Charr žuvis: receptai, gaminimo ypatybės ir rekomendacijos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Raudonoji žuvis yra turtingas b altymų, riebalų, vitaminų, mineralų ir riebiųjų polinesočiųjų aminorūgščių, reikalingų mūsų organizmui, š altinis. Lašiša išsiskiria daugybe žmogui reikalingų mikroelementų, todėl dažnai valgant patiekalus iš tokio produkto visiškai atkuriama b altymų ir vitaminų pusiausvyra organizme. Kartu, žinoma, bus užtikrinta puiki sveikata ir savijauta.

Vienas iš nebrangių, bet labai skanių ir maistingų lašišinių šeimos atstovų yra žuvienė. Kur šie asmenys rasti, kaip ir ką iš jų galima virti ir kokį poveikį mūsų organizmui daro reguliarus patiekalų iš šios žuvies vartojimas, sužinosite iš mūsų straipsnio.

Kur gyvena

Paprastoji žuvis priklauso lašišinių šeimos atstovams. Tai artimas lašišų, rausvųjų lašišų, upėtakių ir lašišų giminaitis, tačiau patys šarvai skirstomi į porūšius (Kunja, Dolly Varden, Arctic char) ir tuo pačiu turi keletą anadrominių, ežerinių upių ir ežerinių veislių formų..

Jie visi gyvena Arktyje,Ramusis ir Atlanto vandenynai, o jų arealas daugiausia apsiriboja poliariniu ratu. Charr patenka į upes neršti, todėl yra š alto vandens telkiniuose Eurazijoje, Šiaurės Amerikoje ir prie Japonijos krantų.

Didžiausias atstovas yra arktinis char. Jo svoris gali siekti 14-15 kg, o kūno ilgis iki 90 cm. Yra apie 20 šios veislės rūšių, tarp kurių žinomiausi laikomi vaivorykštiniai, ežeriniai ir margieji upėtakiai. Garsusis Sevano ežero upėtakis taip pat priklauso arktinės žuvies atstovams. Šios rūšies žuvies gaminimo receptai yra labai populiarūs tarp gurmanų ir gurmaniškos virtuvės žinovų.

Kunja char yra šiek tiek mažesnis. Jo svoris paprastai neviršija 10 kg. Būtent šis atstovas randamas Japonijos pakrantėse ir Rusijos Tolimųjų Rytų vandenyse.

Dolly Varden svoris paprastai neviršija 3-3,5 kg. Jis randamas Azijos rytuose, vakarinėje Šiaurės Amerikos pakrantėje. Neršti ši žuvis eina į Islandijos, Norvegijos, Novaja Zemljos upes, išilgai Sibiro pakrantės iki Obės, Jenisejaus, taip pat plačiai paplitusi Alpių ežeruose ir Baikalo vandenyse. Būtent Dolly Varden dažniausiai galime rasti Rusijos parduotuvių lentynose.

Paprastosios žuvies aprašymas

Visų šių žuvų porūšių morfologija ir gyvenimo būdas skiriasi. Tai mėsėdžiai, mintantys mažomis žuvimis. Vandenyno vandenyje jie yra sidabrinės spalvos su tamsiai mėlyna nugara ir rausvu pilvu. Šių žuvų šonai dažnai būna padengti didelėmis oranžinėmis arba raudonomis dėmėmis. Skirtingai nuo lašišų veislių, joms visiškai trūkstatamsios dėmės ant kūno. Kai anglys patenka į upes neršti, pasikeičia jo spalva: nugara ir šonai įgauna žalsvai rudą atspalvį. Krūtinės pelekai, kurie dažniausiai būna rausvai mėlyni, taip pat tampa tamsesni ir įgauna rusvai žalią blizgesį.

Maistingoji vertė

Char yra žuvis su švelnia ir sultinga rausva mėsa, todėl ji yra puiki žaliava sūdymui ir rūkymui, todėl plačiai naudojama gaminant konservus. Puiki žaliava lengvai sūdytiems ir rūkytiems gaminiams, taip pat įvairiausiems konservams ir kulinariniams gaminiams ruošti. Jei žinote, kaip teisingai iškepti žuvį, galite gauti nuostabų patiekalą, ne per riebų, bet ir ne sausą.

Šios žuvies mėsoje, kaip ir kitų lašišų mėsoje, yra apie 45 būtiniausius mikroelementus, įskaitant polinesočiąsias riebalų rūgštis, kurios žmogaus organizme nesintetinamos. Priklausomai nuo žvejybos rajono, mėsos riebumas gali skirtis, todėl žuvis plačiai naudojama dietologijoje.

Paprastoji žuvis: nauda ir žala

Šios žuvies turėtų būti vaikų, nėščių ir žindančių moterų, taip pat pagyvenusių žmonių racione. Turtinga vitaminų ir mineralų sudėtis, esanti mėsoje, gali kompensuoti būtinų mikroelementų trūkumą, sustiprinti imunitetą ir normalizuoti širdies ir kraujagyslių, mitybos ir nervų sistemų darbą. Tačiau reikia atsiminti, kad šioje žuvyje gali būti parazitų, todėl visi patiekalai, ruošiami iš anglies, turi būti kruopščiai išvirti. ATItin retais atvejais gali sukelti alergines reakcijas. Vartojant saikingai, šios žuvies mėsa yra nepaprastai naudinga žmogaus organizmui, tačiau su sąlyga, kad ji tinkamai laikoma ir paruošiama.

Koks geriausias naudojimo būdas

Daugelis virėjų nerekomenduoja kepti šios žuvies. Tokio apdorojimo metu anglis praranda daug naudingų ir skonio savybių. Anot šefų, šis produktas geriausiai tinka virtas arba keptas. Nepaisant to, daugelis žmonių mielai valgo keptą anglį, nes tokio apdorojimo metu ji nepraranda savo skonio savybių. Tuo pačiu metu tokie patiekalai paruošiami lengvai ir greitai, o gamindami įgauna apetitą keliančią ir traškią plutą, kurią labai mėgsta suaugusieji ir vaikai.

Tačiau, anot mitybos specialistų, žuvies mėsa išliks tikrai skani, sultinga ir sveika, jei ją tinkamai garinsite. Patiekalai išlieka dietiški ir sveiki, jei žuvis troškinama su daržovėmis arba kepama orkaitėje. Labai dažnai žuvies sriuba verdama iš žarijų arba jos mėsa naudojama kaip pyragų įdaras. Įdomios galimybės patiekti anglį paštetų, tartalečių ir kanapių pavidalu. Skanūs ir sveiki angliavandeniai išlieka įvairių š altų užkandžių ir vyniotinių bei pyragų įdarų pavidalu.

Orkaitėje kepta žarija

Žuvies kepsnių gaminimas pagal receptus, kuriuose siūloma kepti orkaitėje, leidžia pajusti subtiliausios mėsos skonio pilnatvę ir tuo pačiu išsaugoti pagrindinius vitaminus. Yra daugybė kepimo variantų. Žuvis įdaryta, gabalais arba visa kepama orkaitėje arba ant žarijų, folijoje, rankovėje arba bejuos.

Vienas iš paprasčiausių ir greičiausių žuvies kepimo būdų yra virti folijoje. Čia jums reikės:

• žuvies skerdena, sverianti apie 1 kg;
• svogūnai - 1 vidutinė galvutė;
• šiek tiek citrinos sulčių;
• druska ir mėgstami prieskoniai.

Žuvis išvaloma iš vidaus, kruopščiai nuplaunama tekančiu vandeniu, o šonuose padaromi nedideli įpjovimai. Aptepama druska, sumaišyta su prieskoniais ir apšlakstyta citrinos sultimis. Svogūnas supjaustomas pusžiedžiais, paskleidžiamas ant folijos ir ant viršaus dedama paruošta skerdena. Indą suvyniokite į foliją ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 30-35 minutes.

Anglies troškinys su lydytu sūriu

Norėdami paruošti šį nepaprastai skanų ir švelnų patiekalą, jums reikės:

• užsakomoji žuvies filė - 0,4 kg;
• bulvės - 4-5 vidutinio dydžio gumbai;
• mango lapai - 0,5 kg;
• česnakas - 1 skiltelė;
• sviestas - 1 šaukštelis;
• nokęs pomidoras (vidutinis) - 1 vnt.;
• daržovių sultinys - 1/2 puodelio;
• citrinų sultys -1 a.š. šaukštas;
• lydytas sūris - 200 gramų;
• sausos garstyčios - 1 šaukštelis;
• džiūvėsėliai - 1 valg. šaukštas;
• druska, pipirai, kiti prieskoniai pagal skonį.

Nuplaukite ir išdžiovinkite daržoves. Mangoldo lapelius supjaustykite ir troškinkite su smulkintu česnaku svieste, įberkite prieskonių ir šiek tiek druskos. Bulves išvirkite su lupenomis, nulupkite, supjaustykite kubeliais ir sudėkitekepimo indas pabarstytas džiūvėsėliais. Ant viršaus uždėkite kubeliais pjaustytą pomidorą, druską ir pipirus. Žuvies filė dėkite ant bulvių-pomidorų pagalvės ir apšlakstykite citrinos sultimis. Sūrį ištirpinkite karštame daržovių sultinyje ir suberkite sausas garstyčias. Gautu padažu užpilkite indą ir pabarstykite likusiais džiūvėsėliais. Kepkite žuvies kepsnius orkaitėje 30 minučių. Pasirodo labai skanus ir maistingas patiekalas.

Ausis

Norint paruošti šį paprastą, bet kartu sveiką ir lengvą patiekalą, nereikia jokių specialių žinių, kaip gaminti žuvį. Norėdami tai padaryti, pakanka jį išvalyti, gerai nuplauti ir supjaustyti porcijomis. Kartais vietoj visos žuvies į ausį paimama galva ir uodega. Pats gaminimo procesas susideda iš vandens pilimo į puodą, poros nuluptų ir pjaustytų bulvių, vieno smulkiai pjaustyto svogūno ir tarkuotų morkų (nebūtina). Daržovėms išvirus, patiekalas pasūdomas, pabarstomas pipirais ir paruošta žuvis dedama į vandenį. Virkite 20-25 minutes ant silpnos ugnies. Prieš pat kepimo pabaigą suberkite lauro lapą. Į gatavą ausį galite pridėti žalumynų: krapų, svogūnų, petražolių ar kalendros.

Char, imbieras ir grietinėlė

Anglių žuvis (orkaitės receptuose) dažniausiai puošiama daržovėmis ir virtais ryžiais. Šie patiekalai patiekiami pietums ar vakarienei. Imbiero ir grietinėlės versijoje žuvis gali būti patiekiama kaip atskiras patiekalas: puikiai tiks šventiniam stalui ar ramiai šeimos vakarienei.

Šiam receptui pagaminti jums reikės:

• didelis anglis – 1 skerdena;
• svogūnai - 1 vidutinio dydžio galvutė;
• šviežia imbiero šaknis - 100 gramų;
• apie 1/2 puodelio 10% riebumo grietinėlės;
• druska, b altieji pipirai.

Žuvis turi būti išdarinėta, stuburas ir pelekai pašalinti, įtrinti druska ir pipirais. Svogūną smulkiai supjaustykite juostelėmis, imbierą – žiedais. Įdėkite skerdeną į foliją ant svogūnų-imbiero pagalvės. Ant viršaus uždėkite imbiero žiedus ir supilkite grietinėlę. Apvyniokite foliją ir nusiųskite į orkaitę. Šio patiekalo gaminimo laikas priklauso nuo maisto kiekio ir orkaitės talpos, tačiau tai užtruks mažiausiai 30 minučių.

Aspicinis char

Yra keletas receptų, kaip kepti žuvį su aštriais patiekalais, ir štai vienas iš jų. Būtina:

• char (didelis) - 1 vnt;
• vidutinės morkos - 1 vnt.;
• svogūnai - 1 galva;
• salierų stiebai ir šaknys;
• krapai;
• vanduo - 0,75 l;
• prieskoniai (lauro lapas, kvapieji pipirai ir juodieji pipirai) - pagal skonį;
• želatina - 1 a.š. šaukštas.

Žuvis išvaloma, nuplaunama ir supjaustoma filė, atskiriant galvą, uodegą, pelekus, odą ir kaulus. Atskirtos dalys dedamos į puodą su vandeniu, į jį dedamos nuluptos ir nuplautos morkos bei svogūnai, įberiami prieskoniai ir verdama 20-25 min. Tada dedami filė gabaliukai ir verdami dar 5-8 minutes. Želatina užpilama nedideliu kiekiu vandens, kad išbrinktų.

Išvirusios filė ir morkos išimamos iš keptuvės, sultinys filtruojamas per marlę, popierinius rankšluosčius ar sietelį irįpilkite želatinos. Užvirinkite (bet neužvirinkite), dar kartą filtruokite. Iš morkų išpjaunamos įvairios figūrėlės: ramunėlių, apskritimų, rombų ir kt. Formos apačioje išdėliojamos morkų figūrėlės, žalumynai, salierų šaknys, tada filė gabaliukai ir užpilama sultiniu. Forma dedama į š altą vietą 8 valandoms. Daugelis namų šeimininkių kartu su morkomis ir žolelėmis į aspinį deda virtų vištienos kiaušinių, supjaustytų žiedais, ir žaliuosius žirnelius. Pasirodo ne tik gražu, bet ir labai skanu.

Žuvies užkandis

Užuot sukę galvą, kaip gaminti žuvį, anglį galima patiekti kaip užkandį. Racionaliai iš jo daromi gabalai arba gaminami salotos, sumuštiniai, tartaletės ir kanapė. Šie patiekalai gali papuošti bet kurį stalą.

Tačiau šiuo atveju jums reikia sūdytų šarvų, kurių galite įsigyti parduotuvėje arba galite pasigaminti patys.

Kaip marinuoti anglis

Šios žuvies sūdymo receptas yra labai paprastas. Norėdami tai padaryti, turite paruošti marinatą iš vandens: vienam litrui imamas šaukštas druskos, šaukštelis cukraus, juodųjų pipirų, lauro lapų, acto ir augalinio aliejaus. Supilkite žuvį šiuo sūrymu ir per naktį nusiųskite indą su dangčiu į šaldytuvą. Pagal šį receptą sūdytos anglies galiojimo laikas yra 1 savaitė.