Jautienos karpačio namuose: receptai, savybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Jautienos karpačas yra vienas žinomiausių patiekalų pasaulyje. Jį išrado vienas italų šefas ir restorano savininkas – Giuseppe Cipriani. Šis patiekalas paruošiamas gana paprastai, reikia plonai supjaustyti žalią mėsą ir pagardinti lengvu padažu. Šis patiekalas laikomas vienu populiariausių š altųjų užkandžių visame pasaulyje, tačiau buvusios SSRS šalyse jis dar neturi tokio didžiulio populiarumo. Čia bus pristatytos įvairios jautienos karpačio kepimo namuose galimybės.

Klasikinis receptas

Prieš ruošiant įvairias modernias šio patiekalo variacijas, pirmiausia reikia suprasti, kaip jis ruošiamas pagal originalų receptą. Prieš kepdami mėsą turite gerai užšaldyti, kad ją būtų galima pakankamai plonai supjaustyti. Patiekalo kalorijų kiekis yra 126 kcal 100 g produkto.

Ingredientų sąrašas

Norėdami paruošti šį patiekalą, pirmiausia turite įsigyti šių produktų:

• jautienos nugarinė - 400 g (mėsa turi būti šviežia, nes valgoma žalia);
• viena citrina;
• nedidelis kiekis parmezano;
• alyvuogių aliejus;
• arugula;
• sezamo sėklos;
• čiobreliai, rozmarinai ir druska.

Gaminimo būdas

Kad šio užkandžio gaminimas neatrodytų sudėtingas, rekomenduojama tiksliai laikytis nuoseklių nurodymų:

1. Paimkite reikiamą kiekį jautienos nugarinės, labai gerai išvalykite nuo plėvelės ir gyslų. Jei į šį procesą nebus žiūrima pakankamai rimtai, kai kurių patiekalo gabalėlių bus tiesiog neįmanoma sukramtyti.
2. Mėsos gaminį nuplaukite po tekančiu š altu vandeniu, tada nusausinkite popieriniais rankšluosčiais arba servetėlėmis. Nugarinę suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldiklį 1 valandai.
3. Kol mėsa vėsta, galite pradėti ruošti likusius ingredientus. Parmezaną reikia pjaustyti labai plonais gabalėliais, ne kiekvienas žmogus namuose turi pjaustyklę – prietaisą, kuriuo maistą galima supjaustyti labai plonai. Tokiu atveju galite naudoti įprastą daržovių skustuką. Sūris gana tvirtas ir gražiai pjaustysis.
4. Įdėkite rukolą į š altą vandenį, palikite 10 minučių, tada išimkite žalumynus ir paskleiskite ant servetėlių, kad pašalintumėte skysčio perteklių.
5. Kai praėjo viena valanda, turite išimti nugarinę iš šaldiklio ir labai plonai supjaustyti. Pastaba! Karpačio ypatumas slypi būtent tameneįtikėtinai ploni griežinėliai, tada mėsa būna neįtikėtinai minkšta. Jei gabaliukai per stori, valgyti tokį patiekalą bus gana problematiška.
6. Supjaustytus mėsos gabalus apšlakstykite citrinos sultimis ir trumpam padėkite atgal į šaldytuvą. Kad paruošta nugarinė nebūtų prisotinta šaldytuvo kvapų, ją reikia uždengti maistine plėvele.
7. Paimkite lėkštę, atsargiai išdėliokite ant jos nugarinės riekeles, į centrą dėkite parmezano, sumaišyto su rukola ir pagardinto alyvuogių aliejumi. Mėsą taip pat reikia apšlakstyti aliejumi, druska, dėti įvairių prieskonių ar žolelių. Viską pabarstykite sezamo sėklomis.

Šis patiekalas buvo ruošiamas naudojant įprastą jautieną. Jei norite pasigaminti marmurinės jautienos karpačio, tada gaminimo procesas niekuo nesiskiria. Tai bus tik vienas skirtumas – marmurinė mėsa yra rafinuotesnio ir subtilesnio skonio.

Naminio jautienos karpačio receptas

Kaip jau žinote, norėdami pagaminti šį skanų patiekalą, turite labai plonai supjaustyti mėsą. Žmogui, kuris nedažnai susiduria su maisto gaminimu arba pirmą kartą ruošiasi gaminti karpačą, bus labai sunku padaryti idealiai plonus griežinėlius. Tokiu atveju galite nukrypti nuo klasikos ir pagaminti patiekalą iš rūkytos jautienos. Šio karpačio kalorijų kiekis yra 133 kcal/100 g.

Esminiai maisto gaminimo gaminiai

• pusė kilogramo rūkytos jautienos;
• 40 g garstyčių;
• viena citrina;
• šiek tiek alyvuogių aliejaus ir parmezano;
• 1–2 arbatiniai šaukšteliai medaus.

Kadangi rūkyta jautiena jau turi tam tikrą skonį, čia neturėtumėte naudoti didelio kiekio prieskonių, galite įdėti tik šiek tiek čiobrelių.

Kaip gaminti

Gaminimo procesas yra gana panašus į ankstesnį receptą. Pirmiausia mėsa taip pat turi būti dedama į šaldiklį, kad ji pakankamai sutvirtėtų, o po to ją būtų galima supjaustyti plonais griežinėliais.

Kol pagrindinis produktas vėsta, reikėtų paruošti lengvą jautienos karpačio padažą. Norėdami tai padaryti, paimkite nedidelį gilų indą, kuriame sumaišykite garstyčias, alyvuogių aliejų, citrinos sultis ir ištirpintą medų. Viską gerai išmaišykite.

Parmezaną galima supjaustyti plonais griežinėliais arba tiesiog sutarkuoti ant smulkios trintuvės. Šiuo atveju pjaustyto sūrio forma nevaidina didelio vaidmens. Susmulkintą mėsą išdėliokite lėkštėje, į centrą įdėkite dubenį su padažu. Rūkytą jautieną apšlakstykite citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi.

Tokį karpačio patiekalą patiekite su ant grotelių keptomis daržovėmis.

Miratorg jautienos karpačas

Pastaruoju metu didžiausias jautienos gamintojas Rusijoje pradėjo karpačio gamybą. Patiekalas gaminamas iš jaunų bulių šlaunies išorinės dalies, kuri užtikrina aukštą gaminio kokybę. Carpaccio taip pat gaminamas iš marmurinės jautienos.

Dėl specialios sandarios pakuotės produktas gali būti laikomas iki +4 temperatūrojelaipsnių 14 dienų. Mėsa jau pagardinta alyvuogių aliejumi, citrina ir prieskoniais. Žmogui belieka išpakuoti pakuotę, į lėkštę sudėti jautienos griežinėlius ir patiekti kartu su rukola ir parmezanu.

Stebėdami šių produktų pirkėjų atsiliepimus internetu, galime padaryti tam tikras išvadas:

1. Naudokite kokybišką, o svarbiausia – šviežią mėsą.
2. Produktas pagardintas pagal geriausias klasikinio patiekalo tradicijas.
3. Skiekelės labai plonos, todėl mėsą labai lengva kramtyti.

Nepaisant daugybės teigiamų atsiliepimų, daugelis žmonių dažnai skundžiasi dėl netinkamo gaminio laikymo mažmeninės prekybos vietose. Nors tai nėra gamintojo k altė, tačiau būtina užtikrinti, kad šaldytuvuose būtų laikomasi laikymo sąlygų atitinkančios temperatūros. Priešingu atveju sugedusio produkto naudojimas gali sukelti labai rimtų pasekmių.

Jautienos kepsnys karpačas

Būtent todėl, kad šis patiekalas patiekiamas žalias, jis nėra labai populiarus tarp gyventojų. Tokiu atveju žmonės dažnai šiek tiek apskrudina mėsą, kad ant viršaus pasidengtų baigta pluta.

Atkreipkite dėmesį! Mėsą reikia kepti tik šiek tiek, perkepti ir visiškai iškepti griežtai draudžiama, nes tai bus visai kitoks patiekalas.

Maisto gaminimui reikia paimti tokį maisto kiekį:

• 400 g jautienos nugarinės (svarbu pasirinkti nedidelį gabalėlį, rekomenduojama pirkti produktą nuo jaunikliobulius);
• 100 g parmezano;
• šiek tiek alyvuogių aliejaus;
• viena citrina ir 100 g sviesto.

Valgio gaminimas

Veršienos arba jautienos nugarinę reikia kruopščiai nuvalyti nuo plėvelės, pašalinti visas gyslas. Po to ant ugnies dėkite grilio keptuvę arba įprastą keptuvę storu dugnu. Gerai įkaitinkite ir ištirpinkite reikiamą kiekį sviesto. Sudėkite nugarinę į keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių po 3 minutes.

Paruoštą mėsos gaminį nukelkite nuo ugnies ir suvyniokite į maistinę plėvelę. Nugarinę padėkite į šaldiklį 2-3 valandoms. Dėmesio! Draudžiama ilginti jautienos kepimo laiką, pjaustant mėsa turi turėti gražius apvadus, ne daugiau, produktas turi būti drėgnas viduje.

Pasibaigus nurodytam laikui, išimkite mėsą iš šaldiklio ir supjaustykite plonais griežinėliais. Dėti į lėkštę apšlakstyti citrina, alyvuogių aliejumi, druska ir įvairiomis žolelėmis. Galite naudoti mairūną, raudonėlį, čiobrelį. Tada sutarkuokite sūrį smulkia tarka ir gausiai pabarstykite juo visą indo paviršių.

Dabar žinote, kaip įvairiais būdais virti jautienos karpačą namuose. Net jei niekada nevalgėte šio patiekalo, tikrai turėtumėte jį gaminti ir įsitikinti, kad jis ne veltui sulaukė pasaulinės šlovės, nes tai tikrai tikras kulinarinis šedevras.