ITLV alyvuogių aliejus: ekstrahavimo rūšys, kokybė ir naudingos savybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kalbėti apie naudingas alyvuogių aliejaus savybes nėra prasmės – jos jau gerai žinomos. Belieka tik išsirinkti gamintoją. Rusijoje alyvmedžiai nenuimami. Bet yra galimybė nusipirkti naftos iš Graikijos, Ispanijos, Italijos. Tai trys didžiausios šalys, tiekiančios produktą Europos ir Azijos rinkoms. Šiame straipsnyje aprašome ispaniško alyvuogių aliejaus ITLV savybes.

Šios įmonės produktų nuotraukos ir vartotojų atsiliepimai papildys mūsų aprašymą. Gautos alyvos kokybė priklauso nuo žaliavų gavybos ir perdirbimo. Kaip suprasti įmonės produkciją, kaip teisingai perskaityti etiketę? Mes skirsime dėmesį šiai problemai. Koks yra sveikiausias alyvuogių aliejus? Ar galima ant jo kepti maistą? Atsakymus į šiuos klausimus rasite žemiau.

Kuo alyvuogių aliejus skiriasi nuo kitų augalinių riebalų

Didžiausias antikos poetas Homeras iš alyvuogių vaisių gautą produktą pavadino „skystu auksu“. Ir šiuolaikiniai alyvuogių aliejuje esančių mikroelementų tyrimai įrodė, kad jis teisus. Šis produktas yrapagrindinis Viduržemio jūros regiono gyventojų racione – krašto, kuriame yra tiek daug lieknų, fizinių ir sveikų žmonių. Pagrindinė alyvuogių aliejaus paslaptis yra didelis nesočiųjų riebalų rūgščių ir ypač oleino kiekis.

Ši medžiaga mažina cholesterolio kiekį, greitina medžiagų apykaitą, lengvai pasisavinama organizmo ir slopina alkį. Alyvuogių vaisiuose yra daug vitaminų. Skirtingai nuo kitų augalinių aliejų, alyvuogių aliejus turi aukštesnę virimo temperatūrą, todėl kepdamas nedega ir negamina laisvųjų radikalų. Priešingai, ekspertai rekomenduoja produktą kaip vėžio prevenciją. Alyvuogių aliejus naudojamas ne tik kulinarijoje, bet ir kosmetologijoje bei medicinoje.

Kaip išsirinkti kokybišką prekę. Mokymasis skaityti etiketę

Visų pirma, nespręskite apie alyvuogių aliejaus kokybę pagal spalvą. Jis gali būti žalsvas, tamsiai arba šviesiai geltonas ir net drumstas. Spalvą įtakoja alyvuogių įvairovė, jų branda, derliaus nuėmimo laikas ir augimo regionas. Tačiau visi kiti rodikliai labai atsispindi produkto kokybei.

Pirmas dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį, yra pakuotė. Saulės spinduliai ardo alyvuogių aliejaus struktūrą, mažina jo naudingas savybes. Todėl rinkitės gaminį, uždarytą skardoje arba tamsaus stiklo butelyje. Alyvuogių aliejus ITLV, beje, gaminamas tokioje žalioje taroje. Sąžiningas gamintojas turėtų informuoti potencialų pirkėją:

• kur auginami derliai,
• kur buvo supakuotas sviestas,
• kąperdirbtos alyvuogių uogos,
• koks aliejaus rūgštingumas,
• rafinuota ar ne.

Andalūzija laikoma geriausiu alyvuogių regionu Ispanijoje. Pageidautina, kad gaminys turėtų DOP kategoriją. Ši santrumpa reiškia, kad, skirtingai nei IGP, derlius buvo nuimtas, perdirbtas į aliejų ir supakuotas vienoje vietoje.

Kas yra alyvuogių uogų perdirbimas

Senovėje žmonės naudojo įprastą presą, kurį įjungdavo rankomis arba ratu einančio asilo pagalba. Tokio elementaraus ekstrahavimo metu buvo gautas šiek tiek žalsvos spalvos aliejus su lengvu kartumu. Jo rūgštingumas ne didesnis kaip 0,8 proc. Tai vadinama ypač tyru alyvuogių aliejumi. ITLV taip pat išleidžia šios kategorijos produktą.

Extra Virgin aliejus laikomas geriausiu ir yra brangus. Tobulėjant technologijoms, žmonės pastebėjo, kad jei pyragas bus termiškai apdorojamas arba naudojami cheminiai reagentai, uogos duos šiek tiek daugiau aliejaus. Šios produktų rūšys vadinamos „Classico“ir „Pomace“. Tokių aliejų rūgštingumas padidėja iki 3,5 proc. Jei "Extra Virgin" naudojamas salotoms gardinti ir kosmetologijoje (kremai ir plaukų kaukės), tai žemesnės kategorijos produktai skirti tik kepimui.

Apie ITLV prekės ženklą

Graikija, Italija ir Ispanija tiekia alyvuogių aliejų Rusijai. Ir 60% importo gaunama iš Borgeso. Ši gerbiama Ispanijos įmonė buvo įkurta 1914 m. ir niekada nenustojo gaminti,nepaisant dviejų pasaulinių karų sunkumų. Dabar šis pagrindinis alyvuogių aliejaus gamintojas atidarė dukterinę įmonę Industrial Technologica Laintex Veterani (sutrumpintai ITLV), skirtą tiekti produktus Rytų Europai.

Įmonė suinteresuota ilgalaikiu bendradarbiavimu, todėl alyvuogės ir aliejus iš jų yra aukštos kokybės. Atsižvelgiant į tai, kad Rytų Europoje produktas naudojamas retai, ypatingoms progoms, įmonė jį fasuoja į mažus 250 mililitrų buteliukus. Kitu atveju tai puikus aliejus, kurio galima nusipirkti pačioje Ispanijoje. Tačiau kaina gali neįtikti rusams (254 rubliai). Pagal 2018 m. reitingą ITLV Classico alyvuogių aliejus užėmė antrą vietą tarp visų panašių produktų iš Ispanijos.

Gastronominės savybės

Apie augalinius riebalus žinome tik tiek, kad jie gali būti rafinuoti (išvalyti nuo žaliavų skonio ir kvapo) ir nerafinuoti. Alyvuogių aliejus turi daugiau gastronominių savybių. „Extra Virgin“turi daug uogų. Tai yra, šios kategorijos aliejaus skonis yra šiek tiek kartokas. Kokybiško produkto aromatas turėtų išskirti sudėtingą žalumynų puokštę, pikantiškas natas. Gero aliejaus poskonis yra ilgas ir gaivus, švelnus.

Pagrindinis išskirtinis aukštos kokybės gaminio bruožas – „švari burna“. Tai reiškia, kad nurijus produktą, ant gomurio ir liežuvio nelieka nemalonios riebios plėvelės. O pagal atsiliepimus ITLV alyvuogių aliejus visiškai atitinka visus šiuos kriterijus. Dabar apsvarstykite produktų ženklus, kurieįmonė tiekia į Rusijos rinką.

ITLV ypač tyras alyvuogių aliejus

Apžvalgose apie šią aukščiausios kokybės (ir kainos) kategoriją riebalai daugelis vartotojų pažymi, kad rinkoje yra keletas prekių. Tarp naujų prekės ženklo produktų jie vadina „Extra Virgin vaikams“. Mokslininkai išsiaiškino, kad alyvuogių aliejaus riebalų sudėtis yra panaši į esančią motinos piene. Aliejus vaikams gaminamas š altai spaudžiant alyvuoges, užaugintas ekologiškai švarioje vietoje.

Žinoma, vargu ar kūdikiui patiks kartaus „Extra Virgin“skonis. Bet aliejaus galima pilti į kūdikių maistą – salotas, dribsnius. Tada kartaus skonio nesigirdi. „Aliejus vaikams“veikia kaulinio audinio augimą ir padeda virškinti. Yra dar vienas ekologiško produkto prekės ženklas. Jis vadinamas Extra Virgin ECO.

Blended Extra Virgin

Jei norite papildyti savo salotas ir užkandžius kokybišku ITLV alyvuogių aliejumi neišleisdami daug pinigų, galite įsigyti įprastą „Extra Virgin“. Šis gaminys gaminamas pirmojo š alto mechaninio presavimo būdu. Tačiau alyvuogės aliejui buvo auginamos skirtinguose Ispanijos regionuose. Be to, tai yra veislių mišinys. Šis aliejus malonaus aromato, švelnaus, subalansuoto skonio ir būdingo kartumo.

Produktas gaminamas tradiciniu ispanišku metodu. Anksti ryte, auštant, alyvuogės skinamos, o vakare aliejus išpilstomas į butelius. Šis metodas leidžia išsaugoti visas naudingas šviežių uogų savybes. ToksAliejus yra geras mėsos ir žuvies patiekalų prieskonis. Taip pat puikiai dera su salotomis.

Būdingo skonio aliejai

Jei laikote save gurmanu, pirkite riebalus, pagamintus iš vienos alyvuogių veislės. Tada produktas turės ryškų savo skonį, kuris „netirps“patiekaluose. Apžvalgose vartotojai tikrai giria ITLV Extra Virgin Elegante alyvuogių aliejų. Jis tikrai labai elegantiško skonio su obuolių ir migdolų užuominomis.

Idealiai tinka salotų padažams yra aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus „Balancio“. Šiame gaminyje jaučiamas žalių, šiek tiek neprinokusių uogų gaivumas, kurio dėka išraiškingiau girdimas kartumas. Vartotojai rekomenduoja naudoti šį prekės ženklą daržovių, ypač baklažanų ir saldžiųjų pipirų, patiekaluose. Tačiau aliejaus potencialas puikiai atsiskleidžia salotose, taip pat marinatuose.

Kepimui

„Extra Virgin“galima supilti į keptuvę, tačiau didelė produkto kaina neleidžia to padaryti net ispanams. Kepimui geriau naudoti ITLV Classico alyvuogių aliejų. Tai rafinuotų ir nerafinuotų riebalų mišinys. Dėl aukšto dūmų taško ant kepto maisto susidaro skani plutelė, sumažėja rizika sudeginti ir prilipti prie keptuvės dugno. „Classico“salotoms pagardinti gali naudoti ir tie, kurie nemėgsta alyvuogių uogų kartumo.

ITLV Selecto tinka ir kepti. Šis riebalų mišinys susideda iš trijų rūšių aliejų:aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogės, saulėgrąžos, kuriose yra daug oleino rūgšties, ir rapsai. Kepant šis mišinys nesudaro kancerogenų ir transriebalų. Rapsų aliejus visą mišinį praturtina vitaminu E, taip pat itin sveikomis Omega-3 polinesočiosiomis rūgštimis. Šis produktas taip pat turi aukštą dūmų tašką. ITLV gamina ne tik aliejų, bet ir alyvuoges su alyvuogėmis, taip pat aukštos kokybės vynuogių actą.