Mėsos kukuliai pomidorų padaže – receptas, gaminimo ypatybės ir apžvalgos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Mėsos kukuliai pomidorų padaže Europoje dažnai vadinami kotletais, nors kotletas Skandinavijoje tėra mėsos pyragas kaip mūsų kotletas. Pasaulinę šlovę šiam patiekalui atnešė ištvermingasis Carlsonas, kuris kartu su Kidu pastatė piramides iš šio patiekalo. Nuo tada dauguma vaikų (bent jau susipažinę su šiuo personažu) mėgsta spagečius su kotletais pomidorų padaže ir stengiasi iš mėsos kukulių pastatyti bokštą, tapdami savo mėgstamu herojumi. Kas žino, gal būtent šiame nuostabiame patiekale slypi neišsenkantis optimizmo š altinis, prisotintas „žmogaus pačiame jėgų žydėjime“?

Vištienos faršo gaminimas

Norėdami kepti kotletus pomidorų padaže (keptuvėje) pagal italų šefų – tobulų padažų meistrų receptą, pirmiausia turite susidoroti su m alta mėsa.

Iš vištienos mėsos kukuliai yra ypač minkšti, todėl jei gaminate vaikams, tada šiamevariantas. Iš produktų jums reikės:

• 1 kg vištienos filė;
• 4 šaukštai. l. riebios grietinėlės ir tiek pat džiūvėsėlių. Iš pradžių galite juos sumaišyti, kad trupiniai būtų gerai prisotinti;
• 2 kiaušiniai;
• 1/2 šaukštelio juodieji pipirai, žiupsnelis muskato riešuto ir druskos pagal skonį.

Pirminis terminis apdorojimas

Mėsos kukuliai kotletams pomidorų padaže ruošiami įprastu būdu: mėsa sumalama mėsmale, sumaišoma su grietinėlėje išbrinkusiais džiūvėsėliais, prieskoniais, taip pat dedama kiaušinių. Visą masę kruopščiai išmaišome rankomis, o tada iš jos reikia suformuoti mažus rutuliukus (mažos slyvos dydžio). Būtina skrupulingai išminkyti kiekvieną gumulėlį, žiūrėti, kad kotleto kraštai būtų lygūs, kitaip jis kepdamas gali subyrėti.

Įkaitinkite keptuvę ir ant stiprios ugnies apkepkite rutuliukus trijuose šaukštuose augalinio aliejaus iki sodrios rudos spalvos. Jau dabar keptuvėje su pomidorų padažo padažu galite pajusti nuostabų mėsos kukulių aromatą: jie bus tiesiog skanūs! Paruoštą mėsos gabalėlius sudėkite į platų indą (pavyzdžiui, kepimo skardą), jei įmanoma, vienu sluoksniu.

Kaip pasigaminti padažą?

Atsižvelgiant į tai, kad kotletai dažniausiai kepami keptuvėje pomidorų padaže, padažo receptas gali būti toks: smulkiai supjaustykite vieną svogūną ir pakepinkite dviejuose šaukštuose augalinio aliejaus iki skaidrumo, įdėkite vieną smulkiai sutarkuotą morką. trintuvės ir 1/2 paprikos, susmulkintosploni šiaudai. Daržoves pakepinkite, kol suminkštės, įpilkite 2 valg. l. pomidorų pastos, praskiestos 1 valg. šilto vandens (vandenį galite pakeisti ir apelsinų sultimis, kurios suteiks padažui ypatingo skonio). Druskos pagal skonį, šiek tiek pipirų ir įpilkite 1 arbatinį šaukštelį. cukraus, taip pat bet kokių prieskonių pagal jūsų skonį: tai gali būti bazilikas, raudonėlis ar kalendra. Leiskite padažui virti penkias minutes.

Be to, pomidorų padažas kotletams gali būti aštresnis, sodrios skonio kompozicijos. Susmulkinkite didelį svogūną ir pakepinkite trijuose šaukštuose augalinio aliejaus, įdėkite tris skilteles česnako, susmulkintų spaudoje, ir po 1/4 šaukštelio. m altų raudonėlių ir kalendrų. Supilkite dvi stiklines pomidorų sulčių arba du šaukštus makaronų, praskiestų viena stikline šilto vandens. Leiskite padažui virti tris minutes, tada įpilkite 2 šaukštus aštraus kečupo ir tiek pat tirštos grietinės. Druska pagal skonį. Troškinkite dar tris minutes, tada naudokite spagečiams su kotletais pomidorų padaže virti.

Paskutinis prisilietimas

Kai visi mėsos kukuliai apkepa, padažas taip pat paruoštas - supilkite kotletus su pomidorų padažu į keptuvę, kad jie beveik visiškai pasidengtų mišiniu, ir padėkite ant viryklės, ugnis turi būti nedidelė. Indus uždengiame dangčiu ir troškiname indą aštuonias – dešimt minučių. Taip pat galite pasirinktinai į padažą įberti šakelę šviežio baziliko arba čiobrelių, jei mėgstate patiekalus su sodraus aromato, būdingo italų virtuvei.

Taip pat galite kepti kotletus pomidorų padažeorkaitėje, įdėdami juos į aukštą indą arba ant kepimo skardos ir užpildydami padažu. Jie kepami ne ilgiau kaip 15 minučių 220 laipsnių temperatūroje. Patiekdami galite pabarstyti žolelėmis arba sūriu.

Žuvies kukuliai orkaitėje

Pomidorų padaže, su kvapniais prieskoniais ir gardžia sūrio plutele – šis patiekalas nepaliks abejingų. Kepimui reikia žuvies filė (800 gramų), kurią reikia sum alti į m altą mėsą mėsmale. Galima naudoti lydeką ar sterką, tiks ir pigesnės jūrinės lydekos, pollockas. Taip pat turite paruošti šiuos ingredientus:

• šimtas gramų pieno arba grietinėlės;
• 3–4 riekelės b altos duonos, jei yra, pasenusios;
• vienas mažas svogūnas;
• du kiaušiniai;
• trys skiltelės česnako;
• 1/4 šaukštelio tarkuoto muskato riešuto;
• 150 gramų kieto sūrio.

Žuvies faršą sumaišykite su smulkintu svogūnu ir česnaku, pagal skonį įberkite prieskonių ir druskos, įmuškite kiaušinius ir gerai išmaišykite. Drėgnomis rankomis suformuokite nedidelius kotletus ir nedideliu atstumu vienas nuo kito dėkite juos ant riebalais išteptos kepimo skardos. Kepkite 230 laipsnių orkaitėje penkiolika minučių, tada užpilkite padažu, pabarstykite tarkuotu sūriu ir tęskite kepimo procesą dar dešimt minučių.

Padažo ruošimas

Pomidorų padažą kotlečiams orkaitėje galima naudoti iš aukščiau pateiktų variantų, taip pat galite paruošti spiritinio padažoViduržemio jūros virtuvė, puikiai dera su bet kokiu žuvies patiekalu. Norėdami jį paruošti, turite paimti šešis didelius, mėsingus pomidorus ir, užpylę verdančiu vandeniu, nuimkite nuo jų odelę. Tai nesunku padaryti kryžmiškai perpjaunant vaisiaus viršų. Tada sutrinkite juos trintuvu į tyrę, pridėdami šešias skilteles česnako, 1/4 arbatinio šaukštelio aitriųjų kajeno pipirų ir 1 arbatinį šaukštelį. džiovintų čiobrelių. Keptuvėje įkaitinkite tris šaukštus alyvuogių aliejaus, supilkite į jį pomidorų masę ir įpilkite nepilną stiklinę vandens. Leiskite padažui virti keletą minučių, tada įberkite druskos pagal skonį. Tada padažą galima naudoti mėsos kukulių apkepimui arba tiesiog kaip spagečių padažą.

Receptas iš Karlsono tėvynės

Žingsnis po žingsnio mėsos kukulių pomidorų padaže receptas iš tolimosios Švedijos atrodo taip:

1. Pamirkykite šimtą gramų duonos trupinių 100 gramų grietinėlės 5–10 minučių.
2. Sumaišykite tris šimtus gramų m altos kiaulienos ir jautienos ir įpilkite duonos masės.
3. Vieną svogūną labai smulkiai supjaustykite, pabarstykite žiupsneliu druskos ir 1/2 šaukštelio. juodųjų pipirų ir nusiųskite į mėsos masę.
4. Šaukštą gatavų garstyčių sumaišykite su vienu kiaušiniu iki vientisos konsistencijos ir supilkite į faršą, sumaišykite rankomis, stengdamiesi nevilkinti proceso, kitaip paruošti kotletai nebus lengvi ir erdvūs..

Suformuokite nedidelius rutuliukus ir kepkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Krosnelės ugnis turi būti intensyvi, o m alta mėsa nepridega: reikia nuolatmėsos kukulius apverskite šakute arba purtydami keptuvę, pakreipdami ją iš vienos pusės į kitą ir pirmyn atgal, kaip tai daro švedai. Tada supilkite kotletus su pomidorų padažu pagal aukščiau pateiktą receptą (bet kurį), troškinkite dešimt minučių. Patiekite su bulvių koše.

Su žiediniais kopūstais ir žolelėmis

Gamant kotletus nebūtina vadovautis tradiciniu receptu, rekomenduojame sugalvoti ką nors originalaus, pavyzdžiui, į paprastą jautienos m altą mėsą dėti daržovių. Norėdami tai padaryti, galite naudoti žiedinį kopūstą, kuris dėl savo nevalingumo dera su beveik bet kokia m alta mėsa.

500 gramų m altos mėsos jums reikės:

• 300 gramų žiedinių kopūstų virkite penkias minutes, sudėkite į kiaurasamtį ir sutrinkite.
• du kiaušiniai;
• 3 šaukštai. šaukštai sojos padažo;
• 50 gramų džiūvėsėlių;
• krūva petražolių. Jį reikia labai smulkiai pjaustyti;
• 1/2 šaukštelio kalendros ir tiek pat juodųjų pipirų;
• 1 valgomasis šaukštas šaukštas džiovinto imbiero.

Sumaišykite visus produktus, pagal skonį pasūdykite m altą mėsą ir suformuokite ne didesnio kaip keturių centimetrų skersmens rutuliukus. Kepkite augaliniame aliejuje gilioje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos ir užpilkite mėgstamu pomidorų padažu. Dešimt minučių troškinkite kotletus padaže ir iš karto patiekite su mėgstamu garnyru bei daržovių salotomis.