2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Asafetida – kas tai per egzotiškas prieskonis? Jis gana neįprastas ne tik savo išvaizda ir skoniu, bet ir kilme. Asafoetida yra prieskonis, kuris yra sum altas ir išdžiovintas skėtinio augalo derva. Jo kvapas labai aštrus ir specifinis. Tačiau tinkamai paruošus ir derinant su kitais prieskoniais asafoetida (kas tai yra deriniai galite suprasti atidžiai išstudijavę tradicinę Rytų kulinariją) daugeliui patiekalų gali suteikti ryškią, įsimintiną natą. Tai tradicinis Indijos ir kai kurių Indonezijos salų virtuvės komponentas.
Asafetida – kas tai?
Rusijoje tai vis dar labai naujas ir nepažįstamas prieskonis. Tačiau jis įdomus ne tik kaip maisto papildas. Ji turi labai neįprastą ir ilgą istoriją. Net senovės Romoje asafoetida prieskoniai buvo žinomi ir mėgiami. Kitas jo pavadinimas yra ferula. Jis auga atšiauriomis Afganistano lygumų sąlygomis. Būna atšiaurios žiemos ir š altos naktys, o dieną ir vasarą karštis išdegina visą gyvą augaliją. Atlaikyti tokį kontrastą gali labai atsparūs organizmai. Viena iš jų – ferula. Jo lapai pasirodo virš paviršiaustrumpam išdžiūvo žemės karščiu, o paskui greitai nunyksta. Gyvybinę veiklą palaiko tik galinga šaknis, visiškai paslėpta po žeme. Kartą per kelerius metus augalas išmeta stiebą su skėčiais. Sulaužyti nutekėjusią dervą bus galima tik po žydėjimo. Asafoetidų rinkimas yra sudėtingas ir kruopštus darbas, reikalaujantis gerų botanikos žinių ir kantrybės.
Afrikoje ir, kaip jau minėta, Senovės Romoje pačioje mūsų eros pradžioje ferula buvo itin populiari. Kai kurie miestai net praturtėjo vien dėl šio prieskonio gavybos ir pardavimo. Paskui Europoje asafoetidą pamiršo – viduramžiais tik retkarčiais gydytojai šį gana stipraus kvapo augalą naudodavo kaip kai kurių vaistų komponentą. Tačiau Rytuose kaip tik tuo metu jos populiarumas klestėjo. Ir tai nepaisant to, kad asafoetida gabenimas yra kupinas didelių sunkumų. Indai su juo turi būti izoliuoti nuo kitų prieskonių ir maisto. Be to, sieros junginiai, kurie yra asafoetida dalis, neigiamai veikia tauriuosius metalus, todėl jie tamsėja.
Šiandien ferula išgaunama Irane ir Afganistane. Gabenamas į Indiją gryninti ir perdirbti. Šioje šalyje yra didžioji dalis aprašyto prieskonio vartotojų. Perdirbta asafoetida dabar vežama į Europą. Kokie yra šie efektai, leidžiantys daugeliui sumažinti nepakeliamą kvapą? Ferula sumaišoma su ryžių miltais irciberžolė, supakuota į storą foliją.
Asafetidos naudojimas patiekaluose
Labiausiai šio prieskonio aromatas primena susmulkinto svogūno ir susmulkinto česnako mišinį. Atsižvelgiant į ypatingą jo intensyvumą, sunku įsivaizduoti, kad kas nors mėgaujasi juo gryniausia forma. Kaitinant pasikeičia asafetidos kvapas ir skonis. Jis tampa daug priimtinesnis. Prieskonius rekomenduojama dėti baigiant virti. Klasikinis derinys – bulvių košė su kmynų, čili ir asafetidos mišiniu.
Rekomenduojamas:
Egzotiškas vaisius durianas: apžvalgos, aprašymas, kvapas ir skonis
Durianas nusipelnė daugiausia gerų atsiliepimų, nes daugelis turėjo laiko įvertinti tiesiog puikų šio nuostabaus vaisiaus skonį. Nepaisant nemalonaus kvapo, jis naudingas kūnui ir turi minimalų kontraindikacijų skaičių
Utskho-suneli yra paslaptingas gruziniškas prieskonis. Kas įtraukta į ucho-suneli sudėtį?
Čia kalbėsime apie utskho-suneli prieskonius, kurie dažnai randami mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų receptuose. Kas tai yra, kokia jo sudėtis ir kaip turėtų atrodyti kokybiškas produktas, jei jį aptikote rinkoje - skaitykite šiame straipsnyje
Kam naudojamas garam masala? Kas tai per prieskonis?
Žymiausias rytietiškas prieskonis yra eufoniškas pavadinimas „garam masala“. Jo sudėtis labai originali. Tokiame prieskonyje surenkami aromatingi prieskoniai, sumaišomi įvairiomis proporcijomis. Paplitęs Šiaurės Indijoje ir daugelyje Pietų Azijos šalių
Raudonėlis. Kas tai per prieskonis?
Raudonėlis. Kas tai: vaistas ar prieskonis? Šis augalas puikiai išryškina mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų skonį. Be to, jis turi antiseptinių, raminamųjų ir priešuždegiminių savybių
Katyk: kas tai yra, kaip gaminti, kas naudinga ir kas gali pakenkti
Rauginto pieno produktai populiarūs visame pasaulyje. Visi žino jogurtą, kefyrą, grietinę ar raugintą keptą pieną. Tačiau yra ir egzotiškesnių gaminių – pavyzdžiui, katyk. Kas tai yra, žino tik azijiečiai ir bulgarai
