Ką gaminti su jautiena? virimo receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Jautiena yra apibendrintas bet kokių galvijų (karvių, buivolių ar jaučių) mėsos pavadinimas. Tarp visų žinomų rūšių dėl didelės maistinės vertės, taip pat turtingos mineralų ir vitaminų sudėties jis laikomas naudingiausiu. Galbūt tai paaiškina jo didelį populiarumą. Be to, ši mėsa neturi tiek riebalų, kiek likusioje mėsoje. Nenuostabu, kad dietinei mitybai organizuoti dažniausiai naudojama jautiena. Tokia mėsa puikiai tinka bet kokiam terminiam apdorojimui. Todėl iš jo galima pagaminti daug originalių ir skanių patiekalų. Ką virti su jautiena? Šis klausimas domina daugelį namų šeimininkių, norinčių tinkamai organizuoti savo šeimos maitinimą. Aiškumo dėlei galime pasiūlyti keletą įdomiausių variantų.

Jautienos stroganovas

Jei paklausite profesionalaus virėjo, ką gaminti su jautiena, greičiausiai jis paminės jautienos stroganovas. Žinoma, nes užuomina jau yra pačiame pavadinime. Jis susideda iš dviejųdalys: boeuf prancūziškai reiškia „jautiena“, o antroji žodžio dalis – grafo (Stroganovo) pavardė. Būtent su juo XIX amžiaus pabaigoje vaišinosi šį patiekalą išradęs virėjas. Rusų virtuvėje ji vadinama „Stroganovo stiliaus jautiena“. Norėdami paruošti jį pagal klasikinį receptą, jums reikia:

• 0,5 kg jautienos;
• 4 lemputės;
• druska;
• 350 gramų grietinės;
• 60 gramų miltų ir tiek pat pomidorų pastos;
• m alti pipirai;
• truputį augalinio aliejaus.

Visas procesas susideda iš kelių etapų:

1. Pirma, mėsos gabalas turi būti supjaustytas plonomis lėkštėmis.
2. Tada juos reikia lengvai numušti ir atsargiai supjaustyti juostelėmis.
3. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūnėlius.
4. Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Jame pakepinkite susmulkintą svogūną.
5. Mėsą supilkite į keptuvę ir nuolat maišydami lengvai pakepinkite.
6. Viską pabarstykite miltais. Kepkite dar apie dvi minutes. Tuo pat metu nenustokite maišyti, kad produktai nesudegtų.
7. Į keptuvę supilkite grietinę. Viską kartu pašildykite 3 minutes.
8. Druska ir pipirai.
9. Paskutiniame etape įpilkite pomidorų pastos. Troškinkite ne ilgiau kaip 5 minutes.

Šį patiekalą patiekite su bet kokiu garnyru (virtais makaronais, koše ar bulvių koše). Ką virti su jautiena? Dabar atsakymas į šį klausimą yra akivaizdus.

Jautienos kepsnys

Britai turi savo idėją apie mėsos patiekalus. Šioje šalyje bet kokssave gerbiantis virėjas visada žino, ką gaminti su jautiena. Vietiniai mano, kad iš tokios mėsos geriausia gaminti jautienos kepsnį. Tai vienas populiariausių anglų virtuvės patiekalų, kurio pavadinimas pažodžiui verčiamas kaip „kepta jautiena“. Jį paruošti gana paprasta. Tai didelis mėsos gabalas, visiškai iškeptas orkaitėje su prieskoniais ir aromatingomis žolelėmis. Norėdami patys gaminti tokį patiekalą, turite turėti:

• 1 kilogramas marmurinės jautienos;
• 6 juodųjų pipirų žirneliai;
• 10 gramų druskos;
• 1 arbatinis šaukštelis džiovintų Provanso žolelių ir rozmarinų;
• 50 gramų bet kokio augalinio aliejaus.

Padažui:

• 3 arbatiniai šaukšteliai kaparėlių;
• 5 šaukštai citrinos sulčių;
• 35 gramai bet kokio augalinio aliejaus;
• pipirai;
• 5 arbatiniai šaukšteliai garstyčių.

Jautienos kepsnio gaminimo technologija:

1. Pirmiausia reikia pasirinkti tinkamą mėsą. Kad patiekalas būtų tikrai skanus, reikia marmurinės jautienos. Net po terminio apdorojimo tokia mėsa visada išlieka sultinga ir minkšta.
2. Toliau galite pradėti ruošti kvapnų mišinį. Norėdami tai padaryti, pirmiausia sutrinkite pipirus grūstuvėje.
3. Jei pakaitomis pridėkite žolelių ir druskos.
4. Supjaustytą maistą užpilkite aliejumi ir gerai išmaišykite.
5. Mėsą iš visų pusių sutarkuokite paruošta mase.
6. Suriškite siūlu ir tvirtai patraukite.
7. Paruoštą mėsą sudėkite į formą ir nusiųskite 10 minučių į orkaitę kepti 250 laipsnių temperatūroje.laipsnių.
8. Po to temperatūra turi būti sumažinta. Tęskite kepti dar 30 minučių, bet jau 180 laipsnių temperatūroje.
9. Išimkite formą iš orkaitės, o beveik paruoštą jautienos kepsnį apvyniokite folija ir palikite pagulėti apie pusvalandį.
10. Padažą paruoškite atskirai, sumaišydami visus ingredientus.

Po to belieka išimti visus siūlus ir atsargiai supjaustyti mėsą porcijomis. Padažas dažniausiai patiekiamas ant stalo atskirame inde.

Jautienos troškinys su daržovėmis

Yra dar vienas įdomus variantas, kaip skaniai iškepti jautieną. Iš tokios mėsos išeina tiesiog nuostabus troškinys. Darbui jums reikės:

• 600 gramų jautienos be kaulų (geriau imti nugarinę arba mentę);
• 1 didelis svogūnas;
• 3 česnako skiltelės;
• 700 gramų bulvių;
• druska;
• 2 morkos;
• 1 paprika;
• 400 mililitrų sultinio;
• m alti pipirai;
• 60 gramų pomidorų pastos;
• čiobreliai;
• 1 bokalas tamsaus alaus;
• alyvuogių aliejus.

Gaminimo būdas:

1. Atsitiktinai supjaustykite nuluptus svogūnus su česnaku ir lengvai pakepinkite aliejuje.
2. Į keptuvę įdėkite pjaustytos jautienos. Mėsa turi būti apskrudusi iš visų pusių.
3. Daržoves nuplaukite, nulupkite ir stambiai supjaustykite.
4. Įdėkite juos į mėsą ir gerai išmaišykite.
5. Įdėkite prieskonių ir užpilkite produktus sultiniu. Troškinkite, kol bulvės bus pakankamai minkštos.
6. Supilkite alų į keptuvę. Tokios sudėties produktai turi būti troškinami ant vidutinės ugnies apie 1 valandą.
7. Tada reikia įdėti pomidorų pastos ir išmaišyti.

Maždaug po ketvirčio valandos patiekalas bus paruoštas. Dabar jį galima perkelti į gilią lėkštę ir nešti ant stalo.

Vengriškas guliašas lėtoje viryklėje

Iš jautienos taip pat gaminamas puikus guliašas. Vengrams tai senas nacionalinis patiekalas. Iš išorės ji primena įprastą tirštą sriubą. Kaip virti vengrišką jautienos guliašą? Tai galima lengvai padaryti lėtoje viryklėje. Jums reikės šių produktų:

• 1 kilogramas jautienos minkštimo;
• 1 litras š alto vandens;
• 2 lemputės;
• 3 česnako skiltelės;
• pipirai;
• 1 valgomasis šaukštas miltų, grietinės, paprikos ir pomidorų pastos;
• 2 morkos;
• lauro lapas;
• druska;
• 35 gramai augalinio aliejaus.

Tokį patiekalą reikia ruošti etapais:

1. Mėsą supjaustykite dideliais gabalėliais (maždaug 3 x 3 centimetrų).
2. Į multicooker dubenį įpilkite aliejaus ir nustatykite „Kepimo“(arba „Kepimo“) režimą. Pirmiausia mašina turi gerai sušilti.
3. Įdėkite mėsą į lėtą viryklę ir kepkite 20 minučių.
4. Sudėkite susmulkintą svogūną ir išmaišykite. Produktai turi virti kartu 5 minutes. Per tą laiką svogūnas turės laiko šiek tiek paruduoti.
5. Sukraukite morkas, supjaustytas mažais gabalėliais. Kepkite dar apie 5 minutes.
6. Atskirai paruoškite padažą maišydamigrietinė su vandeniu ir pomidorų pasta.
7. Į verdančią masę suberkite druską ir visus paruoštus prieskonius.
8. Užpilkite padažo ant viršaus.
9. Maistą užpilkite paprastu vandeniu, kad jis būtų maždaug pora centimetrų aukščiau už mėsą.
10. Uždarykite dangtį ir skydelyje nustatykite „gesinimo“režimą. Patiekalas paruošiamas pusantros valandos. Likus 10 minučių iki pabaigos reikia įdėti susmulkintą česnaką.
11. Šaukštu pašalinkite dalį verdančio skysčio ir sumaišykite dubenyje su miltais, o išvirtą padažą supilkite atgal į multivarkinės dubenį.

Po laikmačio signalo paruoštą guliašą galima saugiai išdėlioti ant lėkščių.

Gruzijos kepsninė

Kai kurios šeimininkės retai naudoja jautieną, nes po ilgo terminio apdorojimo ji tampa kieta ir neskani. Bet taip nutinka tik tuo atveju, jei mėsa iškepama neteisingai. Pavyzdžiui, gruzinų šefai iš jautienos gamina nuostabų šašlykų kebabą. Net ir iškepus mėsa išlieka sultinga ir švelni. Kaip virti minkštą jautieną? Čia yra viena paslaptis. Net šviežiausią mėsą pirmiausia reikia paruošti. Pavyzdžiui, galite išsamiai apsvarstyti gruziniškos kepsninės gaminimo galimybę. Tokiam patiekalui jums reikės minimalaus pagrindinių ingredientų rinkinio:

• 1 kilogramas jautienos nugarinės;
• druska;
• 30 gramų vynuogių acto;
• lauro lapas;
• 3 lemputės;
• pipirai;
• 1 krūva petražolių.

Šašlykinės kepimo žingsniai:

1. Pirmas dalykasmėsą reikia marinuoti. Norėdami tai padaryti, pirmiausia jį reikia supjaustyti porcijomis ir sudėti į gilų indą.
2. Supjaustykite svogūnų žiedus ir suberkite į mėsą.
3. Likusius ingredientus sudėkite į dubenį ir gerai išmaišykite. Tokiame marinate mėsa šaldytuve turėtų stovėti mažiausiai dvi paras. Tuo pačiu metu jį reikia maišyti porą kartų per dieną.
4. Paruoštos mėsos gabaliukai suverti ant iešmelių ir kepti ant grotelių.

Marinatas išliks minkšta ir sultinga jautiena, o prieskoniai padarys patiekalą kvapnesnį.

Jautienos kotletai

Būna situacijų, kai marinuoti visiškai nėra laiko. Ką tokiu atveju daryti? Kaip kepti jautieną keptuvėje, kad ji netaptų kieta? Specialistai pataria iš jo pasigaminti kotletų. Jums reikės šių komponentų:

• 0,5 kilogramo mėsos;
• druska;
• rafinuotas augalinis aliejus;
• pipirai.

Tešlai:

• 3 kiaušiniai;
• druska;
• miltai;
• augalinis aliejus.

Šis patiekalas ruošiamas trimis etapais:

1. Pirmiausia mėsą reikia gerai nuplauti ir nusausinti servetėle.
2. Supjaustykite ne daugiau kaip 1 centimetro storio dalimis.
3. Tada jį reikia gerai išmušti plaktuku iš abiejų pusių. Kad mėsos purslai neskristų po visą virtuvę, galite uždengti ją maistine plėvele.
4. Paruoštus gabaliukus pabarstykite pipirais, druska, sudėkite į lėkštę ir atidėkite 10minučių.
5. Pagaminkite tešlą sumaišę 30 gramų miltų ir 2 kiaušinius.
6. Kiekvieną gabalėlį pirmiausia reikia apvolioti miltuose. Tada juos reikia panardinti į tešlą ir tik po to kepti keptuvėje verdančiame aliejuje iš abiejų pusių po 4 minutes.

Kotletai labai minkšti ir švelnūs. Galite valgyti ir karštus, ir š altus.

Mėsa folijoje

Atsižvelgiant į izoliuotą erdvę ir aukštą temperatūrą orkaitės viduje, iškepus mėsą gali būti sunku išlaikyti minkštą ir sultingą. Tačiau net ir iš tokios beviltiškos situacijos yra išeitis. Patyrusios šeimininkės žino, kaip virti jautieną orkaitėje. Pavyzdžiui, galima kepti folijoje. Tai padaryti bus lengva. Norėdami dirbti, galite naudoti šį ingredientų rinkinį:

• 500 gramų jautienos minkštimo;
• 8 gramai garstyčių;
• 25 gramai medaus;
• 85 gramai alyvuogių aliejaus;
• 1 arbatinis šaukštelis paprikos, raudonieji ir juodieji pipirai;
• 1 valgomasis šaukštas baziliko.

Kepimo procesą sudaro keli privalomi žingsniai:

1. Mėsą pirmiausia reikia nuplauti ir gerai išdžiovinti.
2. Atskirai dubenyje sumaišykite sviestą su medumi ir prieskoniais. Paskutinį kartą pridėkite garstyčių.
3. Visą mėsos gabalą aptepkite paruoštu padažu ir palikite bent 1 val. Jis turėtų būti gerai išmirkęs.
4. Mėsą suvyniokite į foliją, padėkite ant kepimo skardos ir nusiųskite į orkaitę.
5. Kepkite 55–60 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
6. Kamant mėsos paviršiaus susidarys auksinė plutelė, prieš pat proceso pabaigą folija turi būti išsklaidyta. Tokiam apdorojimui pakaks 10 minučių.
7. Po to gatavą mėsą galima išimti iš orkaitės.

Kad iškepta jautiena neišdžiūtų, dar kartą suvyniokite ją į foliją ir leiskite pailsėti apie 8-10 minučių. Po to galite saugiai pradėti pjaustyti.

Ant grotelių keptas jautienos kepsnys

Maisto gaminimo metu kepsnys yra storas jautienos gabalas, keptas ant grotelių (arba keptuvėje) aukštoje temperatūroje. Ypatumas slypi tame, kad jis perpjautas per pluoštus. Kaip virti jautienos kepsnį? Tai padaryti nebus sunku, jei iš anksto žinosite keletą pagrindinių taisyklių:

1. Mėsą reikia pasūdyti ir pagulėti maždaug pusvalandį. Taip kepsnio skonis tik pagerės. Ištirpusi išsiskiriančiose sultyse, druska susijungia su b altymais ir kepdama sudaro patrauklią auksinę plutą.
2. Prieš pradedant darbą mėsa turi būti atšildyta. Jis turi būti kambario temperatūros.
3. Reikia gaminti didžiausio karščio režimu.
4. Steiko storis turi būti ne didesnis kaip 2,5 centimetro. Priešingu atveju norint pasiekti norimą rezultatą reikės atlikti daug papildomų manipuliacijų.
5. Mėsa neturi būti perkepta. Iš kiekvienos pusės jis turi būti kepamas ne ilgiau kaip dvi minutes.

Norėdami paruošti skanius kepsnius, turite paimti:

• 4 2,5 centimetro storio ir 350 gramų svorio mėsos gabaliukai;
• ¾ arbatinio šaukštelio m altų pipirų irjūros druska (rupi);
• 35 gramai alyvuogių aliejaus.

Gaminimo būdas:

1. Mėsą užpilkite aliejumi, tada pabarstykite druska, pipirais ir palikite 25 minutėms.
2. Apdorotus jautienos gabalėlius dėkite ant grotelių įstrižai (45 laipsnių kampu). Kepkite 1–2 minutes.
3. Švelniai apverskite mėsą. Tam geriau naudoti specialias žnyples.
4. Kepkite ir kitą pusę 1–2 minutes.

Paruoštus kepsnius galima iškart išdėlioti į lėkštes ir valgyti su padažu.

Jautienos salotos su kiaušiniu ir pomidorais

Ką galima paruošti iš jautienos, pavyzdžiui, šventiniam stalui? Šventinei vaišei salotos puikiai tiks kaip š altas užkandis. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• 150 gramų jautienos filė;
• 4 putpelių kiaušiniai;
• 1 skiltelė česnako;
• žiupsnelis druskos;
• salotos;
• 1 arbatinis šaukštelis garstyčių, alyvuogių aliejaus ir balzamiko acto;
• 5 vyšniniai pomidorai;
• juodieji pipirai.

Salotų paruošimo technologija:

1. Jautieną išvirkite su trupučiu druskos, pipirų žirnelių ir lauro lapų.
2. Gerai nuplaukite salotų lapus ir savavališkai suplėšykite juos rankomis.
3. Padažui paruošti aliejų pirmiausia reikia sumaišyti su garstyčiomis, actu ir tarkuotu česnaku. Tada įberkite druskos, pipirų ir gerai išmaišykite.
4. Atskirai išvirkite kiaušinius.
5. Atvėsusią mėsą supjaustykite juostelėmis.
6. Sumaišykite su padažu ir salotomislapai. Paruoštą masę padalinkite į lėkštes.
7. Patiekalą uždėkite pomidorų puselėmis ir virtais kiaušiniais.

Neįprasta šių salotų išvaizda ir originalus skonis tikrai papuoš bet kokią šventinę šventę.