Aleksandro Seleznevo receptas. "Saldžios istorijos"

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Aleksandro Seleznevo receptas padės tiems, kurie nori pamaloninti savo artimuosius naminiais pyragais, bet nežino, kaip pasielgti. Laidoje „Saldžios istorijos“konditerijos šefas žingsnis po žingsnio parodo, kaip pasigaminti puikų skanėstą, pakeliui paaiškina subtilybes. Šiame straipsnyje pateiksime keletą išsamių šefo receptų.

Apie autorių

Aleksandras Seleznevas yra garsus konditerijos šefas Rusijoje ir užsienyje. Jis – absoliutus mūsų šalies konditerių čempionas, Pasaulio taurės kulinarijos srityje (Liuksemburgas) savininkas. Knygų autorė, radijo ir televizijos laidų vedėja. Šiandien jis transliuoja „Sweet Stories“per „Domashny“televizijos kanalą.

Žinoma, kad taip pat lengva ir paprasta perteikti visuomenei visas sudėtingų desertų ruošimo subtilybes. Ypač populiarios jo interpretacijos apie kultinių pyragų receptus pagal GOST, įskaitant „Prahą“, „Napoleoną“ir pan.

Apie perkėlimą

Kaip jau minėtaAnksčiau perkėlimas vyksta kanalu „Pagrindinis“ir yra išsami meistriškumo klasė. Seleznevas Aleksandras Anatoljevičius pasakoja žiūrovams, kaip dirbti su sausainių, sluoksniuotos, smėlio ir mielinės tešlos, kaip plakti grietinėlę, apmąsto nesėkmes ir paaiškina, kaip jų išvengti ateityje.

Dėl jo darbo daugelis žiūrovų gavo galimybę ne tik nusipirkti parduotuvėje pirktų skanėstų, bet ir pradėti gaminti savo artimuosius patys. Tai ypač vertinga, nes konditerijos įgūdžiai netoleruoja žodžio „apytiksliai“ir reikalauja kruopštumo, ypač iš pradžių.

Kopūstų pyragai Alexandra Selezneva

Daugelis namų šeimininkių mielinę tešlą rimtai laiko savo Achilo kulnu ir skundžiasi, kad ji pasirodo per sunki ir be orumo. Mieliniai pyragai pagal šį receptą pasirodys net pradedantiesiems virėjams. Jums reikės šių produktų.

Tešla:

• sausos mielės - 10 gramų;
• aukštos rūšies miltai - 500 gramų;
• cukrus - 75 gramai;
• pienas (1)- 200 ml;
• pienas (2) - 50 ml;
• druska - 10 gramų;
• kiaušiniai - 2 vnt.;
• kiaušinio trynys - 1 vnt.;
• minkštas sviestas – 65 gramai.

Užpildymas:

• kopūstai - 0,5 galvutės;
• sviestas - 25 gramai;
• augalinis aliejus - 25 gramai;
• pienas - 250 ml;
• virtas kiaušinis - 1 vnt.;
• žalias svogūnas - 10 gramų;
• petražolės – 10gramas;
• krapai - 10 gramų;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Maisto gaminimas?

Pirmiausia paruoškite tešlą.

Pašildykite pieną (1), įpilkite 1 valg. šaukštas cukraus iš viso kiekio ir mielių. Išmaišykite, uždenkite ir palikite šiltoje vietoje, kol atsiras putų dangtelis.

Į pakilusias mieles sudėkite kiaušinius, druską, likusį cukrų, išmaišykite. Išsijokite miltus, išmaišykite.

Į tešlą įpilkite sviesto, išmaišykite iki vientisos masės. Masė bus minkšta ir elastinga.

Tešlą supilkite į aliejumi pateptą dubenį, uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje kilti 1,5-2 val. Masė padidės mažiausiai 2 kartus. Šis Aleksandro Seleznevo receptas siūlo universalią tešlą, jei norite, kaip įdarą galite naudoti ką tik norite.

Dabar atėjo laikas.

Jai smulkiai supjaustykite kopūstą.

Įkaitinkite abu aliejus gilioje keptuvėje.

Kopūstą troškinkite 2–3 minutes.

Į kopūstus supilkite pieną ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol išgaruos visas skystis. Puiku.

Smulkiai supjaustykite kiaušinį, svogūną ir žoleles, įmaišykite į kopūstą. Druska ir pipirai pagal skonį.

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C.

Pakilusią tešlą pramuškite ir iškočiokite į stačiakampį 5 mm storio sluoksnį.

Įdarą dėkite į tešlos centrą. Programoje „Saldžios istorijos“procesas parodytas aiškiau.

Tešlos šonus supjaustykite juostelėmis ir supinkite, kad susidarytųkošė.

Pyragą padėkite ant kepimo skardos, uždenkite rankšluosčiu ir leiskite pakilti 20 minučių.

Pabaigę pyragą aptepkite trynio ir pieno mišiniu (2), pašaukite į orkaitę ir kepkite pusvalandį.

Jei norite, vietoj vieno didelio pyrago galite pasigaminti porcijinių pyragėlių.

Gatavą pyragą uždenkite rankšluosčiu ir palikite atvėsti, kol sušils, tada patiekite.

Tortas „Praha“. Aleksandro Seleznevo receptas

Tortas "Praha" daugelio prisiminimuose yra visų skaniausių dėmesio centre. Tokie įspūdžiai ateina iš vaikystės, ir jokie sudėtingi šiuolaikiniai desertai negali jų nutraukti. Konditerijos šefas kviečia patiems išsivirti „tokį patį“pyragą.

Sausainis:

• kiaušiniai - 4 vnt.;
• cukrus - 100 gramų;
• vanilinis cukrus - 1 šaukštelis;
• miltai - 80 gramų;
• kakava - 1 a.š. šaukštas;
• sviestas – 25 gramai.

Kremas:

• tryniai - 2 vnt.;
• vanduo - 67 ml;
• kondensuotas pienas - 135 gramai;
• vanilinis cukrus - 1 šaukštelis;
• kakava - 20 gramų;
• sviestas – 225 gramai.

Sirupas:

• cukrus - 80 gramų;
• vanduo - 100 ml;
• konjakas - 30 ml.

Glazūra:

• abrikosų uogienė - 50 gramų;
• grietinėlė, kurios riebumas ne mažesnis kaip 33% - 135 gramai;
• kartus šokoladas – 200 gramų.

Puošyba:

braškės – 200 gramų

Maisto gaminimas

Tortas skirtas 22 cm skersmens formai.

Įkaitinkite orkaitę iki 1800 C.

Ištirpinkite sviestą ir atvėsinkite.

Formą išklokite kepimo popieriumi.

Išplakite kiaušinius iki purios masės, palaipsniui pildami cukrų.

Kakavos miltus persijokite į kiaušinių mišinį, švelniai supilkite mentele iš apačios į viršų.

Sviestą supilkite į sausainių masę, vėl išmaišykite.

Supilkite tešlą į paruoštą skardą ir pašaukite į orkaitę.

Kepkite, kol išdžius dantų krapštuku.

Leiskite biskvitui visiškai atvėsti, tada išimkite jį iš formos, suvyniokite į maistinę plėvelę ir keletą valandų palaikykite vėsioje vietoje.

Kremui sumaišykite kiaušinių trynius, vandenį, kondensuotą pieną ir vanilinį cukrų. Uždėkite ant ugnies ir nuolat maišydami virkite, kol sutirštės. Puiku.

Sviestą išplakite iki b altumo. Įpilkite kakavos, vėl plakite. Maišytuvui veikiant po truputį pilkite pieno sirupą. Turėtumėte gauti stiprų blizgantį kremą. Verta paminėti, kad būtent aliejinį kremą Aleksandras Seleznevas naudoja dažniausiai. Tortų receptuose, kuriuos jis siūlo žiūrovams, visų pirma yra nuorodų į GOST, o aliejus buvo labai gerbiamas.

Sirupui sumaišykite vandenį su cukrumi, užvirinkite, nukelkite nuo ugnies ir įpilkite konjako.

Supjaustykite biskvitą išilgai į 3 dalis.

Apatinį pyragą šiek tiek pamirkykite sirupu ir patepkite 1/3 kremo. Išlyginkite, paspauskite antruoju pyragu.

Vėl biskvitą šiek tiek pamirkykite, uždėkite 1/3 kremo, paspauskitelikęs tortas.

Tolygiai ištepkite torto šonus likusiu kremu.

Abrikosų uogienę pašildykite ir tolygiai paskirstykite ant pyrago viršaus. Taip, Aleksandro Seleznevo receptai nenukrypsta nuo tarptautinių standartų – ir austrų „Sacher“naudoja šį būdą biskvitui atskirti nuo glaisto.

Padėkite ruošinį š altai ir padarykite glajų.

Glazavimui grietinėlę užvirinkite, supilkite ant susmulkinto šokolado ir maišykite, kol pastarasis visiškai ištirps.

Užpilkite ant torto, stengdamiesi padengti ir viršų, ir šonus.

Pakartotinai laikykite š altyje – glajus turėtų sukietėti.

papuoškite uogomis ir patiekite.

Varškės žiedeliai

Varškės žiedeliai - iš esmės tie patys eklerai, skiriasi tik įdaras ir pyragėlių forma. Juos mėgsta daugelis, tačiau bandant atgaminti „tą patį skonį“daugelis susidūrė su problema – atrodė, kad kažko trūksta. Ir tada į pagalbą atėjo Aleksandras Seleznevas. Tortų ir pyragaičių receptai jo spektaklyje gali sugrąžinti vaikystės skonį.

choux pyragas:

• pienas - 100 ml;
• vanduo - 100 ml;
• sviestas - 80 gramų;
• kiaušiniai maži – 4 vnt.;
• druska - 1/4 šaukštelio;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• miltai – 120 gramų.

Kremas:

• vanilinis cukrus - 1 šaukštelis;
• varškės sūris, kurio riebumas ne mažesnis kaip 9% - 260 gramų;
• sviestas - 140 gramų;
• konjakas - 1 valg. šaukštas;
• sutrauktapienas - 50 gramų;
• cukraus pudra - 75 gramai.

Žingsnis po žingsnio

Šis Aleksandro Seleznevo receptas atkuriamas žingsnis po žingsnio – nemėginkite derinti kelių dalykų.

Įkaitinkite orkaitę iki 2200 C.

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.

Puode sumaišykite aliejų, vandenį, pieną, druską ir cukrų. Užvirinkite, suberkite miltus ir greitai išmaišykite tešlą. Virkite masę 1-2 minutes, kol pradės tirti.

Leiskite tešlai šiek tiek atvėsti ir po vieną pradėkite mušti kiaušinius, kiekvieną kartą gerai minkydami iki vientisos masės.

Gatavą tešlą sudėkite į konditerinį maišelį, ant kepimo skardos sudėkite ruošinius žiedų pavidalu ir kepkite 15 minučių.

Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 1800 C ir kepkite dar 15 minučių.

Gatavus žiedus išimkite iš kepimo skardos ir visiškai atvėsinkite.

Kreetui sviestą išplakite iki b altumo, įpilkite cukraus pudros, vanilinio cukraus, konjako ir kondensuoto pieno. Atsargiai įmaišykite varškę. Kremas paruoštas.

Perpjaukite kremo žiedus išilgai.

Išspauskite kremą žiedo apačioje, paspauskite jį ruošinio viršumi. Viršų pabarstykite cukraus pudra ir patiekite.