Sviesto tankis: ką tai reiškia ir kaip jį išmatuoti?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-15 16:35

Sviestas yra seniausias maisto produktas, pagamintas iš natūralios pasterizuotos grietinėlės. Plakant ar atskiriant grietinėlę gaunamas skanus produktas, kuris yra kiekvienos šiuolaikinės šeimos racione ir pasižymi išskirtinėmis savybėmis.

Produkto pranašumai

Aliejaus naudos negalima pervertinti, nes jame yra naudingų medžiagų sandėlis, įskaitant:

• Vitaminai A, E, D, B grupė.
• Beta-karotinas.
• Rūgštys: oleino ir kitos polinesočiosios riebalų rūgštys.
• Lecitinas ir fosfolipidai.
• Fosforas (P), kalcis (Ca), magnis (Mg), geležis (Fe), cinkas (Zn), selenas (Se), fluoras (F) ir kt.

Manoma, kad aukštos kokybės aliejus gali išgydyti skrandžio opas, stiprina kaulus, padeda kovoti su virškinimo trakto ligomis (ypač vidurių užkietėjimu), plaučių ligomis, taip pat normalizuoja laimės hormono gamybą - serotonino. Įrodyta, kad aliejaus naudojimas stiprina dantų emalį, teigiamai veikia regėjimą, plaukus, gerina darbingumą, medžiagų apykaitos procesus ir smegenų veiklą. Produktas turi stiprią priešnavikinę savybę, naudinga nėščioms ir žindančioms moterims.

Kreminės medžiagos žalaaliejai

Nepaisant didelio vitaminų ir mikroelementų kiekio, turime atsiminti: aliejus yra kaloringas (748 kcal 100 gramų) ir riebus produktas. Dažnai žmonės jį vartoja kartu su duona ir miltų gaminiais, o tai tik padidina porcijos kaloringumą. Atsargiai jį kaip maistą turėtų vartoti žmonės, sergantys kraujagyslių ateroskleroze ir nutukę. Norint gauti maksimalią naudą sveikatai, produktą rekomenduojama vartoti mažais kiekiais: užteks 15-30 gramų per dieną.

Pažymėtina, kad sviesto žala dar nėra moksliškai įrodyta, todėl visiškai atsisakyti jo naudojimo nebūtina. Viskas turi būti saikingai. Be to, naudojamas aliejus turi būti kokybiškas, be kenksmingų priedų ir konservantų. Turite mokėti atskirti gerą aliejų nuo žemos kokybės produkto.

Kokybės standartai

Kaip ir bet kuriam maisto produktui, yra vyriausybės standartai, reglamentuojantys sviesto kokybę, saugą ir gamybą. Rusijoje produktų gamybą reglamentuoja GOST 32261-2013. Standartą sukūrė Rusijos žemės ūkio akademijos GNU VNIIMS ir 2013 m. lapkričio 14 d. priėmė Standartizacijos, metrologijos ir sertifikavimo taryba. Pagal GOST 32261-2013 gaminių kokybės kontrolė atliekama naudojant šiuos rodiklius:

1. Organoleptinės savybės – skonis, kvapas, tekstūra ir išvaizda (įskaitant pakuotės ir ženklinimo reikalavimus).
2. Atsparus įvairioms temperatūroms.
3. Cheminiai rodikliai – riebalų, drėgmės, druskos (NaCl), dažiklių ir pan.
4. Riebalų rūgščių kiekis ir santykis.
5. Mikrobiologinių rodiklių įvertinimas.

Valstybinis standartas taip pat numato šių rodiklių stebėjimo būdus ir gaminių priėmimo taisykles. Pateiktos gairės dėl galiojimo laiko, gabenimo ir laikymo sąlygų.

Tankio nustatymas – veiksmų vadovas

Norėdami įsitikinti produkto kokybe, patys išmatuokite sviesto tankį. Tai labai naudingas įgūdis, nes šis rodiklis laikomas svarbiausia savybe. Taigi, kaip nustatyti sviesto tankį namuose? Mums reikės: gabalėlio sviesto, svarstyklių, dubenėlio, matavimo puodelio, liniuotės ir mikrobangų krosnelės (elektrinės viryklės):

• Nustatykite gaminio masę. Norėdami tai padaryti, galite naudoti įprastas virtuvines svarstykles arba pasitikėti gaminio etiketėje esančiais ženklais.
• Norėdami nustatyti tūrį, galite išmatuoti sviesto lazdelės ilgį, aukštį ir plotį, tačiau duomenys bus daug patikimesni, jei produktas visiškai ištirps. Tai galite padaryti naudodami mikrobangų krosnelę. Jei jo nėra, ištirpinkite sviestą vandens vonelėje. Procesas yra gana greitas, nes lydymosi temperatūra yra 28-35 laipsnių Celsijaus. Matavimo puodeliu išmatuokite aliejaus kiekį.

Raskite tankį pagal formulę: P=M/V, kur P yra sviesto tankis; M – gaminio masė; V yra jo tūris. Matavimo vienetas yra kg/m³ arba g/cm^3.

Pagal standartus tankis turi būti 0,91 g/cm3.

Masinė riebalų dalis

Svarbu žinoti, kas lemia sviesto tankį, nes būtent šie duomenys rodo produkto natūralumo laipsnį. Didelę reikšmę turi žaliavų kokybė, kuo didesnė riebalų masės dalis (MJ), tuo mažesnis sviesto tankis. Šis aliejus yra maistingesnis ir sveikesnis.

Rodikliai yra glaudžiai susipynę vienas su kitu ir yra atvirkščiai susiję. Paprastai sąžiningas gamintojas nurodo riebalų kiekį ant pakuotės. MJ nustatoma pagal GOST 5867-90 gaires. Sviesto tankis yra gana svarbus rodiklis renkantis produktą. Deja, ant pakuotės esanti informacija ne visada yra teisinga, o tai labai vertinga, kai galima ją pasimatuoti patiems. Nepamirškite, kad tik šviežias ir kokybiškas aliejus yra naudingas sveikatai.