Kas yra ravioliai? raviolių receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Maisto gaminimo metu yra daug patiekalų, kurie turi išorinį panašumą, tačiau vis dėlto labai skiriasi vienas nuo kito. Štai kodėl ekspertai vis dar ginčijasi, aiškindami, kas yra ravioliai. Norėdami teisingai atsakyti į šį klausimą, turite susipažinti su pačiu produktu.

Produkto aprašymas ir funkcijos

Geriausias dalykas apie raviolius yra italai. Juk būtent jų nacionalinėje virtuvėje šis produktas kartu su pica, risotto ir spagečiais užima vieną iš pirmaujančių vietų. Tai gaminiai iš neraugintos puskeptos tešlos, kurie labai primena mūsų rusiškus kukulius. Tiesą sakant, jie yra ypatinga makaronų rūšis. Būtent taip atsakys bet kuris italų kulinarijos specialistas, jei jo paklaus, kas yra ravioliai. Šie gaminiai gali būti įvairių formų:

• kvadratas;
• elipsė;
• ratas;
• trikampis;
• pusmėnulis.

Viskas priklauso nuo to, kokios priemonės naudojamos joms paruošti. Be to, ravioliai gaminami su įvairiais įdarais. Jie yra:

• mėsa;
• iš paukštienos;
• žuvis;
• daržovės;
• vaisiai;
• sūris;
• mišrus.

Šie originalūs gaminiai gali būti ir savarankiškas patiekalas, ir garnyras. Jei jie naudoja saldų įdarą (vaisių ar net šokolado), tada jie iš karto virsta labai skaniu ir originaliu desertu.

Įdomu žinoti

Istorikai teigia, kad pirmasis raviolių paminėjimas gali būti siejamas su XIV a. Būtent tada Francesco Marco laiškuose buvo kalbama apie neįprastą patiekalą iš įdarytos virtos tešlos. Jei šį produktą laikytume savotišku makaronu, tai jis galėtų atsirasti tik po 5 šimtmečių. Iš tiesų, šio patiekalo pavadinimas į žodynus pateko 1841 m. Taigi, kas yra ravioliai ir kuo jie skiriasi nuo mūsų garsiųjų rusiškų koldūnų? Nors abu šie produktai yra įdaryti tešlos gaminiai, jie vis tiek skiriasi:

1. Dažniausiai koldūnai gaminami rankomis, o raviolių gamybos technologija apima specialių formų naudojimą. Šis faktas dar kartą patvirtina, kad itališkas patiekalas yra makaronų rūšis.
2. Koldūnams paprastai naudojama tešla, kurią sudaro miltai, druska ir vanduo. Pusgaminyje, iš kurio gaminami ravioliai, turi būti kiaušinių ir augalinio aliejaus.
3. Rusijoje koldūnai visada buvo verdami verdančiame vandenyje. Šis apdorojimo būdas tokiam produktui laikomas klasikiniu. Tuo pačiu metu ravioliai ruošiami įvairiais būdais. Jie ne tik verdami, bet ir kepami aliejuje arba gruzdinami.

Tokie skirtumai daugiausia pagrįsti nacionaliniaisskirtingų šalių gyventojų ypatybės ir skonio pageidavimai.

Itališki koldūnai su vištienos faršu

Kaip pasigaminti garsiuosius itališkus raviolius namuose? Geriausiai tokiam atvejui tinka receptas su nuotrauka. Tai padės viską padaryti teisingai ir išvengti galimų klaidų. Pavyzdžiui, apsvarstykite parinktį, kai reikalingi šie produktai:

Banymui:

3 ½ puodelio miltų, 4 kiaušiniai, 50 ml vandens, 10 gramų druskos ir 17 gramų augalinio aliejaus.

Įdarui:

0,6 kg m altos vištienos, 2 skiltelės česnako, 1 vidutinis askaloninis česnakas, druska, žalias kiaušinis, 3 kalendros arba petražolių šakelės ir pipirai.

Padažui:

½ puodelio b altojo vyno, askaloniniai česnakai, 250 gramų sviesto, 30 gramų vyno acto, po 4 šakeles kalendros ir šviežio baziliko, druskos, 2 šaukštai kapotų šviežių petražolių ir m altų juodųjų pipirų.

Visą gaminimo procesą galima suskirstyti į kelis etapus:

1. Pirmiausia reikia pagaminti tešlą. Norėdami tai padaryti, gerai išplakite kiaušinius, tada įpilkite vandens, aliejaus ir druskos.
2. Miltus supilkite į dubenį, o centre padarykite nedidelę įdubą, kur nusausinti paruoštą mišinį. Maišykite šakute sukamaisiais judesiais nuo vidurio iki kraštų.
3. Minkykite tešlą, karts nuo karto ją ištraukdami, kol ji prilips prie rankų. Tai užtruks mažiausiai 10-15 minučių. Po to pusgaminį reikia leisti pagulėti normalioje kambario temperatūroje apie 1 valandą.
4. BAtėjo laikas gaminti padažą. Pirmiausia susmulkintą svogūną, išmirkytą acte ir vyne, uždėkite ant ugnies ir palaukite, kol drėgmė visiškai išgaruos.
5. Įpilkite sviesto ir šiek tiek plakite mišinį.
6. Po to reikia įdėti smulkintų žalumynų, pipirų, druskos ir viską gerai išmaišyti.
7. Norėdami paruošti įdarą, tereikia sumaišyti visus ingredientus. Tiesa, pirmiausia reikia smulkiai supjaustyti žalumynus, svogūnus ir česnakus.
8. Tešla padalinta į 4 dalis, kurių kiekviena iškočiojama į ploną sluoksnį.
9. Ravolių ruošimui geriau įsigyti specialią formą. Pirma, jis turėtų būti padengtas puse vieno lapo. Tada virš skylių padarydami nedidelius įdubimus, užpildykite jas įdaru. Po to formą uždenkite antrąja sluoksnio dalimi ir susukite kočėlu.
10. Po to gatavus produktus reikia supilti į verdantį vandenį, į jį įpylus vieną šaukštą aliejaus ir druskos. Virkite ne ilgiau kaip 4 minutes.

Dabar belieka sudėti raviolius į lėkštę ir užpilti paruoštu padažu.

Makaronai su grybų įdaru

Kokius kitus raviolius galite pagaminti? Receptas su nuotrauka pradedantiesiems pasakys šeimininkei, pavyzdžiui, kaip pasigaminti populiarų patiekalą, įdarytą šviežiais grybais. Tokiu atveju tešlą galite naudoti be kiaušinių. Tai neturės įtakos gatavo produkto kokybei. Iš produktų jums reikės:

Banymui:

300 gramų miltų, 60 mililitrų alyvuogių aliejaus, druskos ir 165 mililitrai vandens.

Įdarui:

400 gramų bet kokių šviežių grybų, kiaušinis, druska, 50 gramų sviesto, 100 gramųsvogūnas.

Gaminimo būdas:

1. Pirmiausia reikia išminkyti tešlą jau žinomu standartiniu metodu. Gatavas pusgaminis turėtų šiek tiek stovėti.
2. Įdaro ruošimas prasideda nuo pagrindinių produktų malimo. Svogūnus ir grybus reikia savavališkai pjaustyti, o tada kepti aliejuje, kol išgaruos visa susidariusi drėgmė. Po to mišinį reikia pasūdyti ir leisti atvėsti.
3. Ravioli gamybai nereikia specialios formos. Tešlą galima padalyti per pusę, o tada kiekvieną dalį tiesiog iškočioti į sluoksnį.
4. Įdarą sudėkite ant vieno lapo mažomis skaidrėmis.
5. Laisvas vietas ištepkite plaktu kiaušiniu.
6. Padengti antruoju lapu.
7. Pjaukite gaminius specialiu peiliu.

Be to, jau paruoštus raviolius galima virti arba kepti, priklausomai nuo pačios šeimininkės noro.

Formavimo metodai

Ravolių gamybos paslaptis slypi ypatingame ruošinių formavimo būdu. Jei koldūnai formuojami rankomis, pirštais švelniai suspaudžiant kraštus, populiariam itališkam patiekalui yra specialūs prietaisai:

1. Figūruotas peilis. Pirmiausia ant plono tešlos sluoksnio arbatiniu šaukšteliu išklojamas įdaras. Tarp skaidres turi būti nedidelis bent 3-4 centimetrų atstumas. Įdaras turi būti padengtas antru lakštu, tarpai turi būti iškirpti specialiu peiliu. Dėl to gaminiai turi įspūdingus garbanotus kraštus.
2. Forma. Priklausomai nuo dydžio, jis gali turėti skirtingą ląstelių skaičių. Pirmiausia jie pirmiausia uždengiabandomasis sluoksnis. Tada tose vietose, kur yra skylutės, dedamas įdaras. Tada konstrukcija padengiama kitu sluoksniu ir kruopščiai susukama kočėlu. Po to gatavi produktai iškrenta pro angas ir atsiduria darbalaukyje.
3. Figūruotas kočėlas. Šis originalus įtaisas yra varžto formos cilindras su trimis išilginėmis briaunomis. Kočiojant tokiu kočėlu ant konstrukcijos, susidedančios iš dviejų tešlos lakštų su įdaru, galima gauti ruošinius (vokelius), kuriuos paskui tereikia atsargiai karpyti garbanotu peiliu.

Tokių veiksmų dėka gautus raviolius galima toliau kepti, virti ar kepti orkaitėje, užpilant iš anksto paruoštu padažu.

Ravioli įdaryti sūriu

Italijoje dažniausiai kepami ravioliai su sūriu. Šis įdaras geriausiai atitinka šios šalies nacionalines tradicijas. Patiekalui paruošti reikės šių pagrindinių ingredientų: 250 gramų ožkos sūrio, trupučio sviesto, 150 gramų miltų, druskos, 75 gramų virtų burokėlių tyrės, kiaušinio, parmezano sūrio, pipirų ir smulkintų žalumynų.

Šis patiekalas gaminamas etapais:

1. Pirma, norėdami paruošti spalvotą pastą, į miltus reikia atsargiai įmušti šviežią kiaušinį, tada įberti burokėlių ir druskos. Tešla turi būti pakankamai minkšta ir elastinga. Norėdami sunokti, suvyniokite į maistinę plėvelę ir kuriam laikui atidėkite į šalį.
2. Norėdami paruošti įdarą, sūrį pasūdykite, tada švelniai sutrinkite šakute, pridėdamišiek tiek pipirų ir žolelių.
3. Plonu sluoksniu iškočiokite tešlą ant miltais pabarstyto stalo.
4. Arbatiniu šaukšteliu paskleiskite įdarą taip, kad tarp stiklelių liktų apie 4-5 centimetrų atstumas.
5. Uždenkite gaminius antruoju plauktuku ir paspauskite rankomis, kad jie suliptų.
6. Naudokite peilį su riestais diskais, kad atsargiai padalintumėte konstrukciją į dalis.

Dabar raviolius reikia virti pasūdytame vandenyje, o tada patiekti, apšlakstyti sviestu ir apibarstyti tarkuotu parmezano sūriu.

Italų klasika

Klasikiniai ravioliai – tai patiekalai, kuriuos italai įpratę gaminti su špinatų rikotos įdaru. Juos pagaminti iš principo lengva. Svarbiausia, kad būtų šie ingredientai: ½ kilogramo miltų, 2 sveiki vištienos kiaušiniai, taip pat 8 tryniai ir 2 b altymai, 30 mililitrų alyvuogių aliejaus, ¼ arbatinio šaukštelio druskos ir tarkuoto muskato riešuto, 30 gramų parmezano sūrio, po 150 gramų špinatų ir rikotos.

Norėdami tinkamai išvirti raviolius, turite atlikti visus veiksmus tam tikra seka:

1. Pirma, iš miltų, 2 kiaušinių ir 8 trynių reikia minkyti elastingą tešlą. Po to jis 30 minučių turėtų gulėti šaldytuve.
2. Įdarui aliejuje lengvai apkepkite nuplautus, išdžiovintus ir atsitiktinai supjaustytus špinatus. Kai tik žalumynų tūris sumažės, turite pridėti likusius komponentus.
3. Tešla padalinta į dvi dalis, kurių kiekviena plonai iškočiojama.
4. Vienas tvarkingų skaidrių lapasišdėliokite įdarą.
5. Viską uždenkite antruoju sluoksniu ir tarpuose jį paspauskite rankomis.
6. Supjaustykite ruošinį į atskirus raviolius.
7. Virkite produktus lengvai pasūdytame vandenyje.

Šiuos raviolius patiekite karštus, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Tuo pačiu metu jis turėtų spėti ištirpti.

Su miško kvapu

Kiekviena šeimininkė gali pati sugalvoti raviolių įdarą. Klasikinis receptas leidžia naudoti absoliučiai bet kokias parinktis. Paimkime, pavyzdžiui, tą, kur makaronai virti su bulvėmis ir grybais. Čia reikalingi šie ingredientai:

Banymui:

½ kilogramo miltų, 100 mililitrų alyvuogių aliejaus, 20 gramų druskos, taip pat 4 kiaušiniai ir 2 tryniai.

Įdarui:

6 bulvės, svogūnas, 300 g šviežių grybų, m altų pipirų, 60 g sviesto ir druskos.

Tokių raviolių paruošimo procesas panašus į ankstesnius variantus:

1. Pirmiausia iškepama tešla. Norėdami tai padaryti, į indą su išsijotais miltais sudėkite visus kitus komponentus. Minkymas, kaip taisyklė, trunka apie 10 minučių. Po to gatavą pusgaminį reikia suvynioti į maistinę plėvelę ir padėti porai valandų į šaldytuvą.
2. Įdarui pirmiausia reikia išvirti bulves. Tada jį reikia sutrinti į tyrę ir atvėsinti. Atskirai keptuvėje pakepinkite susmulkintus grybus su svogūnais. Po to produktus reikia sumaišyti, įberti šiek tiek druskos, pipirų ir gerai išmaišyti.
3. Tešlą iškočiokite į 1 mm storio sluoksnį ir supjaustykite vienodomis juostelėmis. Jų plotis priklauso nuoraviolių dydžio. Toliau reikia elgtis taip: įdarą dėkite ant vienos juostelės mažomis skaidrėmis. Atstumas tarp jų turėtų būti apie 2 centimetrus. Uždenkite gaminius antrąja juostele ir lengvai paspauskite. Po to garbanotu peiliu su dantimis supjaustykite ruošinį į vienodus gabalus. Tą patį padarykite su likusiomis juostelėmis.
4. Paruoštus raviolius išvirkite pasūdytame vandenyje su aliejumi.

Po to produktą galima valgyti. Kaip priedą geriau naudoti aromatinį aliejų (česnaką arba bazilikų).

Vegetariškas pasirinkimas

Kaip dar jūsų gimtinėje ruošiami ravioliai? Klasikinis itališkas receptas su nuotrauka aiškiai parodys, kaip galite kepti šiuos neįprastus koldūnus. Reikės: 300 gramų paruoštos tešlos, svogūno, 200 gramų šviežio moliūgo minkštimo, 50 gramų žaliųjų žirnelių ir 1 pomidoro.

Šiuo atveju pasiruošimas bus toks:

1. Įdarui moliūgo minkštimą ir svogūną supjaustykite kubeliais, tada pakepinkite, pridėdami žirnelių, kol suminkštės.
2. Mišinį sutrinkite trintuvu.
3. Tešlą iškočiokite plonu sluoksniu ir aptepkite trupučiu vandens.
4. Įdarą dėkite vienoje lapo pusėje lygiomis skaidrėmis. Atstumas tarp jų turi atitikti gaminių dydį.
5. Uždenkite įdarą laisva lakšto puse ir tvirtai paspauskite.
6. Supjaustykite konstrukciją į ruošinius naudodami specialų peilį su garbanotomis ašmenimis.
7. Virkite produktus5 minutes verdančiame vandenyje.
8. Supjaustytus pomidorus pakepinkite keptuvėje aliejuje.
9. Į juos pridėkite raviolių ir kartu kaitinkite maistą 3 minutes.

Daržovių mylėtojams patiks gatavi produktai. Kepti pomidorai puikiai išryškina šviežio moliūgo skonį ir bus tikra dovana tikriems vegetarams.

Tradicinis

Norėdami paruošti tokį neįprastą patiekalą pagal tikrų itališkų tradicijų dvasią, geriau naudoti klasikinį raviolių tešlos receptą. Tam reikia minimalaus produktų rinkinio: 250 gramų miltų, šiek tiek druskos, 2 kiaušinių ir 4 trynių.

Išskirtinis šio varianto bruožas yra tai, kad jame praktiškai nėra vandens. Drėgmė daugiausia paimama iš kiaušinio b altymo. Rezultatas – ryškiaspalvė masė, kuri tikrai atrodo kaip tikra pasta. Gaminti visai nesunku:

1. Išsijokite miltus ir supilkite į dubenį.
2. Išplakite kiaušinius su druska.
3. Palaipsniui suberkite juos į miltus, minkykite palaipsniui sukamaisiais judesiais.

Kad pusgaminis būtų minkštas ir elastingas, reikia atsiminti vieną svarbią taisyklę: 100 gramų miltų reikia paimti vieną kiaušinį. Jei mišinys per tirštas, tuomet reikia palaipsniui dėti trynius. Taip ne tik pataisysite konsistenciją, bet ir suteiksite ryškesnę bei gražesnę tešlos spalvą. Toliau, priklausomai nuo pasirinkto recepto, ruošiami ravioliai.