Jūros gėrybių rizotas: klasikinis receptas, ingredientai, gaminimo ypatybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Jūros gėrybių rizotas – patiekalas, kuris yra tikras atradimas norintiems nustebinti savo namiškius. Šis kulinarinio meno kūrinys atkeliauja iš Italijos – būtent šioje šalyje jis ruošiamas pagal klasikinį receptą, kurio metu naudojamos jūros gėrybės su grietinėle. Toliau apsvarstykime pagrindines šio patiekalo gaminimo namuose ypatybes, taip pat nuoseklias instrukcijas, kaip sukurti tokį unikalų patiekalą.

Klasikinis jūros gėrybių rizoto receptas

Pagal žemiau pateiktą technologiją, aptariamas patiekalas ruošiamas geriausiuose pasaulio restoranuose. Reikėtų pažymėti, kad jis pasirodys sultingas, kvapnus ir nepaprastai skanus.

Norint pagaminti klasikinį jūros gėrybių risotto receptą, reikia atsargiai susmulkinti pusę vidutinio dydžio svogūno, česnako skiltelę ir pusę kekės petražolių (be stiebelių). Kadabus atliekami pasiruošimo darbai, reikia atsargiai įkaitinti didelę ir gilią keptuvę, o tada į ją įpilti 3 šaukštus alyvuogių aliejaus. Kai tik aliejus sušyla, ant kepsninės sudėkite susmulkintą svogūną ir po minutės ten suberkite česnaką, taip pat 80 g iš anksto paruoštų sausų ryžių (patartina naudoti arborio veislę) ir pakepinkite. masė. Kai tik ryžiai pakeičia spalvą, į juos reikia įpilti kapotų petražolių ir 2/3 puodelio b altojo vyno. Labai plona srovele supilkite alkoholį. Įpylus vyną, reikia išmaišyti masę ir, palaukus, kol išgaruos alkoholis, paruoštas tigrines krevetes (2 vnt.) nuleisti į keptuvę, taip pat įpilti pusę stiklinės paruošto. pagamintas žuvies sultinys. Kai tik masė šiek tiek troškinama, į ją reikia įdėti likusias jūros gėrybes, tarp kurių pageidautina naudoti jūros lėkštę (apie 100 g) ir keletą nuluptų didelių austrių. Po to į masę reikia įpilti pusę stiklinės sultinio.

Ryžių masei visiškai sugėrus skystį, į ją reikia įpilti dar pusę stiklinės sultinio. Patiekalas bus paruoštas, kai likęs skystis visiškai susigers – paprastai tai užtruks apie 5 minutes.

Patiekalui paruošus, jį reikia paragauti ir pagardinti druska bei m altais pipirais. Kad gatavo rizoto skonis būtų ryškesnis, galite naudoti pipirų mišinį.

Kaip rodo praktika, tradicinis jūros gėrybių rizotas pagal klasikinį receptą verdamas apie 20 minučių ir ne ilgiau kaip pusvalandį.

Risotto lėtoje viryklėje

Norint iškepti jūros gėrybių rizotą multivarke pagal čia pateiktą receptą, į multicooker dubenį reikia įdėti 50 g smulkiais kubeliais supjaustyto sviesto, taip pat 300 g atšildyto jūros kokteilio, įsigyto Parduotuvė. Šiuos ingredientus reikia virti 10 minučių režimu „Kepimas“arba „Kepimas“, tada išimkite juos iš dubens.

Į karštą multicooker dubenį vėl įdėkite 50 g sviesto ir 200 g smulkiai pjaustytų svogūnų, sumaišytų su tarkuotomis morkomis (150 g). Komponentus reikia kepti 5 minutes, po to į dubenį suberti 300 g sausų ryžių, dar po 5 minučių – 150 ml sauso b altojo vyno. Kai tik atliksite visas aukščiau nurodytas manipuliacijas, turėtumėte perjungti gaminimo režimą į „Troškinimas“ir tęsti procesą dar 10 minučių.

Po nurodytų 10 minučių į dubenį reikia įdėti anksčiau keptas jūros gėrybes, taip pat 150 g konservuotų žirnelių ir kukurūzų, kuriuos reikia iš anksto atskirti nuo sūrymo. Masę reikia pabarstyti pipirais ir pasūdyti pagal skonį, o po to įpilti 750 ml išgryninto vandens (arba žuvies sultinio) ir, nustačius programą „Ryžiai“(arba „Pilafas“), palikti troškinti uždengus dangtį dar vienam. 15 minučių, po kurio tą patį laiką procesas turi būti tęsiamas režimu „Šildymas“.

Rizoto su jūros gėrybėmis ir grietinėle receptas

Daugelis itališkos virtuvės gerbėjų teikia pirmenybęvalgykite rizotą, pagamintą ne tik iš jūros gėrybių, bet ir su grietinėle, kuri suteikia patiekalui nepakartojamo skonio.

Tokiam patiekalui paruošti reikia paimti 400 g paruošto jūros kokteilio ir 5 minutes nuleisti į verdantį vandenį. Po virimo gaminį reikia išimti iš vandens ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu.

Gilioje keptuvėje įkaitinkite ketvirtį puodelio alyvuogių aliejaus, tada sudėkite smulkiai pjaustytą askaloninį česnaką (50 g) ir kepkite produktą ant silpnos ugnies tris minutes. Tada į keptuvę įpilkite stiklinę sausų ryžių ir kepkite dar 5 minutes.

Kai ryžiai pakeičia spalvą, į keptuvę įpilkite pusę stiklinės sauso b altojo vyno. Toliau reikia palaukti, kol alkoholis išgaruos, ir palaipsniui į keptuvę supilti 500 ml žuvies sultinio, po 100 ml. Reikėtų prisiminti, kad prieš lašinant kiekvieną naują porciją, reikia palaukti, kol ankstesnė bus susigerta. Šiame rizoto su jūros gėrybėmis ir grietinėle gaminimo pagal klasikinį receptą etape keptuvės turinį reikia nuolat maišyti, kad nesudegtų.

Sunaudojus paskutinę sultinio porciją, į keptuvę supilkite stiklinę grietinėlės, virto jūros kokteilio, taip pat m altų pipirų ir druskos pagal skonį. Dabar masę reikia išmaišyti ir po 2-3 minučių nukelti nuo ugnies.

Risotto kreminiame padaže

Pažymėtina, kad rizoto receptas suJūros gėrybės grietinėlės padaže yra gana paprastos, tačiau gaminimo procedūra reikalauja šiek tiek dėmesio.

Norint sukurti tokį patiekalą, reikia įkaitinti keptuvę su puse stiklinės alyvuogių aliejaus. Po to ant jo reikia dėti smulkiai supjaustytą svogūną ir, palaukus, kol jis taps skaidrus, užpilti stiklinę ryžių. Ryžiams pakeitus spalvą, į keptuvę supilkite stiklinę žuvies sultinio ir, maišydami masę, palaukite, kol ji visiškai sugers skystį. Taigi, reikia palaipsniui pilti sultinį, kol masė pradės brinkti. Kai tik tai atsitiks, į jį reikia įpilti 500 g jūros gėrybių (geriausia parduotuvėje pasiimti jūros kokteilį), taip pat paskutinę stiklinę sultinio (iš viso kiek mažiau nei litras skysčio būtina paruošti patiekalą iš nurodyto ingredientų kiekio).

Klasikinis jūros gėrybių kremo risotto receptas rekomenduoja grietinėlę dėti pačioje virimo pabaigoje, kai ryžiai pakankamai minkšti. Nurodytam ingredientų skaičiui reikia įdėti 220 g tarkuoto parmezano ir 60 g sviesto. Šiame etape taip pat turėtumėte įdėti norimą kiekį druskos ir m altų pipirų.

Žuvies sultinio virimo ypatybės

Norėdami paruošti skanų rizotą, turite naudoti iš anksto paruoštą ir perkoštą sultinį, virtą žuvies pagrindu. Norėdami jį paruošti, turite naudoti neriebias, bet ne per sausas jūros gėrybes. Paruoštas sultinys turi būti prisotintas. Virimo proceso metugeriau nesūdyti ir nepipiruoti – šios operacijos bus atliekamos su ryžiais, kol patiekalas bus paruoštas.

Ryžių paruošimo ypatybės

Norėdami paruošti klasikinį jūros gėrybių risotto receptą, turite imti tik aukštos kokybės ryžius. Reikėtų pažymėti, kad norint sukurti aptariamą patiekalą, šis produktas turi būti sausas. Preliminarus jo plovimas yra griežtai draudžiamas, nes priešingu atveju virti javų grūdai sulips, o tai sugadins ne tik patiekalo išvaizdą, bet ir skonį, nes krakmolas bus nuplautas nuo gaminio kontaktuojant su vandeniu.

Norėdami sukurti rizotą, turite paimti specialius ryžius. Remiantis patyrusių šefų rekomendacijomis, norint sukurti tinkamą patiekalą, galite naudoti šias ryžių rūšis: arborio, vialone nano, carnaroli, casa rinaldi, melotti, gallo, taip pat aquarello. Pažymėtina, kad šiuo metu rusams įperkamiausi yra arborio ryžiai, kurie įvežami į šalį.

Ar galiu naudoti paprastus ryžius gamindamas jūros gėrybių risotto receptus? Taip, žinoma, bet šiuo atveju patartina rinktis apvaliagrūdžių javų veislę, kuri aktyviai auginama Krasnodaro teritorijoje.

Kaip kepti ryžius?

Reikėtų atsiminti, kad kepant ryžius keptuvėje neturi būti jokio kito skysčio, išskyrus alyvuogių aliejų (ne daugiau kaip 3-3,5 šaukštai 100 g ryžių). Patyrę virėjai rekomenduoja šį veiksmą atlikti nuolat maišant masę. Įskrudinimo metu ugnis turi būti vidutinė, kitaip grūdai sudegs. Kepimo procedūra turi būti tęsiama tol, kol gaminio spalva pasikeis.

Kokias jūros gėrybes pasirinkti

Iš kokių papildomų ingredientų galima paruošti pateiktus jūros gėrybių risotto receptus namuose? Praktika rodo, kad šiam tikslui galite naudoti bet kokias jūros gėrybes, kurias rasite šaldytuve – pagrindinis reikalavimas joms yra šviežumas.

Kaip rodo praktika, dažniausiai namų šeimininkės nori naudoti jau paruoštus jūros kokteilius, kurie parduodami parduotuvėse, ir reikia pažymėti, kad tai yra gana geras pasirinkimas. Kalbant apie italų šefų pageidavimus, tokiam originaliam patiekalui gaminti jie naudoja midijas, kalmarus, omarus, šukutės, taip pat krevetes, dažniausiai tigrines krevetes.

Kaip gaminti jūros gėrybes?

Ruošdami jūros gėrybes atminkite, kad reikia šiek tiek laiko, kol jos bus paruoštos. Taip pat nereikia jų iš anksto virti, tačiau ši taisyklė netaikoma omarams.

Vidutinis jūros gėrybių gaminimo laikas neviršija 4 minučių, tačiau, kaip rodo praktika, mažiausiems užtenka tik 50-60 sekundžių. Kai kurios namų šeimininkės nori juos virti atskirai, o tada pridėti prie gatavų ryžių, o kai kurios juos paruošia tiesiai į puodą -Tokiu atveju reikia gerai atspėti laiką, likusį iki ryžių virimo pabaigos.

Apie gatavo patiekalo skonį

Kaip paruoštą jūros gėrybių rizotą (kai kurių patiekalų receptai ir nuotraukos pateikiami apžvalgoje) pasidaryti labai švelnų ir švelnaus skonio? Patyrę šefai rekomenduoja tam naudoti grietinėlę, sviestą ar sūrį – visi išvardyti komponentai gali labai sušvelninti gatavo patiekalo skonį, tačiau reikia atminti, kad jo konsistencija taip pat taps klampesnė. Nurodyti ingredientai nėra privalomi, todėl būtinų ingredientų sąrašas toli gražu ne visada prieinamas.

Rizotas turi būti šiek tiek iškeptas – jo nedidelis kietumas kiekvieno javainio grūdelyje rodo tinkamai iškeptą patiekalą.

Apie prieskonius

Risotto – tai patiekalas, kurio skonis neturėtų būti aštrus. Kad gatavoje formoje jis netaptų nešvarus, turite žinoti leistinų prieskonių, kuriuos galima naudoti gaminant maistą, sąrašą.

Visuose standartiniuose ir paprasčiausiuose jūros gėrybių risotto receptuose patiekalui gaminti reikia naudoti tik druską ir m altus pipirus (arba jų mišinį). Tačiau iš tikrųjų šis sąrašas nėra galutinis, nes italų šefai prideda kitų prieskonių: citrinos, kajeno ir b altųjų pipirų, čiobrelių, mairūnų. Be to, šis patiekalas puikiai dera su česnaku, tačiau jo reikia dėti nedidelį kiekį – ne daugiau kaip gvazdikėlį į visą keptuvę (pagalpo virimo geriausia jį išimti).

Rizoto patiekimas

Apsvarstę keletą nuoseklių jūros gėrybių risotto receptų ir gautų patiekalų nuotraukų, turėtumėte nuspręsti, kaip tinkamai patiekti šį patiekalą. Patyrę virėjai rekomenduoja tai daryti sekliuose induose, kurie pageidautina iš anksto pašildyti, kitaip dėl karščio ir šalčio sąlyčio ryžiai pradės lipti prie patiekalų.

Prieš patiekiant gatavą patiekalą reikia papuošti jūros gėrybėmis, išimtomis iš bendros masės. Paprastai ant risotto išdėliojamos virtos midijos lukštų puselėmis, taip pat krevetės. Mažais kiekiais galite naudoti žalumynus ir plonais griežinėliais pjaustytus mono griežinėlius.