Kaip virti kiaulienos medalionus?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kiaulienos medalionai yra skanus mėsos patiekalas, pagamintas iš kiaulienos nugarinės. Nepaisant akivaizdaus paprastumo, tokią mėsą paruošti teisingai ir skaniai yra gana sunku. Reikalas tas, kad tarp virtos ir perdžiovintos mėsos yra labai plona riba. Taip pat turėtumėte žinoti įvairius marinato, padažo patiekalui variantus ir jo paruošimo ypatybes.

Klasikinis medalionas

Aišku, apie klasiką galima kalbėti tik netiesiogiai, nes originalūs medalionai gaminami iš jautienos. Tačiau pastaruoju metu būtent šis patiekalas populiarėja, todėl tam tikru mastu kiaulienos medalionai keptuvėje jau gali būti priskiriami klasikai. Gamindami turite paruošti šiuos produktus:

• Vienas kiaulienos nugarinė (neprivalomas svoris).
• Šviežias rozmarinas.
• Jūros druska.
• Švieži čiobreliai.
• Alyvuogių aliejus.
• Juodųjų pipirų žirneliai.

Norėdami paruošti klasikinį receptą, turite naudoti tik šiuos ingredientus. Tokiu atveju mėsa bus malonaus aromato be stipraus daugelio kvapoprieskoniai.

Gaminimo procesas

Pradėkite nuo mėsos ruošimo. Reikia paimti kiaulienos nugarinę ir iš jos pasirinkti centrinę dalį. Likusią mėsos dalį galima naudoti kai kuriems kitiems patiekalams. Nuimkite plėvelę nuo nugarinės ir gerai nuplaukite, tada nusausinkite popieriniais rankšluosčiais arba servetėlėmis.

Supjaustykite lygiais 3 pirštų storio gabalėliais. Būtent šis dydis laikomas optimaliu. Kai mėsa supjaustoma, ją reikia sulankstyti į gilų indą. Supilkite apie 50 ml augalinio aliejaus, įberkite šviežių žolelių, pipirų žirnelių ir jūros druskos. Atidėkite medalionus maždaug 2 valandoms. Jei turite laiko, leiskite mėsai pasimarinuoti per naktį. Tokiu atveju jį reikia įdėti į šaldytuvą.

Kitą dieną išimkite paruoštą kiaulienos nugarinę ir pereikite prie tolimesnio proceso. Dabar mums reikia folijos. Reikia nupjauti pakankamai ilgą gabalą ir užlenkti iki medaliono aukščio. Kiekvienas mėsos gabalas turi būti perrištas šia folija. Šios procedūros dėka nugarinė išlaikys savo formą, o gatavas produktas pasirodys gražus ir lygus. Žemiau yra kiaulienos medalionų nuotrauka, kurioje parodyta, kaip turi atrodyti mėsa.

Šiluminis apdorojimas

Medalionus rekomenduojama kepti keptuvėje ant grotelių. Jei jo trūksta, galite naudoti įprastą, bet ji turėtų būti storu dugnu. Priešingu atveju mėsa labai greitai sudegs. Kepkite medalionus 3 minutes iš kiekvienos pusės. Po to juos reikia išdėliotinedidelę kepimo skardą ir kepkite 190 laipsnių temperatūroje 8-10 minučių.

Patiekalo paruošimą galima labai lengvai patikrinti. Norėdami tai padaryti, sujunkite mažąjį pirštą ir nykštį. Dabar antrosios rankos pirštas turi liesti nykščio pagrindą. Prisiminkite, kaip tai buvo sunku, ir išbandykite medalioną. Jei jis minkštesnis, galite saugiai tęsti gaminimą. Jei jis toks pat arba šiek tiek minkštesnis, tuomet patiekalą galima ištraukti iš orkaitės ir patiekti ant stalo kartu su pasirinktu garnyru.

Kvepiantys medalionai su grybų padažu

Kiaulienos nugarinę galima iškepti labai kvapnią. Grybų padažas puikiai papildo patiekalą ir daro jį nepaprastai originalų. Šis kiaulienos medalionų receptas orkaitėje labai panašus į ankstesnį, tačiau čia bus naudojama daug daugiau skirtingų prieskonių ir žolelių.

Reikalingų ingredientų sąrašas

Kad niekas atitrauktų jus nuo gaminimo, rekomenduojama nedelsiant surinkti visus reikiamus produktus, o tada pradėti gaminti. Jums reikės:

• Kiaulienos nugarinė - 1 kg.
• Sojų padažas.
• Džiovintas čiobrelis.
• Sum altas arba šviežias imbieras.
• Balzamiko actas.
• Alyvuogių aliejus.

Grybų padažui paruošti reikės 300 g grybų, vieno nedidelio svogūno, 200 g grietinėlės, pusės citrinos sulčių, džiovinto baziliko arba mairūno, druskos ir m altų pipirų.

Kaip gaminti

Procesas prasideda pjovimu. Jituri būti nulupti ir supjaustyti 2-3 centimetrų storio gabalėliais. Sudėkite gaminį į indą ir atidėkite. Toliau reikia paruošti marinatą.

Norėdami tai padaryti, giliame dubenyje sumaišykite 50 ml sojų padažo, 70 ml alyvuogių aliejaus ir 50 ml balzamiko acto. Taip pat čia įdėkite imbiero ir visų kitų recepte nurodytų prieskonių. Viską kruopščiai išmaišykite. Kiekvieną kiaulienos medalioną reikia panardinti į marinatą, įdėti į gilų indą, viską užpilti ant viršaus likusiu mišiniu ir alyvuogių aliejumi.

Mėsa turi būti marinuota 2–12 valandų. Po to kiekvieną gabalėlį įvyniokite į foliją, kaip nurodyta ankstesniame recepte, ir pašaukite į orkaitę.

Atkreipkite dėmesį! Kiaulienos medalionai turi būti visiškai iškepti. Kraujas leidžiamas tik jautienos kepsniuose. Jei kiaulienos patiekalas bus nepakankamai iškeptas, tai gali sukelti rimtą ligą.

Grybų padažo gaminimas

Kol kepa medalionai, galite pradėti ruošti padažą. Norėdami tai padaryti, turite paimti reikiamą kiekį pievagrybių, nuplauti juos š altu vandeniu ir supjaustyti griežinėliais. Nulupkite ir supjaustykite svogūnus.

Uždėkite keptuvę ant ugnies, gerai įkaitinkite, įdėkite sviesto, suberkite smulkintą svogūną, pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. Po to sudėkite paruoštus grybus į keptuvę. Kepkite juos su svogūnais 10 minučių, tada supilkite grietinėlę, citrinos sultis, prieskonius ir druską. Sumažinkite ugnį, troškinkite maistą apie 10 minučių. Tada juos reikia įdėtimaišytuvo dubenį ir sutrinkite iki vientisos masės.

Kai visi pagrindiniai patiekalo elementai bus paruošti, medalionus galima dėti į lėkštes, užpilti padažu. Taip pat galite patiekti atskirai padažo v altyje. Patiekalą papuoškite žolelėmis. Kaip garnyrą galite naudoti įvairius maisto produktus, pavyzdžiui, virtas arba keptas bulves, ryžius, virtas daržoves (brokolius, cukinijas, morkas). Jas reikia apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir apšlakstyti citrinos sultimis. Prie daržovių salotų tinka bet koks mėsos patiekalas, įskaitant kiaulienos medalionus.

Į šoninę apvynioti medalionai su sezamo sėklomis

Šis gaminimo receptas laikomas vienu originaliausių. Ypatumas slypi tame, kad čia mėsos nereikia ilgai marinuoti, užtenka vos 1-2 valandų. Šoninė patiekalui suteiks neįprastą skonį, taip pat išlaikys medalionų formą. Norėdami gaminti maistą, turite įsigyti šiuos produktus:

• 800 g kiaulienos nugarinės (pakanka 4 medalionams pagaminti).
• 50 ml sojos padažo.
• Šoninės griežinėliai – 100 g
• Sezamas – 20
• 50 ml alyvuogių aliejaus.
• Šviežias rozmarinas.
• Kalendra.
• Kardamonas.

Gaminant patiekalą rekomenduojama patepti lengvu česnakiniu padažu, kuris gali būti pagamintas iš alyvuogių aliejaus, balzamiko acto, česnako ir petražolių.

Orkaitės kiaulienos medaliono receptas

Kaip ir ankstesniais atvejais, mėsą reikia nuvalyti nuo plėvelės ir nuplauti, o tada supjaustyti pakankamai dideliais gabalėliais. Marinuoti sojos padaže, kalendra,kardamonas, druska ir alyvuogių aliejus. Taip pat reikia įdėti šakelę šviežio rozmarino, kurį galima naudoti net kepant mėsą.

Kol medalionai marinuojasi, pradėkite ruošti česnakinį užpilą. Paimkite nedidelį indą, supilkite į jį alyvuogių aliejų, suberkite prieskonius, kapotas petražoles ir česnaką. Užpilo skonis turi būti rūgštus ir aštrus.

Kai nugarinė pasimarinuoja, mėsą apvyniokite šoninės griežinėliais (taip pat, kaip folija buvo naudojama ankstesniuose receptuose). Kiekvieno gabalėlio viršų gausiai pabarstykite sezamo sėklomis. Tokiu atveju medalionai negali būti kepti, jie gali būti nedelsiant siunčiami į orkaitę, kuri buvo įkaitinta iki 190 laipsnių. Gaminimo laikas yra apie 15 minučių.

Jei negalite pasakyti, kada nykščio pagrindas yra minkštas, nesijaudinkite. Tokiu atveju galite tiesiog paimti ploną ir aštrų peilį, perverti juo mėsą centre ir pažiūrėti į sultis. Jei jis vos vos rausvas arba b altas, tuomet gaminį galima išimti iš orkaitės, jei jis raudonas, toliau virti.

Dabar žinote, kaip virti kiaulienos medalionus, kad jie būtų tikrai skanūs ir sultingi.