Virtos kiaulienos gaminimas namuose: metodai ir receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Buzhenina - marinuota šviežia kiauliena, kepta su kvapniais prieskoniais. Šis patiekalas turi beveik tobulą mėsos skonį. Tarp visų kulinarinių gaminių, kuriuos galite nusipirkti ar pasigaminti patys, išsiskiria virta kiauliena. Tai 100 % natūralus, šviežias, sultingas ir gražus.

Kaip pasirodė kiaulienos patiekalas ir kaip jis buvo paruoštas

Dar senais laikais žmonės galvojo, kaip kepti virtą kiaulieną. O pats gaminimo procesas buvo sakramentas, kuris buvo vykdomas rusiškoje krosnyje svarbiausių švenčių – Kalėdų ar vestuvių – išvakarėse. Paimta kiaulė, kurios mėsa buvo paversta įvairiais produktais:

• dešra;
• želė;
• kotletai.

Ypatingas dėmesys visada buvo skiriamas likusiai didžiulei kiaulienos skerdenos daliai – kumpiui, kuris buvo virtos kiaulienos kepimo pagrindas. Mėsa ir kaulai buvo atskirti vienas nuo kito. Pirmieji atiteko marinavimui, česnakų ir kitų daržovių įdarui. Mėsa buvo kepama neraugintoje tešloje, kuri buvo apvyniota aplink kumpį, įdarytą druska ir prieskoniais. Virtos kiaulienos gaminimo technologija buvo žinomadaug.

Kiaulienos marinato ypatybės

Prieskoniai ir aromatinės žolelės vaidina svarbų vaidmenį gaminant mėsos marinatą. Jie patiekalui suteikia neįprastai aštrų ir apetitą keliantį kvapą bei skonį. Galite dėti kelis skirtingus prieskonius vienu metu, bet taip, kad jų skonis neprieštarautų vienas kitam. Tada virta kiauliena įgaus kelis skonio ir aromato atspalvius. Patartina negailėti prieskonių kiekio, nes mėsa prisigers tiek skonio, kiek jai reikia. Taip pat ir su druska. Gaminant marinato sūrymą galima naudoti tokius gėrimus kaip vynas, gira, alus, vynuogių, obuolių ir pomidorų sultys.

Mėsos pasirinkimas virtai kiaulienai

Geriausi kiaulienos gabaliukai virtai kiaulienai yra:

• galas;
• brisket;
• kaklas;
• ham.

Puikus pasirinkimas būtų kiaulienos gabalėlis arba nugarinė. Patiekalas pasirodo švelnus, sultingas ir vidutiniškai riebus. Virtai kiaulienai paruošti reikia didelio mėsos gabalo, kurio svoris ne mažesnis kaip 1 kg, bet ne didesnis kaip 3 kg. Turėtumėte atidžiai apsvarstyti kiaulienos būklę ir rūšį – jos negalima virti garuose ir užšaldyti.

Kiti kumpio variantai yra:

• iš veršienos;
• iš ėrienos;
• iš broilerių arba kalakutų.

Naminis orkaitėje

Yra labai daug kiaulienos kepsnių receptų. Visi jie skiriasi arba prieskoniais, arba marinatu, arba gaminimo technika ir veiksmų seka. Norėdami pamaloninti šeimą virta kiauliena folijoje, reikėtų ne taupyti gaminiams, o rinktis kuo daugiaušvieži, natūralūs ir sultingi ingredientai. Taigi pagal geriausią receptą paruoštas skanėstas taps dar švelnesnis ir skanesnis. Reikalingi produktai:

• 2 kg kiaulienos;
• 15 česnako skiltelių;
• 4 šaukštai garstyčių sėklų;
• druska, pipirai ir prieskoniai pagal skonį;
• med.

Šiame recepte folija atlieka sandarinimo vaidmenį. Prieš kepant į jį įvyniojamas mėsos gabalas. Taigi jis išlieka sultingas ir švelnus, išsaugomos visos gaminimo metu susidariusios sultys. Kepimo pabaigoje folija atidaroma, mėsa užpilama savo sultimis ir paliekama, kol susidarys patraukli auksinė plutelė.

Keptos kiaulienos gaminimas

Aukščiau išvardytų ingredientų pakanka 10 gatavo produkto porcijų. Virtos kiaulienos kalorijų kiekis 100 g yra apie 280 kcal. Reikia 2 valandų laiko, neįskaitant marinavimo:

1. Kiekvieną česnako skiltelę nulupkite ir supjaustykite į 5 dalis, kad gabalėliai būtų vidutinio dydžio. Česnako skilteles reikia įterpti į iš anksto paruoštus mėsos gabalus.
2. Kiaulieną sutarkuokite su prieskoniais, druska ir pipirais, tada aptepkite medumi. Apvyniokite ruošinį folijos gabalėliu. Ant ryšulio viršaus padarykite skylę gautam garui. Prieš tepant mėsą garstyčiomis, kiaulienos gabalėlį reikia pamarinuoti bent 2 valandas.
3. Norėdami kepti virtą kiaulieną folijoje, turite įkaitinti orkaitę iki 220 laipsnių ir išsiųsti mėsą kepti 2-2,5 valandos. Pasibaigus laikui, atidarykite foliją, užpilkite kiaulieną sultimis ir palikite dar 10 minučių.

Baženina befolija orkaitėje

Jei po ranka neturite folijos ar kepimo rankovių, nenusiminkite. Didelis kiaulienos gabalas išsaugo sultingumą, jei ant viršaus dedama riebioji dalis. Būtent orkaitėje namiškai virta kiauliena pasirodo sultinga, kvapni, nenusakomo skonio. Patiekalo kvapas sudomins ne tik visus namų ūkius, bet ir kaimynus. Jums reikia tik 3 ingredientų:

• 2 kg kiaulienos;
• 300 gr. taukai;
• prieskoniai ir žolelės.

Šį receptą lengva paruošti, o patiekalas laikomas rusų virtuvės patiekalu. Puikiai tinka šventiniam stalui, taip pat plonais griežinėliais sumuštiniams.

Naminės kiaulienos gaminimas

Naminės virtos kiaulienos gaminimo būdas yra toks:

1. Mėsą mirkykite druskos tirpale mažiausiai 2 valandas. Litrui vandens tirpalui reikės 50 g druskos. Marinatui galite pridėti prieskonių. Išimkite kiaulieną iš sūrymo ir nusausinkite rankšluosčiais, tada įtrinkite kvapniais prieskoniais ar žolelėmis.
2. Tarp kiaulienos ir indo, kuriame bus kepama, dugno turi būti oro tarpas. Norėdami tai padaryti, po mėsa padėkite medines kaladėles. Ant mėsos gabalo dėkite plonai supjaustytą lėkštę.
3. Į dugną supilkite vandenį (apie vieną stiklinę). Tai būtina, kad gaminant niekas nepridegtų, o patiekalo skonis nepablogėtų. Kepkite kumpį 2 valandas. Pasirengimą galima patikrinti pagal ištekėjusias sultis.

Lėtoje viryklėje

Šis virtos kiaulienos receptasmulticooker yra paprastesnis nei klasikinis. Reikalingas gaminimo laikas yra beveik 3 valandos. Ingredientai paskaičiuoti 10 porcijų. Dėl virtuvės prietaisų gaminti maistą tapo daug lengviau. Netgi tokį patiekalą kaip virta kiauliena naujokė šeimininkė pagamins be problemų.

Reikalingi ingredientai:

• kiaulienos minkštimas - 1,5 kg;
• česnako skiltelės - 7-8 vnt;
• aliejus - 3 šaukštai;
• prieskoniai ir druska pagal skonį.

Pagal šį lėtoje viryklėje virtos kiaulienos receptą, panašiu būdu galite gaminti patiekalą iš blauzdelių.

Mėsos kepimas lėtoje viryklėje

Atsižvelgdami į toliau pateiktus punktus, galite lengvai kepti virtą kiaulieną lėtoje viryklėje:

1. Visų pirma, česnaką supjaustykite mažomis skiltelėmis, kurios įsmeiamos į gabalus. Aštriu peiliu įpjaukite kiaulienos minkštimą.
2. Aliejų sumaišykite su žolelėmis ir prieskoniais, įtrinkite juo mėsą, įberdami druskos ir garstyčių. Palikti marinate porai valandų.
3. Multivarke įjunkite kepimo režimą. Į indą įpilkite aliejaus. Kepkite kiaulieną 10 minučių iš kiekvienos pusės.
4. Pakeiskite režimą iš kepimo į troškinimą. Troškinkite 2 valandas, tada išimkite gabalėlį ir atvėsinkite.
5. Virtą kiaulieną patiekite plonais griežinėliais, perpjautais per grūdelį.

Sojų padaže

Dėl medaus ir sojų padažo marinato kiauliena tampa labai švelni ir skani. Dėl šio derinio virta kiauliena įgauna apetitą keliančią plutą ir puikų sultingumą viduje. Toks patiekalas tinka plonai pjaustytiems sumuštiniams ir pjaustyti šventei. Tobulas mėsos gabalasnugarinė be kaulų. Mėgstantiems riebesnį – kiaulienos sprandinę. Virta kiauliena bus kepama mikrobangų krosnelėje.

Mikrobangų krosnelės kumpio ingredientai:

• kiauliena be kaulų - 2 kg;
• mažiausiai 8 skiltelės česnako;
• 5 šaukštai tiršto sojų padažo;
• 3 šaukštai skysto medaus;
• prieskoniai.

Šių produktų užtenka 10 virtos mėsos porcijų. Visas gaminimo laikas yra beveik 2 valandos.

Maisto gaminimas sojos padaže

Mėsą sutarkuokite druska ir pipirais. Nulupkite česnaką. Kiauliena įdaryti česnaku. Marinatui medaus, sojos padažo sumaišykite viename puodelyje. Mišiniu aptepkite kiaulieną. Marinuokite ruošinį 1 valandą po uždarytu dangčiu.

Mikrobangų krosnelė nustatyta maksimaliai. Virtos kiaulienos kepimo temperatūra yra ne mažesnė kaip 200 laipsnių. Virkite 1 valandą 40 minučių, apšlakstydami mėsos patiekalą sultimis, kurios išsiskiria po kurio laiko. Atvėsinkite, supjaustykite. Patiekite lėkštėje, papuoštą salotomis ir daržovėmis.

Tokia virta kiauliena iškepa per trumpesnį laiką nei orkaitėje, todėl puikiai tinka pjaustyti ant stalo, šventei ar pusryčiams.

Kumpyje

Norėdami kepti virtą kiaulieną kumpio keptuvėje, jums reikės:

• lėta viryklė;
• kumpis;
• kepimo rankovė.

Šis receptas yra neįprastas. Nuo klasikinio orkaitėje jis skiriasi tuo, kad gaminimas vyksta žemoje temperatūroje lėtoje viryklėje. Jums reikia lėtos viryklės, kurią galima nustatyti iki 80 laipsnių. Reikalingi ingredientai:

• 1, 5kg kiaulienos sprando;
• 4-5 skiltelės česnako;
• 2 šaukštai druskos;
• 3 šaukštai paprikos;
• šaukštas raudonųjų ir juodųjų m altų pipirų.

Kiaulienos kepimas kumpio keptuvėje

Prieš ruošdami virtą kiaulieną namuose, turite:

1. Į česnaką suberkite prieskonius ir gerai išmaišykite.
2. Naudokite labai aštrų peilį, kad negiliai įpjautumėte mėsos paviršių. Įdėkite į juos česnako galvutę arba žolelių šakelę.
3. Visą kiaulienos gabalėlį sutarkuokite su pipirų mišiniu. Supakuokite ruošinį į rankovę. Marinuoti per naktį šaldytuve.
4. Po dienos suteikite mėsai kumpio formą, kad ji be problemų tilptų. Sulenkite į vamzdelį.
5. Įdėkite kumpį į lėtą viryklę, užpylę karštu vandeniu. Pasirinkite vakuuminį režimą ir 80 laipsnių temperatūrą. Gaminimo laikas 3 valandos.
6. Išėmę iš daugiafunkcinės viryklės, gatavą virtą kiaulieną atvėsinkite vandenyje.
7. Patiekiant mėsą geriau supjaustyti plonais griežinėliais. Papuoškite žolelėmis ir daržovėmis.

Baženina tešloje

Norėdami kepti mėsą pagal šį receptą, po ranka nebūtina turėti senos rusiškos trobelės su virykle. Pakanka orkaitės ir kai kurių labai prieinamų produktų. Tešla išlaiko kiaulienos sultingumą ir skonį. Jo dėka jis išlieka sultingas ir švelnus.

Recepto ingredientai:

• 1,5 kg kiaulienos be kaulų;
• 4 puodeliai miltų;
• 2 stiklinės vandens;
• 6 česnako skiltelės;
• prieskoniai ir druska.

Kaip gaminti:

1. Skalautimėsa, sausa, išmirkyta rankšluosčiais. Kiaulieną įdarykite česnaku, įtrinkite prieskoniais, druska. Uždenkite folija ir palikite šaldytuve parai.
2. Paruoškite paprastą tešlą ant vandens. Tešla neturi būti lipni. Iškočiokite į pusės colio sluoksnį. Įdėkite kumpį į centrą ir uždarykite. Uždėję peilį viršuje padarykite 1–2 pjūvius garams.
3. Kepimo formą ištepkite aliejumi. Mėsą sudėkite į tešlą. Kepame 200 laipsnių temperatūroje 2 valandas. Praėjus nurodytam laikui, palikite patiekalą orkaitėje, kol jis atvės.
4. Atsargiai nuimkite rankovę. Įdėkite kumpį valandai į šaldytuvą. Tada galėsite pjaustyti ir patiekti.

Kiaulienos kumpis su morkomis

Kad kiaulienos kumpis būtų dar skanesnis, kvapnesnis ir švelnesnis, jį reikia įdaryti morkų griežinėliais. Jau gaminimo etape virtuvės aromatas nustebins visus namų ūkius, taip pat sudomins kaimynus.

Ingredientai:

• kiaulienos sprandinė - 2 kg;
• 6 česnako skiltelės;
• vidutinė morka;
• prieskoniai jūsų nuožiūra.

Gaminimo žingsniai:

1. Mėsą nuplaukite ir nusausinkite rankšluosčiais. Jis turi būti įdarytas nuluptomis ir kubeliais pjaustytomis morkomis ir česnaku.
2. Mėsos paviršių sutarkuokite prieskoniais ir druska. Apvyniokite kumpį į foliją. Padarykite kelias garų skylutes.
3. Minkštimą marinuokite iki valandos. Tada kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie dvi valandas.
4. Prieš patiekdami atvėsinkite nenuimdami folijos apvalkalo.

Buženinagiroje

Buzhenina giroje yra čekiško patiekalo analogas - blauzdelės aluje. Tokiame marinate mėsai reikia mažiau kepimo laiko. Kiaulieną giroje būtina palaikyti bent parą. Būtinai kepkite mėsą, prieš tai sutarkuotą prieskoniais ir druska. Recepte taip pat naudojama tešla, kuri uždaro visas sultis, kurias išskiria viduje esanti mėsa.

Jums reikės:

• kiaulienos minkštimas - 1,4 kg;
• gira iš ruginės duonos - 0,5 litro;
• 2 svogūnai;
• 8-9 česnako skiltelės;
• gvazdikėliai - 7 vnt.;
• juodieji pipirai - 8 vnt.;
• 4 puodeliai miltų;
• 2 stiklinės vandens;
• druska.

Virtos kiaulienos gaminimas:

1. Mėsa įdaryta česnaku, pamirkykite giroje porai valandų. Į girą suberkite prieskonius ir svogūną. Palikite mėsą marinate parą š altoje vietoje.
2. Išimkite marinuotą mėsą iš talpyklos. Sutarkuokite druska. Iš vandens ir miltų gaminkite paprasčiausią tešlą. Iškočiokite iki plono sluoksnio. Mėsos ruošinį suvyniokite į voką tešloje. Padarykite skylę garams išeiti.
3. Indą kepkite orkaitėje apie valandą 190-220 laipsnių temperatūroje. Nuimkite nuo tešlos plutą, o virtą kiaulieną supjaustykite plonais griežinėliais.

Tai skaniausių kumpio receptai.