Veršienos karpačio: receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Veršienos karpačio yra itališko skonio mėsos užkandis. Pagrindiniai šio patiekalo privalumai yra mažas kalorijų kiekis ir paruošimo greitis. Mūsų straipsnyje pateikiami receptai su išsamiomis instrukcijomis.

Bendra informacija

Carpaccio yra vienas populiariausių itališkų patiekalų. Taip vadinami plonais griežinėliais supjaustyti žalios mėsos gabaliukai, pagardinti citrinos sultimis arba alyvuogių aliejumi. Tradiciškai šiam patiekalui ruošti naudojama geros kokybės jautiena. Tačiau Italijos ir Europos šeimininkės vis dažniau eksperimentuoja su kitais produktais – žuvimi, daržovėmis ir net vaisiais. Toliau pateikiami veršienos receptai.

Sicilijos karpačas

Produktų sąrašas:

• 80g gabalėlis parmezano sūrio;
• viena citrina;
• pasirinkta veršiena - 300 g;
• alyvuogių aliejus – užtenka 100 ml.

O dabar praktinė dalis. Pradėkime nuo veršienos užšaldymo iki -18 °C. Tada paimame aštrų peilį į ranką ir pradedame pjaustyti mėsą trumpomis ir plonomis juostelėmis. AtsargiaiVisa tai perkeliame į plokščią kvadratinės arba apvalios formos indą. Kiekvieną veršienos gabalėlį užpilkite sultimis, išspaustomis iš citrinos vaisiaus, taip pat alyvuogių aliejumi. Ant viršaus pabarstykite parmezano sūriu, perbrauktu per smulkią tarka.

Prieš patiekdami užkandį papuoškite baziliko šakelėmis. Linkime gero apetito!

Kvapus patiekalas „Carpaccio“: receptas namuose

Maisto prekių rinkinys:

• raudonasis svogūnas ir citrinos vaisiai – po pusę;
• mėgstamiausi prieskoniai;
• 20 g rukolos ir šviežio baziliko;
• 1 šaukštelis balzamiko actas;
• 160–200 g veršienos nugarinės;
• augalinis aliejus - pagal skonį (tik kepimui);
• 30g gabalėlis Mocarelos sūrio;
• 1 valgomasis šaukštas. l. sojos padažas ir alyvuogių aliejus.

Pirma, susitvarkykime su mėsa:

1. Veršieną nuplauname vandeniu iš čiaupo. Mes perkeliame gabalą ant popierinio rankšluosčio, kad skysčio perteklius būtų stiklas. Tada supjaustykite mėsą išilgai, bet ne iki galo. Turėtume gauti „knygą“. Išskleiskite gabalą ir lengvai jį numuškite.
2. Bazilikas kruopščiai nuplaunamas tekančiu vandeniu. Lapai nuo šakų turi būti nupjauti.
3. Sūrį supjaustykite mažais griežinėliais.
4. Atgal prie veršienos. Pabarstykite druska ir pipirais (juodaisiais). Vienoje mėsos pusėje padėkite baziliko lapelius. Ir ant jų turėtų būti sūrio griežinėliai. Veršieną švelniai susukite į tankų vyniotinį. Reikia pradėti judėti iš tos pusės, kur sūrio gabaliukai irbazilikas.

Į keptuvės dugną įpilkite šiek tiek aliejaus. Įjungiame ugnį. Ant karšto paviršiaus išdėliokite anksčiau pagamintą ritinį. Apkepkite iš visų pusių. Šis procesas užtruks porą minučių. Mėsa turi tapti b alta.

1. Šiek tiek atvėsusį ritinį perkelkite iš keptuvės ant maistinės plėvelės. Gerai suvyniojame. Dedame į šaldiklį. Gauname per 4–5 valandas.
2. Kol veršiena pasiekia norimą būklę, turime pagaminti padažą. Norėdami tai padaryti, paimkite pusę svogūno ir perkiškite per smulkios trintuvės antgalį. Išpilkite susidariusias sultis į kriauklę. Mums reikia tik minkštimo. Į dubenį su svogūnų mase reikiamu kiekiu supilkite sojų padažą ir balzamiko actą. Ten siunčiame smulkintą baziliką. Pabarstykite pipirais (b altais). Sumaišykite šiuos ingredientus. Supilame alyvuogių aliejų. Dar kartą sumaišykite.
3. Išimame iš šaldytuvo šaldytą mėsytę. Iš karto supjaustykite kuo ploniau. Geriausia šiuo atveju naudoti specialų įrenginį – pjaustyklę. Bet jei ne, tiesiog pagaląskite virtuvinį peilį.
4. Padažą užpilkite ant plačios plokščios lėkštės (žr. punktą Nr. 2). Į centrą sudėkite citrinos griežinėlius. Mėsos riekeles išdėliojame susuktus vamzdeliu aplink. Visa tai pabarstykite rukola.

Veršienos karpačas patiekiamas šaldytas. Kad mėsa neištirptų ir neprarastų „prekinės“išvaizdos, ją reikia padėti ant padėklo ar lėkštės su ledukais. Dabar galite pakviesti namų ūkio narius prie stalo ir pradėti ragauti patiekalą.

Veršienos karpačas su rukola ir sojos padažu

Reikalingi ingredientai:

• b altieji, juodieji ir raudonieji pipirai – pagal skonį;
• laimo vaisiai - papuošimui;
• 30 g rukolos;
• minkšta veršiena - 0,4 kg;
• 7 ml sojos padažo;
• 1 valgomasis šaukštas. l. alyvuogių aliejus ir laimo sultys;
• Parmezano sūris - 20g vnt.

Išsamios instrukcijos atrodo taip:

1. Paimame veršienos filė. Suvyniojame į maistinę plėvelę ir suteikiame gabalėliui cilindro formą. Tada įdėkite mėsą į šaldiklį 30-40 minučių. Tuo tarpu ruošiame likusius ingredientus.
2. Paimame peilį aštriais ašmenimis. Mes pradedame atsargiai pjaustyti veršienos skersai pluoštus. Optimalus gabalų storis yra 2-3 mm.
3. Darbinį paviršių uždenkite maistine plėvele. Ant jo paskirstome mėsos gabaliukus. Ant viršaus būtinai uždenkite juos maistine plėvele. Kiekvienas gabalas turi būti šiek tiek numuštas, bet ne plaktuku, o kažkuo plačiu. Pavyzdžiui, šiam tikslui visai tinka mažas puodas.
4. Ant indo, kuriame bus patiekiamas mūsų užkandis, užpilkite šiek tiek aliejaus. Lėkštės dugną taip pat pabarstykite trijų rūšių pipirais.
5. Dabar padėkite veršieną. Iš mėsos gabalėlių galite padaryti gražią kompoziciją. Pabarstykite viską ant viršaus pipirais. Apšlakstykite likusiu aliejumi, sojos padažu ir laimo sultimis. Papuošimui naudojame rukolą ir tarkuotą parmezaną.

Štai ir viskas! Ant stalo galite iš karto patiekti nuostabų karpačio. Šio patiekalo kalorijų kiekis yra 125 kcal/100 g.

Papildoma

Veršiena yra švelni ir neįprastaskonis. Norėdami tai elegantiškai pabrėžti, galite naudoti įdomius padažus. Kas dera su veršienos karpačio? Siūlome keletą variantų:

1. Sumaišykite čili česnakų padažą su neriebiu majonezu ir sojos padažu.
2. Gaminame padažą iš dviejų rūšių aliejaus – triufelių ir saulėgrąžų. Į juos įpilkite susmulkinto česnako, taip pat vorčesterio ir sojų padažų.
3. Sumaišykite granuliuotas garstyčias su citrinos sultimis ir augaliniu aliejumi. Ten taip pat dedame pjaustytų ančiuvių.
4. Į dubenį supilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių. Pabarstykite druska ir pipirais.

Patiekalą patiekite su garsiuoju Pesto padažu, kurį sudaro šie produktai: parmezano sūris, baziliko šakelės, česnakai ir alyvuogių aliejus.

Pabaigoje

Dabar namuose galite lengvai pasigaminti gurmanišką užkandį, vadinamą carpaccio. Siūlomus veršienos receptus įvertins gurmanai ir sveikos mitybos šalininkai. Juk šios rūšies mėsa yra lengvai virškinama ir visiškai neapkrauna virškinamojo trakto.