Risotas su midijomis: receptai, gaminimo ypatybės ir apžvalgos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Risotto yra klasikinis itališkas patiekalas, kurį verta įtraukti į kulinarijos knygą. Tiesą sakant, tai ne patiekalas, o gaminimo būdas. Nes risotto versijų ir receptų yra be galo daug: su midijomis, krevetėmis, grybais, mėsa ir daržovėmis. Sužinokite, kaip pasigaminti jūros gėrybių rizotą toliau pateiktame straipsnyje.

Midijų rizoto receptas

Jūros gėrybių rizotas – puikus pietų variantas dviems. Nepamirškite užpildyti taures b altojo vyno ir uždegti žvakių – romantiška vakarienė paruošta! Midijų rizoto gamybai reikalingų ingredientų sąrašą sudaro:

• šaldytos midijos - 800g;
• sulinys - 1 litras;
• 1 didelis pjaustytas svogūnas;
• alyvuogių aliejus - 4 šaukštai;
• ryžiai - 250 g;
• sausas b altasis vynas - 200 ml;
• vyšniniai pomidorai - 6 vnt;
• 1 citrinos sultys;
• tarkuotas sūris - 50 g;
• smulkintos petražolės - 1 sauja;
• pipirai, druska.

Midijų rizoto gaminimo būdas yra toks.

Midijas atšildykite, mėsą išimkite iš lukštų, keletą tuščių lukštų palikite papuošimui. Paruoškite sultinį. Keptuvėje įkaitinkite du šaukštus alyvuogių aliejaus, suberkite midijų mėsą ir uždengę troškinkite 2-3 minutes. Nuimkite juos nuo ugnies ir sudėkite į kitą indą.

Toje pačioje keptuvėje įkaitinkite dar du šaukštus alyvuogių aliejaus ir pakepinkite jame svogūną. Suberkite ryžius ir nuolat maišydami pakepinkite 1-2 minutes. Supilkite b altąjį vyną, sumažinkite ugnį ir maišykite, kol ryžiai sugers skystį. Maišydami suberkite pjaustytus pomidorus ir palaipsniui pradėkite pilti sultinį, kol jis sugers visus ryžius.

3–4 minutės iki ryžių virimo pabaigos sudėkite midijas. Nukelkite indą nuo ugnies. Prieš patiekdami rizotą apšlakstykite trupučiu citrinos sulčių, tada pabarstykite tarkuotu sūriu. Įdėkite keletą midijų į lukštus ir įberkite žolelių (pvz., petražolių). Risotto su midijomis yra paruoštas! Patiekite.

Creamy Delight

Šis midijų risotto grietinėlės padaže receptas yra šiek tiek sudėtingesnis nei ankstesnis, tačiau atlygis už jūsų pastangas – sotus patiekalas, nustebinsiantis kiekvieną jo paragavusį! Reikalingi produktai:

• 1/2 kg midijų (šviežių arba šaldytų);
• 50 ml sauso b altojo vyno;
• 200g morkų;
• 1 vidutinis svogūnas, nuluptas ir supjaustytas mažais kubeliais;
• 200 ml atsargų;
• 2 šaukštai sviesto;
• 1/3 arbatinio šaukštelio jūros druskos;
• 1/2 arbatinio šaukšteliocukrus;
• 50 ml kremo 30%;
• šviežiai m alti juodieji pipirai;
• 2 šaukštai kapotų petražolių.

Ką daryti?

Midijas atitirpinkite ir nuplaukite po tekančiu š altu vandeniu, nuplėškite juosteles (iš moliuskų vidaus išsikišančius siūlus) ir nuvalykite lukštus, dar kartą nuplaukite. Sudėkite į puodą su vynu, uždenkite ir troškinkite 3–4 minutes ant stiprios ugnies arba kol visi atsidarys.

Atidarykite dangtį ir leiskite jiems šiek tiek atvėsti. Neatidarytas midijas reikia išmesti. 1/4 midijų palikite nesmulkintas (su lukštais), likusias nuimkite nuo lukštų. Palikite vyno sultinį.

Morkas nulupkite, supjaustykite į 4 dalis, tada supjaustykite plonais griežinėliais. Įdėkite jį į puodą storu dugnu kartu su svogūnu, 1/4 puodelio sultinio, aliejumi, druska ir cukrumi. Išmaišykite ir virkite, uždenkite ir troškinkite ant vidutinės ugnies 8 minutes, kol skystis išgaruos, retkarčiais pamaišydami.

Midijų nuovirą supilkite į indą su morkomis. Supilkite likusį sultinį ir grietinėlę. Išvirkite ir pagardinkite šviežiai m altais pipirais ir, galbūt, druska. Sumaišykite midijas (ir nuluptas, ir su lukštais) ir petražoles. Išvirkite ryžius pagal ankstesnį receptą. Virtus grūdus sumaišykite su jūros gėrybėmis. Pasiruošę! Būkite tikri: atsiliepimai apie rizoto su midijomis kreminiame padaže receptą bus nepaprastai žavūs. Tikra uogienė! Gero apetito.

Risoto receptas su krevetėmis ir midijomis

Šis receptas yra vienas iš daugelio rizoto variantųsu jūros gėrybėmis. Atminkite, kad tai neturėtų tapti jūsų vaizduotės apribojimu. Vietoj krevečių ir šukučių galite drąsiai naudoti kalmarus, vėžiagyvius ar kitas mėgstamas jūros gėrybes. Kokių ingredientų reikia krevečių ir midijų risotto?

• Midijos b altame vyne – 1 pak.
• Tigrinės krevetės – 1 pak.
• 1 svogūnas.
• Česnakai – 1 galvutė.
• Sausas b altasis vynas – 1 taurė.
• Buljonas – 1 litras.
• Ryžiai – 1 puodelis.
• Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai.
• Smulkintos petražolės - 2 šaukštai.
• Prieskoniai: druska, pipirai.

Kaip pasigaminti midijų ir krevečių rizotą?

Puode alyvuogių aliejuje pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną ir česnaką. Suberkite ryžius, palaikykite ant ugnies, kol taps „stiklūs“.

Supilkite vyną, dvi minutes virkite ant silpnos ugnies. Supilkite karštą sultinį ir maišykite, kol ryžiai sugers visą skystį. Ryžiai turi būti minkšti, bet nepervirti.

Midijas ir krevetes uždėkite ant ryžių: uždenkite ir virkite apie 5 minutes. Ant viršaus uždėkite svogūnų, česnakų ir petražolių. Patiekite nedelsiant.

Kaip virti rizotą: kulinarinės paslaptys

Toliau pateikiami patarimai, kaip pasigaminti tinkamą rizotą. Tikrai rekomenduojame juos apžiūrėti! Risotto puikiai tiks greitiems pietums ar sočiai pavalgyti visai šeimai – bet kuriuo atveju bus maloniau vaišinti svečius gardžiu patiekalu.

Ryžiai

Kaip irbet koks kitas patiekalas, pagrindas yra raktas į sėkmę. Kad ir kaip norėtumėte, be ryžių rizoto išsivirti nepavyks, todėl reikėtų atkreipti ypatingą dėmesį į grūdų kokybę.

Nenaudokite b altų, ilgagrūdžių plikytų ryžių. Optimalūs rizoto ryžiai yra trumpų, apvalių arba ovalių grūdų. Iškepus jis turi būti al dente.

Paruoškite karštą sultinį

Prieš pradėdami gaminti rizotą, paruoškite visus ingredientus. Visų pirma, sultinio. Virkite jį iš anksto arba naudokite kubelius. Kad ir kurį pasirinktumėte, prieš dėdami į ryžius būtinai jį pašildykite, nes į kruopas įpylus š alto sultinio, temperatūra sumažėja ir kepimo procesas gerokai sulėtėja. Atkreipkite dėmesį, kad jei ruošiate jūros gėrybių rizotą, sultinys taip pat turi būti žuvies skonis.

Sviestas

Rizoto gaminimo procese ne kartą tenka pereiti prie skrudinimo technikos. Kokį aliejų naudoti? Mokyklos yra skirtingos. Vieni kepami svieste, kiti alyvuogių aliejuje (bet ne extra virgin). Jei jums rūpi sviesto skonis, naudokite skaidytą sviestą arba sumaišykite dviejų rūšių sviestą (pvz., skaidrų ir alyvuogių arba sviestą ir alyvuogių).

Atminkite, kad įprastas aliejus labai greitai sudega. Jei jums nereikia pridėti aliejaus, geriau galite jį naudotirapsų, nes turi aukštą degimo temperatūrą. Atminkite, kad ryžių grūdai turi būti „stiklūs“, o ne rudi ir sudeginti.

Vynas

Teoriškai jo dėti neprivaloma, tačiau dėl šio produkto rizotas įgauna būdingą gilų skonį ir aromatą. Negailėkite vyno!

Pirkite gerą vyną ir atminkite, kad galite jį patiekti ir su gatavu patiekalu. Be to, viso butelio risotto vis tiek neišleisite.

Kai kurios technikos

Nuolatinis rizoto maišymas yra visiškai nepraktiškas. Taip ryžius tik be reikalo prisotiname oro ir atvėsiname. Taip pat rizikuojame grūdus tiesiog sutraiškyti. Tačiau saikingas švelnus maišymas yra visiškai kita istorija. Tai labai rekomenduojama, nes krakmolas lengviau išsiskiria, kai grūdeliai trinasi vienas į kitą.