Kodėl į ausį pilama degtinė: kulinarinės rekomendacijos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Degtinė – gėrimas, kuris ne tik dera prie bet kokios rusiškos šventės, bet ir yra ištikimas pagalbininkas kiekvienos šeimininkės virtuvėje. Kaip bebūtų keista, bet prieskonių ji prideda kone kiekvienam patiekalui – nuo pirmojo iki deserto. Dažniausiai degtinė pilama ruošiant žuvies sriubą. Kodėl į žuvies sriubą iš upinės žuvies reikia dėti degtinės? Tai bus aptarta straipsnyje.

Pagrindinės priežastys įdėti šį gėrimą į ausį

Kodėl į ausį pilama degtinės? Yra dvi priežastys:

1. Į sriubą dedama degtinė, ypač jei gaminant buvo naudojama upės ar jūros žuvis, patiekalas tampa pikantiškesniu skoniu. Tuo pačiu metu žuvis įgauna papildomo b altumo ir stiprumo. Garantuojama, kad visi žuvies gabaliukai bus tolygūs ir sultingi ir beveik niekada nesubyra.
2. Kodėl dar pilti degtinę į ausį? Tai patiekalas, kuris daugiausia gaminamas gamtoješ altinio vandens, todėl degtinė pridedama kaip antioksidantas.

Be to, kai kurie žmonės mano, kad šis gėrimas suteikia žuvies sriubai neįprastą skonį.

Kam pilti degtinę ir rąstus į ausį?

Pažymima, kad gana dažnai kartu su degtine prie ausies pridedama ir degančio rąsto.

Kaip aiškina šefai, taip siekiama neutralizuoti tulžį, kuri gali išsiskirti iš upių ar jūros žuvų. Rąsto medžio anglis visiškai pašalina šį nemalonų poskonį. O kodėl verdant į ausį pilama degtinė? Ji savo ruožtu neutralizuoja visas bakterijas, kurios buvo ingredientuose.

Sujungus šias dvi priemones, tikimybė apsinuodyti gamtoje ruošta žuvies sriuba (net jei buvo naudojamas upės vanduo) praktiškai sumažėja iki nulio.

Žuvies sriubos su degtine istorija Rusijoje

Ukha yra sriubos rūšis. Rusijos teritorijoje jis buvo žinomas XVI a. Kaip tik tuo metu žuvienė pradėta vadinti žuvies sriuba. Pats žodis „ausis“žinomas nuo IX amžiaus. Tačiau tuo metu šis terminas reiškė bet kokį sultinį, įskaitant saldų. Maždaug XII amžiuje žuvies sriuba pradėta suvokti kaip žuvies sriuba, o pirmieji žuvies sriubos su degtine receptai netgi laikomi.

Tradicinė rusiška žuvies sriuba patiekiama skaidraus, koncentruoto žuvies sultinio pavidalu, į kurį privaloma pridėti daržovių (didelių gabalų) ir šakniavaisių.

Tikrai rusišką žuvies sriubą su degtine gaminti yra keletas sąlygų:

• virėjaspatiekalas reikalingas atvirame inde ant labai silpnos ugnies;
• žuvis turi turėti uodegą, kaulus ir pelekus, kartais net galvą;
• žuvis turi būti dedama į jau verdantį vandenį;
• į sultinį turite įdėti visą svogūną;
• įpilus degtinės į ausį, reikia išjungti ugnį ir leisti patiekalui užvirti.

Receptas. Ukha su degtine

Jei jaučiate nostalgiją šiltoms dienoms prie upės, o lauke žiema ir š alta, galite trumpam pasinerti į vasaros atmosferą ir pamaloninti savo šeimą ar artimus draugus kvapnia žuvies sriuba. Pagal šį receptą pagaminama dešimt porcijų.

Reikalingi ingredientai:

• upių arba jūros žuvis - 800 gramų;
• degtinė - 50 gramų;
• viena lemputė;
• viena morka;
• bulvės - trys gabalėliai, vidutinio dydžio;
• vienas ryšelis krapų;
• juodųjų pipirų grūdeliai - 5-6 žirniai;
• bėgantis vanduo - 3-5 litrai;
• du ar trys lauro lapai;
• viena krūva petražolių;
• druska (pagal skonį);
• Puošimui rekomenduojama naudoti citriną ir alyvuoges.

Maisto gaminimas

Maisto gaminimas atliekamas taip:

1. Žuvis išvaloma iš vidaus, žvynų ir žiaunų. Jis gerai nuplaunamas, net patartina 15 minučių mirkyti vandenyje.
2. Vanduo pilamas į puodą ir dedamas ant viryklės. Žuvis dedama į vandenį, įberiama druskos. Išvirus patiekaląvirkite 15 minučių.
3. Bulvė nulupama ir stambiai supjaustoma. Morkos nuplaunamos ir supjaustomos kubeliais. Tada į keptuvę su žuvimi dedamos bulvės, morkos ir visas (nuluptas) svogūnas.
4. Toliau į patiekalą dedamas lauro lapas, pipirai ir kapotos petražolės. Pila degtinė. Ugnis išjungiama, o patiekalas infuzuojamas dešimt–penkiolika minučių.
5. Iš žuvies sriubos išimamas svogūnas, o vietoje jo suberiami smulkiai supjaustyti krapai.
6. Ausis paruošta.

Prieš patiekiant į kiekvieną lėkštę įdedama po griežinėlį citrinos ir alyvuogių.

Raudonos žuvies sriubos su degtine receptas

Šis receptas skirtas tiems, kurie priima tik raudoną žuvį.

Reikalingi ingredientai:

• 1–1,5 kilogramo raudonos žuvies, visada be galvos;
• bulvės - 2 vnt.;
• morkos - 2 vnt.;
• svogūnai - 1 vnt;
• 50 mililitrų degtinės;
• viena krūva petražolių;
• juodųjų pipirų žirneliai;
• lauro lapas;
• druska pagal skonį;
• krūva krapų;
• žalias svogūnas.

Maisto gaminimo taisyklės

1. Žuvį reikia nuplauti, pašalinti žarnas, žiaunas ir žvynus, nupjauti uodegą. Žuvies skerdena išpjaunama išilgai keteros, o tada kiekviena pusė padalinama į 3-4 dalis.
2. Toliau reikia nulupti bulves, morkas ir smulkiai supjaustyti petražoles. Morkas rekomenduojama supjaustyti storais griežinėliais.
3. Vienas svogūnas ir kapotos petražolės dedami į prieš tai užvirintą vandenį. Reikia virtividutinės ugnies apie penkias-dešimt minučių. Tada į sultinį dedama morkų, o ausis dar 5 min. Patiekalą reikia pasūdyti.
4. Tada reikia įdėti žuvį į užpilą, ugnis sumažinama iki minimumo. Jokiu būdu neturėtumėte uždengti keptuvės dangčiu. Gautam mišiniui užvirus, reikia virti 5 minutes ir suberti bulves bei paprikas (apie 3-4 žirnelius). Prieš išmetant bulves virti, jas reikia supjaustyti dideliais gabalėliais.
5. Įdėjus bulvių, ausis kepama dar 15 minučių. Tada reikia ištraukti svogūną iš keptuvės. Toliau į keptuvę suberiame smulkintus krapus ir žalius svogūnus. Kai patiekalas beveik paruoštas, į jį pilama degtinė ir išjungiamos dujos. Į ausį reikia lašinti 5-10 minučių, o tik po to galima vartoti.

Jei pageidaujama, patiekiant į ausį galima įdėti keletą citrinos griežinėlių.

Trigubos žuvies sriubos su degtine receptas (žvejo)

Šis patiekalas turi tokį pavadinimą, nes naudojamas trigubas sultinys. Iš pradžių gaunamas mažų žuvų sultinys, tada vidutinio dydžio b altos žuvies sultinys, o trečiasis yra didelių tauriųjų žuvų sultinys.

Reikalingi ingredientai:

• vienas kilogramas mažos žuvelės - ešeriai, žuvytės;
• vienas kilogramas b altos vidutinės žuvies - karšiai, karosai;
• vienas kilogramas tauriųjų žuvų - sterlės, sterlės;
• svogūnai - trys gabalėliai;
• bulvės - penki arba šeši gabalėliai;
• keli lauro lapai;
• petražolės šaknis;
• 50 mililitrų degtinės;
• druska pagal skonį;
• žaliejipapuošimui.

Maisto gaminimas

Žvejo sriuba su degtine ruošiama pagal tokį planą:

1. Visos žuvys nuplaunamos, pašalinamos žarnos ir žiaunos.
2. Toliau visa išvalyta žuvis surišama į marlę ir dedama į š altą vandenį, uždedama ant ugnies. Į tą patį vandenį pridedama druskos, svogūnų ir petražolių šaknų.
3. Kai vanduo užverda, putos pašalinamos, ugnis sumažinama. Šioje formoje patiekalą reikia virti 30 minučių. Tada ugnis išjungiama, pašalinama žuvis, svogūnas ir petražolės šaknis, o sultinys nukošiamas.
4. Iš išdarinėtos didelės žuvys, supjaustytos dideliais gabalėliais.
5. Tada didelė žuvis dedama į tą patį puodą, virinama 15 minučių ir išimama.
6. Bulvės nulupamos, supjaustomos dideliais gabalėliais ir dedamos į varpą. Virkite 15 minučių.
7. Į ausį įdedama vidutinė žuvis, lauro lapas ir keli juodųjų pipirų žirneliai. Virimas atliekamas tol, kol žuvis visiškai iškepa. Jau žinote, kodėl jums į ausį pila degtinės, todėl nedvejodami įpilkite jos.
8. Ugnis išjungiama, ausis uždengiama dangteliu ir infuzuojama 7-10 minučių.

Patiekiant garnyrui rekomenduojama naudoti žalumynus.

Lydekos žuvienės su soromis ir degtine receptas

Jei žūklės metu būtų sugauta lydeka, tuomet iš jos nevirti žuvienės būtų tiesiog tikra nuodėmė. Dėl šios žuvies sriuba bus labai skani, o įpylus degtinės suteiksite tam tikro rafinuotumo.

Reikalingi ingredientai:

• lydeka - 800 gramų;
• bulvės - 2 vnt.;
• soros – 70gramas;
• svogūnai - 1 vnt;
• morka - 1 vnt.;
• lauro lapas - 1 vnt.;
• juodieji pipirai (žirniai) - 5-6 vnt.;
• druska pagal skonį;
• degtinė - 50 gramų;
• viena krūva krapų.

Gaminimo algoritmas yra toks:

1. Lydeka supjaustoma gabalėliais, užpilama š altu vandeniu ir užvirinama ant stiprios ugnies.
2. Putos pašalinamos, įberiama druskos, o sultinys toliau verdamas ant vidutinės ugnies 10-15 minučių.
3. Lygiagrečiai soros kruopščiai nuplaunamos š altu vandeniu. Svogūnai nuplaunami (lukštenti nereikia). Morka supjaustoma plonais griežinėliais. Bulves reikia supjaustyti dideliais griežinėliais.
4. Į ausį dedama sorų, svogūnų, morkų ir bulvių. Sriubą reikia virti, retkarčiais pamaišant, laiko reikia apie 40 min., kol soros visiškai išvirs. Tada į patiekalą dedamas lauro lapas, pipirai, o kadangi žinoma, kodėl į ausį pilama degtinė, pilame šį gėrimą. Ugnis sumažinama iki minimumo, o ausis kepama dar 5 minutes.

Patiekiant ausis apibarstoma smulkintais krapais.

Kodėl pilti degtinę į ausį? Galima daryti išvadą, kad šis gėrimas suteikia patiekalui pikantiškumo ir skonio turtingumo. Kiekviena šeimininkė bent kartą gyvenime turėtų išsivirti žuvies sriubą su degtine. Gero apetito!