Riebalų tinklelis gaminant maistą: taikymas, receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Riebalų tinklelis (omentum) yra unikalus produktas, tačiau daugelis žmonių jį tiesiog apeina, nes nesuvokia jo reikšmės gaminant maistą. Ir šios grotelės leidžia gaminti daugybę sultingų patiekalų iš mėsos, subproduktų, grybų ir kt. Maisto gaminimui naudojamas ėrienos, kiaulienos ar jautienos omentum. Avienos omentum laikomas minkštiausiu ir švelniausiu, turi plonus riebalų ir jungiamojo audinio sluoksnius. Jo fiziologinė reikšmė yra apsaugoti vidaus organus nuo sužalojimų ir pažeidimų, taip pat nuo hipotermijos.

Naudoti

Maisto gaminimo metu riebalų tinklas naudojamas dešroms, paštetams, šašlykams, vyniotiniams virti. Prieš gaminant jis apvyniojamas gaminį, o kepimo metu riebalai visiškai ištirpsta veikiant temperatūrai, o jungiamojo audinio membrana laiko įdarą. Šis produktas plačiai naudojamas kulinarijoje daugelyje šalių. Pavyzdžiui, Kipre jie verda šeftaliją, Anglijoje – fagotą, Gruzijoje – abchazūrų. Pas mus nuo seno buvo naudojamas omentumas, kuris buvo įdarytas kepenėlėmis ir koše, o paskuikepti puode.

Produkto paruošimas

Avienos, kiaulienos ar jautienos riebalai parduodami kaip atskiras produktas. Jis išlankstomas taip, kad gautųsi plonas riebalinių sluoksnių sluoksnis. Liauka kruopščiai nuplaunama, po to užpilama vieno litro vandens ir šimto gramų acto tirpalu, atidėta penkiolikai minučių. Po to tinklelis gerai nuplaunamas ir išdžiovinamas. Prieš gaminant, omentumas pagardinamas pipirais, druska ir prieskoniais. Įdaras apvyniojamas keliais tinklelio sluoksniais ir kepamas, tada indas dedamas į orkaitę, kur paruošiamas.

Kepenys riebaliniame tinkle

Ingredientai:

• 1 kilogramas jautienos arba kiaulienos kepenų;
• 300 gramų kūno riebalų;
• druska ir prieskoniai;
• augalinis aliejus.

Pirmiausia kepenėlės supjaustomos smulkiais gabalėliais, pasūdomos ir pagardinamos prieskoniais. Tada ant stalo užtepamas anksčiau paruoštas riebalų tinklelis, į jį išdėliojamas įdaras ir trimis ar keturiais sluoksniais apvyniojamas omentum. Į įkaitintą keptuvę supilkite šiek tiek aliejaus, paskleiskite gaminį ir kepkite apie penkias minutes iš visų pusių. Tada indas dedamas ant kepimo skardos ir dedamas į orkaitę. Pasirengimas tikrinamas įpjovus gaminį. Jei jis bus paruoštas, kepenys išskirs skaidrias sultis. Paruoštas patiekalas patiekiamas su daržovėmis.

Grybai riebalų tinklelyje

Ingredientai:

• 0, 5 kilogramai pievagrybių;
• 1 riebalų tinklelis;
• 300 gramų m altos kiaulienos;
• majonezas ir prieskoniai skirtimarinuoti.

Grybai be kojelių iš anksto marinuojami majoneze, pridedant prieskonių pagal skonį, apie tris valandas. Tada kiekvienas grybas užpildomas m alta mėsa. Omentumas supjaustomas mažais gabalėliais, į jį suvyniojamas kiekvienas grybas. Tada papildomai kiekvienas įdarytas pievagrybis suvyniojamas į foliją, kad išliktų visos sultys, kurios išsiskirs. Produktai išdėstomi ant kepimo skardos ir siunčiami į orkaitę dvidešimt minučių. Tuo pačiu metu juos reikia periodiškai apversti. Patiekalo paruošimas patikrinamas įpjovus.

Liverworts

Ingredientai:

• 150 gramų grikių;
• 500 gramų jautienos kepenų;
• 2 lemputės;
• 2 vidutinės morkos;
• 1 kiaulienos omentum.

Maisto gaminimas užtruks. Vakare grikiai užpilami verdančiu vandeniu ir paliekami per naktį. Svogūnai ir morkos supjaustomi ir pakepinami, dedami grikiai ir kepenėlės, tada viskas perpilama per mėsmalę. Be to, riebalų tinklelis, kurio receptai yra gana paprasti, supjaustomi kvadratais. Į kiekvieną kvadratą vyniojamas po vieną valgomąjį šaukštą įdaro ir vyniojamas taip pat, kaip ir kopūstų suktinukus. Kepenėlės apkepamos keptuvėje, kol apskrus. Tokiu atveju omentumas taps nematomas, riebalai ištirpsta ir impregnuoja įdarą. Tada kepenėlės dedamos į puodus, ant kurių dugno išdėliojami kopūstų lapai, užpilami verdančiu vandeniu, uždengiami dangčiais ir dedami į orkaitę dvidešimt minučių. Patiekiama su grietine.

Taigi, omentumo pagalba galite gaminti daugybę skirtingų patiekalų. Tai gali būti, pavyzdžiui, troškiniai, mėsos suktinukai, naminės dešrelės ir kt. Maisto gaminimo meistrai rekomenduoja patiekalą patiekti karštą, nes įdarą sugeriantys riebalai kambario temperatūroje gali sustingti. Riebalų tinklas yra vitaminų, sočiųjų riebalų rūgščių š altinis, tuo tarpu jis gerai įsisavinamas ir padeda stiprinti nagus, plaukus, odą.