Geriausi vokiškų pyragų receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Katalikiškos Kalėdos jau visai šalia, vadinasi, laikas kvepiantiems kepiniams. Vokietija yra paprastų ir skanių receptų įvairovės čempionė švenčių išvakarėse. Kalėdų mugės atsidaro visoje Europoje, tačiau būtent vokiški saldainiai tapo šventinės nuotaikos ir ypatingos nenusakomos magijos atmosferos simboliu. Traškus pletzkinas, didingi stollenai, dažyti meduoliai, cinamono žvaigždės, marcipaniniai saldainiai, vokiškas medžio pyragas – visus šiuos šedevrus verta vieną kartą išbandyti ir įsimylėti amžinai.

Tūkstančio pyragėlių žemė

Žmonės mėgsta Vokietiją ne tik dėl puikių automobilių, bet ir dėl paprastos bei skanios virtuvės, kurioje kiekvienas gali rasti ką nors pagal savo skonį: sultingas dešreles, alų, pyragaičius, bulvių salotas, tūkstančius rūšių pyragų, kukulių., bandelės ir sausainiai. Yra 1600 skirtingų duonos rūšių.

Tortai mūsų tradicine prasme, nes keli tortai, padengti kremu, negavoSpecialaus platinimo Vokietija. Garsiausias vokiškas pyragas yra Švarcvaldas (Švarcvaldas). Tačiau šioje šalyje itin gausu įvairių rūšių pyragų: iš uogų, vaisių, varškės, įvairių tešlų, su streuseliu ir be jo.

Medžio pyragas

Vokiškas pyragas, vadinamas Baumkuchen, paprastai gaminamas apie Kalėdas. Jis tikrai pateisina savo pavadinimą: tešlos sluoksniai yra sukrauti vienas ant kito, sukuriant raštą, panašų į medžio žiedus.

Vokiško pyrago recepto variantų yra daug. Galime pasakyti, kad kiekviena šeimininkė turi savo mažą paslaptį, kaip gaminti baumkucheną. Tradiciškai pyragas gaminamas ant specialių apvalių formelių kepsninėje, šiek tiek primenančių shawarma aparatus. Tačiau net jei tokios orkaitės nėra, neturėtumėte nusiminti: pyragą galima paruošti įprasta forma ir jis pasirodys ne ką prastesnis nei apvalus.

Baumkucheno istorija

Tikrai nežinoma, iš kur kilo šis pyragas: pirmasis rašytinis baumkucheno įrodymas datuojamas 1692 m., kai buvo išleista Marie-Sophie Schellhammer kulinarinė knyga. Žmonės greitai suprato idėją, ir pyragas akimirksniu išpopuliarėjo ne tik Vokietijoje, bet ir toli už jos ribų.

Pagal legendą, 1745 m. grafas Otto Hansas mažoje Kronsbergo tavernoje ragavo baumkuchen, kuris jam taip patiko, kad tapo vienu pagrindinių grafų stalo desertinių patiekalų.

Baumkuchen: pagrindinis receptas

Ingredientai:

• 6 kiaušiniai.
• 1 žiupsnelisdruska.
• 120 g cukraus.
• 150 g marcipaninės masės.
• 120 g cukraus pudros.
• 250 g minkšto sviesto.
• 1 pakelis vanilinio cukraus.
• 120 g aukščiausios kokybės miltų.
• 100 g abrikosų uogienės.
• 1 pakelis vanilės.
• 2 šaukštai. l. likeris "Cointreau".
• 200 g šokolado su 80 % kakavos.
• 1 valgomasis šaukštas l. kokosų aliejus.
• sviestas ir prancūziškų marškinių miltai, kepimo popierius.

Maisto gaminimas:

1. Orkaitėje įjunkite tik viršutinių grotelių kaitinimą. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių. Formos dugną padėkite kepimo popierių, kraštus patepkite sviestu ir pabarstykite miltais.
2. Atskirkite trynius nuo b altymų. B altymus išplakite su druska iki stabilių putų, nenustodami plakti suberkite cukrų. Marcipanų masę sutrinkite su sviestu, cukraus pudra ir vanile. Trynius sutrinkite iki b altumo. Sumaišykite visus ingredientus, suberkite miltus ir plakite mikseriu.
3. Ant formos dugno paskleiskite du pilnus šaukštus tešlos. Kepkite 4 minutes aukščiausiu įmanomu lygiu. Gaukite formą. Ant iškepto pyrago viršaus uždėkite dar 2 šaukštus tešlos ir vėl pašaukite į orkaitę 4 minutėms. Tęskite, kol tešla baigsis. Turėtumėte gauti 10–12 sluoksnių.
4. Atvėsinkite ant grotelių. Uogienę pašildykite ir pertrinkite per sietelį. Įpilkite alkoholinių gėrimų. Gautu sirupu aptepkite baumkuchen viršų ir kraštus. Palikite išmirkti.
5. Šokoladą supjaustykite dideliais gabalėliais ir sudėkite į puodą kartu su kokosų aliejumi. Ištirpinkite vandens vonelėje ir uždenkite gatavąpyragas

Naminio medžio pyrago paslaptis

Nuotraukoje vokiški Baumkuchen pyragai atrodo kaip tikri medžiai: sluoksniai juose yra ne horizontalūs, o vertikalūs.

Tokie pyragaičiai kepami specialiose grilio krosnyse. Sunku atkurti tokias sąlygas namuose, tačiau yra nedidelė gudrybė, kuri leis jums atkurti šį kulinarinį šedevrą. Tešlą vokiškam pyragui reikia plonu sluoksniu pilti ant kepimo skardos, o iškepus iškart suvynioti ant kočėlo, suvynioto į maistinę plėvelę. Kepkite kitą sluoksnį ir pakartokite procedūrą.

Tai gana sunkus procesas, bet rezultatas to vertas.

Švelnumas ir saldumas

Antras pagal populiarumą sluoksniuotas vokiškas tortas – „Pieno mergina“. Jį paruošti gana paprasta. Gatavas pyragas yra labai švelnus ir vidutiniškai saldus. Kuo plonesni pyragai, tuo skanesni.

Ingredientai:

• 1 skardinė kondensuoto pieno.
• 200 g aukščiausios kokybės miltų.
• 3 kiaušiniai.
• 1 šaukštelis kepimo milteliai.
• 500 ml grietinėlės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 33%.
• 250 g varškės sūrio.
• 1 šaukštelis vanilė.
• 1 šaukštelis citrinos arba laimo sultys.
• 5 šaukštai. l. granuliuotas cukrus.
• Atskiriama forma.
• 10 kepimo popieriaus lapų.

Maisto gaminimas:

1. Nustatykite žiedo skersmenį iki 20 cm. Apvyniokite kepimo popierių aplink dugną, kad susidarytumėte apskritimą. Paruoškite 10 tokių substratų. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
2. Sutirštintą pieną ir kiaušinius išplakti mikseriu, suberti miltus irkepimo milteliai. Maišyti.
3. Du šaukštus gautos tešlos paskleiskite ant popierinio apskritimo. Kepkite 5-8 minutes, kol suminkštės. Taigi, naudokite visą tešlą. Iškepę pyragaičius atvėsinkite ant grotelių, atskirdami nuo kepimo popieriaus.
4. Gatavus pyragus reikia iškloti popieriumi, kitaip jie gali sulipti.
5. Grietinėlė, kreminis sūris, cukrus, vanilinas ir citrusinių vaisių sultys, plakite, kol susidarys tiršta stabili grietinėlė.
6. Pyragelius patepkite sviestiniu kremu. Palikite pyragą mirkti šaldytuve 5-6 valandas.

Trigubas šokoladas

Nr.

Jums reikės:

• Padalinta 20 cm skersmens forma.
• Prancūziškų marškinių sviestas ir miltai.

B altajam ganache:

• 150 g b altojo šokolado.
• 70 g grietinėlės (mažiausiai 33 % riebumo).

Lengvam ganache:

• 100 g paprasto pieniško šokolado.
• 50 g grietinėlės (mažiausiai 33 % riebumo).

Tamsiam ganache:

• 200 g šokolado su 80 % kakavos.
• 200 g grietinėlės (mažiausiai 33 % riebumo).

Banymui:

• 150 g tamsaus šokolado.
• 100 ml pieno.
• 250 g minkšto sviesto arba margarino.
• 220 g granuliuoto cukraus.
• 2 pakeliai vanilės.
• 7 kiaušiniai.
• 350 g miltų.
• 3 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių.
• 50 g kakavos.
• 300 g riebaus jogurto arba nerūgščios grietinės.

Š altai:

• 100 g šokolado su 80 % kakavos.
• 30 g granuliuoto cukraus.
• 6 str. l. šiltas vanduo.

Maisto gaminimas:

1. B altąjį šokoladą sulaužykite mažais gabalėliais. Grietinėlę užvirinkite ir supilkite ant šokolado drožlių. Maišykite, kol visiškai ištirps. Įdėkite gautą ganache į šaldytuvą.
2. Šviesų ir tamsų ganache paruoškite taip pat.
3. Formą ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
4. Šokoladas suskaidomas į gabalus. Puode įkaitinkite pieną, išjunkite ugnį, suberkite šokoladą ir palikite ištirpti.
5. Tuo tarpu mikseriu išplakite sviestą, įpilkite cukraus, vanilino ir druskos. Įveskite į vienalytę būseną. Nuolat plakdami po vieną įmuškite kiaušinius.
6. Į tešlą mažomis dalimis suberkite miltus ir kakavą.
7. Paskutinį kartą įpilkite grietinės ir pieninio šokolado mišinio.
8. Gatą tešlą padalinkite į 4 porcijas ir kepkite kiekvieną pyragą atskirai. Patikrinkite pasirengimą sausu mediniu pagaliuku. Kiekvienas pyragas iškeps apie 30–40 minučių.
9. Atvėsinkite pyragus ant grotelių.

Torto surinkimas:

1. Išimkite b altą ir šviesų ganache iš šaldytuvo ir plakite vidutiniu greičiu.
2. Apatinį pyragą padenkite storu b alto ganache sluoksniu. Ant viršaus uždėkite antrąjį biskvitą, aptepkite šviesiu ganašu.
3. Įdėkite trečią pyragą, uždenkite tamsiu ganašu. Sudėkite paskutinį biskvitą. Torto kraštus ir viršų padenkite storu sluoksniulikęs tamsus kremas.
4. Šaldytuve 1–2 valandas.
5. Jei norite glazūruoti, į puodą įpilkite cukraus ir vandens ir virkite, kol cukrus ištirps. Nukelkite nuo viryklės ir suberkite šokoladą. Maišykite medine mentele, kol visiškai ištirps.
6. Glazūrą supilkite į pyrago centrą ir atsargiai paskleiskite peiliu, kad perteklius nubėgtų nuo torto kraštų.
7. Palikite tortą per naktį šaldytuve.

Karamelės pūtimas

Vokiška karamelinė schikhtorte pagaminama greitai, o rezultatas tikrai patiks kiekvienam smaližiui.

Maisto gaminimui imkite:

• 650 ml + 8 valg. l. pienas.
• 1, 5 pakeliai karamelinio pudingo.
• 260 g cukraus.
• 8 kiaušiniai.
• 125 g miltų.
• 75 g kukurūzų krakmolo.
• 1 pakelis kepimo miltelių.
• 120 g susmulkintų migdolų.
• 200 g minkšto sviesto.
• 50 g minkštos karamelės.
• 1 valgomasis šaukštas l. kremas 33-35%.
• Aliejus formoms sutepti.
• Maisto įvyniojimas.
• Kepimo popierius.

Maisto gaminimas:

1. 650 ml pieno užvirinkite, nukelkite nuo viryklės, į pudingą įpilkite 60 g cukraus. Maišydami virkite ant mažos ugnies 1 minutę. Pudingą supilkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite atvėsti 1 val.
2. Atskirkite trynius nuo b altymų. 4 b altymai sumaišyti su 3 valg. l. š alto vandens, įpilkite 100 g cukraus ir plakite iki standžių putų.
3. Trynius sumalkite iki b altumo su likusiu cukrumi. Suberkite miltus, krakmolą irkepimo milteliai. Švelniai įmaišykite į b altymų masę.
4. Formą ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais. Įdėkite 1/6 tešlos.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 225 laipsnių. Kepkite plutą 5 minutes. Nedelsdami išimkite iš formos ir padėkite ant grotelių.
6. Tokiu pat būdu iškepkite dar 5 pyragus.
7. Migdolų žiedlapius sudėkite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje 3–5 minutes 250 laipsnių temperatūroje.
8. Sviestą plakite mikseriu iki minkštos oro masės. Įpilkite į jį pudingą. Maišykite mažu greičiu. Sutepkite pyragus kremu ir surinkite tortą. Ant viršaus uždėkite migdolų žiedlapių.
9. Palikti šaldytuve 1 valandai, kad įsigertų.

Sandėliavimas ir transportavimas

Pas mus įprasta iškeptą pyragą beveik iš karto. Išimtis yra tie gaminiai, kuriems impregnuoti reikia tam tikro laiko. Mažai kas žino, kad pyragaičiai puikiai išsilaiko šaldiklyje iki 3-4 mėnesių ir po atšildymo nepraranda formos ir skonio. Bet kokį vokišką pyragą galima suvynioti į maistinę plėvelę ir įdėti į šaldiklį. Teisybės dėlei reikia pažymėti, kad atšildytus gaminius vis tiek verta papuošti ir glazūruoti.

Vokietijoje beveik bet kurioje parduotuvėje galite nusipirkti šaldytą vokišką pyragą, jį atitirpinti ir paversti šventės herojumi. Nei kremas, nei dekoracijos tinkamai atitirpę (šaldytuve 8-10 val.), neištekės ir nesugadins išvaizdos.