Tortas „Angelo maistas“: žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Torto Angel's Food receptą kūrėjai kruopščiai slėpė ilgą laiką, kol vieną dieną 1839 metais jį savo kulinarijos knygoje paskelbė Letitia Bryan, nors vadinosi tiesiog „B altuoju biskvitu“. Kita tuo metu žinoma virėja Isabella Stewart po keturiasdešimties metų savo knygoje jį pavadino angelo pyragu. Tešla buvo beveik b altos spalvos trupiniai, neįtikėtinai lengvas, subtilios tekstūros, kurio negalima palyginti su įprastu biskvitu. Nuo tada šis desertas buvo pripažintas skaniausiu iš visų turimų.

Pagrindinės funkcijos

Tiesą sakant, tai labiau biskvitas, o ne pyragas, nes kremas nėra įtrauktas į pagrindinį receptą, o visas gaminimo procesas priklauso nuo teisingo tešlos paruošimo ir kepimo.

Pirmas ir pagrindinis skirtumas tarp Angel Food torto ir kitų sausainių yra visiškas riebalų nebuvimas, todėl, nepaisant didelio cukraus kiekio, šis desertas laikomas dietiniu (258 kcal šimtuigramai). Kokia paslaptis? „Angelo“pyrago tešla gaminama tik iš b altymų, o įprastame biskvite naudojamas visas kiaušinis. Būtent dėl to tortas ypatingas.

Reikalingų ingredientų sąrašas

23-25 cm skersmens tortas „Angelo maistas“ruošiamas pagal šias proporcijas:

• dešimt kiaušinių b altymų;
• trys šimtai gramų smulkiai sum alto cukraus;
• du šimtai gramų aukščiausios kokybės kvietinių miltų;
• 1 arbatinis šaukštelis be viršutinės druskos ir citrinų rūgšties (kuri originaliame recepte pakeičia dantų akmenų kremą).

Kalio hidrotartratas (paprastas tartratas) posovietinėje erdvėje naudojamas retai, nors turi pranašumą prieš citrinų rūgštį: daug geriau stabilizuoja vešlią b altymų putą ir neleidžia jai nusėsti. Šios medžiagos kristalai yra organinės kilmės: jie atsiranda ant indų sienelių gaminant vyną iš vynuogių, jei jis laikomas žemesnėje nei 10 laipsnių temperatūroje. Jei šio ingrediento įsigyti neįmanoma, naudojama įprasta citrinų rūgštis (nepainiokite su citrinos sultimis!).

Kaip virti tešlą?

Žingsnis po žingsnio torto „Angel Food“gaminimo receptas yra elementarus: mikseriu vidutiniu greičiu plakite b altymus iki pirmos putos, įpilkite citrinos rūgšties, druskos ir tęskite procesą. Kas 10-16 sekundžių įpilkite 1 valg. l. cukraus, nestabdydami maišytuvo, kol bus sunaudota 1/2 viso pagal receptą reikalaujamo smėlio kiekio. Kiaušinių masė turėtųpadidinti tūrį bent keturis kartus ir virsti sodriu oro debesimi.

Toliau likusį cukrų reikia sumaišyti su miltais ir lengvai sumaišyti trintuvu. Gautą sausą mišinį padalinti į dvi dalis ir pakaitomis supilti į b altymų masę, gerai išmaišyti mediniu ar silikoniniu šaukštu. Svarbu nevilkinti proceso, kad b altymai nenusėstų.

Kaip iškepti „angelišką“biskvitą?

Originaliame Angel Food pyrago recepte griežtai nurodyta, kad kepimo indo niekada negalima tepti jokiais riebalais, kitaip tešla nepakils. Tokiu atveju turite naudoti įprastą metalinę formą. Tradiciškai pyragas kepamas formoje su skylute viduryje (kaip kalėdiniams keksiukams), tada tešla tolygiau pakyla ir gerai iškepa viduje.

Jei viduryje nėra skylutės, tada biskvitinė tešla išilgai kraštų pakils aukščiau, o vidurys bus įdubęs ir tankesnės tekstūros. Taip pat reikia iš popieriaus iškirpti apskritimą, lygų formos dugno skersmeniui, ir įdėti jį ten. Toliau tešlą reikia sudėti į formą ir įdėti į jau įkaitintą orkaitę. Kepimo temperatūros režimas yra 160-170 laipsnių, apytikslis laikas - 50 minučių. Jokiu būdu negalima atidaryti orkaitės durelių, kitaip tešla nusistovės ir biskvitas bus negrįžtamai sugadintas. Pirmą kartą galite atidaryti orkaitę, kai pyrago viršus taps sodriai auksinis, tada palaikykite dar kelias minutes irtada išimkite formą.

Kitas veiksmas

Antra paruošimo ypatybė: pyragas „Angel Food“iš karto neišimamas iš formos, nes jis vis tiek gali nusėsti ir prarasti erdvią struktūrą. Jame ji turi visiškai atvėsti, o formą patartina apversti aukštyn kojomis ir šonus pastatyti ant kalvos, kad po ja liktų laisvos vietos.

Nereikia jaudintis, kad biskvitas iškris: kepimo metu jis prilimpa prie formos sienelių ir tvirtai laikosi. Kai praeis bent trys valandos, pyragą galėsite išimti. Norėdami tai padaryti, reikia aštriu peiliu nubrėžti kraštą tarp biskvito ir formos, o tada, švelniai bakstelėdami į dugną, uždėkite iškeptą ruošinį ant lėkštės ir nuimkite popieriaus apskritimą. Papuoškite pagal savo skonį ir patiekite.

Padėti pradedantiesiems konditeriams

Kartais sunku teisingai apskaičiuoti produktų, reikalingų mažesnei ar didesnei patiekalo porcijai, proporcijas. Ši schema leis pradedantiesiems virėjams be baimės naudoti šiuos skaičiavimus, kad paruoštų nedidelį pyragą „Angel Food“:

• mažam pyragui (4 porcijoms): trys b altymai, šimtas gramų cukraus, po 1/3 šaukštelio. citrinos rūgštis ir druska, 70 gramų miltų.
• vidutinio dydžio (6 porcijos): 5 b altymai, šimtas gramų miltų, 150 gramų cukraus, po 0,5 šaukštelio. druska ir citrinos rūgštis.

Pagrindiniame recepte nurodytos proporcijos skirtos dideliam 12 dalių pyragui.

Keletas rekomendacijų iš meistrų

DažniausiaiVeiksmingi pyrago „Angel Food“receptai kulinarinėse knygose ir svetainių puslapiuose nenurodo darbo su tokiu subtiliu biskvitu gudrybių, todėl dažnai nutinka taip, kad dalis proceso pavyksta gerai, o tada maža praleidimas – ir viskas. darbas nueina į kanalizaciją. Profesionalų patarimai padės išvengti klaidų ir tobulinti visus torto gaminimo etapus:

• Visi indai turi būti visiškai švarūs ir sausi, net lašelis riebalų gali viską sugadinti.
• B altymai turi būti kambario temperatūros.
• Kai biskvitas formoje atvėsta, kambaryje neturi būti skersvėjų.
• Pagamintas „Angel Food“pyragas pjaustomas duonos peiliu (su dantytais ašmenimis), nes įprastas peilis suglamžys ir suplėšys per minkštą biskvito trupinį. Be to, profesionalai naudoja vaškuotus siūlus, kad supjaustytų tortą į gabalus.
• Silikonu ir teflonu (nelipniu) dengtos formelės tokio tipo biskvitams kategoriškai netinka, jose tešla nekyla taip, kaip turėtų.

Ar šiam pyragui reikia kremo?

Iš pradžių pagal receptą pyragas „angelas“buvo užpilamas saldžiu padažu ar glajumi, kartais tiesiog apibarstomas cukraus pudra, tačiau šiuolaikinėje virtuvėje dažnai pjaustomas sluoksniais ir aptepamas kremais bei puošiamas vaisiais.. Tai nėra visiškai gerai, nes prarandama „Angel Food“pyrago esmė – oro nesvarumas, dėl kurio desertas buvo taip pavadintas.

Kai kurios paprastos užpilimo idėjos papuošti jau nuostabų tortą.

1. Uogų saldainis: susmulkinkite 250 gramų bet kokių uogųtrintuvu, sumaišyti su 60-70 gramų cukraus ir virti ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Tada galite pridėti šiek tiek tirpios želatinos (apie 8 gramus) arba 15 gramų kukurūzų krakmolo. Būtinai nuolat maišykite masę, vengdami numuštų gumulėlių ar prilipimo prie indo dugno. Atvėsinkite iki kambario temperatūros ir užpilkite ant gatavo pyrago.
2. Šokolado glaistymas: sumaišykite tris šaukštus. šaukštus kakavos miltelių ir cukraus, įpilkite 4 valg. šaukštus pieno ir masę kruopščiai sutrinkite. Tada nusiųskite ten 60 gramų lydyto sviesto ir vėl gerai išmaišykite. Kaitinkite vandens vonelėje, kol visiškai ištirps, nuolat maišydami. Vis dar šiltą glaistą užpilkite ant pyrago, išlyginkite peiliu.
3. „Karališkasis glajus“idealiai derinamas su tokio tipo sausainiais, nes pabrėžia jo lengvumą ir neapsunkina, kitaip nei įprasta danga. Jo ypatybė: tokio tipo glajus nesušąla, tačiau dėl pridėto glicerino išlieka minkštas ir erdvus. Norint paruošti, reikia išplakti vieną b altymą su 250 gramų cukraus pudros iki stabilių putų ir proceso pabaigoje įpilti 1/2 šaukštelio. citrinos sultys ir glicerinas, plakite dar 30 sekundžių ir užtepkite ant pyrago.

Visi šie priedai yra geri, bet pyragas Angel Food nuotraukoje puikiai atrodo be jų, be to, skonis visiškai nepriklauso nuo jų buvimo, nes pagrindinis deserto akcentas yra būtent purus biskvitas.