Puikus delikatesas: arklio dešra

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Arkliena yra paplitęs patiekalas tarp klajoklių. Iš šios specifinio skonio mėsos dažnai ruošiama arklinė dešra, be kurios neapsieina nei viena nacionalinė šventė. Dedama į naryną ir plovą arba tiesiog supjaustoma mažais gabalėliais ir patiekiama kaip užkandis. Manoma, kad šis skanus kaloringas delikatesas gali pakelti kraujospūdį, todėl naudojamas kaip bendras tonikas. Taip pat arklių dešra naudojama kitų rūšių dešroms gaminti, kad jos būtų elastingos, šiek tiek klampos ir pikantiškos, nors kai kuriose šalyse ją valgyti draudžiama.

Kazy Uzbekistano virtuvėje

Reikia pasakyti, kad uzbekų virtuvėje arklienos dešra vadinama „kazy“. Jis ruošiamas į jautienos arba arklio žarnas įkišant arklieną iš šonkaulių. Taigi, žarnynas įtrinamas druska ir gerai nuplaunamas vandenyje. Mėsos gabaliukai kartu su šonine taip pat įtrinami druska, kmynais irpipirų, palikite tris valandas tamsioje marinavimo vietoje, tada paruošta mase prikimškite žarnas ir padėkite pusgaminį š altai. Jis naudojamas tiek virtas, tiek džiovintas arba rūkomas. Tačiau pažvelkime atidžiau į šio skanėsto gaminimo procesą.

Kazi arklio dešra

Ingredientai: vienas metras arklio žarnų, vienas kilogramas arklienos, penki šimtai gramų arklių riebalų, vienas šaukštas juodųjų pipirų, du šaukštai kmynų, vienas šaukštas druskos.

Gaminimo procesas

Taukai ir mėsa supjaustomi penkiolikos centimetrų ilgio ir trijų centimetrų pločio juostelėmis, dedami į dubenį, pabarstomi pipirais, zira ir druska ir įtrinkite mėsą, kad prieskoniai kuo geriau įsigertų į ją. Tada viskas uždengiama marle ir dedama į tamsią, vėsią vietą šešioms valandoms (bet geriau vienai dienai), kad arklio dešra išeitų kvapni ir skani.

Žarnyno paruošimas ir užpildymas

Žarnos kruopščiai nuplaunamos, apverčiamos aukštyn kojomis ir įtrinamos druska. Tada jie vėl keletą kartų plaunami pakaitomis š altame, po to karštame vandenyje. Toliau vienas žarnos galas tvirtai surišamas, o iš kito galo užpildomas paruoštu įdaru, pakaitomis mėsos ir riebalų juostelėmis, o kitas galas surišamas - taip ruošiamas pusgaminis.

Kaip laikoma arklių dešra?

Jei kazy reikia laikyti trumpai, jis tiesiog pakabinamas š altoje vietoje, o jei kelis mėnesius, tai po dešimties centimetrų sluoksniu užkasamas sėlenose ar miltuose. Kadareikia dešrą laikyti kelerius metus, tada ji išrūkoma, pakabinama kamine ir ten paliekama. Reikia pažymėti, kad trejų metų kazy yra laikomas puikiu delikatesu.

Kaip naudojami kazy?

Arklio dešra, kurios galima įsigyti daugiausia Uzbekistano, Kirgizijos ar Tadžikistano turguose (parduotuvėse jos praktiškai nėra), dažnai patiekiama ant stalo kaip š altas užkandis. Norėdami tai padaryti, jis dedamas į dubenį su š altu vandeniu ir virinamas dvi valandas ant silpnos ugnies. Vandeniui užvirus gaminys keliose vietose praduriamas. Prieš patiekiant, dešra atvėsinama ir supjaustoma apskritimais, išdėliojama į lėkštes kartu su žolelėmis, daržovėmis ir pjaustytais svogūnais. Sultinys, kuriame jis buvo virtas, daugiausia naudojamas tešlai gaminti.