Mėsos produktų kategorijos „A“, „B“, „C“, „D“, „D“: ką tai reiškia

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Viena iš svarbiausių maisto pramonės šakų yra mėsos pramonė. Kiekvieną dieną mūsų organizmui reikia degalų, kad jis veiktų visapusiškai. Daugelis negali gyventi be grynos ir perdirbtos mėsos. Tačiau ne visi žino, kad yra mėsos produktų kategorijos, pagal kurias jie klasifikuojami.

Pabandykime sugalvoti, kaip suskirstyti mėsos gaminius į grupes. O kad neapnuodytumėte savęs ir savo šeimos bei nenusipirktumėte sugedusio produkto, tokiu skirstymu turėtų vadovautis kiekviena šeimininkė.

Kaip nustatyti mėsos gaminių kategoriją?

Niekada nekreipiau dėmesio į tai, kad tas pats patiekalas gali būti gaminamas skirtingai, kai gaminamas pakartotinai.

Arba vakarieniavote restorane su gardžiu ir sultingu kepsniu, kuris sužavėjo jūsų skonio receptorius. Grįžo namo ir bandė atgaminti šedevrą. Tuo pačiu metu jie naudojo visus tuos pačius ingredientus, kaip ir virtuvės šefas restorane, bet ar rezultatas jus tik nuliūdino? Ar jūsų mėsa labai skiriasi nuo tos, kurią įsimylėjote? Ar sausa ir kieta? Žinoma, pirmą kartą gali suabejoti savo sugebėjimais arba viską nurašytibloga nuotaika ir bandyti vėl ir vėl. Tačiau norimo rezultato nepasiekta? Bet viskas labai paprasta. Mėsos kokybė vaidina labai svarbų vaidmenį gaminant, jei ne pagrindinį.

Paprastai namų šeimininkei gali būti sunku suprasti visas mėsos produktų kategorijas. Iš tiesų, šiandien jų nėra tiek mažai. Tačiau savo straipsnyje pabandysime apsvarstyti pagrindines mėsos ir jos turinčių produktų atskyrimo ypatybes.

Taigi, pirmas dalykas, kurį reikia žinoti renkantis mėsą ar mėsos gaminį, yra jo kilmės šalis.

Gaminio kilmės šalis

Jei gyvenate kaime ar tiesiog laikote gyvulius, žinote, kaip šerti gyvulius. Tik tada galite būti tikri dėl produkto, iš kurio gaminate namuose, kokybe.

Bet jei tai neįmanoma ir perkate mėsą turguje arba turguje, atsiminkite šiuos dalykus. Pagrindiniai pasauliniai kokybiškos jautienos tiekėjai pasaulyje yra JAV, Australija ir Pietų Amerika. Bet šiuo kriterijumi galima tik netiesiogiai įvertinti šviežios mėsos kokybę. Didžiausias dalykas, kurį galite sužinoti, yra gyvulių auginimo sąlygos. Apie tinkamas sanitarines normas kalbėti nereikia. Norėdami tai padaryti, turėtumėte susipažinti su šiais kriterijais.

Atminkite, kad Amerika yra pagrindinė ne tik jautienos gamintoja.

Galvijų veislė

Vienas pagrindinių kriterijų renkantis šviežią mėsą yra gyvūno veislė. Būtent šis veiksnys lemia originalaus produkto skonį.

Ūkiuosekur nuolatos užsiima veisliniais gyvuliais pardavimui, augina specialią gyvulių veislę. Jie tiekia aukštos kokybės mėsą. Tai tam tikros veislės galvijai, kuriuos prižiūri specialistai. Jie atsakingi už tai, kad ne tik maistas būtų visavertis, bet ir gyvūnas gautų naudingų mikroelementų bei vitaminų.

Mėsos klasifikacija pagal paskerstų gyvūnų rūšį

Aš. Galvijų mėsa:

1. Pagal lytį: karvių, kastruotų ir nekastruotų bulių mėsa.
2. Amžius:

• Veršiena – gyvulio, kuris skerdimo metu buvo ne jaunesnis kaip 2 savaičių, bet ne daugiau kaip 3 mėnesių amžiaus, mėsa. Savo ruožtu veršiena skirstoma į pieninę ir įprastą.
• Jauni gyvūnai – gyvūno amžius nuo 3 mėnesių iki 3 metų.
• Suaugusio gyvūno jautiena. Jo amžius yra mažiausiai 3 metai. Taip pat šiai kategorijai galima priskirti karvių – telyčių mėsą.

II. Mažų galvijų mėsa: ėriena ir ožka.

Abu jie nėra klasifikuojami pagal amžių ir lytį. Tačiau, nepaisant to, labiausiai vertinama gyvulio, kuris skerdimo metu nesulaukia 1 metų, mėsa.

III. Kiauliena

1. Lyties skirtumai: nekastruoti patinai, kastruoti patinai (taip pat vadinami šernais), paršavedės.
2. Pagal amžių: paršeliai, kiaulaitės, kiauliena.
3. Termiškai apdorojant (apdorojant raumenų masę prie kaulų):

• Atšaldyta kiauliena, kurios temperatūra turėtų būtibūti nuo 0 iki +4 laipsnių.
• Puikiai vėsinta kiauliena nuo -1,5 iki -3 laipsnių.
• Sušaldyta mėsa. Jo temperatūra šlaunies viduje turi būti nuo -3 iki -5 laipsnių, šlaunies raumenų storyje nuo 0 iki -2.
• Sušalo ne aukštesnėje kaip -8 laipsnių temperatūroje.
• Suporuotas. Ką tik paskersto gyvūno mėsa.
• Š alta, kuri negali viršyti +15 laipsnių.
• Atšildytas arba atšildytas. Paprastai jo temperatūra bus ne žemesnė kaip -1 laipsnis.

Visa mėsa skirstoma į dvi pagrindines kategorijas pagal riebumą. Tai priklauso nuo raumenų masės ir riebalinio audinio išsivystymo. Bet tai netaikoma kiaulienai. Čia pakalbėsime apie penkias kategorijas.

Mėsos pusgaminiai ir mėsos turintys produktai

Ši grupė savo ruožtu skirstoma į kelis pogrupius:

• Rūšiai: gabalinė mėsa, m alta mėsa, mėsa tešloje.
• Grupės: mėsa, mėsos turinčios.
• Mėsos gaminių kategorijos: „A“, „B“, „C“, „D“, „D“. Kategorija, kuriai priklauso pusgaminis, nustatoma pagal patį gaminį. Kuo daugiau raumenų, tuo aukštesnė produkto kategorija.
• Porūšiai: pagal svorį arba supakuoti, kepti, nekepti, įdaryti ir neįdaryti, formuoti ir neformuoti, porcijiniai pusgaminiai, pusgaminiai be kaulo ir kaulo.

Šiluminiam apdorojimui: užšaldytas produktas, apšalęs, atšaldytas

Toliau pažvelkime atidžiau į kiekvieną mėsos kategorijąproduktai.

Kas yra „A“kategorijos mėsos pusgaminis?

Šiai kategorijai priklauso tie produktai, kurių sudėtyje raumenų audinio dalis sudaro ne mažiau kaip 80 % visos masės. Tai apima: mėsos pusgaminius, mėsą tešloje arba susmulkintą. Tai gali būti koldūnai su nugarine iš tam tikrų jautienos ar kiaulienos gabalų.

Tačiau labai sunku rasti aukštos kokybės „A“kategorijos mėsos pusgaminį, nes klasikiniame recepte turi būti daugiausia kiaulienos. Ir tai automatiškai sumažina raumenų masės kiekį gaminyje.

Mėsos produktų kategorija "B"

Mėsos produktų kategorija "B" – kas tai? Kaip ir ankstesnis variantas, šią grupę galima apibūdinti kaip pusgaminius, tačiau kuriuose raumenų audinio kiekis yra ne mažesnis kaip 60%. Tai taip pat gali būti m alta mėsa, mėsa tešloje ir kt.

O jei pažvelgsite plačiau į koldūnų pavyzdį, tai „B“kategorijos mėsos gaminys – kas tai? Taip, viskas paprasta. Tai tokie patys koldūnai kaip A kategorijos, bet su mažiau jautienos.

Taigi, galite drąsiai pirkti tokius koldūnus ir nebijokite. Kadangi juos rasti daug lengviau nei pirmos kategorijos gaminius. Tačiau tuo pat metu įsitikinkite, kad įdaras yra mėsa, o ne mėsos. Priešingu atveju tai yra visiškai kitoks produktas

Kas yra „B“kategorijos mėsos pusgaminis?

Skirtingai nuo pirmųjų dviejų kategorijų, apie šią jau galima kalbėti kaipmėsos turintis produktas, kurio recepte raumenų dalis yra nuo 40 iki 60%. Šios grupės produktus taip pat galima vartoti be jokios baimės, tačiau nepageidautina duoti vaikams.

Mėsos pusgaminių kategorija "G"

Pagal receptą „G“kategorijos produktai yra panašūs į „C“kategoriją, tačiau raumenų dalis yra daug mažesnė. Būtent – nuo 20 iki 40%

Pusgaminis, kurio sudėtyje yra mėsos, kategorija "D"

Ir, kaip jau supratote, paskutinei kategorijai galima priskirti tik mėsos turintį produktą, kuriame yra minimalus mėsos skaidulų kiekis. Ir atitinkamai raumenų masės dalis bus mažiausia: mažiau nei 20%. Ir čia kyla klausimas: „Koks tai gali būti produktas, kuriame mėsos praktiškai nebus, bet kartu jis bus laikomas mėsos turinčiu?“. Tai tiesiog dešrelės be mėsos, m altų daržovių kopūstų suktinukai su mėsos dryželiais ir pan. Plačiąja prasme tai yra produktai, kuriuose nėra mėsos, bet jie turi savo aromatą ir kvapą.

Pagrindinės taisyklės, į kurias reikia atkreipti dėmesį renkantis pusgaminį

Būtinai atkreipkite dėmesį į gaminio ženklinimą, kuriame nurodoma jo kategorija. Žinoma, būtina patikrinti prekių pagaminimo laiką. Jei vieta, kurioje turėtų būti data, yra ištrinta arba jos nematote gerai, turėtumėte atsisakyti tokio pirkimo. Žinoma, tai gali būti tik sutapimas. Tačiau greičiausiai tai tyčia padarė žymeklio darbuotojai.

Tai daroma siekiant paslėpti tikrąją datągamyba, nes greičiausiai prekės galiojimo laikas pasibaigęs. Pasitaiko ir taip, kad virš tikrosios datos priklijuojami dar keli lipdukai. Tai taip pat gali būti ženklas, kad pasibaigęs produkto galiojimo laikas.

Kitas svarbus veiksnys renkantis prekę – pakuotės būklė. Jei matote, kad indas neužsandarintas arba yra netinkamos išvaizdos, tai gali reikšti, kad produktas buvo laikomas ne pagal laikymo technologijas. Net jei pagaminimo data vis tiek leidžia prekę įsigyti, tačiau pakuotės būklė kelia abejonių, tuomet geriau prekę palikti lentynoje. Tuo pačiu pažiūrėkite, kas parašyta ant pakuotės apie pusgaminio saugojimą.

Kurioje vietoje ir kokios temperatūros ji turėtų būti, taip pat svarbu. Jei šaldytuvas yra išjungtas, o produktas turi būti laikomas minusinėje temperatūroje, tada, žinoma, reikia pasirinkti teisingai. Pirkti neapsimoka. Bet kurioje parduotuvėje pagal maisto laikymo technologiją turėtų būti šaldytuvai su termometrais. Taigi, jei to neradote, tuomet galite paprašyti pardavėjo atnešti termometrą, kad pamatuotų temperatūrą šaldytuve. Tai jūsų teisė.