodgepodge istoriją, kaip jis gaminamas ir pakalbėsime apie tai, kada ir kaip patiekti šią sriubą.

Kaimo gyventojų maistas

Šis nuostabus patiekalas turi labai neįprastą istoriją. Pirmasis šio patiekalo paminėjimas datuojamas XV a. Žinoma, puikiai žinome, kad paprastas rusų valstietis tais laikais neturėjo ir negalėjo turėti medžioklinės dešros, alyvuogių ar net citrinos, vadinasi, patiekalo sudėtis gerokai skyrėsi nuo šiuolaikinės. Bet mėsabuvo galima įsigyti subproduktų ir marinuotų agurkų, todėl dviejų skirtingų amžių receptų pagrindas vis dar yra tas pats.

Kulinarijos istorijos tyrinėtojai linkę manyti, kad keksas, kaip ir daugelis kitų nuostabių patiekalų (pavyzdžiui, picos), atsirado visiškai atsitiktinai. Greičiausiai šeimininkės rado panaudojimą maisto likučiams. Mėsa, kaulai, subproduktai leido gauti labai skanų sodrų sultinį, pridėjus šaknų skonis buvo pikantiškas ir išraiškingas, o marinuoti agurkai ir marinuoti agurkai suteikė rūgštumo ir prisotino maistą vitaminais ir aminorūgštimis.

Dėl tokių maisto savybių jis buvo puikus stipraus alkoholio pasirinkimas. Po šventinių susibūrimų padėjo susikaupti ir „pagerinti sveikatą“. Su tuo susijęs ir kitas įprastas patiekalo pavadinimas – „pagirios“.

Viena vertus, tai prisidėjo prie dar didesnės paprastų žmonių meilės patiekalui, tačiau, kita vertus, tai tapo priežastimi, kodėl bajorai šį tirštą užvirinį suvokė tik kaip maistą vargšams., gobšus stipriems gėrimams. Solyanka padoriuose namuose nebuvo patiekiama iki XIX a.

Kulinės gamybos istorikai žino kitą patiekalo pavadinimą – „selyanka“. Yra versija, kad tai buvo originalas, tačiau daugelis š altinių teigia, kad tai antraeilė. Tikriausiai tai susiję su tikėjimu, kad tai kaimiečių, kaimiečių maistas.

Bėgant laikui, senasis nacionalinės rinktinės maišelio receptas buvo šiek tiek pakeistas ir papildytas. Palaipsniui patiekalas išpopuliarėjo tarp visų gyventojų grupių.

Nauji ingredientai, naujas skonis

Šiandien daugelis virėjų mieliau deda dešrą į kombinuotą maišytuvą. Klasikinis receptas apskritai patyrė daug pokyčių, nes eiliniam žmogui prieinami produktai XV amžiuje gerokai skyrėsi nuo tų, kurie mums buvo žinomi XXI amžiuje. Ir praktika parodė, kad senas receptas gali sužibėti naujomis spalvomis, jei jį papildysite rūkyta mėsa ir medžioklinėmis dešrelėmis.

Įdėjus pomidorų pastos, gaunamas nuostabus maisto atspalvis – rausvai auksinis, labai patrauklus.

Užsienio skanėstai pravertė - alyvuogės ir alyvuogės (šiandien šio produkto gana nebrangiai galima įsigyti bet kuriame prekybos centre).

Ir tam, kad gautų rūgštelės, reikalingos pagal senus kanonus, šiuolaikiniai kulinarai naudoja ne actą ir marinuotą agurką iš agurkų, o citriną. Dėl to skonis gana išraiškingas ir labai gražiai atrodo lėkštėje.

Solianka šiuolaikinėje rusų virtuvėje

Teiginys, kad šio patiekalo patiekimas aristokratų namuose yra blogo skonio viršūnė, jau seniai nugrimzdo į užmarštį. Šiandien „hodgepodge“pelnytai laikomas išskirtiniu restorano lygio patiekalu. Tai prilygsta tokiems rusiškos virtuvės brangakmeniams kaip kepta žąsis, įdaryta lydeka, blynai su ikrais ir kurnikas.

Šis patiekalas laikomas žieminiu. Sodrus sultinys ilgai išlaiko šilumą, greitai padeda numalšinti alkį, sušilti, atgauti jėgas. Ir, žinoma, nepamirškite apie malonumą, kurį šis nuostabus skanėstas suteikia kiekvienam gurmanui!

Atostogų metu įprasta virti keksą. Dėl gana didelių sąnaudų šis patiekalas negali būti vadinamas kasdieniu. Puikiaišio patiekalo ruošimo proga gali būti Kalėdos ar Velykos, gimtadienis ar krikštynos. Taip pat galite patiekti kupiną ilgai lauktiems svečiams, kuriems teko įveikti sunkų kelią. Po kelio, ypač kai oras visai nedžiugina, visus nudžiugins sodri aromatinga sriuba su daug mėsos. Beje, kaip ir praėjusiais šimtmečiais, šiandien šis patiekalas taip pat dažnai derinamas su aukštos kokybės stipriu alkoholiu.

Taigi išsiaiškinome šiuolaikinės virtuvės istoriją ir vaidmenį, taip pat sužinojome pagrindinius „hodgepodge“recepto komponentus. Dešra, raudona ir b alta mėsa, subproduktai, šoninė – visa tai galima naudoti sultiniui. Traškūs marinuoti agurkai, kaparėliai ir alyvuogės yra būtini norint pagardinti patiekalą ir prisotinti jį vitaminais. O patiekiant reikia citrinos. Atėjo laikas išsamiai apsvarstyti nuoseklų klasikinio „hodgepodge“receptą (su nuotrauka).

Komponentai

Pradėkime nuo apytikslio produktų sąrašo, kurį galite papildyti ir keisti savo nuožiūra stengdamiesi per daug nenukrypti nuo rekomenduojamų proporcijų.

Penkių litrų puodui jums reikės:

• mėsa ir subproduktai - 700 g;
• rūkyta mėsa - 300 g;
• dešros - 250 g;
• svogūnai - 1 didelė galvutė arba 2 mažos;
• sūdyti, marinuoti arba marinuoti agurkai - 3-4 vnt.;
• bulvės ir morkos (nebūtina) – po 2;
• pomidorų pasta - 2 v.š. l.;
• alyvuogės arba juodosios alyvuogės - 100 g;
• kapariai (nebūtina) – 50 g;
• aliejus kepimui;
• lauro lapas– 1 vnt;
• kvapiųjų pipirų (žirnių) - 3 vnt.;
• citrina ir žolelės patiekimui.

Jei viskas aišku su daržovėmis, pirmieji sąrašo elementai gali sukelti daug klausimų pradedančiajam virėjui, norinčiam įvaldyti keksų gaminimo meną. Kokią mėsą ir subproduktus naudoti? Tai gali būti kiauliena, jautiena, paukštiena. Tiks ir liesa mėsa, ir riebalai.

Jei galite naudoti kiaulienos ir jautienos inkstus, kuriuos pirmiausia reikia išvirti, keičiant vandenį. Tinka ir širdelė, įskaitant vištieną ir kalakutą, taip pat paukščių skrandžius. Kepenys, plaučiai, tešmuo ir smegenys šiam patiekalui nerekomenduojami.

Nr.

Rinkdamiesi dešrą pirmenybę teikite aukštos kokybės kumpiui, mahanui, medžioklinėms dešroms, geroms vytintoms ir žaliai rūkomoms rūšims. Žinoma, siekiant sumažinti išlaidas, kai kurie rekomenduoja naudoti nebrangias dešreles ir virtą dešrą, tačiau tokiu atveju patiekalas nebus toks kvapnus, skanus ir iškilmingas.

Paruošę viską, ko reikia, galite kibti į verslą.

Maisto gaminimo atsargos

Daugelis kombinuoto hodgepodge receptų reguliuoja mėsos komponentų dėjimą į š altą vandenį, tai užtikrins, kad sultinys bus užpildytas ypatingu išraiškingu skoniu. Dar nepjaustykite mėsos gabaliukais.

Jei naudojate bulves, tame pačiame etape turėtumėte nusiųsti jas į sultinį. Pageidautina daržovę supjaustyti ne itin dideliais gabalėliais (kaip Olivier).

Valgykitesultinys turi būti ant vidutinės ugnies po dangteliu, periodiškai pašalinant triukšmą. Kai mėsa iškeps, išimkite ją iš sultinio ir leiskite šiek tiek atvėsti. Tuo tarpu į keptuvę sudėkite rūkytos mėsos ir griežinėliais pjaustytų dešrelių.

Kai mėsa šiek tiek atvės, išimkite visus kaulus (jei yra), minkštimą susmulkinkite ir grąžinkite į sultinį.

Ne mažiau svarbus žingsnis mūsų žingsnis po žingsnio kombinuoto maišelio recepte yra kepsnio paruošimas.

Daržovės ir prieskoniai

Svogūną supjaustykite mažais kubeliais. Morkos neprivalomos, tačiau daugelis virėjų mieliau deda jas dėl gražios spalvos ir subtilios tekstūros. Sutrinkite smulkia trintuve.

Daržoves apkepkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Suberkite smulkiais gabalėliais pjaustytus agurkus ir šiek tiek patroškinkite. Į keptuvę įpilkite pomidorų pastos, atskiestos trupučiu sultinio.

Kai kuriuose mišrios dešros receptuose taip pat rekomenduojama prieš dedant į sultinį dešrą šiek tiek pakepinti. Ši akimirka yra neprincipinga, galite veikti patys.

Paskutinis etapas

Kai sultinys užvirs įdėjus rūkytą mėsą, į jį suberkite lauro lapą ir pipirus, atsargiai įdėkite kepti. Sūdyti maisto kol kas nereikia, nes daug kas priklauso nuo agurkų. Kai kuriais atvejais jie suteikia pakankamai druskos.

Pamaišydami, sriubą vėl užvirinkite, sumažinkite ugnį ir leiskite troškintis dar 10 minučių. Sudėkite alyvuoges be kauliukų, kaparėlius, supjaustytus apskritimais. Atjei reikia, pakoreguokite druskos ir pagardinkite mėgstamais prieskoniais. Uždenkite puodą dangčiu, nukelkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek pastovėti.

Mūsų „hodgepodge“receptas leidžia naudoti jaunus žalumynus. Jis gali būti dedamas į puodą arba patiekiamas prie stalo, kad kiekvienas svečias galėtų savo nuožiūra išpilti į lėkštę.

Maisto gaminimas lėtoje viryklėje

Klasikinio komandinio pyrago su bulvėmis, mėsa ir dešra receptą galima lengvai pritaikyti lėtoje viryklėje. Norėdami apskaičiuoti ingredientų kiekį pagal dubenėlio dydį, naudokite mūsų ingredientų sąrašą.

Į dubenį supilkite šiek tiek aliejaus, įkaitinkite režimu „Kepimas“ir suberkite susmulkintą svogūną. Virkite 10 minučių, tada sudėkite agurkus, o dar po 5 minučių - pomidorų pastą ir šiek tiek vandens. Palikite dubenį uždengę dangtį ir virkite dar 10 minučių.

Iš naujo įdėkite kepsnį ir į dubenį sudėkite mėsą bei pjaustytas bulves. Supilkite vandenį ir pusvalandžiui nustatykite režimą „Virimas“. Dangtis turi būti uždarytas, tačiau nepamirškite periodiškai atidaryti ir pašalinti putplasčio.

Po pusvalandžio išimkite mėsą, į sultinį įpilkite rūkytos mėsos ir dešrelių, nekeisdami režimo. Po 10 minučių įdėkite kepsnį ir įdėkite mėsą, supjaustytą gabalėliais.

Prieš baigiant virti, įberkite alyvuogių, kaparėlių, prieskonių; sureguliuokite druską.

Grybų maišelis

Laimingasis grybautojas žino daugybę skanėstų iš miško dovanų paruošimo receptų. Ar bandėte įvaldyti kombinuoto maišelio su bulvėmis ir grybais receptą? Iškepti tris užtenka kilogramo miško lobiųlitrų maisto.

Gaminimo schema ta pati, tačiau reikia skirti pakankamai dėmesio grybų paruošimui.

Tik tauriųjų grybų iš anksto virti nereikia. Likusius grybus reikia rūšiuoti pagal rūšį ir dydį, kruopščiai išvalyti, supjaustyti vienodais gabalėliais. Tada grybus reikia virti šiek tiek pasūdytame vandenyje bent pusvalandį. Pirminis grybų sultinys niekada neturėtų būti naudojamas virimui. Jį reikia nusausinti.

Į keptuvę supilkite vandenį, įdėkite lauro lapą. Kai vanduo užvirs, suberkite smulkiai pjaustytas bulves (2–3 gumbus) ir grybus.

Šiuo metu galite pradėti kepti: susmulkinkite svogūną ir pakepinkite, įberkite porą marinuotų agurkų, šiek tiek pasūdykite ir užpilkite ant pomidoro.

Grybo dalį sujunkite su daržovių dalimi, palaukite, kol užvirs, išlyginkite druską ir suberkite alyvuoges, alyvuoges, kaparėlius, žoleles. Stenkitės nenaudoti šiam patiekalui per aštrių prieskonių, kitaip jie užgoš kilnų grybų skonį.

Šis patiekalas taip pat gali būti patiekiamas per bažnyčios pasninką. Pagal skonį jis niekuo nenusileidžia recepte pateiktiems mėsos variantams.

Žuvies variantas

Rusijoje mišrių žuvies keksų receptai pasirodė šiek tiek vėliau nei mėsinių. Senovinėse kulinarijos knygose šiam patiekalui rekomenduojama naudoti išskirtinai taurias žuvis, tokias kaip sterletas, eršketas, lašiša ar b alta žuvis. Šiuolaikinėje realybėje sudėtinga prikelti seną receptą, todėl šiandien žuvienė ruošiama kiek kitaip.

Nuplaukite 0,5 kg bet kokių mažųžuvies, sudėkite į puodą, kurio tūris yra 3 litrai. Įdėkite nedidelę petražolės šaknį, per pusę perpjautą svogūną ir nedidelę morką; užpilkite š altu vandeniu ir užvirkite.

Paruoškite troškintuvą (kaip ir kitus receptus).

Moliūgo arba lašišos filė (0,4 kg), pašalinkite kaulus ir odą, supjaustykite gabalėliais. Sultinį atsargiai perkoškite per marle išklotą sietelį. Įdėkite kepti ir sudėkite žuvies filė. Virkite ant silpnos ugnies, kol žuvis visiškai iškeps. Pačioje pabaigoje įberkite kaparėlių, alyvuogių ir žolelių, jei reikia, pasūdykite.

Patiekimas prie stalo

Norėdami tinkamai pateikti tokį patiekalą, turėtumėte pasiimti gražias lėkštes ir stalo įrankius. Tiks ir klasikinis aptarnavimas, ir rusiško stiliaus patiekalai.

Patiekimą papildo padažo laiveliai su grietine ir lėkštės su pusžiedžiais supjaustyta citrina. Pasirūpinkite skania duona, naminiai pyragai puikiai tiks.