Jautienos pyragas: receptai ir gaminimo ypatybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Jautienos pyragas neabejotinai taps tikra bet kurio valgomojo stalo puošmena, taip pat puikiai tiks prie bet kokio arbatos vakarėlio. Toliau panagrinėkime keletą įdomiausių jo paruošimo receptų ir pagrindines šio proceso gudrybes.

Klasikinis receptas

Pagal standartinį receptą paruoštas įdarytas pyragas patiks visiems sočių ir skanių kepinių gerbėjams. Norėdami jį sukurti, turite atskirai paruošti tešlą. Norėdami tai padaryti, viename dubenyje sumalkite visą vištienos kiaušinį, sumaišykite su žiupsneliu druskos ir stikline miltų. Be to, į šią masę palaipsniui reikia įpilti 2,5 valg. miltų sumaišyti su 200 g margarino. Išmaišius iš visos masės užminkyti tešlą, kuri turi būti gana tiršta. Tuo atveju, jei masė pasirodys skysta, į ją reikia įberti nedidelį kiekį miltų. Tada gatavą tešlą pusvalandžiui reikia išimti į šaldytuvą.

Atskirai reikia paruošti įdarą. Jai sukurti reikia paimti 500 g m altos jautienos, įberti m altų pipirų, šiek tiek druskos ir svogūną (vieną galvą), pakepinti 100 g sviesto iki auksinės rudos spalvos. Įdaro maišymasgalite pradėti rinkti pyragą.

Paruoštą tešlą reikia padalyti į dvi lygias dalis ir iškočioti. Vieną iš jų reikia išdėlioti ant aliejumi išteptos kepimo skardos, o ant jo – faršo. Išklojus antrąją tešlos dalį ant mėsos, reikia sutvirtinti visus galus ir nusiųsti pyragą į orkaitę kepti 40 minučių.

Su jautiena ir grybais

Šis jautienos pyrago receptas patiks bet kuriam gurmanui. Rezultatas – labai skanus ir sotus pyragas, puikiai papildantis bet kokį arbatos vakarėlį.

Norint pagaminti pyrago įdarą, reikia paimti vieną kilogramą jautienos be gyslų, o po to gabalėlį supjaustyti mažais kubeliais ir nusiųsti į keptuvę. Mėsai įgavus auksinį atspalvį (maždaug po penkių – septynių minučių), ją reikia išimti iš keptuvės, o vietoj jos – smulkiai supjaustytą svogūną (vieną galvą), keturias skilteles česnako, porą smulkintų saliero stiebelių, taip pat 10 ketvirčiais supjaustytų pievagrybių. Tada masei reikia leisti troškintis apie penkias minutes, po to į ją įpilti 1/4 šaukštelio. džiovinto rozmarino, poros šaukštų pomidorų pastos, trupučio m altų pipirų ir druskos (pagal skonį). Sumaišius masę, reikia leisti užvirti ant silpnos ugnies apie septynias minutes. Dabar reikia įdėti keptą mėsą, 300 ml alaus, taip pat lauro lapą ir 3 šaukštelius. rudas cukrus. Sumaišę mišinį, uždenkite indą dangteliu ir palikite dar 15-20 min., - per tą laiką alkoholio garai spės išnykti.

Iki pasimatymoįdaras pyragui su jautiena ir bulvėmis dega, reikia paruošti jam tešlą. Norėdami tai padaryti, patartina naudoti porą lakštų paruoštos sluoksniuotos tešlos. Kiekvienas iš jų turi būti atšildytas ir iškočiojamas iki vidutinio storio.

Pasibaigus įdarui paruošti skirtam laikui, į jį suberkite 300 g ketvirčiais pjaustytų bulvių, tarkuotų morkų ir 100 g žaliųjų žirnelių. Išmaišius masę reikia leisti troškintis dar 7-10 minučių, o po to šiek tiek atvėsti.

Kai visi jautienos ir bulvių pyrago komponentai bus paruošti, iš anksto paruoštos formos dugną reikia paskleisti vienu tešlos sluoksniu, o ant jo dėti įdarą. Iš viršaus indus reikia sandariai uždengti antruoju tešlos sluoksniu ir, sutvirtinus kraštus, viršutinį būsimo pyrago sluoksnį patepti kiaušinio plakiniu. Tada kepimo skardą su turiniu reikia nusiųsti į orkaitę 15-20 minučių.

Pyragas su bulvėmis ir mėsa

Norint iškepti labai skanų, sultingą ir minkštą jautienos pyragą, reikia paimti 100 g grietinės ir sumaišyti su kiaušiniu. Atskirai reikia gerai užšaldyti 100 g sviesto, tada sutarkuoti ir į kiaušinių-grietinės masę sudėti gautus drožles. Viską gerai išmaišę, į gautą ingredientų mišinį suberkite 300 g miltų ir žiupsnelį druskos. Dabar iš mišinio užminkykite vienalytę tešlą ir pusvalandžiui nusiųskite į šaldytuvą.

Kol tešla užpilama tolesniam kepimui, turime pradėti gaminti m altą mėsą jautienos pyragui. Norėdami tai padaryti, paimkite 220 g iš anksto virtos jautienos filė irsupjaustykite jį mažais gabalėliais. Po to, kai komponentas turi būti derinamas su kubeliais pjaustytomis bulvėmis, taip pat smulkiai pjaustytais žaliais svogūnais. Įdėjus šiek tiek druskos, masę reikia išmaišyti, o tada atidėti.

Kitame inde reikia paruošti antrąją būsimo pyrago įdaro dalį. Norėdami tai padaryti, turite sumaišyti 50 g grietinės, porą kiaušinių, 50 ml pieno, taip pat pridėti šiek tiek pipirų, druskos ir smulkiai pjaustytų krapų. Išmaišykite masę ir trumpam atidėkite į šalį.

Kai visi būsimo pyrago komponentai bus paruošti, turite paimti gilią formą gaminiui kepti ir gerai ištepti aliejumi. Toliau, pačioje jo apačioje, reikia iškloti iš anksto iškočiotą tešlą taip, kad sluoksnis sudarytų aukštas puses. Toliau į gautą dubenį reikia dėti iš jautienos ir bulvių pagamintą įdarą ir viską užpilti skystąja įdaro dalimi. Dabar masę iš karto reikia nusiųsti į orkaitę kepti valandai.

Pagal šį receptą orkaitėje paruoštas pyragas su jautiena ir bulvėmis pasirodo atviras ir labai gražus.

Angliškas pyragas

Jei norite nustebinti savo šeimą, galite ją palepinti gardžiu kepiniu su jautienos įdaru, kurį gana paprasta paruošti namuose.

Norint sukurti skanų anglišką jautienos pyragą, reikia paimti keptuvę storu dugnu ir ant jos kepti 600 g jautienos, supjaustytos mažais kubeliais (2 x 2 cm). Kai tik mėsa įgauna auksinę spalvą,jį reikia išimti iš keptuvės ir uždengti folija, kad neatvėstų.

Toliau toje pačioje keptuvėje pakepinkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną, taip pat česnako skiltelę. Kai tik daržovės taps minkštos, supilkite į jas 300 ml sultinio, stiklinę vandens ir trečdalį stiklinės raudonojo vyno. Į bendrą masę supilti 1 arbatinį šaukštelį. džiovintų čiobrelių ir lauro lapų. Tada į visus išvardintus ingredientus reikia suberti mėsą ir, uždengus dangčiu, palikti masę ant silpnos ugnies troškintis 1,5 valandos, kol jautiena taps minkšta.

Praėjus nurodytam laikui, į keptuvę supilkite 50 ml vandens, kuriame pirmiausia turite atskiesti arbatinį šaukštelį krakmolo. Išmaišę leiskite masei pavirti dar porą minučių ir išjunkite ugnį.

Norėdami pagaminti pyragą, turėtumėte paimti porą sluoksniuotos tešlos gabalėlių ir kiekvieną iš jų iškočioję pereiti prie gaminio formavimo. Norėdami tai padaryti, vieną sluoksnį padėkite ant kepimo indo dugno, o ant jo – iškeptą mėsą. Tada uždenkite turinį antruoju paruoštu tešlos sluoksniu ir, aptepę tryniu, nusiųskite į orkaitę 30 minučių.

Osetijos pyragas

Tinkamai paruoštas Osetijos jautienos pyragas tikrai taps mėgstamu kulinarijos meno kūriniu bet kurioje šeimoje. Norėdami pagaminti tešlą tokiam produktui, turite paimti stiklinę kefyro (jei norite, galite jį pakeisti ayran) ir atskiesti žiupsnelį sodos.

Atskirai dubenyje reikia sumaišyti 400 g miltų, porą šaukštelių sausų mielių, didelį žiupsnelį druskos ir išmaišyti. Dabar prie sausos daliesreikia įpilti kefyro, 3 šaukštus saulėgrąžų aliejaus ir išminkyti vienalytę tešlą, o tada uždengti pusvalandžiui palikti šiltoje vietoje, kad masė padidėtų.

Atskirai turėtumėte pasigaminti osetiniško pyrago įdarą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 400 g m altos jautienos su trupučiu druskos ir pipirų, taip pat smulkiai pjaustytą svogūną, smulkintą kalendrą (šešias-septynias šakeles), keturias skilteles česnako ir sumaišykite masę iki vientisos masės.

Kepimo skardoje reikia iškloti iškočiotą tešlos sluoksnį iš pusės visos masės, ant jo – įdarą. Visa tai turi būti padengta antrąja tešlos dalimi, iškočiojama iki vidutinio storio, o tada, aptepus kiaušinio tryniu, siunčiama į orkaitę 40 minučių.

Rezultatas gana aštrus, bet labai skanus pyragas.

Sluoksniuotos tešlos pyragas

Iš jautienos galite pagaminti puikų pyragą, pagamintą iš sluoksniuotos tešlos. Norint sukurti tokį kulinarinio meno kūrinį, reikia paimti sluoksniuotos tešlos pakuotę ir, padalinus ją į dvi lygias dalis, kiekvieną iš jų iškočioti, o tada leisti pailsėti ant stalo kambario temperatūroje.

Toliau paruoškite faršą pyragui. Su jautiena (800 g) reikia sumaišyti stiklinę iš anksto išvirtos bulvių košės. Po to į bendrą masę reikia pridėti karštoje keptuvėje pakepintą svogūną, įpylus porą šaukštų augalinio aliejaus. Įdarui reikia leisti užvirti ir atvėsti, o po to pagardinti norimais prieskoniais, įskaitantyra druskos ir m altų pipirų mišinio, taip pat į faršą ir bulves įmuškite šviežią vištienos kiaušinį. Sumaišę įdarą galite pradėti formuoti pyragą.

Formos, skirtos gaminiui kepti, apačioje reikia iškloti vieną tešlos sluoksnį, o ant jo - bulvių-mėsos įdarą ir antrą sluoksnį. Tvirtai suspaudę visus kraštus, pyragą siųskite į orkaitę 25-30 minučių.

Mielių pyragas

Mielinė tešla laikoma geriausia pyragams gaminti, kurios pagrindu galite pagaminti puikų miltų gaminį. Norėdami jį sukurti, turite paimti porą šaukštų sausų mielių ir praskiesti jas stiklinėje pieno, pašildyto iki 40 laipsnių. Atskirame dubenyje sutrinkite vištienos kiaušinį su puse stiklinės cukraus, tada į masę įpilkite stiklinę lydyto sviesto ir šaukštą augalinio aliejaus. Vėl išplakite iki vientisos masės, į masę suberkite atskiestą mieles, taip pat 2,5 stiklinės miltų. Tada ingredientus reikia minkyti, kol pasieksite vienodumo būseną. Tada tešlą reikia uždengti švariu rankšluosčiu ir palikti valandai, kad jos tūris padidėtų. Visą laiką jį reikia skalbti porą kartų.

Kol tešla kyla, turėtumėte paruošti m altą mėsą. Norėdami tai padaryti, per mėsmalę susukite 500 g jau iškeptos jautienos filė, taip pat karštoje keptuvėje apkepintą svogūną, keturis šaukštus sviesto ir augalinio aliejaus, taip pat pipirų ir druskos.

Po visų paruošimų tešlą reikia padalyti į dvi dalis, iš kurių viena turi būti šiek tiek didesnėantrąjį ir kiekvieną iš jų susukite į vidutinio storio sluoksnį. Ant kepimo skardos dugno padėkite storą sluoksnį, uždenkite m altos mėsos sluoksniu ir, uždengę likusia tešla, sutepkite tryniu, o tada valandai nusiųskite į orkaitę kepti.

Kefyro pyragas

Pagal šį receptą paruoštas jautienos pyragas, kurio nuotrauka patalpinta žemiau, yra minkštas ir erdvus. Be to, jo kūrimo technologija tokia paprasta, kad ją įvaldys net nepatyrusi šeimininkė.

Norėdami paruošti tešlą kefyrui, turėtumėte sumokėti 0,5 arb. soda su stikline kefyro (jei tokio nėra, galite naudoti bet kokį kitą fermentuoto pieno gėrimą). Į kefyrą palaipsniui įmuškite porą kiaušinių ir žiupsnelį druskos bei stiklinę miltų. Tada visi sumaišyti komponentai turi būti vienodi, kad iš jų gautųsi vidutinio tankio tešla.

Įdarui paruošti sumaišykite m altą jautieną (300 g) ir 2–3 svogūnus, sutarkuotus stambia tarka. Masę reikia pagardinti pipirų ir druskos mišiniu pagal skonį, tada gerai išmaišyti.

Pusę paruoštos tešlos supilkite ant kepimo skardos, pasirinktos jautienos pyragui kepti. Ant jo išdėliokite ir tolygiai paskirstykite likusią tešlą ir pašaukite į orkaitę.

170 laipsnių temperatūroje toks pyragas iškepa labai greitai – apie 40 minučių.

Sluoksniuotas tortas

Pagrindinė šio pyrago savybė – gatavo produkto lengvumas, patiks bet kuriam gurmanui. Maisto gaminimuisluoksniuotą tešlą su jautiena, reikia paimti parduotuvėje pirktą sluoksniuotą tešlą (dviejų sluoksnių), padalinti į keturias dalis.

Norėdami sukurti įdarą, keptuvėje pakepinkite smulkintus porus ir svogūnus. Kai tik masė įgaus auksinę spalvą, į ją suberkite 400 g m altos jautienos, taip pat tris lėkštėse sutrintas česnako skilteles. Kai tik faršas šiek tiek apskrus, į masę reikia įdėti smulkiai pjaustytų krapų, o tada dalį paruoštos masės dėti ant plono sluoksnio tešlos, išklotos ant kepimo skardos. Ant pyrago viršaus reikia uždengti antruoju sluoksniu, vėl išdėlioti dalį faršo ir toliau dėti ingredientus sluoksniais, kol baigsis. Suformavus gaminį, formą su juo reikia nusiųsti į orkaitę. Kad pyragas taptų rausvas ir gražus, jo viršutinį sluoksnį reikia patepti kiaušinio tryniu.

Kepkite pyragą, kol jis bus paruoštas 20 minučių. Paruoštas šis produktas puikiai tiks su pomidorų padažais ir grietine.

Įvairios rekomendacijos

Nepaisant lengvo jautienos pyragų paruošimo, yra tam tikrų labiau patyrusių šefų rekomendacijų, kurių reikėtų laikytis norint gauti skanų, sultingą ir sodrų produktą. Apsvarstykite pagrindinius.

Praktika rodo, kad atitinkamiems produktams ruošti puikiai tinka ir paruošta m alta mėsa, ir gabalais supjaustyta mėsa. Kaip rašoma daugelyje receptų, pyragas su jautiena ir bulvėmis, kopūstais ar bet kokiais kitais daržovių priedaisbus skaniau, jei įdarui naudosite būtent antros rūšies pjaustymo mėsą – taip ji išeis daug sultingesnė.

Kalbant apie tešlos pasirinkimą aptariamam pyrago tipui, puikiai tiks sluoksniuota ir mielinė tešla, taip pat tešla be mielių. Be to, su jautiena gaunamas labai skanus pyragas, paruoštas aspice - šiuo atveju tešlą jai geriausia gaminti iš kefyro arba majonezo.

Kad gatavo pyrago tešla viduje nebūtų šlapi, būtina numatyti galimybę išgaruoti gaminio kepimo metu išsiskiriančią drėgmę. Norėdami tai padaryti, prieš siųsdami kepimo skardą su gaminiu į orkaitę, jos viršutinėje dalyje turite padaryti skylę.

Jautiena yra sausa mėsa, todėl prieš siunčiant ją į pyragą, ji turi būti iškepusi iki pusės. Be to, jam būdingas tam tikras neapdairumas. Kad pyrago skonis būtų ryškesnis, į įdarą patartina dėti prieskonių, česnako, svogūnų, raudonojo vyno.