Pilafas iš kiaulienos šonkaulių: gaminimo receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Pilafą galima ruošti ne tik iš ėrienos, bet ir iš kitų ingredientų: vištienos, kiaulienos, jautienos, kalakutienos. Pavyzdžiui, plovas iš kiaulienos šonkaulių yra labai skanus ir kvapnus. Apie jį ir bus aptarta straipsnyje.

Apie plovą

Šis patiekalas populiarus visame pasaulyje, todėl jo receptų yra labai daug. Pagrindiniai jo ingredientai yra mėsa ir ryžiai. Nors yra receptų, kuriuose vietoj mėsos naudojami grybai, o vietoj ryžių – grikiai. Iš prieskonių į plovą įprasta dėti raugerškio ir ziros.

Gaminimo algoritmas visada yra tas pats: kepame mėsą, svogūnus ir morkas, įpilame vandens ir prieskonių, verdame zirvaką, dedame ryžius ir česnakus ir ruošiame patiekalą.

Šiam patiekalui geriausiai tinka katilas, bet galite pasiimti puodą storomis sienelėmis arba lėtą viryklę. Svarbu, kad ryžiai būtų trapūs: tam reikia laikytis virimo technologijos ir pasirinkti tinkamą ryžių veislę.

O dabar keli plovo su kiaulienos šonkauliukais receptai.

Klasikinis receptas

Plavui skirti produktai:

• kilogramas šonkaulių;
• trys dideli svogūnai;
• trys didelimorkos;
• česnako galvutė;
• pusė pakelio ilgagrūdžių plikytų ryžių;
• 200 ml saulėgrąžų aliejaus;
• raudonoji saldžioji paprika;
• karštieji raudonieji pipirai;
• ragerškis;
• juodųjų pipirų žirneliai;
• zira;
• druska.

Pilaf gaminimo žingsniai:

1. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, nuplautas ir nuluptas morkas – juostelėmis.
2. Nuimkite viršutinį česnako lukšto sluoksnį ir nupjaukite šaknį.
3. Supjaustykite šonkaulius į dalis.
4. Ryžius nuplaukite tekančiu vandeniu ir pamirkykite.
5. Uždėkite katilą ant ugnies. Kai sušils, supilkite į jį saulėgrąžų aliejaus ir tinkamai pašildykite.
6. Svogūną nusiųskite į katilą ir nuolat maišydami pakepinkite aliejuje, kol karamelizuosis.
7. Šonkauliukus sudėkite į katilą ir kepkite iš visų pusių iki šviesiai auksinės spalvos.
8. Morkas sudėkite į katilą, po kelių minučių užpilkite verdančiu vandeniu, kad morkos pasidengtų 2 cm.
9. Į būsimą plovą įberkite druskos, raudonųjų saldžiųjų ir aitriųjų pipirų, grūstuvėje susmulkintų kmynų ir tris ar keturis žirnelius juodųjų pipirų, arbatinį šaukštelį raugerškio uogų.
10. Virkite ant mažos ugnies (mažiau nei vidutinė) 40 minučių.
11. Katilo centre paskleiskite morkas ir nupjaukite česnako galvutę.
12. Nuleiskite vandenį iš ryžių ir supilkite į katilą.
13. Užpilkite verdančiu vandeniu, kol jis vos apsems ryžius.
14. Uždenkite puodą ir virkite 20 minučių.
15. Atidarykite katilą, sugrėbkite ryžius į vidurį stiklelio pavidalu, nemaišydami. Uždėkite minimalią ugnį ir troškinkite po dangčiu dar 20 minučių, kol visas vanduo išgaruosneišgaruos. Jei to neužtenka, keliose vietose įdurkite peiliu ir atsargiai užpilkite verdančiu vandeniu.
16. Atidarykite katilą ir sumaišykite ingredientus.

Į didelę lėkštę sudėkite ryžius su morkomis, tada kiaulienos šonkauliukus.

Su saulėje džiovintais pomidorais

Šiam plovo su kiaulienos šonkauliukais receptui reikės dviejų rūšių ryžių: jazminų ir basmati.

Produktai:

• 0,5 kg basmati ryžių ir jazminų;
• 1 kg kiaulienos šonkauliukų (mėsinių);
• 5 lemputės;
• 700g morkų;
• dvi galvos česnako;
• šeši saulėje džiovinti pomidorai;
• juodieji pipirai;
• rauduogių uogos;
• m alti kmynai;
• druska.

Kiaulienos šonkauliukų plovo gaminimo žingsniai:

1. Nuplaukite ryžius ir užpilkite š altu vandeniu.
2. Šonkaulius nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite porcijomis.
3. Svogūną supjaustykite kubeliais, morkas – kubeliais. Nulupkite česnaką.
4. Į katilą ar kitą tinkamą indą supilkite augalinį aliejų ir pakaitinkite ant ugnies.
5. Svogūną suberkite į katilą ir maišydami pakepinkite iki auksinės rudos spalvos.
6. Sudėkite šonkauliukus ir apkepkite iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos, retkarčiais pamaišydami.
7. Įdėkite morkas, uždenkite ir palikite tris minutes, tada išmaišykite ir virkite dar ketvirtį valandos. Įdėkite raugerškio ir ziros.
8. Džiovintus pomidorus ir česnakus nusiųskite į katilą, užpilkite karštu vandeniu, kad jis apsemtų katilo turinį ir būtų apie 1,5 cm aukščiau. Sumažinkite ugnį iki mažiausio ir troškinkite 40 minučių.
9. Druskasultinio ir padidinkite ugnį iki maksimumo.
10. Nupilkite vandenį, kuriame buvo mirkomi ryžiai, ir sudėkite į katilą. Plona srovele supilkite karštą vandenį, kad jis būtų 1,5–2 cm aukščiau ryžių, ir toliau virkite.
11. Kai vanduo išgaruos iki ryžių sluoksnio vidurio, sumažinkite ugnį ir virkite dar 15 minučių.
12. Uždenkite katilą trimis folijos sluoksniais, tada uždenkite dangčiu ir troškinkite dar 20 minučių ant silpnos ugnies.
13. Nuimkite dangtelį, nuimkite foliją, sumaišykite plovą.

Pateikite gatavą patiekalą su žolelėmis.

Su baklažanais

Į kiaulienos šonkaulių plovą įdėję baklažanų galite gauti visiškai naują patiekalo versiją.

Produktai:

• 800 g riebių kiaulienos šonkaulių;
• 400 g svogūnų;
• 400 g morkų;
• 400 g basmati ryžių;
• 400 g baklažanų;
• česnako galvutė;
• trys arbatiniai šaukšteliai plovo prieskonių;
• druska.

Gaminimo žingsniai:

1. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, morkas – juostelėmis, kiaulieną – po vieną šonkaulį.
2. Į dubenį suberkite druską ir prieskonius ir išmaišykite.
3. Į katilą supilkite augalinį aliejų, kaitinkite ant stiprios ugnies, kol atsiras migla, ir įdėkite į jį šonkaulius. Kepkite juos iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos.
4. Sudėkite svogūną ir maišydami pakepinkite iki skaidrumo.
5. Kai ant svogūno atsiranda auksinis atspalvis, suberkite morkas, kepkite 5 minutes nuolat maišydami.
6. Atsisakykite druskos, prieskonių ir toliau gaminkiteaukšta kaitra maišant.
7. Švelniai pradėkite pilti verdantį vandenį išilgai katilo šono. Vanduo turi apsemti mėsą.
8. Sumažinkite ugnį iki labai mažos ir troškinkite apie 40 minučių.
9. Skalaukite ryžius daug kartų, kol vanduo taps skaidrus.
10. Baklažaną supjaustykite vidutiniais kubeliais, sudėkite į kiaurasamtį, pasūdykite ir palikite 15-20 minučių.
11. Nuimkite viršutinį česnako lukšto sluoksnį, nuplaukite ir nusausinkite.
12. Nuplaukite baklažanus po tekančiu vandeniu ir sudėkite į katilą.
13. Ryžius tolygiai paskleiskite ant baklažanų, į centrą įsprauskite nupjautą česnako galvutę.
14. Švelniai užpilkite verdančiu vandeniu, kad apsemtų ryžius.
15. Padidinkite ugnį iki maksimumo, užvirę uždenkite dangčiu ir sumažinkite liepsną iki minimumo.
16. Po 15 minučių atidarykite katilą, uždenkite rankšluosčiu, uždenkite dangčiu ir apvyniokite rankšluosčio kraštus. Kepkite kiaulienos šonkaulių plovą dar dešimt minučių.

Išjunkite ugnį, palikite indą prisitraukti 30 minučių.

Išvada

Pilafas su kiaulienos šonkauliukais – kvapnus, sotus ir labai skanus patiekalas. Tai laikoma aukščiausia bet kurio kulinarijos specialisto akrobatiniu skrodimu, tačiau jei norite, kiekvienas gali išmokti jį gaminti savo virtuvėje.