Risotas su krevetėmis – receptas, gaminimo ypatybės ir apžvalgos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kaip virti krevečių rizotą? Kas tai per maistas? Atsakymus į šiuos ir kitus klausimus rasite straipsnyje. Risotto yra kertinis italų virtuvės akmuo, vienas populiariausių ir įdomiausių patiekalų. Dažniausiai siūloma kaip alternatyva makaronams (makaronams). Tam tikru būdu virtų krevečių ir ryžių derinys yra labai sėkmingas ir beveik visiems patinka.

Jei gamindami pirmą kartą nežinote, su kuo gaminti rizotą, gaminkite su krevetėmis – nepasigailėsite. Be to, šis patiekalas yra labai sveikas, sotus ir ne per daug kaloringas. Peržiūrėkite keletą įdomių krevečių risotto receptų žemiau.

Kūrimo ypatybės

Kaip teisingai pasigaminti krevečių risotto? Patyrę virėjai pataria:

• Pirmiausia pirkite tinkamus ryžius. Rizotui ItalijojeNaudojamos ryžių veislės: carnaroli (carnaroli), vialone nano (vialone nano) ir arborio (arborio). Tai apvalių ryžių veislės, turinčios daug krakmolo. Arborio yra importuojamas į Rusiją, todėl jį galima lengvai rasti bet kurioje bakalėjos parduotuvėje. Tačiau šie ryžiai nėra pigūs. Jei negalite sau leisti arba vis dar nerandate, nesijaudinkite: rizotą galima virti ir iš kitų ryžių veislių, kuriose yra daug krakmolo. Pavyzdžiui, galite paimti Krasnodaro apvalių grūdų ryžius.
• Atminkite, kad ryžiai rizoto neplaunami. Juk krakmolas, esantis grūdų paviršiuje, nuplaunamas vandeniu. O be jo rizoto išsivirti neįmanoma.
• Ryžiai kepami pirmajame etape. Be šios procedūros ryžiai praras savo formą ir vėlesnio gamybos proceso metu virs koše. O tikrame rizotto jis turi būti lygus ir šiek tiek iškepęs viduje.
• Antrojo etapo metu italai į ryžius dažniausiai deda sauso b altojo vyno. Su juo galite suderinti krakmolingą maisto skonį, suteikiant jam papildomų natų. Šis komponentas yra neprivalomas. Tačiau jei jo neįdėjote gamybos metu, galite patiekti ir prie gatavo patiekalo.
• Kai vynas išgaruos iš keptuvės, kurioje verdate rizotą, galite supilti sultinį. Paprastai jis dedamas mažomis porcijomis, įvedant naują dozę tik tada, kai ankstesnė visiškai susigeria į ryžius.
• Mūsų svarstomam rizotui sukurti dažniausiai naudojamos smulkių parametrų nuluptos virtos-ledinės krevetės. Jei pirkote neluptas krevetes, jas išvirkite garuoseminučių verdančiame vandenyje. Tada išimkite iš keptuvės, atvėsinkite ir išimkite iš lukšto. Jei krevetės didelės, supjaustykite jas mažais gabalėliais. Mažų krevečių smulkinti nereikia.
• Pagaminto krevečių risotto skonyje didžiulį vaidmenį vaidina padažas ir prieskoniai, taip pat kai kurie kiti komponentai. Gamybos technologija, priklausomai nuo pasirinkto recepto, gali būti šiek tiek pakeista. Tačiau pagrindinių rizoto kūrimo kanonų pakeisti negalima.

Ingredientų pasirinkimas

Rinkant produktus rizoto gamybai, visada reikia atkreipti dėmesį į jų šviežumą ir kokybę. Daržovės ir žolelės neturi būti sausos ir minkštos. Vynas turi būti toks, kad jį norėtųsi gerti, o ne virti. Net sūrio turėtų būti gaila siųsti į keptuvę!

Italai labai skrupulingai renkasi naudojamus komponentus. Jie mano, kad reikia imti tik sausą vyną, o sūrį – tik iš grana šeimos. Šiame sūryje yra neįprastų traškių granulių – Parmigiano Riggiano, Trentingrana, Grana Padano.

Tačiau itališkas maistas yra regioninis. Kiekvienas Italijos kaimas turi savo unikalų receptą, todėl čia galite drąsiai eksperimentuoti: kanoninius sūrius pakeiskite avies, ožkos ar pelėsiais, o sausą vyną – vermutu ar šampanu.

O vietoj sviesto galite naudoti maskarponės sūrį, riebią grietinėlę ar net alyvuogių aliejų.

Tipinis receptas

Apsvarstykite klasikinį krevečių risotto receptą. Tai paprasčiausias variantas. Už taipatiekalus geriausia paimti arborio sūrį. Taigi, jums reikės:

• viena lemputė;
• dvi skiltelės česnako;
• viena morka;
• 20g sūrio;
• 100 g krevečių, nuluptų;
• stiklinė ryžių;
• šaukštas karvės sviesto ir tiek pat alyvuogių aliejaus;
• prieskoniai (pagal skonį).

Šį krevečių risotto receptą sudaro šie veiksmai:

1. Virtas krevetes keletą minučių palaikykite karštame vandenyje arba užpilkite verdančiu vandeniu.
2. Į karštą keptuvę supilkite aliejų, sudėkite išspaustą česnaką, palaikykite porą minučių ir išimkite. Ten suberkite susmulkintą svogūną, pakepinkite, tada suberkite tarkuotas morkas ir palaukite, kol suminkštės.
3. Į daržoves suberkite ryžius, pasirinktus prieskonius, užpilkite šiek tiek vandens. Kai išgaruos, įpilkite daugiau. Pakartokite tai kelis kartus, kol ryžiai beveik iškeps.
4. Į patiekalą įpilkite sviesto, krevečių ir dar šiek tiek vandens. Uždenkite dangčiu ir paruoškite 4 minutes. Ant viršaus pabarstykite tarkuoto sūrio.

Su b altuoju vynu

Apsvarstykite kitą krevečių risotto receptą. Paimkite:

• 0, 2L sauso b altojo vyno;
• 0,3 kg ryžių;
• penkios skiltelės česnako;
• 100 g svogūnų;
• 100 g b alto batono;
• 0, 3 kg šaldytų virtų krevečių (nuluptų);
• 5g kario prieskonių;
• 100 ml kremo;
• 100g morkų;
• 100 g karvės sviesto;
• 100g sūrio;
• 100 g džiovintų žolelių;
• žiupsnelis graikinio riešutomuskato riešutas;
• 1 litras vandens;
• pipirai;
• druska;
• 100 g saliero šaknų.

Tai kaip gaminti krevečių rizotą su b altuoju vynu? Atlikite šiuos veiksmus:

1. Morkas ir saliero šaknį nulupkite, supjaustykite į kelias dalis, užpilkite vandeniu, įberkite pipirų ir druskos, išvirkite sultinį. Tada išmeskite daržoves ir nukoškite sultinį.
2. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
3. Susmulkinkite dvi skilteles česnako.
4. Atšildykite krevetes, nuplaukite ir išdžiovinkite.
5. Įdėkite 60 g aliejaus į gilią keptuvę storu dugnu. Uždėkite ant silpnos ugnies.
6. Į ištirpintą sviestą sudėkite česnaką ir svogūną, pakepinkite 5 minutes.
7. Siųskite krevetes į keptuvę su daržovėmis ir kepkite 5 minutes.
8. Toliau reikia įpilti vyno ir troškinti krevetes, kol vynas išgaruos.
9. Sudėkite ryžius ir pakepinkite tris minutes.
10. Dabar supilkite stiklinę sultinio, įberkite prieskonių ir prieskonių. Išvirkite krevečių ryžius nuolat maišydami, kad visas sultinys susigertų. Supilkite kitą stiklinę sultinio ir palaukite, kol jis išnyks.
11. Smulkiai sutarkuokite sūrį, sumaišykite su grietinėle, išmaišykite. Supilkite šį mišinį ant rizoto, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
12. Supjaustykite batoną, pakepinkite likusiame aliejuje keptuvėje.
13. Sutraiškykite likusį česnaką ir aptepkite skrebučius.

Patiekiame rizotą su česnakiniais skrebučiais. Jie pabrėš kreminį pagrindinio patiekalo skonį.

Lėtoje viryklėje

ADabar išsiaiškinkime, kaip virti krevečių rizotą lėtoje viryklėje. Paimkite:

• 50 g kietojo sūrio;
• 0, 2 kg ryžių;
• ketvirtadalis citrinos;
• 50 ml sauso b altojo vyno;
• 100 g svogūnų;
• viena skiltelė česnako;
• pusė litro žuvies arba daržovių sultinio (galima pakeisti vandeniu);
• 40g karvės sviesto;
• 200 g šaldytų krevečių (nuluptų);
• pipirai;
• druska.

Kaip gaminti?

Gamybos metodas yra toks:

1. Į multicooker dubenį supilkite stiklinę vandens ir nusiųskite ten ketvirtadalį citrinos. Padėkite krevetes ant grotelių ir troškinkite 5 minutes.
2. Išimkite krevetes, išpilkite skystį iš dubens, tada išplaukite indą ir nusausinkite.
3. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite.
4. Sūrį sutarkuokite smulkia tarka.
5. Česnaką susmulkinkite peiliu.
6. Į multicooker dubenį įpilkite aliejaus, nustatykite programą „Kepimas“arba „Kepimas“.
7. Kai sviestas ištirps, sudėkite česnaką ir svogūną į lėtą viryklę. Kepkite daržoves 5 minutes.
8. Suberkite ryžius į multivarkos dubenį. Virkite 5 minutes ta pačia programa.
9. Įdėkite prieskonių, druskos ir prieskonių pagal skonį.
10. Toliau užpilkite stikline šilto vandens arba sultinio. Nustatykite režimą į „Košė“, „Ryžiai“arba „Pilafas“.
11. Po 10 minučių įpilkite likusį sultinį ir krevetes, išmaišykite. Virkite tuo pačiu režimu dar 10 minučių.
12. Įdėkite sūrio, išmaišykite. Palikite šiltai 15 minučių.

Kūrimo technologijašis rizotas lėtoje viryklėje šiek tiek skiriasi nuo įprasto, bet patiekalas pasirodo labai skanus.

Grietininiame padaže

Pristatome jūsų dėmesiui nuostabų rizoto receptą kreminiame padaže su krevetėmis. Norėdami sukurti šį patiekalą, turite turėti:

• 200 g svogūnų;
• 100 g parmezano sūrio;
• 200 g ryžių;
• pusė litro vandens;
• 20g šviežio baziliko;
• 200 g šaldytų virtų krevečių (nuluptų);
• 50g karvės sviesto;
• 150 ml kremo;
• pipirai;
• druska.

Risotto kreminiame padaže su krevetėmis kepamas taip:

1. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite.
2. Žalumynus smulkiai supjaustykite, sūrį sutarkuokite smulkia tarka.
3. Karštoje keptuvėje su lydytu sviestu pakepinkite svogūną ant silpnos ugnies, kol suminkštės.
4. Suberkite ryžius, pakepinkite kartu su svogūnu 5 minutes.
5. Mašydami ryžius, mažomis porcijomis supilkite vandenį. Paruoškite ryžius iki norimo laipsnio.
6. Įpilkite krevečių ir grietinėlės, išmaišykite. Virkite patiekalą 7 minutes.
7. Risotą nukelkite nuo viryklės, suberkite į jį tarkuotą sūrį, išmaišykite.

Krevečių rizotas grietinėlės padaže, prieš patiekiant pabarstykite baziliko žalumynais.

Su midijomis

O dabar pabandykime išsivirti rizoto su midijomis ir krevetėmis. Paimkite:

• 20 g petražolių;
• krevetės - 300 g;
• 400 g ryžių;
• 200 g pomidorų;
• vienas lauro lapas;
• 500 g midijų;
• 200 ml sauso b altojo vyno;
• ½ raudonųjų svogūnų galvučių;
• viena citrina;
• 50 ml sauso martinio;
• 20 g karvės sviesto;
• penki juodųjų pipirų žirneliai;
• 50ml alyvuogių aliejaus;
• čiobrelių šakelė;
• 1,5 l daržovių sultinio;
• m alti b altieji pipirai;
• druska.

Šį patiekalą gaminkite taip:

1. Supjaustytą svogūną pakepinkite puode karvės svieste, kol suminkštės. Įpilkite į ją taurę vyno, įberkite juodųjų pipirų žirnelių, čiobrelio šakelę, midijas ir lauro lapą. Po minutės nuluptas krevetes nusiųskite į puodą. Jei midijos šviežios, druskos dėti nereikia, nes jose yra pakankamai druskos.
2. Uždenkite puodą, virkite maistą ant vidutinės ugnies tris minutes, kol midijos atsidarys. Tada suberkite kapotas petražoles, smulkintus pomidorus, paprikas, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
3. Kitame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, ant jo pakepinkite ryžius, kad jie prisisotintų aliejaus. Tada į puodą supilkite 1/3 turimo sultinio.
4. Kai sultinys užverda, sumažinkite ugnį ir virkite, nuolat maišydami ir pildami sultinį, kol jis užvirs. Maždaug įpusėjus šiam procesui, supilkite martinio taurę. Kai ryžiai bus beveik paruošti, pasūdykite.
5. Dabar įpilkite citrinos sulčių, žiupsnelį petražolių ir perkelkite keptuvės turinį čia. Viską atsargiai išmaišykite ir nukelkite nuo viryklės.

Apžvalgos

Ką žmonės sako apie krevečių rizotą? Šį patiekalą mėgsta daugelis namų šeimininkių. Juk naudojant tinkamos kokybės ryžius,maisto gaminimo įgūdžius ir įjungę vaizduotę, galite gaminti visiškai skirtingus rizotus.

Kai kurie sako, kad sugalvoti šį patiekalą jiems nėra sunku. Kiti turi šiek tiek padirbėti. Kai kurie žmonės skundžiasi, kad gamindami šį patiekalą naudodami vietinius ir nebrangius ryžius gavo įprastą srutų košę.

Tačiau iš krakmolingų ryžių veislių jie sugebėjo pagaminti tos pačios rūšies ir kreminį rizotą, kuriame kiekvienas ryžių grūdelis yra atskirai vienas nuo kito. Pabandykite išvirti nuostabų krevečių rizotą ir jūs. Linksminkis virtuvėje!