2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Tiršta sodri mėsos sriuba su aštriu rūgštumu randama tik rusų virtuvėje. Istorikai pirmą kartą paminėjo sūdytą XVI amžiaus pradžios metraščiuose. Nuo to laiko kombinuoto mėsos maišelio technologinis žemėlapis gerokai pasikeitė.
Patiekalo istorija
XV amžiaus pabaigoje Rusija nieko nežinojo apie pomidorus. Pomidorų pasta šiandieniniame technologiniame žemėlapyje naudojama mišriai mėsai ruošti. Iš pradžių sriuba buvo ruošiama ne ant agurkų, o ant kopūstų sūrymo. Žinoma, mūsų protėviai neįtarė, kad egzistuoja citrinos, alyvuogės ir kaparėliai.
Kombinuoto mėsos maišelio technologinis žemėlapis buvo labai paprastas – viskas, ką šeimininkė iškrapštė statinės dugne. Istorikai įtaria, kad patiekalą išrado tavernų ir užeigų savininkai. Į šlamštą pateko š altibarščių atliekos, užkandžių likučiai nuo turtingų klientų stalų ir kiti nereikalingi produktai. Visi ingredientai buvo smulkiai supjaustyti ir troškinti kopūstų sūryme su vandeniu. Chowder buvo mylimasvargšai, tai ilgam numalšina alkį ir kainuoja vos kelias kapeikas.
Šiomis dienomis daug paprastų ir pigių patiekalų įvairiose šalyse įgijo didelį populiarumą. Pavyzdžiui, itališka pica, japoniški sušiai, vokiški troškinti kopūstai su dešrelėmis.
Įdomi legenda siejama su rusų keiksmažodžiu. Ankstų rytą į virtuvę atėjo valstybės tarybos narys. Pareigūnas siaubingai skubėjo, nes dieną prieš tai buvo per daug išgėręs ir, jei greitai neišvyks, rizikavo pavėluoti į tarnybą Sankt Peterburge. Tačiau jį kankino pagirios ir alkis, todėl patarėja nusprendė pirmiausia pavalgyti. Toje vietovėje buvo tik viena užeiga, kur jis lankėsi.
Laikrodis rodė penktą valandą ryto, virėja miegojo. Š altyje buvo tik puodas su vakarykščiu keksu, o valdininkas nenorėjo laukti. Smuklininkas pasinaudojo proga ir vaišino vyrui patiekalu. Laimei, sriuba numalšino valstybės tarybos nario pagirias, marinuota rūgštelė numalšino troškulį, o sotus mėsos sultinys – alkį. Atvykęs į sostinę pareigūnas entuziastingai pasakojo kolegoms apie nuostabią sriubą, kaip geriausią vaistą nuo pagirių. Taigi hodgepodge įgijo populiarumą ir įvairių skonių. Troškinį virdavo žuvies sultinyje, dėdavo džiovintų grybų, kepto česnako ir kitų produktų. Kiekvienas virėjas turi savo skaniausio kekso receptą.
Domostrojevskaja ropėje buvo galima rasti ropių, nes po dviejų šimtų metų Petras I atvežė bulves į Rusiją. Šakniavaisiai buvo aktyviai naudojami sovietinėse valgyklose, tokie priedai gerokai sumažino sriubos kainą. Klasikinio kombinuoto mėsos maišelio technologiniame žemėlapyje bulvės visai nenaudojamos.
Klasikinis receptas
Kombinuoto mėsos maišelio technologiniame žemėlapyje yra būtinų produktų sąrašas, kuriame nurodytas patiekalo svoris ir paruošimo tvarka.
Paruošta sriuba būtinai turi atitikti Muitų sąjungos reglamento „Dėl maisto saugos“(TR TS 021/2011) reikalavimus. Laikymo sąlygoms ir terminams, gatavo patiekalo pardavimui taikomi SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 reikalavimai.
Reikalingi produktai:
Žaliavos pavadinimas bruto svoris (g) grynasis svoris (g) išeiti (r) Veršiena 95 63 40 Jautiena 110 81 50 Rūkytas ir virtas kumpis 53 40 40 Dešros arba dešrelės 41 40 40 Jautienos inkstai 121 104 50 Svogūnai 119 100 - Sūdyti agurkai 100 60 - Kapariai 40 20 - Alyvuogės 50 50 - Pomidorų pasta 50 50 - Sviestas 24 20 - Bouillon 750 750 750 Citrina 16 10 - Grietinė 60 60 - Pagaminto maišelio svoris yra 1000 gramų.
Maisto gaminimas
Produktai turi būti paruošti: nuo didelių agurkų nuimkite odelę ir pašalinkite sėklas. Jei daržovės mažos, o odelė plona, galite palikti. Agurkus supjaustyti juostelėmis ir troškinti. Nuluptus ir smulkiai pjaustytus svogūnus pakepinkite su pomidorų pasta. Nuluptą citriną supjaustykite griežinėliais, alyvuoges nulupkite ir nuplaukite.
Mėsą ir subproduktus išvirkite, sultinį nukoškite ir mėsą supjaustykite griežinėliais. Sriubai pagardinti galima įberti raugintų agurkų. Sultinį užvirinkite ir sudėkite daržoves, mėsos gaminius, druską ir prieskonius. Po penkių minučių išjunkite viryklę ir leiskite „hodgepodge“užvirti.
Pagal technologinį kombinuoto mėsos maišelio žemėlapį, į lėkštę su paruoštu patiekalu reikia dėti alyvuoges arba alyvuoges, citriną, grietinę.
Įdomūs faktai apie salotą
Vienoje šio patiekalo porcijoje yra vitaminų ir mikroelementų, reikalingų tinkamam organizmo funkcionavimui, paros dozė. Solyanka puikiai malšina pagirias dėl koncentruoto sultinio. Atkuriama reikiama druskų pusiausvyra, taip padedant kepenims greičiau pašalinti toksinus. Mėsoje ir dešrelėse esantys b altymai suteikia žmogui reikalingos energijos.
XV amžiuje žuvienė buvo dažniausiai ruošiama ir visada buvo vartojama per šventes ir puotas. Riebus sultinys neleido svečiui greitai apsvaigti. Šiai sriubainaudota eršketų žuvis, kaip ir karališkajai žuvies sriubai.
Jei po ranka neturite agurkų ar raugintų kopūstų, į maišytuvą galite įdėti marinuotų grybų. Naudojami ir kiti grybai. Šioje sriuboje bus ne tik visas vitaminų rinkinys, bet ir antioksidantai. Šios medžiagos padeda išlaikyti odos elastingumą, pašalindamos laisvuosius radikalus iš ląstelių ir sulaikydamos drėgmę.
Rekomenduojamas:
Nepajudinama klasika: technologinis Stolichny salotų žemėlapis
Žinoma, šias salotas mėgsta ne tik posovietinės erdvės gyventojai, bet ir užsieniečiai. Pažymėtina: Stolichny salotų technologinis žemėlapis kiekvienoje šalyje turi savo skirtumus. Ir bendras pavadinimas, bet ne „Olivier“, ir ne „sostinė“, o „rusų kalba“
Technologinis žemėlapis: įvairių rūšių džiovintų vaisių kompotas
Daugelis žmonių nori prisiminti skonį to paties džiovintų vaisių gėrimo, kurį gėrėte darželyje po sočių pietų. Koks receptas gaminant šį kvapnų kompotą iš natūralių ingredientų ir ar jį galima pakartoti namuose?
Technologinis virtų bulvių žemėlapis: sudarymo pavyzdys
Visoje gamyboje yra technologiniai žemėlapiai. Tai yra visuotinai priimtas dokumentas, kuris turėtų būti privalomas. Pavyzdžiui, gaminant maistą, kiekvienam patiekalui sudaromas technologinis žemėlapis. Iš jo galite sužinoti sudėtį, gaminimo procesą, tam tikrų medžiagų kiekį ir kt. Toliau pateikiamas virtų bulvių technologinis žemėlapis
Technologinis Cezario salotų žemėlapis tinkamam gaminimui
Kiekviena šeimininkė stengiasi pagerinti savo mėgstamų patiekalų gaminimą, tokiu atveju tikslus receptas ateis į pagalbą. Cezario salotų schema padės tiksliai nustatyti ingredientų kiekį, kalorijas ir patiekimo būdą bei tai, kas turi įtakos patiekalo skoniui
Technologinis patiekalo žemėlapis: ypatybės ir sudarymo taisyklės
Patiekalo technologinis žemėlapis turi didelę reikšmę gaminant. Jis turi būti parašytas taisyklingai, o jame išdėstytos visos paruošimo subtilybės
