Migdoliniai sausainiai – receptas pagal GOST ir jo variantus

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Nuo vaikystės žinome nuostabų, traškų riešutų ir kartu subtilų makaronų skonį. Taip pat populiarus tokio skonio bandelių kepimas. Dabar šis kulinarinis gaminys gaminamas įvairiais variantais ir įvairiose šalyse turi skirtingus pavadinimus (pavyzdžiui, Ukrainoje jis vadinamas „Krokuvos pyragu“). Pabandykime savo virtuvėje atkurti šį garsų kepimo šedevrą. Laimei, dabar parduotuvėse galima nusipirkti migdolų miltų – į miltelius sum altų branduolių. Sunkiausia dalis – riešutų masės ruošimas – jau baigta. Belieka minkyti tešlą ir pati kepti.

Migdoliniai sausainiai: receptas pagal GOST

Sovietinė maisto pramonė nemėgo maivukų, todėl šiam produktui nereikia daug maisto ir rūpesčių. Imame 120 g riešutų branduolių, nenuluptų nuo rudos žievelės ir neapkeptų ir sutriname kavamale arba blenderiu į miltus. Kaip jau minėta, galite nusipirkti paruoštos migdolų masės ir įdėti ją į aukštą puodą arba mikserį. Įpilkite stiklinę ar šiek tiek mažiau cukraus ir tris kiaušinių b altymus. Viską lengvai išplakite mikseriu. Puodą uždėkite ant mažų dujų ir atneškiteiki maždaug 40 laipsnių Celsijaus temperatūros. Patikrinkite pirštu: masė turi būti šilta, bet nesudegusi. Kaitinant nepamirškite išmaišyti turinio, kad nenusėstų. Į puodą per sietelį supilkite 30 g miltų. Tešla vis tiek turi likti vandeninga, kaip blynai. Orkaitę reikia įkaitinti iki 200ºС, ne daugiau, o kepimo skardą iškloti aliejumi išteptu popieriumi (būtinai pabarstykite šiek tiek miltais). Tešla šaukštu paskleiskite 4-5 cm skersmens apskritimus. Tarp pyragėlių turi likti laisvos vietos, nes kepant jie padidės. Orkaitėje juos reikia palaikyti ne ilgiau kaip 15 minučių, kol šiek tiek paraus. Išimkite iš keptuvės tik tada, kai produktai visiškai atvės.

Bemilti macaroons

Šiame recepte padidinkite b altymų kiekį nuo trijų iki penkių. Pradedame juos (gerai atšaldytus) plakti mikseriu, kol susidarys tiršta puta. Palaipsniui keliais žingsniais įpilkite stiklinę cukraus, toliau plakdami dideliu greičiu. Turi gautis tiršta ir blizganti b alta masė. Į b altymus suberkite du šimtus gramų migdolų miltelių arba įvairių riešutų mišinio (kaip drąsų eksperimentą galite įdėti net kokoso drožlių). Maišykite šaukštu iš apačios į viršų, kad tešla nenukristų. Paskleiskite ant kepimo skardos, kaip ir ankstesniame recepte. Kepame pusvalandį 150ºС temperatūroje. Perkepę gausite migdolinius sausainius, kurie taip pat skanūs ir ilgai išsilaiko.

Macaroons: receptas prancūziškai

Šis produktas Prancūzijoje vadinamas"Macaron". Tam reikia net ne migdolų miltų, o miltelių. Sumaišykite 75 g riešutų miltelių ir 150 g cukraus. Du b altymus išplakti, supilti migdolų masę, dar kartą išplakti. Sudėkite į mažus apskritimus, palikite pusvalandį pastovėti, tada kepkite 150ºС 20 minučių. Suklijuokite bizetus su uogiene arba karamele.

Migdoliniai sausainiai: Amaretto receptas

Gaminama panašiai kaip prancūziška versija, tačiau į tešlą dedama nutarkuota citrinos žievelė, šaukštelis citrinos sulčių ir migdolų esencija. Šis patiekalas kepamas 45 minutes 150ºС temperatūroje.

Macaroons: marokietiškas receptas

Trys atšaldytus kiaušinių b altymus išplakite su žiupsneliu druskos, įberkite pusę stiklinės cukraus, uždėkite ant lėtos ugnies ir plakite toliau, kol kristalai ištirps. Nukelkite nuo ugnies, suberkite migdolų miltus (200 g). Plakite dar penkias minutes mikseriu dideliu greičiu. Sudėkite į konditerinį maišelį ir suspauskite į popierinius krepšelius. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 150ºС, 20 minučių.