Aksominis pyragas: ingredientai, receptai ir gaminimo patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Aksominis pyragas yra kultinė mėgstamiausia klasika, gyvuojanti dešimtmečius! Kiekvienas konditerijos šefas turi savo šio vizualiai stulbinančio deserto receptą. Paprastai jame esantys pyragaičiai yra raudonai atspalvinti, į tešlą pridedant maistinių dažiklių ir kakavos miltelių.

Originalaus raudono aksomo pyrago kilmė siekia XX a. 20-ąjį dešimtmetį, kai jis pirmą kartą buvo patiektas Niujorko viešbutyje Waldorf-Astoria. Šeimininkės išsiaiškino jo receptą ir per Kalėdas bei Valentino dieną pradėjo patiekti desertą. Beveik šimtą metų gyvuojantis pyragas nusipelno ypatingos vietos kiekvienoje virtuvėje.

Klasikinė

Klasikinis „Red Velvet“pyragas gaminamas su pasukomis arba pienu ir actu. Kakavos milteliai ir maistiniai dažai suteikia tešlai sodrią raudonmedžio spalvą. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• 1 puodelis (236 ml) nenugriebto pieno;
• 1 valgomasis šaukštas. (14 ml) acto;
• 3/4 puodelio (170 gramų) nesūdyto sviesto, lydyto;
• pusantros stiklinės(300 g) b altojo granuliuoto cukraus;
• 4 dideli kiaušiniai;
• 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto;
• 1 3/4 puodelio (218 gramų) universalių miltų;
• 4 arbatiniai šaukšteliai arbatinio šaukštelio (16 gramų) kepimo miltelių;
• 2 šaukštai. (14 gramų) kakavos miltelių;
• raudoni maistiniai dažai.

Kremui:

• 453 gramai minkšto kreminio sūrio;
• stiklinė (226 gramai) minkšto sviesto;
• 4 puodeliai (500 gramų) konditerinio cukraus arba cukraus pudros;
• 2 šaukštai. (30 ml) riebios grietinėlės;
• 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto;
• braškės papuošimui pagal pageidavimą.

Kaip pasigaminti klasikinį desertą?

Aksominio pyrago sausainių receptas yra toks. Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių. Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi (20-24 cm skersmens), atidėkite į šalį.

Sumaišykite pieną ir actą, palikite 5-7 minutėms, kad pienas aprūgtų. Tuo tarpu sumaišykite likusius šlapius ingredientus. Suberkite cukrų ir sviestą į dubenį ir, naudodami standųjį maišytuvą arba rankinį plaktuvą, išplakite iki purios masės. Įpilkite kiaušinių ir vanilės ekstrakto ir toliau plakite dar kelias minutes. Supilkite paruoštą rauginto pieno mišinį ir vėl išmaišykite.

Paruoškite sausus ingredientus. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir kakavos miltelius. Smulkiu tinkleliu sietelį supilkite šią masę į tešlą keliais etapais, kiekvieną kartą gerai išmaišydami. Tešlai įpilkite maistinių dažų. Suma, kurijums reikės, priklauso nuo jo tipo. Geliniai maistiniai dažai būna labiau koncentruoti.

Pyraginiams skirtą tešlą padalinkite į paruoštas formas. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 40–45 minutes arba tol, kol centre įsmeigtas degtukas išeis švarus. Išimkite daiktus iš formų ir padėkite ant aušinimo lentynų, kad visiškai atvėstų prieš apledėjimą.

Kaip pasigaminti kremą šiam desertui?

Šis Velvet pyrago kremo receptas laikomas klasikiniu. Į dubenį sudėkite minkštą kreminį sūrį ir sviestą. Plakite mikseriu dideliu greičiu 5-7 minutes, dažnai braukdami dubens šonus, kol masė taps šviesi ir puri. Įpilkite kelis šaukštus grietinėlės ir vanilės ekstrakto. Pradėkite dėti cukraus arba miltelių po 1 puodelį. Plakite Red Velvet grietinėlę maždaug 5 minutes, kol ji taps šviesi ir puri.

Kaip surinkti desertą?

Naudokite aštrų dantytą peilį, kad išlygintumėte kiekvieno sluoksnio viršų. Torto gabalėlius išsaugokite, jei norite tortą papuošti trupiniais. Labai dideliu kiekiu kremo paskleiskite kiekvieną sluoksnį, viršų ir šonus. Geriausia „Velvet“torto puošmena bus braškės (ar kitos šviežios uogos), taip pat pyragų trupiniai.

Laikyti uždengtą ir šaldytuve. Išimkite iš šaldytuvo likus pusvalandžiui prieš patiekiant.

Citrininio kremo variantas

Tai ne visai klasikinis raudonojo aksomo pyragas. Tačiau prabangus desertas, padengtas citrinų skonio kremu, patiks daugeliui. JoBūtinas gaminimas:

• 350 gramų granuliuoto cukraus;
• 2 kiaušiniai;
• 210 gramų universalių miltų;
• 5 gramai sodos bikarbonato;
• 1 gramas druskos;
• 20 gramų kakavos miltelių;
• vanilės esencija kvapui;
• 15 ml b altojo vyno acto;
• 100 ml lydyto margarino;
• 250 ml rūgpienio (jogurtas, jogurtas, kefyras);
• 45 ml raudonos karamelės spalvos.

Kreimo sudedamosios dalys:

• 60 gramų natūralaus Philadelphia kreminio sūrio;
• 30 ml šviežiai spaustų citrinų sulčių;
• 250 gramų cukraus pudros.

Puošimui: šokoladiniai saldainiai.

Aksominio pyrago gaminimas su rūgpieniu

Cukrų ir kiaušinius išplakite iki šviesios ir purios masės. Sumaišykite sausus ingredientus ir supilkite b altojo vyno acto, margarino ir rūgpienio mišinį. Įpilkite dažų ir gerai išmaišykite.

Mišinį supilkite į aliejumi išteptą ir miltais pabarstytą spyruoklinę formą (apie 25 cm skersmens). Kepti 175°C orkaitės viduryje. Aksominio pyrago paruošimo laikas šiame etape bus apie 40 minučių.

Pyragą kelioms minutėms palikite formoje, tada išverskite jį ant grotelių, kad visiškai atvėstų.

Suplakite kreminį sūrį, citrinos sultis ir cukraus pudrą. Tortą padalinkite į tris sluoksnius ir tarp jų patepkite kremu. Likusį kremą lygiu sluoksniu paskleiskite deserto šonuose ir viršuje. Dekoruoti„Raudonojo aksomo“šokoladiniai saldainiai.

Aksominis pyragas su b altuoju šokoladu

Dėl pasukų ir augalinio aliejaus tešla tampa labai drėgna ir minkšta. Pieno ir sviesto grietinėlė suteikia Velvet pyragui dar daugiau drėgmės, o pridėjus lydyto b altojo šokolado išgausite nepakartojamą skonį. Šį desertą geriausia kepti kvadratinėse kepimo skardos, tada supjaustyti į keturis sluoksnius.

Torto Velvet ingredientams reikės šių:

• pusantro puodelio universalių miltų;
• 1 1/4 puodelio kepimo miltų;
• 1/4 puodelio nesaldintos kakavos miltelių;
• 1 arbatinis šaukštelis valgomosios sodos;
• 1 arbatinis šaukštelis arbatinis šaukštelis druskos;
• 1 arbatinis šaukštelis tirpios espreso kavos;
• 2 1/4 puodelio cukraus;
• 3 kiaušiniai;
• 2 1/4 puodelio augalinio aliejaus;
• 1 2/3 puodelio pasukų;
• 30 ml skystų raudonų maistinių dažų;
• 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto;
• 1 valgomasis šaukštas. distiliuotas b altas actas.

B altojo šokolado kremui:

• 2 puodeliai nenugriebto pieno;
• pusantro puodelio universalių miltų;
• 120 gramų kokybiško b altojo šokolado, susmulkinto į mažus gabalėlius;
• 2 puodeliai granuliuoto cukraus;
• 200 gramų nesūdyto sviesto suminkštinto.

Kaip pasigaminti šį desertą?

Įkaitinkite orkaitę iki 175°C. Dviejų vienodo dydžio kvadratinių kepimo skardų dugną išklokite pergamentiniu popieriumi ir padenkite nepridegančiu purškikliu.

Miltus persijokite kartunesaldintos kakavos milteliai, kepimo soda, valgomoji druska ir tirpūs espreso milteliai, gerai išmaišyti. Atidėkite į šalį.

Dideliame stikliniame matavimo puodelyje su snapeliu sumaišykite pasukas, maistinius dažus ir vanilės ekstraktą.

Suplakite cukrų ir kiaušinius dideliame dubenyje mikseriu dideliu greičiu iki tirštos ir kreminės masės, 5–7 minutes. Perjunkite maišytuvą į mažą greitį ir lėtai įpilkite aliejaus. Plakite, kol masė taps visiškai vienalytė. Pakaitomis supilkite sausų ingredientų mišinį ir supilkite pasukas. Plakite toliau. Supilkite actą į paruoštą tešlą ir iškart tolygiai paskirstykite ant paruoštų kepimo skardų.

Kepkite pyragus, kol degtukai pasirodys švarūs, maždaug 35–40 minučių. Išimkite padėklus, kad atvėstų 10 minučių. Tada išimkite pyragus ir atvėsinkite ant grotelių. Po to nuimkite nuo jų popierių.

Kaip kruopščiai supjaustyti biskvitą šiam pyragui? Paimkite aštrų dantytą peilį ir kiekvieną pyragą perpjaukite horizontaliai į 2 dalis. Nekelkite ir nekratykite gaminių, kad nesugadintumėte. Tada tolygiai apipjaustykite kraštus, kad matytųsi raudona biskvito spalva. Išsaugokite trupinius, kad galėtumėte juos pabarstyti kaip papuošimą.

B altojo šokolado kremas

Pienu ir miltus sumaišykite puode ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami gumine mentele. Virkite, kol sutirštės, sutirštės ir nesustings, apie 15 minučių. Nesijaudinkite, jei masė tapsgumuliuotas, nes visada galite pertrinti per smulkų sietelį. Tačiau nuolat maišykite ir gramdykite puodo šonus.

Mišinį supilkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele, kad nesusidarytų oda, ir visiškai atvėsinkite.

Ištirpinkite šokoladą dvigubame katile. Jei reikia, galite tai padaryti mikrobangų krosnelėje, kaitindami 30 sekundžių su ta pačia pertrauka.

Į gilų dubenį suberkite cukrų ir minkštą sviestą. Plakite mikseriu 7 minutes, kol masė taps ori ir šviesi. Sudėkite atšaldytą miltų ir pieno mišinį bei ištirpintą šokoladą ir dideliu greičiu plakite dar apie 5 minutes. Remiantis kai kuriomis apžvalgomis, pyragas Velvet pasirodo skanesnis, jei į kremą įpilsite dar daugiau b altojo šokolado ir vanilės ekstrakto.

Koks yra geriausias būdas surinkti šį skanėstą?

Naudokite dantytą peilį, kad išlygintumėte kiekvieną sluoksnį, jei pyrago vidurys iškilęs. Apverskite pirmąjį sluoksnį aukštyn kojomis ant serviravimo lėkštės. Užpildykite plastikinį maišelį kremu ir kampe išpjaukite skylę. Įspauskite jį į pyrago vidurį ir mentele tolygiai paskirstykite per visą paviršių. Stenkitės netepti kremu ant šoninių torto kraštų, nes turėtų matytis jų raudona spalva.

Pakartokite tą patį su kiekvienu sluoksniu. Jei norite, pabarstykite trupiniais, likusiais pjaustant pyragus, arba sutrinkite itin b altą šokoladą.

Kai kurie ekspertai pateikia šiuos patarimus, kaip gaminti Velvet pyragą. Kremas labai slidus, o viršutiniai deserto pyragaičiai gali judėti. ĮJei taip neatsitiks, iškart po aptepimo pyragą reikėtų užšaldyti arba atšaldyti šaldytuve apie 15 minučių – tai turėtų jį stabilizuoti. Išimkite iš šaldytuvo likus 15-30 minučių prieš pjaustydami. Desertą supjaustykite elektriniu arba įprastu dantytu peiliu. Tai neleidžia sluoksniams susispausti.

Aksominis trispalvis tortas

Ši Velvet torto versija susideda iš trijų skirtingų raudonų atspalvių, erdvaus kremo ir dekoracijų sluoksnių. Šis skanėstas puikiai tiks šventėms ir šventėms. Tam reikės:

• 2 maišeliai pyrago mišinio;
• raudoni maistiniai dažai;
• pusantro puodelio vanilinio jogurto;
• stiklinė vandens;
• 8 kiaušinių b altymai;
• pusė puodelio nesūdyto sviesto.

Prabangus sviestinis kremas:

• 240 gramų minkšto kreminio sūrio;
• 2 puodeliai cukraus pudros;
• 3/4 puodelio minkštų zefyrų;
• 3 arbatiniai šaukšteliai vanilės ekstrakto;
• 4 3/4 puodelio riebios plaktos grietinėlės.

Trijų spalvų torto ruošimas

Kaip pasigaminti spalvingų sluoksnių pyragą Velvet? Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių. Tris vienodo dydžio kepimo skardas gausiai aptepkite aliejumi ir miltais. Įdėkite į juos pergamentinį popierių.

Naudodami maišytuvą, sumaišykite pyrago mišinį, vanilinį jogurtą, vandenį, kiaušinių b altymus ir sviestą. Tešlą tolygiai paskirstykite į tris dubenėlius. Pirmame dubenyje palikite nepakeistą, antrajame šiek tiek įpilkiteraudoni dažai, kad gautumėte ryškią spalvą. Į trečią įdėkite dvigubai daugiau dažų, kad tešla būtų kaštoninė. Padalinkite tešlą į paruoštas formas.

Kepkite 170 laipsnių temperatūroje 35–45 minutes, kol į centrą įsmeigtas degtukas išeis švarus. Leiskite gaminiams keletą minučių atvėsti keptuvėse, tada palikite visiškai atvėsti 30 minučių ant grotelių.

Kai ruošiniai atvės, išlyginkite juos dantytu peiliu, kad nupjautumėte iškilusias viršūnes. Atidėkite trupinius į šalį.

Padėkite tamsiausią raudoną torto sluoksnį ant stovo. Ant jo užtepkite maždaug puodelį vanilinio kreminio sūrio kremo (receptas žemiau). Pakartokite tą patį su dviem likusiais sluoksniais, rūšiuodami juos nuo tamsiausio iki šviesiausio.

Likusį kremą naudokite, kad padengtumėte deserto šonus. Mentele išlyginkite. Ant viršaus pabarstykite visų trijų spalvų pyragėlių trupinius. Šakute juos judinkite ir paskleiskite. Laikykite šaldytuve, kol paruošite patiekti.

Marshmallow sūrio purus kremas

Mikseriu plakite 240 gramų minkšto kreminio sūrio dvi minutes. Suberkite cukraus pudrą ir vanilės ekstraktą ir toliau plakite iki vientisos masės. Tada sudėkite minkštus zefyrus (sumuštiniams), neišjungdami maišytuvo. Gautą masę rankomis švelniai sumaišykite su plakta grietinėle.

B alto aksomo tortas

Paminėjus tortą Velvet, daugelis iškart įsivaizduoja raudoną desertą. Tačiau kai kurie žmonės dėl tam tikrų priežasčių nenoripriežasčių valgyti dažus. Taip pat ne visi mėgsta pyragus su burokėlių tyrele, nes tai pakeičia deserto skonį. Norėdami pagaminti šį skanėstą, jums reikės šių ingredientų:

• 2 puodeliai plius 1 valgomasis šaukštas b altų universalių miltų;
• 3 šaukštai kukurūzų krakmolo;
• 1 1/4 puodelio granuliuoto cukraus;
• 2 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių;
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo sodos;
• 1/4 arbatinio šaukštelio arbatos druskos;
• pusė puodelio b altojo šokolado;
• pusė puodelio minkšto nesūdyto sviesto;
• pusė puodelio pasukų;
• 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių;
• 1/4 puodelio riebios grietinėlės;
• 2 arbatiniai šaukšteliai vanilės ekstrakto;
• 4 kiaušinių b altymai, gerai atskirti nuo trynių.

Kaip pasigaminti b alto aksomo pyragą?

Įkaitinkite orkaitę iki 175°C. Padenkite 32,5 cm x 22,5 cm keptuvę nepridegančiu purškikliu ir atidėkite į šalį.

Dis kartus persijokite miltus ir kukurūzų krakmolą. Tada sumaišykite šią masę su kepimo milteliais, soda ir druska vidutinio dydžio dubenyje. Susmulkintą b altąjį šokoladą sudėkite į virtuvinio kombaino dubenį. Sumalkite ir maišykite, kol gausite labai mažus gabalėlius. Tačiau nepersistenkite. Nesmulkinkite, kad šokoladas virstų pasta. Jei taip atsitiks, turėsite pradėti šį veiksmą iš naujo. Atidėkite į šalį.

Dabar laikas surinkti galutinę tešlą. Dideliame dubenyje išplakite sviestą iki purumo irlengva. Pamažu, nuolat plakant, suberkite cukrų, kol masė taps puri. Dabar keturiais etapais suberkite miltų mišinį, pakaitomis su pasukomis, padalintomis į tris dalis.

Tai reiškia, kad įpilkite ketvirtadalį turimų miltų ir plakite, kol jie visiškai susimaišys. Tada supilkite pasukas (ir citrinos sultis pirmą kartą įdėjus) ir plakite, kol visiškai susimaišys. Tęskite, kol gausite vienalytę tešlą. Tada po vieną įmuškite kiaušinių b altymus ir plakite iki vientisos masės.

Dabar į tešlą įdėkite m alto b altojo šokolado ir išmaišykite šaukštu arba mentele. Tešlą (bus tiršta) supilti į paruoštą kepimo formą ir išlyginti. Kepkite 28-33 minutes arba tol, kol pluta taps šviesiai auksinės spalvos, kraštai tiesiog pradeda trauktis nuo keptuvės, o į centrą įsmeigtas degtukas išeina švarus. Leiskite gaminiui visiškai atvėsti ant grotelių.

Aliejinis kremas b altam aksomui

Daugelio rūšių grietinėlės sudėtyje yra sviesto, pridėto cukraus pudros ir kvapiųjų medžiagų. Šio tipo užpildas dažnai yra labai geras. Tačiau norint paruošti sodrų b altą kremą, gali prireikti daugiau ingredientų. Viskas ko jums reikia:

• 3/4 puodelio pieno;
• ketvirtadalis puodelio riebios grietinėlės;
• 6 šaukštai balintų miltų;
• žiupsnelis druskos;
• pusė puodelio minkšto nesūdyto sviesto;
• pusė puodelio kieto sviesto, nesūdyto sviesto, supjaustyto kubeliais;
• 3/4 puodelio granuliuoto cukraus;
• stiklinė cukrausmilteliai;
• 2 arbatiniai šaukšteliai vanilės ekstrakto.

Vidutiniame puode sumaišykite pieną, grietinėlę, miltus ir druską. Viską gerai išplakti šluotele. Virkite ant vidutinės ugnies, nuolat plakdami, kol masė taps labai tiršta. Virkite maždaug 30 minučių.

Dideliame dubenyje išplakite minkštą sviestą ir kietąjį sviestą. Palaipsniui įpilkite granuliuoto cukraus ir cukraus pudros. Tada nuolat plakant atvėsusį pieno-miltų mišinį. Kremas turi būti lengvas ir erdvus.