Adzuki pupelių sriuba: saldūs ir pikantiški variantai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tiek daug žmonių visame pasaulyje tapo japonų virtuvės gerbėjais. Tiesa, dažniausiai jie mėgsta vyniotinius ir sušius, pamiršdami arba nežinodami, kad sriubos yra vienas gerbiamiausių patiekalų Tekančios saulės šalyje. Be to, jie netinka kaip atskiras, savarankiškas ir pagrindinis patiekalas, greičiau yra malonus priedas prie kito patiekalo. Adzuki pupelių sriubos skonio diapazonas yra labai įdomus. Ir tokio patiekalo gaminimo variantų yra nemažai.

Kas yra adzuki?

Bet kokios pupelės savaime yra sveikos, sočios ir skanios, todėl plačiai naudojamos pirmiesiems patiekalams, kaip garnyras ir salotoms. Tačiau adzuki pupelės labiau žinomos Tolimuosiuose Rytuose, kur netoli viena kitos išsidėsčiusios Kinija, Korėja ir Japonija – jas auginančios ir kulinarijoje naudojamos šalys. Tuo tarpu tokios pupelės daug naudingesnės nei kitos jų „giminaitės“. Ir jo skonis labai skiriasi nuo jų, nes turi saldžios natos. Adzuki pupelės naudingos širdies darbui stabilizuoti, nes jose yra daug cinko ir magnio. Folio rūgštis, kurios šiose pupelėse yra neįtikėtinai daug, saugo organizmą nuo vėžio atsiradimo ir išsivystymo. Šiurkščiavilnių skaidulų struktūra gerina virškinimą. Ir šios pupelės stimuliuojakraujotaką ir normalizuoti cholesterolio kiekį organizme. Žinoma, praktiški japonai negalėjo praeiti pro tokius vertingus „grūdus“.

Dabar, net toli nuo tėvynės, nesunku nusipirkti tokią naudingą ir neįprastą pupelę. Jį išsirinkti nesunku – sutelkite dėmesį į galiojimo laiką ir išvaizdą. Nekyla problemų ir su laikymu – įdėtos į stiklinį indelį su sandariai užsukamu dangteliu, pupelės nepraranda kokybės ištisus metus. Svarbiausia, kad jie būtų sausi.

Lengviausia adzuki pupelių sriuba

Kai kurie virėjai mano, kad jų negalima mirkyti. Ši nuomonė ginčytina, nes mirkymas minimas daugelyje receptų. Tačiau norint pagaminti nesudėtingiausią azuki pupelių sriubą, jų tikrai nereikia mirkyti vandenyje. Pupelės virinamos apie keturiasdešimt minučių ant silpnos ugnies. Tada jį reikia perpilti per maišytuvą, kol gausis sodrus kremas. Jis derinamas su kokosų pienu, žolelėmis ir prieskoniais – ką tik mėgstate – ir viskas. Jei nesate tikri, kurie prieskoniai tiks su adzuki, pirmą kartą pabandykite pridėti salierų, kvapiųjų pipirų ir b altųjų pipirų, šiek tiek gvazdikėlių, raudonėlio, rozmarino, mėtų ir baziliko. Ir laikui bėgant, jei jums patiks ši kreminė adzuki pupelių sriuba, rasite savo prieskonių mišinį.

Japoniška žiemos sriuba

Tai vadinama shiruko. Tai nėra pagrindinis patiekalas, tačiau atkreipiame dėmesį, kad jis nėra patiekiamas vakarienės pabaigoje, nes tai yra per daug soti. Receptai, kaip paruošti tokiussaldi azuko pupelių sriuba, didelė įvairovė. Dažniausiai naudojamas su mochi, bet gaminamas ir su kaštonais bei pyragėliais. Prie jo dažnai patiekiamos sūdytos slyvos, rūgštūs jūros dumbliai ar kažkas tokio pat kontrasto, kad paryškintų šio patiekalo skonį.

Saldžią adzuki pupelių sriubą galite pasigaminti namuose. Jam 130 g pupelių per naktį mirkoma litre vandens. Ryte tiesiog tame pačiame vandenyje verdama puode storu dugnu. Kai užverda, į indą dedamas žiupsnelis kepimo miltelių, ugnis sumažinama, o adzuki pupelės verdamos pusvalandį. Užpylus dar litrą vandens, ir viskas verdama 30 min. Pupelių pasirengimo ženklas yra galimybė jas lengvai sutraiškyti pirštais. Jei jie vis dar kieti, kepkite toliau. Kai pupelės paruoštos, į keptuvę supilama trečdalis stiklinės cukraus pudros, o po trijų minučių – tiek pat. Dar po trijų minučių saldžioji adzuki pupelių sriuba pasūdoma ir po tiek pat išimama. Moči perpjaunami per pusę, kepami iki auksinio atspalvio, išdėliojami lėkštėse, kur pilama sriuba. Pastaba: jis neturėtų patekti ant „tortų“.

Tolimųjų Rytų sriuba

Jam, beje, adzuki pupelės vėl mirkomos per naktį (pusė stiklinės pupelių plius pusantro šaukšto vandens). Ryte įpilama dar trys stiklinės vandens ir pupelės virinamos pusvalandį kartu su dviem mažais kombu gabalėliais. Be to, norint išvirti skanią ir gražią sriubą su pupelėmis, recepte patariama dėti kubeliais pjaustytus svogūnus ir morkas. Po dešimties minučių reikia įpilti dar vieną stiklinę vandens. Kadaverda – dėkite tą patį dekoruotą moliūgą (šimtą gramų) ir virkite, kol suminkštės. Belieka pasūdyti (geriausia su jūros druska), pavirinti dar penkias minutes ir supilti į lėkštes.

Pupelių ir grybų variantas

Ir vėl stiklinė adzuki turi būti pamirkyta. Kitą dieną pupelės vienu metu verdamos su trimis gabalėliais vieną valandą. Per tą laiką nulupamos morkos, svogūnai, saliero šaknis ir du šitake – visa tai pateks į sriubą su pupelėmis. Recepte taip pat yra 6 pomidorai, kurie sutrupinami ir pakepinami kartu su likusiomis daržovėmis, geriausia alyvuogių aliejuje. Atskirai reikia užvirti vandenį, kur supilti visus komponentus. Kai beveik paruošta, suberkite prieskonius ir druską (vėl jūrą). Net ir pilant į dubenėlius, į adzuki pupelių sriubą galima įpilti šiek tiek miso; bet tai jau nebereikalinga. Tiesiog patiekalas turės rūkytos mėsos skonį, o tai žymiai pagerins įspūdį apie jį.